Durebúza tészta: hasznos tulajdonságok. Tészta durumbúzából: kalória

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A durumbúzából készült tészta az olaszoknak köszönhetően vált híressé a világon. Igaz, van olyan vélemény, hogy nem az Appenninek-félszigeten találták fel, hanem a távoli Kínában, és Marco Polo utazónak köszönhetően kerültek Európába. Így vagy úgy, ennek a terméknek az előnyeit felértékelték: jelenleg egy átlagos olasz körülbelül 26 kg tésztát fogyaszt évente. Az oroszok eredményei sokkal szerényebbek. Mi magyarázza ezt? Először is az a tény, hogy hazánkban ez a termék rehabilitációt igényel. A szovjet időkben a tészta a válság szimbólumává vált, és a szegénységgel társult. Olcsók voltak és sokáig tárolhatóak voltak, ezért előre fel volt rakva. Az ilyen tésztákat általában sallang nélkül készítették el. És sajnos valóban hozzájárultak a teltséghez, mivel gyenge minőségű lisztből készültek.

Alapanyagok jellemzői

A miénkbenIdővel ezt a terméket fokozatosan rehabilitálják, elsősorban az olasz konyha divatjának köszönhetően. Már bebizonyosodott, hogy a durumbúza tészta, ha megfelelően elkészítjük, nem károsítja az alakot. Sőt, még diétás ételekben is használják őket. De mit értenek kemény fajták alatt?

Az a tény, hogy a széles körben elterjedt mezőgazdasági növényt - a búzát - lágyra és keményre osztják. Ez utóbbit hazánkban az Orenburg és a Szaratov régiókban, valamint Altajban termesztik. Csak az ilyen búza alkalmas tésztaliszt készítésére, mivel nagy százalékban tartalmaz glutént és tápanyagokat. Az összetételének részét képező keményítőt kristályos szerkezet jellemzi, amely sem az őrlés, sem a főzés során nem pusztul el. A durumbúzából készült tészta könnyen emészthető élelmiszertermék, amely hosszú időn át energiával látja el az emberi szervezetet.

Milyen nehézséget jelent a tészta "rehabilitációja" Oroszországban?

Mint már említettük, hazánkban nagyon kis mennyiségben gyártanak durumbúzából készült tésztát. Ez azzal magyarázható, hogy indokolatlanul magas az alapanyagköltség, és a gabona felvásárlási ára sem kedvez a gazdáknak. Ezenkívül a durumbúza különleges éghajlati viszonyokat igényel, feldolgozása összetett és időigényes. Éppen ezért a hazai boltokban forgalmazott minőségi tészta elsősorban külföldi eredetű, és nem is olyan olcsó, mint amilyennek szeretnénk.lenne. De mégis előnyben kell részesíteni őket, már csak azért is, mert nem forrnak puhára, és olyan ízük van, amellyel az orosz kollégák nem büszkélkedhetnek.

Tájékozott választás

Annak érdekében, hogy ne pazaroljon pénzt, ismernie kell, hogy mi a különbség a durumbúzából készült tészta és a gyengébb minőségű termékek között. Először is, egy jó terméket soha nem árulnak súly alapján. Keresse az átlátszó "ablakkal" ellátott csomagokat. Másodszor, ne feledje, hogy a megfelelő tészta prémium lisztből és vízből készül. Színes termékek készítéséhez természetes színezékeket (például céklalé) használnak. Más összetevők jelenléte nem kívánatos. A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a termékek „A csoport” búzalisztből készültek vagy az „1. osztályba” tartoznak. Jó jel a következő feliratok is: „durum” (durum), „semelina di grano duro”. És végül jó ajánlás lenne a gyártó biztosítéka, hogy a tészta „kizárólag durumbúzából készül”. A B (lágy búzából) és C (sütőlisztből készült) csoportba tartozó termékeket kerülni kell: használhatatlanok.

A minőség meghatározása megjelenés alapján

Bármi is van a csomagoláson, durumbúzából készült tészta vásárlása előtt érdemes "szemmel" értékelni. Az igazán jó minőségű termékek nagyon rugalmasak: könnyen meghajlanak, de eltörni nem olyan egyszerű. Ügyeljen arra, hogy a zacskóban (dobozban) ne legyen morzsolt tészta: a törékenység gyenge minőségű alapanyagokat jelez. Termékek, kívülformájuktól függően simának és egyenletesnek kell lennie. Színük a krémtől a borostyánsárgáig változhat. Ha a tészta nagyon világos vagy piszkosszürke, akkor valószínűleg puha lisztet vagy akár hagyományos kenyérlisztet használt. A termékek túl telített sárga színe festékhasználatot eredményez. A színes paszta külföldön népszerű: gyakran vásárolják gyerekeknek. De az ilyen termékeket természetes színezőanyagok felhasználásával készítik: spenót, cékla vagy sárgarépalé, kurkuma. Természetesen ezek az adalékanyagok feltétlenül szerepelnek a csomagoláson az „Összetétel” részben. Ami a „gyanús” zárványokat illeti, nem kell félni a tésztán lévő sötét pöttyöktől: ezek csak a szemhéj maradványai. A fehérek jelenléte azonban azt jelzi, hogy a termék elkészítésének első szakaszában a tészta rosszul keveredett.

Fajok sokfélesége

Az olaszok rengeteg tésztafajtát különböztetnek meg. Általában alakjuk szerint osztályozzák őket. Anélkül, hogy belemennénk a részletekbe, vegyük figyelembe a legnépszerűbb tésztafajtákat. A durumbúzából készült tészta hosszú (spagetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), rövid (tollas, tészta, szarv), göndör (csillagok, farfalle, kagylók). A levestermékeket is megkülönböztetik. Általában kerekek, gyűrűk, rizsszemek formájúak, és kis méretük ellenére sem tudnak sokáig puhára forrni. A jó levestészta nem tapad össze és nem zavarja el a húslevest. És végül érdemesemlítse meg a töltelékhez vagy sütéshez használt termékeket. Ezek cannelloni (nagy átmérőjű tubulusok), óriási héjak és lasagnelapok. Az ilyen tésztákat nem előfőzik: közvetlenül a sütőben puhulnak meg, a töltelék levében áztatva. Az összes fenti termék csak formailag különbözik egymástól, tartalmilag nem.

Durum búza tészta: előnyei és étkezési tippek

Testépítők és kerékpárosok bizonyítani fogják, hogy a megfelelően elkészített tészta segít helyreállítani a szervezet energiatartalékait és (ha kívánja) növeli az izomméretet. Mint ismeretes, a tészta főként "lassú" szénhidrátokból áll, amelyek fokozatosan szívódnak fel az emberben, és kellemes telítettségérzetet biztosítanak. Ezért fogyáshoz is használhatók (ebben az esetben egy meghatározott étrendet fizikai aktivitással kombinálnak). A testépítők a tömegnövelési fázisban fogyasztanak tésztát (természetesen az izomzatot), a kerékpárosoknak, futóknak és síelőknek pedig a versenyek után tésztapartikon kell részt venniük, hogy feltöltsék az energiatartalékokat. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy reggel szénhidrátban gazdag ételeket fogyasszunk.

Durum búzából készült tészta: kalória (kalória, fehérje, szénhidrát, zsír)

A kiváló minőségű tészta körülbelül 70% szénhidrátot és több mint 11% növényi fehérjét tartalmaz, valamint némi nedvességet és nemkis százalék zsír. Minél több fehérje, annál jobb (12-15% az optimális, 10% túl kevés). A száraztészta meglehetősen magas kalóriatartalmú (akár 350 kcal/100 g termék), a főtt tészta tápértéke jóval alacsonyabb (akár 125 kcal/100 g).

Érdemes megemlíteni, hogy a tészta korábban leírt egészségügyi előnyei alacsony glikémiás indexének köszönhetők. De ha túl sokáig főzzük, a keményítő kristályszerkezete elkezd bomlani, és a GI megemelkedik. Ez a vércukorszint emelkedéséhez vezet, ami nem kívánatos. Ráadásul a túlfőtt tészta hozzájárul az elhízáshoz.

Ne feledje, hogy a durumbúza tészta eltarthatósági ideje korlátozott. Az adalékanyag nélküli termékeket két éven belül, a színezetteket egy éven belül érdemes elfogyasztani. Azt, hogy a tészta megromlott, a keserű ízük is bizonyítja.

Főzési funkciók

És végül - a legegyszerűbb recept. A durumbúzából főtt tésztát a következőképpen készítjük el: adjunk hozzá egy kis sót és egy kanál olívaolajat forrásban lévő vízhez (1 liter 100 g tésztára). Ezután öntsük bele a tésztát. A főzési időnek rövidebbnek kell lennie a csomagoláson feltüntetettnél. Fontos az "al dente" ("fog által") állapot elérése. Az így főzött tészta kicsit keményebb lesz, mint amit megszoktunk, de sokkal több hasznot hoz.