Orosz népi ételek: nevek, történelem, fotók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Konyhánkat a világ egyik legkielégítőbb, legfinomabb és leggazdagabb ételeként tartják számon. Az ősök sokat tudtak az ételekről és szerették a jó aszt alt. Naponta ötször-hatszor összegyűltek hozzá. Minden az évszaktól, a nappali órák hosszától és a gazdasági igényektől függött. És úgy hívták: elfogás, délutáni uzsonna, ebéd, paobed, vacsora és pauzhin. Érdekes módon ezt a hagyományt szentül tartották a jobbágyság eltörléséig. A kapitalizmus megjelenésével a napi étkezések száma először háromszorosra, majd kettőre csökkent.

Az orosz konyha fő összetevői

Az orosz népi ételek mindig is nagyon változatosak voltak. Az ősök étlapján gabonafélék, húsok, halak, zöldségek, gombák, bogyók és gyümölcsök szerepeltek. Tudták a vajat is készíteni. Lenmagolajat egyébként nem ettek. Festékalapként használták. Nagyon népszerűek voltak a cédrusból és a mogyoróból származó illatos dióolajok, az ételeket kenderrel, mustárral vagy mákkal ízesítették. Általában a növényi olaj az étrendben nem fogl alt olyan nagy helyet, mint jelenleg. De a liszt különböző minőségű volt ésfajok.

Történelmi változások

Az ortodoxia átvétele után az orosz népi ételek még változatosabbak lettek. Nem csoda. Ha az év napjának több mint felében tilos a hús, a tej, a tojás, a hal és a növényi olaj, akkor kreatívnak kell lennie.

Hosszú böjtök után az oroszok boldogan megengedték magukat szerény lakomáknak, hiszen rengeteg állatot tenyésztettek, a vadászterületeken pedig hemzsegtek az élőlények - nyulak, fácánok, fogoly, kacsa, siketfajd, mogyorófajd, nyírfajd. Medvékre, szarvasra, jávorszarvasra, vaddisznóra vadásztak. A földek csatlakozása nagymértékben felfrissítette az orosz népi nemzeti ételeket, és nagyban kibővítette étlapunkat. A cár-reformátor - 1. Péter - sok újdonságot vezetett be a honfitársak étrendjébe. Ő indította el a Hollandiában megszokott tejszínből és tejfölből való vaj készítését. Az övé az új növények vetésforgóba való bevezetése és a jelenleg amarántként ismert amaránt termesztésének betiltása.

Az oroszországi életmód többször is megújult, a hagyományos orosz népi ételek is megváltoztak. A mindennapi hagyományokkal rendelkező ország történelmét szépen leírják Mihail Ivanovics Piljajev, Vlagyimir Alekszejevics Giljarovszkij, Nyikolaj Ivanovics Kosztomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams esszéi az orosz ókorról.

Híres orosz ételek

A hagyományok megváltoztak, de néhány preferencia kiállta az idő próbáját. Orosz népi ételek, mint a káposztaleves, palacsinta,borscs, zabkása, kulebyaka, pite, zselé, okroshka, kvas, sbiten, mézsör stb. A hal, a gomba, a gabonafélék a leggyakrabban főtt ételek.

A dohányzást őseink nem ismerték. A 20. század elején került Oroszországba. A húst és a halat főzték, sütötték, párolták, sózták, erjesztették, szárították vagy nyersen, stroganina formájában fogyasztották. A tokhal, a tokhal, a beluga korántsem csak a gazdagok étrendje volt. A legfinomabb halászlevet, aszpikot vagy nemes halból készült lepényt a hétköznapi emberek is fogyasztották. Palacsinta fekete kaviárral, piték nyúl nyúllal, tokhal zselé, zabkása olvasztott tejszínhabbal - ezek mind hagyományos orosz népi ételek. A lista korántsem végleges. A mai napig túl kevés krónikai információ maradt fenn. A többé-kevésbé teljes bizonyítékok a 9. századra nyúlnak vissza.

Schi és orosz tűzhely

Schi egy univerzális étel, amelyet jól ismernek a külföldi orosz éttermek látogatói. Ennek a szónak a helyes kiejtése még egyfajta szórakozássá is vált. A németben például 8 betűt használnak a „shchi” betűkombináció jelölésére. Ebből 7 mássalhangzó. Próbáld meg többször folyékonyan kiejteni hét mássalhangzóból és egy magánhangzóból álló kombinációt a végén.

Schi főzhető zöldség-, gomba-, hús-, hallevesben. A savanyú káposztalevest savanyú káposztából vagy más zöldségekből származó sóoldatból főzik. Az orosz népi konyha nem vetette alá az ételeket fokozatos hőkezelésnek. Ha káposztalevest, borscsot, zabkását stb. főztek, akkor a hozzájuk való termékeket nem sütötték külön, ahogy az manapság szokás. Vagyfőzve vagy sütve. Nagy kőkemencében sütjük. Az edény nem érintkezett nyílt tűzzel. Úgy tűnt, minden oldalról állandó vagy lassan csökkenő hőmérsékleten sínylődik, nem csak alulról. Ez különleges ízt, szerkezetet és állagot adott az ételnek. Az ételt nem forr alták fel. Más mutatók jelentősebbek voltak - kenyér előtt, azaz nagyon magas hőnél, kenyér után - vagyis alacsonyabb hőmérsékleten és szabad szellemben. Az ételt sokáig főzték. Bármilyen káposztaleves vagy kása, amelyet több órán keresztül forró sütőben pároltak, teljesen elképesztő ízt kapott, és az ilyen feldolgozás során a hasznos anyagok sokkal teljesebben megmaradtak.

Lehetetlen reprodukálni azt az ízt, amely az orosz népi ételeket megkülönböztette elektromos vagy gáztűzhelyen. A nevük a régi szakácskönyvekben szerepel – ezek a kalya, tyurya, zatiruha, dada, kurnik, kulaga, maláta, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, zabpehely stb.

Tolokno

A zabpehely egy speciálisan elkészített zabból vagy árpából készült liszt, amely különféle ételekhez használható. A kemény héjtól megtisztított gabonát megpárolják, megszárítják, kalcinálják és lisztté őrlik. A zabpehelylisztet forró tejjel, vízzel, húslevessel, bogyók, zöldségek vagy gyümölcsök főzetével öntik. Nem képez glutént, de nagyon jól megduzzad és besűrűsödik. A zabpehely főzése vagy forralása nem szükséges. Ez a liszt nagy mennyiségű lecitint tartalmaz, amely magas hőmérsékleten megsemmisül. A zabpelyhet néha káposztalevessel és kalyával sűrítették. Zabpehely zabkásaa disznózsír bekerült a katona menü étrendjébe. A zabpelyhet bogyókkal összekeverték, és néhány órára a sütőbe helyezték. A bogyók levet kaptak, lisztbe áztatták és kisütötték. Finom csemege lett, amit mézzel ettek.

Kalya

Modern szóval a calla egy halászlé, pontosabban egy hobbi. A régi kalyát azonban sós lében készítették savanyú káposztából vagy uborkából. A sóoldathoz kvast adhattunk. A halat tokfélékből vették, kaviárral. Gyakran egy fekete kaviáron készítik. A Kalya nagyon gazdag, fűszeres ízű húsleves volt. Máskor kacsából, nyírfajdból vagy fürjből készítették. A sütőben több órán át főzve hihetetlenül illatosnak bizonyult, a vad csontjait pedig puhára főzték. A veteményeskertekben fűszeres fűszernövényeket termesztettek, mint a kapor, kömény, torma, mustár stb.. Őseink ügyesen használták az illatos fűszernövényeket, de idővel sok titok a feledés homályába merült, hiszen a Kelet-Ázsiából hozott fűszerek vették át a hazai fűszernövények helyét. gyógynövények.

Jelenleg a kalju harcsából vagy laposhalból és tőkehalikrából készíthető. A savanyúság alkalmas hordóuborkából, káposztából, olajbogyóból, görögdinnyéből vagy más gyümölcsből. Fontos, hogy ne tartalmazzon ecetet és tartósítószert.

Kurnik

Ez egy régi ünnepi orosz népi étel. A recept élesztőt vagy kovásztalan tésztát tartalmaz. Korábban kis pitéket készítettek, amelyeket zabkásával, gombával, hallal, zöldségekkel töltöttek, és egy nagy pitét kombináltak. Az orosz sütőbennagyon jól sült, szaftos és buja lett. Egyetlen esküvő sem volt teljes csirke nélkül. A jövő előrejelzésére is használták. Attól függően, hogy ki milyen tölteléket kapott, értelmezések születtek.

Okroshka

Az Okroshka főként nyáron készült. A leveshez hasonló hidegtál. Alapja a kvass és a finomra vágott friss zöldségek. A modern okroshka nemcsak kvasson, hanem kefiren is készül. Az uborka, zöldhagyma, retek, tojás mellett főtt hús kerül bele, tejföllel ízesítve sok saláta zölddel - kaporral, petrezselyemmel stb.

Édesem

Hazánkban mindig is sok volt a méz. Nagy mennyiségben exportálták. A cukor megjelenése előtt az ételeket csak mézzel édesítették. Télre bogyót főztek vele, it alt készítettek. A mézet nem vetették alá hőkezelésnek, mivel tudták ennek a terméknek a nagy egészségügyi előnyeit. Az italokat melegen vagy hidegen készítették.

Szamovárban vizet forr altak, és gyógynövényeket öntöttek bele. Ilyen főzeteket mindenhol használtak. Hársvirágot, kamillát, Ivan-teát, viburnuumot, málnát, epret és egyéb növényeket gyűjtöttek és szárítottak nyáron. Újra divatba jön a régi receptek szerinti mézrobbantás.

Zselé és zselé

A külföldiek megjegyezték, hogy Oroszországban nagyon jók a hideg ételek – a zselé és a zselé. Tokhalból főzték őket. Télen a húsevő sertésből és baromfiból készült. Marhahús ételnekgyakorlatilag nem használták, mivel a bikákra felszántották a földet, és a tehenek tejet adtak. A sertéshúst sem kedvelték túlzottan. A csirkék és a kacsák tojásokat tojtak. A hús fő szállítója az erdő volt. A nem böjtölés időszakában a vad volt a fő hús. A zseléket és zseléket torma-, mustár-, ecet- és sószószokkal ízesítették.

Hal

Télen a Fehér-tengerből tokhalakat vittek szánkóval Közép-Oroszországba. Ennek a halnak a kaviárja nem volt csemege. A szegények és a gazdagok is nagy mennyiségben ették. Nagy hordókban külföldre vitték. A friss kaviárt ecettel és sóval ették.

A szagot a sütőben ropogósra sütötték, és ugyanazon az ételen tál alták. Úgy sütötték, hogy a csontok és az uszonyok nagyon puhák és láthatatlanok lettek.

A tokhal vyazigát piték töltelékeinek készítésére használták. A vyazigát kiszedték, megtisztították és megszárították. Igény szerint áztatták, felvágták, és zabkásával keverve pitét készítettek. A Rybniki, vagyis a halpite nyers halból készült.

Az ukhát a sterletből, a tokhalból, a tokhalból vagy a belugából összetett húslevesen készítették. Először kis folyami halakat főztek, amelyeket nem tisztítottak meg, majd főzés után kidobták. Ez a húsleves vagy yushka szolgált a királyi halászlé alapjául.

Az orosz népi ételeket nem vágásból készítették, nők szerezték be. Ezenkívül a dögön, azaz a rákból táplálkozó élőlények nem voltak alkalmasak táplálékra.

Nagy Péter reformjai és az „Európára nyíló ablak” megjelenése után megkezdődött a bor és a cukor behozatala Oroszországba. Kereskedelmi útvonalat vezettek át az országon Kínából és IndiábólEurópába. Szóval kaptunk teát, kávét, fűszereket stb.

Velük együtt jöttek az új hagyományok, de az orosz népi ételeket, amelyekről a cikkben bemutatunk, továbbra is szeretik és keresik. Ha sütőben vagy lassú tűzhelyen süti őket, kicsit úgy néznek ki, mint az eredetiek.