Prágai torta: lépésről lépésre recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A "Prága" egy mega csokitorta, amely a szovjet idők óta híres, sötét kekszből, csokoládévajkrémből és fényes csokoládémázból áll. Igazi arisztokrata az akkori egyszerűbb desszertek hátterében.

Ma a prágai torta, amely az azonos nevű torta egy darabja, számos kávéház, étterem és kávézó kínálatában szerepel. Az otthoni konyhában is megsüthet egy ilyen finomságot, és nem lesz rosszabb, mint a vásárolt.

Klasszikus prágai torta

A recept ugyanaz, mint a híres süteményé. Először is elő kell készítenie az összes hozzávalót.

Keksz tésztához:

• 115g liszt;
• 150g kristálycukor;
• hat friss tojás;
• 40g vaj;
• 25g kakaópor.

Vajkrémhez:

• egy tojás (csak a sárgája kell);
• 20g víz;
• 200 g vaj;
• 120g sűrített tej;
• 10gvaníliás cukor;
• 10 g kakaópor.

100 g baracklekvárra lesz szükség a keksz bevonásához.

Impregnáláshoz:

• 100 ml víz;
• 80g cukor;
• 80 ml konyak.

Az eredeti recept szerint a prágai sütemény nem ázott el, így ez a lépés kihagyható.

Csokoládémázhoz:

• 50g vaj;
• tábla étcsokoládé.

Keksztészta elkészítése

Ahhoz, hogy a prágai torta légies legyen, szigorúan be kell tartani a főzési technológiát. A tojásnak frissnek, szobahőmérsékletűnek kell lennie. A sárgáját a fehérjétől külön felverjük.

Eljárás:

1. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
2. Először közepes sebességgel verje fel a fehérjéket mixerrel addig, amíg térfogata 4-szeresére nő, és fehér lesz. Ezt követően, folytatva a munkát egy mixerrel, fokozatosan, vékony sugárban öntse a cukor felét. Váltson maximális sebességre, és verje merev csúcsokig.
3. A sárgáját a maradék cukorral egy külön tálban keverőgéppel habosra verjük.
4. A fehérjét és a sárgáját összekeverjük, majd szilikon vagy fa spatulával összekeverjük.
5. A lisztet szitáljuk, adjunk hozzá kakaót és keverjük össze.
6. A vajat felolvasztjuk és lehűtjük.
7. Óvatosan keverje bele a kakaólisztet a tojásos keverékbe, és egy spatulával alulról felfelé keverje össze.
8. A kihűlt vajat öntsük a tésztába, és keverjük össze. Azonnal kezdjük el sütni a kekszet, amíg ki nem jönlégbuborékok.
9. Béleljük ki sütőpapírral egy levehető forma alját. Kiterítjük a tésztát.
10. Melegítse elő a sütőt 200°-ra.o. Tedd a formába a tésztát, és süsd fél órán keresztül, majd fogpiszkálóval ellenőrizd, hogy készen van-e.
11. Közvetlenül a formában hűtsük le, majd vegyük ki, takarjuk le a péksüteményeket egy törülközővel, és hagyjuk állni 8 órán keresztül.

Annak érdekében, hogy a keksz ne ülepedjen, és a "prágai" torta légies legyen, sütés közben nem szabad kinyitni a sütőt.

A krém elkészítése

Amíg a keksz pihen, krémet kell készíteni:

1. Először forraljuk fel a szirupot. Ehhez öntsön 20 ml vizet a serpenyőbe, tegye bele a sárgáját, keverje össze. Adjunk hozzá sűrített tejet, vaníliás cukrot és keverjük újra.
2. Tegye a serpenyőt alacsony lángra, és állandó keverés mellett főzze sűrűsödésig. Ezután hagyja hűlni fél órát.
3. Egy külön tálba tegyük a lágy vajat, és keverjük közepes sebességgel körülbelül 5 percig, amíg habos nem lesz.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt szirupot az olajhoz, ne felejtsük el folyamatosan keverni. Adjunk hozzá kakaóport a tejszínhez, és keverjük újra jól.

Összeszerelés

Először is a kekszet három azonos vastagságú rétegre kell vágni egy vékony, hosszú pengéjű késsel. Előfordulhat, hogy első alkalommal nem fog tudni egyenesen vágni. Ezt megteheti damil segítségével.

Készítsen impregnálást vízből, konyakból és cukorból, és keverje addig, amíg a szemek fel nem oldódnak. Összeszerelés előtt szórja meg a süteményeket spray-palackból impregnálással.

Tegye az első tortát egy lapos tálcára. Megkenjük krémmel, rátesszük a másodikat, megkenjük és rátesszük a harmadikat. Kenjük meg a torta tetejét baracklekvárral (kenjük fel vékonyan), és tegyük be a hűtőbe ázni fél órára.

Ekkor el kell készítenie a mázat. Vízfürdőben olvasszuk fel a csokoládét és a vajat. Hűtsük le a cukormázt szobahőmérsékletre, és fedjük le a torta tetejét és oldalát. Amikor a bevonat megszilárdult, mázmintákat vihet a felületre, és egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolhatja.

Másnap vágd darabokra a desszertet, és teával tálald a prágai süteményeket.