A gombócok története. Ki találta fel a galuskát? Honnan jött a gombóc (kinek az étele)

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bármilyen darált hús, hal és zöldség, bármilyen változatban, gondosan a legvékonyabb tésztába csomagolva, több nép nemzeti konyhájának hagyományos étele. A gombóc analógjai, mint a khinkali, varázslók, manti, jiao chi, régóta ismertek a világ kulináris számára. Szóval honnan jött a gombóc? Kinek az étele? Ennek a csodálatos és nagyon kedvelt terméknek a története továbbra is sötét és tisztázatlan. Az orosz és a szibériai konyha már régóta sajátjaként ismeri el a gombócokat.

Szóval ki találta fel a galuskát? El kell ismernünk, hogy ennek az ételnek eredetileg kínai gyökerei vannak. Ma ebben az öt évezredes történelmével rendelkező konyhában szinte minden modern étel analógja található. A gombóc története egy nagyon távoli múltba kalauzol el bennünket. De csak most, senki sem meri vitatkozni a tény mellett, hogy ez az étel Oroszországban a legnépszerűbb.

Szóval a galuska orosz étel vagy nem? Történelmük hagyományos elképzelése a következő: az orosz konyhába az Urálban egykor lakott népek hozták be őket. Az oroszok a XIV-XV. században jelentek meg ezeken a részeken. És csak benneötletként azt az elméletet terjesztik elő, hogy a komik, permik, szibériai tatárok és más népek körében Oroszország északkeleti részén, Kínából és Ázsia más ősi államaiból jelentek meg a gombócok.

Gombócok: eredettörténet

Egy dolog nyilvánvaló, a gombóc nehéz, akár körkörös úton jutott el Oroszországba. Ki volt tehát az első, aki kitalálta ezt a szokatlanul ízletes és oly gyakori ételt, amely a különböző nemzeti konyhákban, népekben és országokban őshonos? És nem sok kulináris találmány büszkélkedhet ezzel. Tehát mit mond nekünk a gombócok története?

Platón „lakoma” című értekezése (Kr. e. 385-380) egy olyan ételt ír le, amely fájdalmasan hasonlít a gombócokra – tésztába csomagolt húsdarabokra. Az ókori római Petronius pedig ír róla. Arisztophanész, Platón kortársának komédiájában pedig azt mondják, hogy a lakomán a nemesség más termékekkel töltött, sült tesztzacskókkal kedveskedett.

A kulináris történészek mégis egyetértenek abban, hogy Kína volt az, amelyik „knédlivel” Európát.

A gombóc oroszországi története

A gombócok orosz földön való megjelenésének számos változata létezik. Mindenekelőtt érdemes felidézni, hogy egészen az 1820-as évekig. gombócról egyetlen orosz szakácskönyvben sincs szó. Még az 1786-os „Katonák konyhája”, S. Drukovcev legnépszerűbb szakácskönyve sem említi őket

Valaki azzal magyarázza ezt, hogy az uráli és szibériai konyhában a gombóc túl sokáig regionális ételnek számított, és csak a 19. században szerzett országos hírnevet.

És egyesek azzal érvelnek, hogy ezt a konyhát nem ismerték fel különösebben az oroszországi nagyoroszok.

Knédli ereklyék

Ekaterina Avdeeva, az akkori kulináris cikkek jól ismert írója 1837-ben a "gombócról" írt, mint Szibériában használt szóról. Hogy Oroszországban fülesnek hívják, hogy tészta tésztából készítik aprított marhahússal, gombával vagy hallal is, lefagyasztják és kavicsokká alakulnak. Ebben a formában elviszik őket az útra, és amint forrásban lévő vízbe engedik, az étel kész és nagyon finom.

Ha a régebbi idők dokumentumaihoz fordulunk, érdemes elolvasni egy 1830-as folyóiratkritikát Orenburg tartomány lakóinak közszavairól, ahol a szerzőnek az ukrán gombóccal kell összehasonlítania a gombóc leírását.. Azt mondja, hogy a gombócok (pelyany vagy permeni) apró főtt pitéknek tűnnek, „egyfajta kis orosz galuskának, de nem sajttal, hanem marhahússal”, amelyek a permiek kedvenc ételei.

A galuska története azt mutatja, hogy 1817-ben ez az étel még igazi egzotikum volt. Főiskolai tanácsadója, N. Szemivszkij így jellemezte: „Kínai mintára készítve galuskát, kis pitéket darált hússal vagy töltelékkel. Főleg télen jók, vízben kell főzni. Gombócból nagyon jó útleves készül. Vörös ecettel főzve fogyasztják.”

Bár vannak más dokumentumok is. A "Festmény a királyi ételekhez" (1610-1613) említést tartalmaz a "mantu bárányos" szóról. És Karamzin a Fjodor Ivanovics cár asztalán lévő ételekről szóló történetekben megemlítimanti.

Négy nemzet harcol a gombócokért

Viták és nézeteltérések a mai napig sem csillapodtak a nemzeti ételgombócok körül.

A Cisz-Urálban élő finnugor népek (udmurtok, komi-permjákok)

A legfontosabb bizonyíték arra, hogy a gombócokat találmányuknak kell tekinteni, maga a „gombóc” szó. Lefordítva "fülkenyér". Igen, és a gombóc úgy néz ki, mint egy fül. Télen tökéletesen tárolható egy közönséges zacskóban, ha hidegen hagyjuk, pincében vagy folyosón. Igen, és a gombócokat könnyű főzni. A tölteléknek pedig az áldozati állatok húsát veheti, hiszen az Urál lakóinak van elég állatáldozati rituáléjuk.

kínai

Bár a "galuska" szó finnugor, de ez az étel kizárólag kínai, ráadásul ünnepi újévi étel. A kínai Jiaoqi-t sokféle töltelékkel készítik, amelyeket a kínaiak ehetőnek tartanak. És nem a húsuk a legfontosabb. A Jiaoqi alakja hasonlít az érmére, még egy lyuk is van a közepén, a jólét valódi szimbóluma, az egészség és a gazdagság vágya.

szibériaiak

Meggyőződésük, hogy csak Szibériában a legbőkezűbb gombóc a szibériaiak eredeti tápláléka. A legvékonyabb tészta- és töltelékréteg, amelyhez finomra zúzott jeget adnak – és itt hatalmas mennyiségű termék áll rendelkezésére szarvasmarha levágása vagy sikeres vadászat után. Igen, és minden időt eltárolhat, amit a fagyok tartanak.

A tésztába csomagolt darált hús csak darált húsból, sóból… és jégből készül. És nem izzók ésfokhagyma, ahogy az Oroszország európai részén szokás. Csak a modern ízlésnek megfelelően borsot adunk hozzá.

Mongolok

Ők voltak azok, akik lovassággal lovagolták végig Dél-Szibériát és az Urált, nem hagyva Kínát sokáig magára, összekötötték ezeket a népeket, és elfogadták a receptet. A nomád pásztorok számára kiváló félkész termékként szolgálnak, ami igazi megváltás egy hosszú túrán. A mongolok nagyon meg fognak lepődni, ha valaki arra a kérdésre, hogy kinek a nemzeti étel galuskájáról kérdezik, azt állítja, hogy nem az övék.

Szóval ki a szerző?

Tehát arra a kérdésre, hogy ki találta fel a galuskát, nehéz és egyszerű megválaszolni. A hús tésztába göngyölésének ötlete annyira kézenfekvő, hogy bárki felveheti: a kínaiak Kínában, az oroszok Oroszországban, a görögök Görögországban, a mongolok Mongóliában és a németek Németországban. Utóbbiak egyébként meg vannak győződve arról, hogy a gombócok szerzői protestáns szerzetesek. Az ostromlott erődökben lehetővé tették az emberek túlélését.

Nemzeti sajátosságok

Ahhoz, hogy ma gombócot főzzön, elég egy kész félkész terméket vásárolni a boltban, és otthon főzni, párolni, sütni. De a finom gombóc receptjének minden háziasszony fegyvertárában kell lennie.

Hogyan készítsünk galuskát

Ma már ritkán akad olyan ház, ahol a gombócokat úgy készítik, mint régen, szinte ünnepélyesen, családiasan. Amikor a családfő felvágja a darált húst egy húsdarálóban, a háziasszony elkészíti a tésztát, majd a tölteléket a háztartás minden tagja kanállal kinyomkodott tésztakarikákba rakja, hol csészével, hol poharakba. A gombócok összegömbölyödtek és összeragadtak. Néha a hengerelt tésztát egyenletes négyzetekre vágják. Ily módon elkerülheti a dugványokat és időt takaríthat meg.

Egyébként az igazi mesteremberek számára minden vágás teljesen elfogadhatatlan. Senki sem fogja meggyőzni őket arról, hogy csak gombócenként külön-külön kinyújtott tésztadarabokból lehet igazi galuskát készíteni. És minél kisebbek, annál finomabbak.

Ez tűnik a legegyszerűbb ételnek. De az oroszországi gombócok hírnevének és népszerűségének teljes időszaka alatt számos különféle recept jelent meg elkészítésére. Régóta ismert, hogy a klasszikusok - a szibériai gombócok - is többféleképpen elkészíthetők.

Minden különbség elsősorban a töltelékben van: lehet marhahús kis zsír hozzáadásával vagy zsírosabb sertéshús és természetesen hagyma és tört jég. Így a töltelék nem ragad a kezéhez a formázás során, és a galuska lédús marad.

A gombócoknál a forma továbbra is nagyon fontos. Végül is ő adta a nevét. És mi legyen? Bármely háziasszony azt mondja, hogy egy gombócot úgy kell formázni, mint egy gömbölyű félholdat, és egyszerűen, anélkül, hogy túl erősen húzná, össze kell kötni a végeit.

szibériai gombóc

A tészta elkészítéséhez csak lisztet és vizet kell venni. Így van, nincs só. Csúszdába öntik a lisztet, és szinte jeges vizet öntenek a benne lévő mélyedésbe. A tésztát keményre gyúrjuk, könnyen lemarad a kéz mögött. Most fél órát kell feküdnie nedves törülközővel letakarva.

Háromféle húst használnak: marhahúst, sertéshúst (zsírral választják), szukhatint. És ismét só, hagyma és egyéb fűszerek nélkül. Darált húsfinomra vágva.

De a gombóc öntete bármi lehet: egyszerű tejföl, ghí, sárgarépa, hagyma, fokhagyma stb.

Kínai gombóc

A tésztát hagyományosan liszttel és vízzel gyúrják. De a tölteléket nagyon eltérően választják: hús, zöldség, tojás póréhagymával, hús zöldségekkel. Kínában a leghíresebb gombóc a „lótusz a vízen”, amely a legbonyolultabb fajta, kézzel formázva 13 lyukkal, vagy „császárnő anya”, csirkével töltve, és olyan kicsi, hogy gyöngyre hasonlít.

Ural gombóc

Sokkal helyesebb ebben az esetben a gombócról beszélni. Oroszországban két szót összekevertek - „gombóc” és „permyani” (permjaki étel) -, és a sokak által annyira kedvelt gombóc a mai napig fennmaradt. Az Urálban élők számára pedig nagyon régóta rituális étel, az állatáldozat igazi szimbóluma. A tésztához egyébként egy fogolytojást vagy más vadat is lehetett volna tenni.

Ural gombóc – az alábbiak szerint elkészített étel. A töltelékben lévő hús szigorú arányban készül: marhahús - 45%, bárány - 35%, sertéshús - 20%. A darált húshoz borsot és nagy mennyiségű hagymát is tettek. Így minden gombóc belsejében finom húsleves gyűlt össze. A darált húst minden bizonnyal kizárólag favályúban, vágás segítségével készítették el. Magát a galuskát megpárolták, nem volt szokás vízben vagy húslevesben megfőzni.

Amikor a tatárok elfogadták ezt a finom gombóc receptjét, az ételük kizárólag bárány volt. Az oroszok azzal az ötlettel álltak elő, hogy a marha- és sertéshúst egyenlő arányban keverjék össze.

Hogy készül a gombóc

A gombócok főzéséhez vizet kell forralni, megsózni, babérlevelet és hagymát kell adni, majd bele kell dobni a gombócokat is.

De sokkal jobb, ha van csonton főtt húsleves. Ha nem főzünk benne, akkor egyszerűen mártsuk bele a már megfőtt gombócokat. Az ízük sokkal jobb és gazdagabb lesz.

Sokáig lehet vitatkozni azon, hogy a galuska hagyományos orosz étel-e vagy sem. Hány ember - annyi vélemény. De az a tény, hogy a gombóc egy orosz ember számára igazi ünnep, tagadhatatlan. Ha családi körben formálják őket, akkor ez dupla ünnep. Mert egy ilyen termék minden bizonnyal megőrzi az őket előkészítő kezek és szívek melegét. Nagyon különleges íze van, ami nem hasonlítható össze a szomszédos bolt félkész termékével.

Bármilyennek is tekintik az emberek ezt az ételt, sokáig megőrzik és megőrzik saját régi recepteiket, újakat alkotnak, és a következő generációk is esznek és dicsérnek ilyen finom galuskákat. Az eredettörténetet a cikkben mesélték el az olvasónak. Na most, akinek van étvágya, menjen gombócot főzni!