6 Tojásos keksz: Recept, Hozzávalók, Főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A keksz receptje meglehetősen egyszerű, mind a profi cukrászok, mind azok, akik először döntenek a sütés mellett, könnyen megvalósíthatják. A továbbiakban az anyagban példát mutatunk be a keksz készítésének klasszikus módszerére. Ezen kívül alapvető tippeket és trükköket is figyelembe kell venni.

Először is nézze meg magát a receptet.

Klasszikus 6 tojásos keksz főzése

Ez a hagyományos módja annak, hogy hat tojásból készítsünk szabványos kekszeket. A főzéshez a következő termékkészletre van szüksége:

• 6 tojás.
• 150 gramm liszt. Pontosan annyi liszt, mint egy 250 ml-es pohárban.
• 200 gramm zúzott kristálycukor.
• 15 gramm vaníliás cukor.

Ezen kívül elő kell készítenie a sütőpapírt és a tepsit. A standard és legjobb lehetőség a 26 centiméter átmérőjű edények. DeA 20-as is megfelelő, de még mindig figyelni kell a 6 tojáshoz való keksz arányait. Ellenkező esetben a munkadarab megsérülhet.

Főzési algoritmus

Most találjuk ki, hogyan készítsünk 6 tojásos kekszet. Minden művelet meglehetősen egyszerű és érthető. Ha először csinálja ezt, csak kövesse az alábbi műveletek sorrendjét, és akkor megkapja a tökéletes kekszet. Mit kell tenni? A 6 tojásos keksz hozzávalóinak feldolgozása előtt el kell készítenie az ételeket:

• Először is elő kell készítenie egy sütőedényt. Lazítsa meg az oldalát, és fedje le az alját pergamennel. Minden felesleget le kell vágni. Ezt követően a falakat vissza kell helyezni a helyükre.
• Be kell kenni a formát semmivel. Ellenkező esetben a keksz nem fog megkelni.
• Most külön tartályokba kell szétválasztania a sárgáját és a fehérjéket. Kérjük, vegye figyelembe, hogy (a tartályoknak) teljesen száraznak kell lenniük. Ellenkező esetben nem tudja elérni a kívánt állagú tömeget.
• A szétválasztás után a fehérjéket hűtőbe kell tenni, amíg el nem jön a sor. Hidegen jobban vernek.
• A megadott mennyiségű kristálycukor felét és az összes vaníliás cukrot sárgájával a tálba öntjük. A kapott masszát addig kell dörzsölni, amíg világos nem lesz, és térfogata körülbelül háromszorosára nő.

• 150 gramm lisztet, pontosan annyi lisztet, mint egy 250 ml-es pohárban, szitán kell átpasszírozni, hogy felszívódjon.bolyhosabb állagú és oxigénnel telített. Ezzel könnyebbé és lágyabbá válik a jövőbeli keksz.
• Most ki kell szednünk a mókusokat a hűtőből. Keverővel kezdje el verni őket a lehető legalacsonyabb sebességgel.
• Miután a hab megjelenik a felületen, fokozatosan növelheti a sebességet. Az eljárást addig kell folytatni, amíg a tálban lévő tartalom térfogata megduplázódik.
• A kívánt jel elérésekor a cukor fennmaradó felét hozzáadja az edényekhez. Ezután csak addig keverjük a tartalmat, amíg erős habot nem kapunk. A megfelelő pont eléréséhez óvatosan fordítsa meg a tálat, és ellenőrizze, hogy a hab nem esik-e ki.
• Ezután újra össze kell keverni a sárgáját, és óvatosan hozzá kell adni a kapott massza egyharmadát. Az összes hozzávalót a kanál alulról felfelé mozgatásával kell összekeverni.
• Továbbá a lisztet szitán passzírozzuk az edényekbe. Az összes tartalmat ismét óvatosan összegyúrjuk a korábban jelzett séma szerint.
• Miután egynemű masszát kaptunk, adjuk hozzá a többi felvert fehérjét, és keverjük újra az egészet.
• Folytassa a tartalom feldolgozását, amíg levegős és homogén, csomómentes tésztát nem kap.
• Állítsa be a sütőt 180 fokra.
• A kész alapot óvatosan az előzőleg elkészített formába kell önteni.
• Küldje be az edényeket a sütőbe, és süsse harminc percig.
• Annak érdekében, hogy a keksz készen álljon, szúrja ki egy fogpiszkálóval. Száraznak kell lennie.
• UtánaEhhez éles késsel el kell választani a széleket, és a munkadarabot hűtőtálra kell helyezni. Ha eléri a megfelelő hőmérsékletet, elkezdheti feldolgozni különféle péksüteményekhez.

Most, hogy átgondoltuk a 6 tojásos keksz alapreceptjét, továbbléphet az összetevő elkészítésével kapcsolatos hasznos tippekre és megjegyzésekre.

További összetevők

A szabványos recepten kívül némi módosítás megengedett. Tehát gyakran találhat ajánlásokat a vaj hozzáadására. Először meg kell olvasztani és le kell hűteni.

Megjegyzendő, hogy a standard 6 tojásos kekszrecept módosításával a morzsa állaga finomabbá és nedvesebbé válik. Ezen túlmenően ezzel a megközelítéssel a munkadarab nem öregszik tovább.

Fontos főzési elvek és tippek

Ezután érdemes megfontolni néhány fontos ajánlást, amelyek segítenek ennek az összetevőnek a létrehozásában. Listájukat az alábbiakban mutatjuk be:

• A 6 tojásos keksztészta receptjének elkészítésekor ügyelni kell az arányokra. Különösen a fő összetevőre kell építeni. Abban az esetben, ha nagy tojást használ, biztonságosan követheti a receptet. Ha kisebbek a szabványosnál, akkor javasolt egy vagy kettő hozzáadása.
• A klasszikus főzési mód helyett megpróbálkozhat vízzel, tejjel, tejföllel vagy kefirrel is elkészíteni. A legcsodálatosabb azonban a szabványos verzió.
• Impregnálásként gyakrabbanminden javasolt cukorszirup vagy lekvár használata lekvárral, amelyeket vízzel hígítanak. Ezt a kérdést komolyan kell venni. Hiszen még ha a recept szerint főzött is egy 6 tojásból álló kekszet, a nem megfelelő impregnálás elronthatja a sütés teljes ízét.

• Ha finomabbá szeretné tenni a leendő sütemény alapját, hozzáadhat diót, mézet, bogyókat vagy héját. Gyakran ajánlott friss vagy szárított gyümölcs hozzáadása.
• Néha megengedett a porcukor használata cukor helyett. A tészta elkészítésekor ez segít csökkenteni a fehérjék felverésének idejét.

Az űrlap elkészítésének első módja

Mivel a recept a sütéshez való ételek elkészítésével kezdődött, érdemes figyelni, hogyan lehet ezt megtenni. Íme egy mód:

A recept szerint ne kenjük meg az oldalát, mert ez megakadályozza, hogy a keksz megkeljen. De ebben az esetben egy másik séma működik:

• Az edény oldalát megkenjük lágy vajjal.
• Tegyünk bele egy kanál lisztet, és a formát megrázva oszlassuk el először a falak mentén, majd az alján.
• Ezek után kopogtass rendesen az edényekhez. Ez segít megszabadulni a felesleges liszttől.

Az öntőforma megmunkálásának ez a módja lehetővé teszi, hogy a munkadarab ne tapadjon a falhoz egy kis rés megjelenése miatt. De ez egy kis csúszást is eredményez a közepén.

Ennek az elkészítési módnak a fő hátránya, hogy a keksz formája kissé csökken utánahűtsük le.

Második út

Ez a lehetőség már szerepelt magában a 6 tojásos keksz receptjében. Csak bélelje ki az alját sütőpapírral, miközben ne kenje meg vagy szórja meg az edény oldalát. Ez a módszer egy csúszda megjelenéséhez is vezet a közepén (ez annak köszönhető, hogy a tészta a falakhoz tapad). De amint kiveszed a formából a tartalmat és kihűl, a csúszda eltűnik.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a papír csak akkor válik le, ha a keksz elhagyja a formát.

Ennek a módszernek van egy fontos hátránya, ami a kézügyességre vonatkozik. A falakhoz tapadó tésztát óvatosan el kell választani, hogy ne sértse meg sem az edényeket. Ebben az esetben sem szabad szilikon formákat használni.

Harmadik módja az ételek elkészítésének

Ebben az esetben nem csak a forma feldolgozását ajánlatos megtagadni, hanem azt sem, hogy az aljára pergamen kerüljön sütéshez. Ezt az opciót érdemes követni, ha a legkönnyebb és legfinomabb kekszet szeretné elkészíteni, amely a saját súlya alatt lehűl.

A fő hátrány a kész keksz formától való későbbi szétválasztásának nehézsége. A szilikon edények használata szintén nem ajánlott.

A kekszsütés jellemzői

Az alap elkészítése és maga a tészta elkészítése után ügyelni kell arra, hogy a keksz ne égjen meg és ne romoljon meg sütés közben. Ehhez a következő tippeket adjuk:

• Mielőtt behelyezi a munkadarabot a sütőbeszekrényben, mindig 180-200 fokos hőmérsékletre kell melegíteni.
• Keksz sütéséhez ajánlatos a közepes teljesítményszintet beállítani. A konvekció is megengedett.
• Hacsak nincs jó ok, ne nyissa ki a sütő ajtaját a sütés első 15 percében. Ez lehűti a levegőt bent.
• Az első készenléti ellenőrzés csak a munkadarab behelyezése után 25 vagy 30 perccel végezhető el.
• A készenlét nem csak fogpiszkálóval ellenőrizhető. A keksz közepén lévő csúszdára is összpontosíthat. Ha kész, egyenletes és aranybarna lesz.
• A készenlétet a tenyerével történő megnyomással is ellenőrizheti. Ha nyomás alatt rugalmasnak és szilárdnak érzi, abbahagyhatja a sütést.

Annak érdekében, hogy a keksz ne nedvesedjen áztatás közben, és megtartsa formáját és állagát, ajánlatos több órán át állni. Lehetőleg egy éjszakára. De fontos ügyelni arra, hogy ne száradjon ki

Hogyan vágjunk pékárut

A 6 tojásból álló keksz recept szerinti elkészítése után elő kell készíteni a tervezett sütéshez. Leggyakrabban süteményekre vágják. Az egyenletes vastagságú rétegek eléréséhez a következőket javasoljuk:

• A keksz alsó oldala legyen felül, ennek köszönhetően maga a torta egyenletes lesz.
• Jobb, ha egy tányért használsz szubsztrátumként, hogy megtehesdkönnyű megfordítani a tortát.
• Vágja fel a tortákat egy nagyon éles pengével, amelynek átmérője nagyobb, mint a kekszé.
• Vágás előtt ajánlott késsel megjelölni a vágás hozzávetőleges pontjait.
• Vágáskor a kést az alsó tortához kell nyomni, magát a kekszet pedig óvatosan megforgatni. Győződjön meg arról, hogy a kés a tervezett vonal mentén mozog.

Mi lehet a probléma?

Ezután vegye figyelembe a kekszkészítés leggyakoribb nehézségeit. Köztük:

• A tészta túl vékony a rosszul felvert tojásfehérje vagy sárgája után, és akkor is, ha a tésztát túl sokáig keverjük.
• Ha a keksz nem kel meg jól, akkor valószínűleg rosszul habosították fel a hozzávalókat, és hideg volt a sütő levegője.
• A 6 tojásos piskótához a tészta gyengén sült, vagy kevés liszt miatt erős ülepedés következik be. Az, hogy pontosan mennyi kell, fent van feltüntetve.
• Ha a sütőben leülepedett, a hőmérséklet túl magas volt.