A közönséges burgonya tápértéke

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az egyre negatívabb vélemények ellenére a burgonya méltán marad a legtöbb ember étrendjében a "második kenyér". És egyáltalán nem hiába. Végül is a burgonya tápértéke és jótékony tulajdonságai teszik igazán egyedivé ezt a gyökérnövényt. Ezen túlmenően egy ilyen termék nagyon sokoldalú, sok étel elkészítésére használható, beleértve a desszerteket is.

A burgonya története

A burgonyát Dél-Amerikából hozták Európába 1551 körül. Ezt megelőzően nem csak az indiánok ették, hanem imádták is ezt a zöldséget, mivel a burgonyát élőlénynek tartották.

A burgonya különböző országokban történő forgalmazása után azonban sokáig összetévesztették őket egy dísznövénynek, leggyakrabban mérgező növénynek. Még azt is hitték, hogy elfogyasztása leprát okozhat. És csak a 19. század elején a francia Parmentier megállapította ennek a gyökérnövénynek a tápértékét és ismerte el ehetőnek. Azóta megkezdődött a burgonya tömeges forgalmazása.

A zöldség iránti érdeklődés felkeltésére Parmentier őröket állított a burgonyaföldek közelében, akik nem engedtek be senkit erre a területre. Éjszaka biztonságmegtisztították, és a kíváncsi polgárok „hozhattak” néhány gumót, hogy megtudják, mi van olyan szigorúan őrzött.

Ennek a csodálatos gyökérnövénynek köszönhetően sikerült legyőzni az éhséget és csökkenteni a skorbut előfordulását. A szláv népek körében a burgonya a "második kenyér" lett, amely határozottan bekerült a népek étrendjébe és kulináris preferenciáiba.

Burgonya: kémiai összetétel és tápérték

Úgy tűnik, hogy a burgonyát mindenki jól ismeri. A kulináris malacpersely minden háziasszonya minden bizonnyal sok receptet fog készíteni ebből a zöldségből. De kevesen tudják, mennyi hasznos anyagot tartalmaz. A keményítő formájában megjelenő víz, fehérje és szénhidrátok mellett a burgonya pektinben és rostban is gazdag. Lenyűgöző a burgonya tápértéke, melyből 100 g nem csak sok vitamint, hanem mikro- és makroelemeket is tartalmaz. A gumókban megtalálható:

• Béta-karotin (más néven A-vitamin).
• B-vitaminok (B1-B6).
• Aszkorbinsav (C-vitamin).
• E- és K-vitamin.

Ezenkívül a gyökérzöldség gazdag káliumban, foszforban, kalciumban, magnéziumban és nátriumban. Jódot, vasat, cinket és egyéb nyomelemeket tartalmaz. Ha a termék napi adagját főtt formában fogyasztja el, a szervezet teljes mértékben megkapja az esszenciális aminosavakat.

Minél fiatalabb a burgonyagumó, annál több tápanyag kerül a szervezetbe. Tehát a fiatal burgonya tápértéke sokkal magasabb, mint amit egy ember fogyaszt.tavasz hosszú tárolás után.

Tápérték

Ennél a gyökérnövénynél a leggyakoribb főzési mód a forralás. Ennek a módszernek köszönhetően a zöldség teljes ízvilágát felismerheti. A hámozatlan főtt burgonya tápértéke, "egyenruhában" jóval nagyobb, mint az előre hámozotté. A vitaminok nagy része benne marad, míg ezeknek az anyagoknak a fele tisztítás és főzés során eltűnik.

A megfelelően főtt burgonya PP, C, B, E vitaminokat tartalmaz. Ásványi anyagok maradnak benne: cink, magnézium, kálium és kalcium. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a fiatal burgonyát forrásban lévő vízbe kell mártani, a régieket pedig éppen ellenkezőleg, hideg vízbe. És ezt a zöldséget alacsony lángon kell főzni.

A folyékony burgonyapüré kiváló helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezt az ételt gyakran ajánlják hosszú böjt elhagyásakor vagy súlyos betegség után.

Amint látja, a főtt burgonya tápértéke nagyon magas. Mindezzel együtt nem magas a kalóriatartalma - mindössze 86 kcal 100 grammonként. Emiatt a főtt burgonya diétás ételnek számít. Igaz, számos betegség esetén nem ajánlott használni:

• cukorbetegség;
• elhízott;
• STD;
• magas savtartalom;
• enterocolitis.

Ezek és néhány más betegség olyan étrendet igényel, amely gyakorlatilag kizárja a szóban forgó zöldséget az étrendből. Ebben az esetben az élelmiszera burgonya értéke rovására megy. Ezért ilyen betegségek jelenlétében korlátozni kell, ha nem teljesen le kell állítani ennek a gyökérnövénynek a használatát.

Hasznos tulajdonságok

A burgonya tápértéke nemcsak kulináris, hanem gyógyászati célú felhasználását is befolyásolja. Tehát az antioxidánsok jelenléte ebben a zöldségben megállítja a rákos sejtek fejlődését, meghosszabbítja a fiatalságot és javítja az egészséget. A keményítőnek köszönhetően, amely bizonyos burgonyafajtákban különösen gazdag, csökken a szervezet koleszterinszintje.

A frissen facsart burgonyalé gyógyító ereje is van. Használata gyomorégés, gyakori fejfájás, hányinger, sőt gyomorhurut esetén is javasolt. De a héjában főtt burgonya nagyon hasznos a hörghurut kezelésében. Csak levegőt kell venni a gőz felett, és a köhögés varázslatosan eltűnik.

Ha burgonyát eszel, ne feledd, hogy ez a szolanin – egy mérgező anyag – forrása. Az egészséges gumókban nagyon kevés van belőle, így nem lesz kár a használatától. De ha a gyökérnövényt a napon hagyják, akkor zöldre vált. Ez azt jelenti, hogy a szolanin mennyisége többszörösére nőtt, és az ilyen terméket nem lehet enni - keserű ízű, fogyasztása pedig mérgezést okoz.

Érdekes tények

• Az első űrben termesztett zöldség a burgonya volt. Ez 1995-ben történt.
• Ha egy lakoma alatt alkoholos italokat eszel krumplival, akkor reggel nyugodtan elfelejtheted a puffadástarcok.
• Minszkben, Fehéroroszország fővárosában egy burgonyamúzeum és egy emlékmű áll a tiszteletére.

Következtetés

Gazdag összetételének és sokoldalúságának köszönhetően a burgonya számos ország konyhájának egyik fő terméke lett. Kellően kielégítő, hosszú ideig csillapítja az éhséget, erőt és lendületet ad. Ennek a gyökérzöldségnek ésszerű mennyiségben történő használata nemcsak az éhséget csillapítja, hanem esszenciális aminosavakkal is gazdagítja a szervezetet, aminek köszönhetően megőrzi a fiatalságot és az egészséget.