Töltelék tojásos káposztás pitéhez: lépésről lépésre recept és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha megkérdezed a házi sütemények szerelmeseit, hogy melyik piték a legfinomabbak, szinte mindenki azt válaszolja: káposztával. Valóban, egy másik töltelék íze elhalványul egy illatos zöldségtöltelék előtt, amely további összetevőket tartalmaz. Ez lehet burgonya vagy gomba, asz alt szilva, rizs vagy éppen főtt tojás, valamint csirke vagy más húskészítmény. A tojásos káposztalepények töltelékét az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb lehetőségnek tekintik, míg a vele való sütés meglehetősen kielégítőnek bizonyul. Ezeket a pitéket jó magaddal vinni útra vagy uzsonnaként dolgozni, mert hidegen is nagyon finomak.

Hagyományos töltelék: hozzávalók

A tojásos káposztalepények töltelékének elkészítésének ezt a sajátos változatát az alábbiakban részletesen leírt recept szerint, az íz és a főzési technológia egyszerűségének sikeres kombinációja miatt tartják a leggyakoribbnak. A szükséges összetevők listája egyszerű:

• 1 kg káposzta;
• 5–6 tojás;
• 1 db. sárgarépa és hagyma;
• 1 teáskanál csúszda nélkülsó;
• 1/2 teáskanál fekete bors és ugyanennyi koriander;
• 150 ml víz;
• egy kis csipet cukor;
• 4–5 evőkanál l. növényi olaj.

A cukor, a bors és a koriander nem kötelező, de különleges ízt adnak a tölteléknek, ami pozitívan befolyásolja az ízét.

Hozzávalók elkészítése

A tojásos lepények töltéséhez nem csak a szokásos fehér káposztát használhatjuk, hanem a Savoyát és a pekingi is (alsó vastag erek nélkül) - az íze szinte azonos lesz. Ezeket a káposztafajtákat keverheti is, ha a receptből hiányzik valamelyik fajta.

A káposztafőzés során nagy jelentősége van az aprításnak: nagyon éles késsel kell vágni a zöldséget nagyon vékony, de nem túl hosszú csíkokra. Szórja meg a vágott részt sóval és nyomja meg kézzel, imitálva a tésztadagasztást - ezektől a műveletektől a káposzta lágyabb lesz, kiengedi a levét, és a főzési idő felére csökken. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a tojásokat kihűlésig főzzük, majd hideg vízben lehűtjük, hogy a fehérje károsítása nélkül könnyen eltávolítsuk a héját.

Töltelék elkészítése

Két evőkanál növényi olajban pirítsd át a hagymaszeleteket, amíg átlátszó nem lesz, majd add hozzá a sárgarépát és párold közepes lángon, amíg színt nem kölcsönöz az olajnak. Ez általában nem tart tovább öt percnél. Az előkészített zöldségeket tányérra tesszük, a többit a serpenyőbe öntjükolajat és ráöntjük az elkészített káposztát. Nem szükséges fedővel lefedni, különben túl puha lesz, mint a főtt, és a töltelék nem lesz szép pirospozsgás színű, és az íze sokkal rosszabb lesz. Időnként keverje meg a serpenyő tartalmát, hogy a darabok egyenletesen süljenek át.

Tíz perc hőkezelés után adjunk hozzá hagymát sárgarépával, fűszereket cukorral és vízzel, majd alaposan keverjük össze. Gőzölje, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a töltelékhez legalább húsz percig pároljuk a káposztát, de ezalatt elveszíti tápanyagainak nagy részét, túl puha lesz, elveszíti vágott formáját. Ez ellentétes az ízletes és egészséges ételek elkészítésének alapvető szabályaival.

A kemény tojást apró kockákra vágjuk, és a teljesen kihűlt zöldségekkel összekeverjük. Ez a töltelék különféle típusú pitékhez használható: serpenyőben sütve vagy sütőben sütve. Sőt, ha kiderült, hogy a piték faragása után a töltelék megmaradt, akkor kása vagy főtt burgonya egyszerű köreteként használható.

Tippek egy tapaszt alt szakácstól

Néhány gyakorlati tipp a tojásos káposztalepények töltelékének elkészítéséhez segít azoknak, akik csak most kezdik megérteni az ilyen sütés alapjait, és nem ismerik az összes finomságot és titkot.

1. Ha nincs idő a káposzta hosszas sütésére, akkor mielőtt a serpenyőbe küldené, öntse fel forrásban lévő vízzel, kevés sóval. A káposzta leszlényegesen lágyabb, bár elveszíti a vitaminok egy részét.
2. Ha telítettebb színt szeretne a tölteléknek, akkor a sütés közben 1 evőkanálnyit adhatunk a zöldségekhez. l. paradicsompüré, hígítva 2-3 ek. l. víz. A káposzta massza vöröses árnyalatot és markánsabb ízt kap, egyesek jobban szeretik ezt a lehetőséget.



3. Ha nem lehet késsel finomra vágni a káposztát, akkor használhat egy speciális reszelőt (például Berner), amely könnyedén megbirkózik ezzel a feladattal, egy négy szeletre vágott káposztafejet forgatva. tökéletesen vékony szívószálakba.
4. A kész káposztatöltelékből nem szivároghat ki folyadék vagy zsír. Ellenőrzés: tegyünk két-három evőkanál kész terméket egy tányérra, hagyjuk állni 4-6 percig. Ha nedves tócsa képződik egy zöldségdomb körül, akkor a piték összetörnek a formázás során. Egy serpenyőben nagy lángon kell még egy kis tölteléket sütni, folyamatosan kevergetve, hogy az összes maradék elpárologjon. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy a zöldségek barnára süljenek, ami azt jelzi, hogy megégett.

Savanyú káposzta recept

Ízében pikánsabb a savanyú káposzta tölteléke, amelyet minden háziasszony télre keleszt. Az ilyen káposzta több hasznos vitamint tartalmaz, mint a friss káposzta, és jobban emészthető a zöldség savanyú-sós lében történő fermentációja miatt. Ugyanakkor a töltelékhez a savanyú káposztát ráadásul megsütik, kifejezettebb aromát és sötét arany árnyalatot kapva, ami egyedi házi ízt ad a pitéknek. Finom káposzta töltelék tojássala következő összetevőkből készült:

• 600 gramm savanyú káposzta.
• 1 hagyma.
• 1 csokor zöldhagyma.
• 6 főtt tojás.
• 3–4 evőkanál. l. növényi olaj.
• fekete bors (ízlés szerint).

Ebbe a fajta töltelékbe nem kell sózni, mivel a savanyú káposzta elegendő mennyiséget tartalmaz. Vannak, akik egy kis reszelt szerecsendiót adnak a kész töltelékhez, de nem mindenki szereti ennek a fűszernek és a káposzta kombinációját – meg kell próbálni megtalálni a tökéletes ízt.

Lépcsős főzés

A hagymát vékony félkarikára vágjuk, olajon átlátszóra sütjük borssal. A káposztából préseljük ki a felesleges folyadékot, tegyük a hagymára a zöldségszeleteket, és kevergetve pirítsuk puhára és enyhén elszíneződni. A serpenyőt nem szükséges fedővel lefedni, különben a tojásos káposztalepények tölteléke szétesik, és egyfajta burgonyapüré lesz.

Ízléstelen és csúnya. A hőkezelés átlagosan legfeljebb 10-12 percet vesz igénybe, majd a káposztát teljesen le kell hűteni. Közben a zöldhagymát apróra vágjuk, a főtt tojást pedig apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a káposztával, kóstoljuk meg. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszerét.

Megjegyzés fiatal háziasszonyoknak

Ha a töltelékhez használt savanyú káposzta savanyú ízű, akkor folyó víz alatt mosható, eltávolítva a felesleges élességet, ill.majd nyomja ki a kezével. Ebben az esetben a párolt káposztával és tojással készült piték a főzési technológiának megfelelő ízű és aromájúak lesznek. Ezt feltétlenül meg kell tennie, hogy finom pitéket kapjon.

Hogyan készítsünk dédnagymama tojásos és káposzta tölteléket?

Ezt a receptet még mindig használják távoli falvakban, ahol a létezés minden bölcsessége (még a konyhában is) anyáról lányára, nagymamáról unokára száll. Az ilyen piték sajátossága, hogy töltelékük könnyű, nem pirul meg, de ugyanakkor lágy, amint azt a fő recept megköveteli. mi a titok? Valójában a káposztát először meg kell főzni, majd serpenyőben állagúra hozni, és ehhez tejet használnak, nem vizet. A szükséges termékek listája:

• 2–2,5 kg káposzta;
• 1 liter tej plusz 1,5 csésze víz;
• 6 tojás;
• 60-80 gramm vaj;
• egy csipet só.

Hogyan főzzek?

A káposztát nagyon vékonyra vágjuk, akkor sokkal finomabb lesz a töltelék. Ha vastag erek lépnek fel, távolítsuk el őket, mert rontják az ízt és a megjelenést. A káposztát egy lábasba tesszük, kézzel enyhén megnyomkodjuk, és felöntjük a vízzel és sóval elkevert tejjel. A káposzta azonnal felúszik a tetejére, de ne aggódj – ha jól felmelegszik, leülepszik. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és forraljuk közepes lángon öt-nyolc percig. Egy szűrőedényben szűrjük le, és jól nyomkodjuk ki, hogy eltávolítsuk a maradék folyadékot. Ez az eljárás nem kellemes, de a töltelék megéri. A káposztát marékkal kell megragadni, szorosan csomóba szorítani éshelyezze át egy tiszta edénybe, miközben próbálja meg ne vigye túlzásba, hogy ne sértse meg a vágást. Enyhén leöblíthető hideg vízzel.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és helyezzük át oda a káposztát, melegítsük addig, amíg a folyadék teljesen elpárolog, majd kapcsoljuk ki a tüzet. Semmi esetre sem szabad a vágás színét megváltoztatni - a zöldségnek fehérnek, enyhén átlátszónak kell maradnia. A tojásokat kihűlésig főzzük, kihűtjük és közepes méretű kockákra vágjuk, a teljesen kihűlt káposztával keverjük össze. A tojásos piték tölteléke világos színű, ugyanakkor puha szerkezetű, könnyen formázható termékekké. Nemcsak klasszikus sült lepények készítésére, hanem sütőben való sütésre, palacsinta, kulebyak és pite töltésére is használható.

Miután hívogatóan füstölnek az edényen a káposztás és tojás lepények, és a háztartás elégedett arcai boldogan mosolyognak, minden feleség, anya vagy nagymama elégedetten veszi tudomásul: az illatos és ízletes elkészítésének egész hosszú és fáradságos folyamatát a péksütemények megérte.