Viktória királynő keksz: recept, hozzávalók, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Többféle keksz létezik: klasszikus, vaníliás, sifonos, viktoriánus. Ez utóbbit Queen Victoria keksznek is nevezik. Receptjét az összes művelet lépésről lépésre történő leírásával cikkünkben mutatjuk be.

Hihetetlen Viktória királynő keksz

Ez a hihetetlenül finom desszert, vagy inkább torta, nyugodtan nevezhető az Egyesült Királyság egyik legnépszerűbb desszertjének. Sok angol kávézóban rendkívül népszerű. És ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a keksz a legegyszerűbb összetevőkből készül, akkor szinte lehetetlen megmagyarázni egy ilyen érdekes íz és szokatlan textúra megjelenését. A pelyhes torta egyszerre puha és rugalmas. Porózus állagú, vágáskor picit összeomlik, de belül nedves marad. Így készül a tökéletes Queen Victoria keksz Andy Cheftől. Az elkészítésének receptjét az alábbiakban mutatjuk be.

A viktoriánus keksznek érdekes története van. A legenda szerint Viktória királynő férje (Albert herceg) halála után teljesenkivonult a társadalomból. Őfelsége csak néhány évvel később kezdett ismét teapartikat rendezni a kertben, ahol a népszerű desszert az eperlekvárral rétegezett pihe-puha keksz volt. Ő lett a brit királynő kedvenc tortája.

Hozzávalók listája

A klasszikus recept szerint a Queen Victoria keksz a következő összetevőkből készül:

• tojás - 4 db;
• vaj - 250 g;
• cukor - 250 g;
• liszt - 250 g;
• sütőpor - 8 g;
• vanília kivonat - 2 teáskanál;
• citromhéj – ízlés szerint.

Az eper konfitúra keksztorták rétegezésére szolgál. A következő összetevőkből kell elkészíteni:

• eper - 500 g;
• porcukor - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• citromlé - 25 ml.

A gyengéd krémhez a következőkre lesz szüksége:

• tejszín 33-38% zsírtartalommal - 400 ml;
• porcukor - 100g

A friss eper tökéletes a tortadíszítéshez.

Hogyan gyúrjunk tésztát kekszhez?

A torta különleges, porózus és sűrű állagának elérése csak akkor lehetséges, ha szigorúan betartja a receptben leírt összes lépést:

1. Tiszta és száraz mély tálba öntsön szobahőmérsékletű puha vajat, és fedje le cukorral.
2. A hozzávalókat mixerrel 5 percig jól felverjük. Az állaga sima, krémes legyen.
3. Krémesreegyenként keverjük hozzá az összes tojást, minden alkalommal 1 percig jól verjük.
4. Egy külön tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral, és keverjük össze.
5. A lisztes keveréket a mixer alacsony fordulatszámán habosra keverjük a krémes masszába.
6. Adjunk a tésztához reszelt citromhéjat és vaníliakivonatot.
7. Lágy, sima, krémszerű tészta, kész. Most már megfelelő méretű edénybe rakható és előmelegített sütőben megsüthető.

Hogyan kell bolyhos kekszet sütni?

Torta sütéséhez a 20 cm vagy akár 16 cm átmérőjű forma az ideális. Utóbbi esetben egy kicsi, de magas kekszet kapunk, ami eredetinek fog kinézni az asztalon. A sütemény sütésekor a következő műveletsort kell követnie:

1. Melegítse elő a sütőt 190°-ra.
2. Fedjük le a forma alját pergamennel. Így a kekszet könnyebb lesz eltávolítani belőle.
3. A forma oldalfalait kenjük ki vajjal, majd szórjuk meg liszttel a tetejét, majd rázzuk le róla a felesleget. Ez a professzionális cukrászok által használt úgynevezett "francia ing".
4. Helyezze a tésztát a formába. Egyszerre 2 tortára elég. A tésztának sűrűnek kell lennie. És ez a fő különbség a hagyományos keksztől.
5. Spatulával simítsa el a tésztát, hogy a felület a lehető legegyenletesebb legyen.
6. Azonnal helyezze a formát az előmelegített sütőbe 25 percre. Amint a felülete kissé megbarnult, fogpiszkálóval ellenőrizni kell a keksz készenlétét.
7. Vegye ki a formát a kész süteménnyel a sütőből, és hagyja a rácson 5 percig.
8. A kész kekszet jól lehűtjük. Célszerű fejjel lefelé fordítani és rácsra tenni, hogy megszabaduljon a jellegzetes kupolától.

Strawberry Confiture

Az eredeti recept bogyólekvárt használ a keksz rétegeként. A britek így hívják. De a franciák erre a „confiture” szót használják. De a lényeg ugyanaz - a bogyós réteg lédússá, nedvessé, puhává, elképesztően ízletessé teszi a kekszet.

Eperkontúrt készíthet tortához a következő, lépésről-lépésre recept szerint:

1. Áztasson agar-agart (3 g) kevés vízbe, és hagyja szobahőmérsékleten 20 percig.
2. A megmosott bogyókat (500 g) botmixerrel pürésítjük.
3. Szórja meg az epermasszát finom cukorral vagy porral (300 g).
4. Tegye fel a lekvárt egy kis tűzre, forralja fel, és időnként eltávolítja a habot, főzze 5 percig.
5. Töltsük a megduzzadt agar-agart egy serpenyőbe. Forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről.
6. Adjon hozzá folyékony agart és citromlevet (25 ml) a lekvárhoz. Főzzük még 1 percig, kicsit hűtsük le és öntsük üvegekbe.
7. Ennyi összetevőből 750 ml eper kontúrt kell készítenie.
8. A Queen Victoria kekszhez mindössze 4 evőkanál lekvár szükséges. A lekvár többi része 2-3 hónapig eláll a hűtőben.

Tejszínhab kekszhezViktória királynő

A krém segít tökéletesíteni a kekszes sütemények ízét és a finom bogyós összetételt. A lágy tejszínhab tökéletes ehhez a tortához.

Krém Viktória királynő kekszhez A recept a következőképpen készül:

1. Tegye a habverőt, a habverőt és a tejszínt a fagyasztóba 15 perccel azelőtt, hogy az összetevőkkel dolgozna.
2. Töltsük a tejszínt egy hideg tálba.
3. Adjunk hozzá porcukrot.
4. A hozzávalókat turmixgéppel nagy sebességgel felverjük. Először úgy tűnhet, hogy semmi sem történik, és a krém folyékony marad. De a habverés ötödik percében elkezdenek sűrűsödni. Amint a massza jól megtartja alakját, és a csúcsok stabilizálódnak, a habverést le kell állítani. Ellenkező esetben a krém vaj lesz.

A torta összeállítása és díszítése

A torta rétegezéséhez tejszínhabot és lekvárt használnak. Az ilyen töltelék annyira önellátóvá teszi a tortát, hogy nincs szükség különleges díszítésre. Egyszerűen megszórhatja a kekszet porcukorral, és egész eperrel díszítheti a tetejét.

A torta összeállítása a következő sorrendben történik:

1. Eperlekvár (4 evőkanál) enyhén melegítsük mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, hogy folyékony legyen.
2. Bogyó (5-10 db) Mossa meg, szárítsa meg és vágja vékony szeletekre. Keverje össze a friss epret lekvárral, és keverje össze.
3. Spreadeper confiture az alsó tortán. Amíg a lekvár folyékony, megfelelően átitatja a kekszet, majd megkeményedik és jól tartja a formáját.
4. A bogyós lekvár tetejét megkenjük tejszínhabbal.
5. Fedjük be a tortát a második réteggel.
6. Díszítsd tetszés szerint a viktoriánus kekszet.

Főzési tippek és trükkök

Ahhoz, hogy a keksz igazán ízletes legyen, és nagyon hasonlítson az eredetihez, sütéskor és összeállításkor nem lesz helytelen a tapaszt alt cukrászok alábbi tippjeit használni:

1. Ahogyan Viktória királynő uralkodása idején, a keksz receptje egyetlen kötelező szabályon alapul: a sütemény hozzávalóit, például a lisztet, vajat és cukrot egyenlő mennyiségben kell bevenni.
2. A viktoriánus keksz elkészítésének fontos feltétele az összes termék pontos lemérése. Ezenkívül a tapaszt alt cukrászok nem csak a vajhoz és az ömlesztett termékekhez, hanem a tojáshoz is javasolják a mérleg használatát. Ezeket a héj nélkül kell lemérni.
3. A tortarétegeket sütés után azonnal lekvárral és tejszínnel rétegezhetjük. De még nedvesebbé teheti őket. Ehhez csomagold be őket fóliába, és tedd a hűtőszekrénybe legalább 2 órára.

Hogyan sűrítsünk krémet?

A viktoriánus piskóta elkészítésének trükkös része az, hogy a sűrű piskóta túl nehéz lehet a lágy tejszínhabhoz. Ennek eredményeként a magas epres-krémes réteg lapos tortává válik. Ez a torta úgy néz kibemutathatatlan és étvágytalan. Hogyan készítsünk sűrű tortakrémet?

Csak két lehetőség van a helyzetből való kilábalásra. Az első egy speciális sűrítőanyag használatát jelenti a tejszín felverésekor, amely sűrűbbé teszi a krémet. A második esetben ajánlatos a tejszínhabhoz krémsajtot adni. Ennek eredményeként a krém állaga sűrűbbé válik. Jól megtartja formáját, és még a rugalmas viktoriánus keksz súlya alá sem esik.

Egy ilyen krém elkészítéséhez először 100 ml tejszínt kell stabil csúcsokra verni. Ezután adjunk hozzá 100 g porcukrot és 300-400 g krémsajtot a kapott masszához. A hozzávalókat újra keverjük addig, amíg homogén nem lesz. Ez a krém jól tartja formáját, és nincs olajos íze.