Főzés orosz sütőben: tippek és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az orosz kályha egy hatalmas vályogszerkezet, amely minden falusi kunyhóban megtalálható. Egyszerre több fontos funkciót látott el, így egyetlen háziasszony sem nélkülözhette. Segítségével nemcsak felmelegítette a házat, hanem nagy családokat is táplált. A mai kiadványból kiderül, mit és hogyan főztek és sütöttek az orosz sütőben.

Általános ajánlások

Az orosz tűzhely egy univerzális eszköz, amelyben egyszerre főzhet leveseket, főzhet húst, készíthet kenyeret és száríthat gombát. Fontos tudni, hogyan kell megfelelően elosztani benne az edényeket. Tehát a hosszú távú hőkezelést igénylő termékek a sütő mélyén találhatók. A gyorsan elkészíthető összetevőket tartalmazó edényeket pedig közelebb helyezzük a csappantyúhoz.

A különféle zabkása meglepően ízletes az orosz sütőben. Az egyenletesen eloszló hőnek köszönhetően nagyon illatosak és omlósak lesznek. Az akkori háziasszonyok a gabonaféléket zöldségekkel, gyümölccsel vagy gombával egészítették ki, hogy ízi tulajdonságaikat fokozzák.

Az orosz sütőben főtt levesek nem kevesebb dicséretet érdemelnek. Csodálatos borscsot, savanyúságot, húst és sovány káposztalevest készít.

A körültekintő háziasszonyok nemcsak a mindennapi ebédeket és vacsorákat tudták megfelelően elkészíteni egy orosz kemencében, hanem a gombát is száríthatták. Másoknál jobban alkalmasak erre a célra a fehérek, a mocsarak és a nyárgomba. Az összegyűjtött nyersanyagokat nem mossuk meg, hanem száraz, nedves ruhával óvatosan töröljük le, apró darabokra vágjuk, olajozott tepsibe rakjuk, és előolvasztott sütőbe küldjük, amelynek száját csappantyú fedi. Az ilyen gombákat tiszta pamutzacskóban tárolhatja. Ugyanígy szüretelték korábban az almát, a madárcseresznyét, a vadrózsát, az áfonyát és az erdő egyéb ajándékait

Hogyan kell megolvasztani?

A szerkezet oktalan vagy hanyag kezelése égési sérüléseket vagy tüzet okozhat. Ezért a vele végzett munka során rendkívül óvatosnak kell lennie, és be kell tartania a biztonsági előírásokat. Ezenkívül minden háziasszonynak nemcsak az orosz sütőben való főzést, hanem a melegítést is tudnia kell.

A folyamatot a tűzifa lerakásával kell kezdenie. Célszerű a lehető legközelebb egymáshoz helyezni, és csak az előző adag kiégése után dobni fel. Rendkívül fontos, hogy a begyújtási folyamat során a kályhaszelep enyhén nyitott, a csappantyú pedig zárt helyzetben legyen.

Az oxigén hozzáférésének biztosításához elegendő a tűzifát pókerrel megforgatni. Amint teljesen kiégtek, elkezdheti a főzést. Az orosz sütőben az étel nem forr, hanem elsorvad, ezért az edényeket meg kell tölteni folyadékk altöbb mint egynegyede az összesnek. A konténereket célszerű speciális fogóval vagy falapáttal feltenni és kihúzni.

Az ételekre vonatkozó követelmények

Az orosz tűzhelyhez használt konyhai eszközöknek a lehető legmegbízhatóbbnak és biztonságosabbnak kell lenniük. Erre a célra a legjobbak az alumíniumból, agyagból vagy öntöttvasból készült edények. Fontos, hogy vastag falai és viszonylag kis alsó része legyen.

Különféle agyagedények alkalmasak gabonafélék, levesek, pörköltek és sült ételek főzésére. Sajátos pocakos formájuk biztosítja a termékek egyenletes melegítését és kiküszöböli az égést. Ezenkívül a cserép olyan fontos tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szilárdság és a magas hőmérséklettel szembeni ellenállás. Ugyanakkor kevésbé tartós az öntöttvas tartályokhoz képest.

Köles kása

A kiadós és egészséges reggelik szerelmeseinek az alábbiakban tárgy alt egyszerű és népszerű recept igazi lelet lesz. Minden faluban élő háziasszony tudta, hogyan kell omlós és ízletes zabkását főzni egy orosz kemencében. Mára ez a technológia szinte feledésbe merült, de érdekes lesz megismerni azokat, akik a hazai konyha történetét szeretnék tanulmányozni. Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 100 g köles.
• 1 liter tej.
• 1 evőkanál l. cukor.
• ½ teáskanál só.

A gondosan megmosott és szárított kölest megfelelő öntöttvasba öntjük. Azt is hozzátesziksó, cukor és tej. Mindezt keverés nélkül fedővel letakarva előolvasztott sütőbe küldjük.

Csirke burgonyával

Az alább leírt módszer felkelti a fiatal háziasszonyok figyelmét, akik nem tudják, hogyan kell finom és kiadós vacsorát főzni egy orosz sütőben. Ahhoz, hogy szeretteit ízletes, tápláló étellel etesse, szüksége lesz a következőkre:

• 1,5 kg csirkecomb.
• 7 burgonya.
• 2 nagy hagyma.
• 2 sárgarépa.
• Só és fűszerek.

A hagymafélkarikákat egy megfelelő edény aljára helyezzük, és megmosott csirkecombbal borítjuk. A burgonyaszeleteket és a sárgarépaszeleteket egyenletesen elosztjuk a tetején. Mindezt sózzuk, fűszerezzük és néhány órára a sütőbe küldjük. Ha túl forró, akkor jobb, ha az edény tartalmát letakarjuk fóliával, nehogy elszenesedjen.

Varenets

Ezt az erjesztett tejterméket régóta készítik az orosz falvakban. A sütőben sokkal finomabb és egészségesebb lesz, mint amit a modern üzletekben árulnak. Ezért, ha van rá lehetőséged, mindenképpen készítsd el saját vareneteidet. Ehhez szüksége lesz:

• 3 liter házi zsíros tej.
• 250 g sűrű rusztikus tejföl.

A tejet egy fazékba öntjük, és egész éjszakára olvasztott sütőbe küldjük. Ez idő alatt nemcsak megolvad, hanem térfogata is csökken. Ezután lehűtjük 37 0C-ra, és felöntjük tejföllel. Az egészet jól keverjük össze, és helyezzük meleg helyre. Utántizennégy óra, a kész varenet lehűtjük és tálaljuk.

Sertés tekercs

Ez a lehetőség nem marad észrevétlen azok számára, akik meg akarják tudni, mit lehet főzni és hogyan kell főzni a sertéshúst egy orosz sütőben. Dédnagyanyáink jól tudták erre a kérdésre a választ. De idővel a legtöbb recept elveszett vagy feledésbe merült, és csak egy kis részük maradt meg a mai napig. Egy ízletes fasírt elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg csont nélküli sertéshas.
• 2 sárgarépa.
• 2 izzó.
• 3 gerezd fokhagyma.
• Só, víz és fűszerek.

A folyamatot a húsfeldolgozással kell kezdeni. Megmossuk, megszárítjuk, leverjük, sóval, fűszerekkel, fokhagymával bedörzsöljük, majd feltekerjük és vastag cérnával átkötjük. A kapott terméket öntöttvasba helyezzük. A meghámozott zöldségeket és a vizet is hozzáadjuk. Mindezt olvasztott sütőbe tesszük, és három-négy órán keresztül állni hagyjuk.

árpa zabkása

Egyes hírek szerint ez az étel volt I. Péter kedvenc étele, amelyet orosz tűzhelyen, öntöttvas edényben főztek főként hétköznapokon, ebédhez vagy vacsorához tál alták. Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen finom omlós kását, szüksége lesz:

• 2 csésze árpadara.
• 1 liter tej.
• 50g vaj.
• Só.

A sózott tejet egy fazékba öntjük, és felforraljuk. Amint felforr, grízt öntünk bele, és a sütőben teljesen készre pároljuk. Kása evés előttolvasztott vajjal ízesítve.

Tönkölykása

Az alább tárgy alt technológia igazi felfedezés lesz azok számára, akik megpróbálják kideríteni, mit és hogyan főztek egy orosz kemencében egy félvad búzafajtából, amelyet a 18. századig aktívan termesztettek. Az így elkészített kása nagyon finom, egészséges és kellemes diós ízű lett. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 csésze tönköly.
• 100 g vaj.
• ½ csésze aludttej, víz és tej.

Először is el kell végezned a helyesírást. Víz és aludttej keverékébe áztatjuk, és legalább hat órán át állni hagyjuk. A megadott idő leteltével megmossuk, felöntjük tejjel, puhára főzzük, takaróba csomagoljuk és negyven percig állni hagyjuk. Fogyasztás előtt a zabkását olajjal ízesítjük.

Borscht

Az orosz kemencében nem csak zabkása, zsemle és sült, hanem elképesztően finom első fogások is készültek. Ahhoz, hogy a borscsot hasonlítsa ahhoz, amit a falusiak ettek, szüksége lesz:

• 500g csirke.
• 1 cékla.
• 1 sárgarépa.
• 1 hagyma.
• 3 burgonya.
• ½ káposztavilla.
• 1 evőkanál l. paradicsompüré.
• 2 evőkanál. l. ecet.
• 1 evőkanál l. cukor.
• Só, növényi olaj, fűszerek és víz.

Először is meg kell csinálnunk a csirkét. Megmossuk, felöntjük vízzel, meghámozott répával kiegészítjük és másfél órán át főzzük. Ezután a zöldséget és a madarat kivesszük a léből, és kissé lehűtjük. A céklát lereszeljük, ecettel és cukorral pároljuk, majd egy serpenyőbe küldjük, amelyben már megpirított hagyma és sárgarépa van. Mindezt kiegészítjük paradicsompürével, kevés húslevessel, és fedő alatt rövid ideig pároljuk. A kapott sütést kerámia edénybe helyezzük, csirke húslevessel öntjük, burgonyával, káposztával és húsdarabokkal kiegészítve. A leendő borscsot sózzuk, fűszerekkel ízesítjük és előmelegített sütőben megsütjük.

Krupenik

Ez a klasszikus, kiadós, orosz kemencében készült étel tökéletes családi ebédhez vagy vacsorához. Ahhoz, hogy családját egy ilyen krupenikkel kedveskedjen, szüksége lesz:

• 1 csésze árpa.
• 50g szárított vargánya.
• 100 g vaj.
• 1 petrezselyemgyökér.
• 1 sárgarépa.
• 1 zellergyökér.
• Víz és só.

Kívánatos a krupenik főzését árpafeldolgozással kezdeni. Megmossuk és sós vízben megfőzzük. Amint megpuhul, szűrőedénybe dobjuk, majd öntöttvasba küldjük, nem felejtve el a rendelkezésre álló olaj felével ízesíteni. Mindezt kiegészítjük előre beáztatott és apróra vágott gombával, reszelt sárgarépával és apróra vágott gyökerekkel. A leendő krupeniket leöntjük a maradék olvasztott vajjal, és orosz tűzhelyen megfőzzük.

Sovány káposztaleves

A vegetáriánusok biztosan élvezni fogják egy másik egyszerű receptet. Minden modern háziasszony, aki minimális tudással rendelkezik a főzésben, igazi illatos káposztalevest főzhet egy orosz sütőben. Merterre lesz szüksége:

• 850 ml víz.
• 20 g árpagyöngy.
• 250 g savanyú káposzta.
• 2 izzó.
• 1 sárgarépa.
• 1 petrezselyemgyökér.
• 6 szárított gomba.
• Só, növényi olaj és fűszerek.

A sós vizet felforraljuk, és feltesszük a gyökerekből, hagymából és gombából készült rántással. Oda küldik a mosott árpát, a párolt káposztát és a fűszereket is. Mindezt előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül negyven percig sütjük.

Pite áfonyával

Ez az édes sütemény illatos bogyós töltelékkel nem hagy közömbösen sem nagy, sem kicsi evőket. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200g vaj.
• 3 csésze sütőliszt.
• 4 tojás.
• 1 csésze normál cukor.
• 2 evőkanál. l. tejföl.
• ¼ teáskanál szóda.
• ¼ teáskanál citromsav.
• ½ teáskanál só.
• 2 csésze friss áfonya.

A vajat liszttel alaposan megőröljük, majd három, édes homokkal felvert tojással összekeverjük. A citromsavval eloltott tejfölt, sót és szódát is hozzáadják. Mindent alaposan összekeverünk és hűtőbe tesszük. Néhány óra múlva a tésztát két részre osztjuk, és rétegesen kinyújtjuk. Az egyiket egy kerek alakzat alján osztják el, és egy réteg mosott bogyókkal borítják. A tetejére terítjük a maradék tésztaréteget, és felvert tojással megkenjük. Előmelegített sütőben bogyós pite készül.

Rozskenyér

Ez a puha ésaz illatos péksütemények nemcsak kiváló kiegészítői lesznek a levesnek, hanem jó alap a szendvicsek elkészítéséhez is. Miután megtudta, mit főztek és sütöttek az orosz sütőben, ki kell találnia, mi szükséges ehhez. Az igazi házi kenyér elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 csésze rozsliszt.
• 1 pohár víz.
• 1 csésze búzaliszt.
• 1 teáskanál só.
• 1 teáskanál cukor.
• ½ teáskanál élesztő.
• Növényi olaj (zsírozáshoz).

Az élesztőt, a cukrot és egy fél csésze búzalisztet felforrósított vízben hígítjuk. Mindent óvatosan összerázunk, és néhány órán át meleg helyen tisztítjuk. A megnövekedett térfogatú tésztát sóval és a maradék liszttel kiegészítjük, majd alaposan összegyúrjuk, törülközővel letakarjuk, és rövid időre egy félreeső sarokba küldjük, távol a huzattól. A megkelt tésztát kivajazott formába fektetjük, és kelesztjük. Egy idő után olvasztott sütőbe tesszük és megvárjuk, míg megsül. Tálalás előtt le kell hűteni, és csak ezután kell szeletekre vágni, és leveshez, borscshoz vagy más ételekhez fogyasztani.