Német kolbász: a legjobb receptek, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Németországot nem hiába hívják a kolbász országának. Több mint másfél ezer tétel hasonló terméket gyártanak ott. A helyi lakosság körében különösen népszerű a türingiai, frankfurti és nürnbergi kolbász. A német kolbász, amelynek nevét és ízét messze túl is ismerik Németországon, nem csak boltban vásárolható meg, hanem otthon is elkészíthető.

Főzési funkciók

E snack előállításának alapja a hús. Ezenkívül a legtöbb esetben marha- és sertéshús keverékét használják ilyen célokra. Néha egy kis szalonnát adnak a darált húshoz, amitől zsírosabbak a német kolbászok.

Ennek az ételnek egy másik lényeges összetevője a fűszerek. Németországban szeretik a csípős falatokat, ezért sok fűszert adnak a darált húshoz. A hús lágyabbá tételéhez adj hozzá tejet vagy tejszínt.

Tisztított marha- vagy sertésbeleket általában bélként használnak. Őketdarált hússal megtöltve és szálakkal szorosan átkötve. Német kolbász sütéséhez (lehet, hogy a grill egyszerűen nem a megfelelő időben van) használhatunk hagyományos, kétszáz fokra melegített sütőt, vagy vastag aljú öntöttvas serpenyőt.

Klasszikus

Az alábbiakban ismertetett technológia segítségével viszonylag gyorsan elkészíthető egy sós snack. Egyaránt jól kombinálható sörrel és zöldségsalátákkal. Ezért gyakran viszik magukkal piknikre. Ahhoz, hogy családja értékelje az Ön által készített kiadós és illatos német kolbászokat, amelyek receptje bizonyos összetevők felhasználásával jár, előre el kell mennie a boltba. Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• másfél kilogramm borjúpép;
• nagy hagyma;
• fél kiló sertészsír.

Fűszerként ebben az esetben sót, friss fűszernövényeket, szerecsendiót és őrölt feketeborsot használunk. Arra is ügyeljen, hogy a megfelelő időben legyen kéznél a sertésbelek.

Folyamat leírása

A jól megmosott, szárított és erektől mentes húst apró darabokra vágjuk. Ezután húsdarálón kétszer áttekerjük a sertészsírral és az előre meghámozott hagymával együtt. Ennek köszönhetően a darált hús, amelyből a későbbiekben német kolbász készül, puhább és nem inasabb lesz.

Az apróra vágott zöldeket, a sót és a fűszereket hozzáadjuk a kapott masszához. Mindent jól összekeverünk, amíg homogén állagot nem kapunk. A húsdarálóhozrögzítse a kolbászkészítő fúvókát, egy harminc centis megtisztított sertésbéldarabot rögzítsen hozzá egy cérnával, töltse meg darált hússal, és kösse be a másik végét.

Az asztali tálalás előtt a kapott nyersdarabokat hőkezelésnek vetjük alá. Opcionálisan főzzük, pároljuk, sütőben sütjük, vagy serpenyőben vagy grillen sütjük. Tálaljuk a kész kolbászt német káposztával vagy bármilyen más körettel.

Krémváltozat

A recept szerint készült kolbász remek kiegészítője lesz egy családi ebédnek vagy vacsorának. Szinte bármilyen körethez és szószhoz passzolnak. Mielőtt elkezdené a termékekkel való munkát, győződjön meg arról, hogy minden szükséges kéznél van. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

• kg sertéspép;
• nagy hagyma;
• kétszázötven gramm marhabélszín;
• 80 milliliter tejszín.

Ráadásul sertésbelet, sót, petrezselymet, fekete-fehér borsot kell előre felhalmozni. Mindezek a fűszerek egyedi ízt és aromát kölcsönöznek a kész ételnek.

Műveletek sorrendje

Azonnal figyelmeztetjük, hogy ez a recept kizárja a húsdaráló használatát. Ezért előre készítsen elő egy kellően éles kést. Az előmosott húst nagyon apró darabokra vágjuk, és apróra vágott hagymával kombináljuk. Sót, fűszereket és petrezselymet adunk a kapott masszához. Mindezt ragasztófóliával letakarva hűtőbe tesszük.

Pár óra elteltével tejszínt adunk a húsos tálba. Az egészet jól összekeverjük és visszatesszük a hűtőbe. Egy órával később a beleket megtöltik darált hússal, nem felejtve el tizenöt centiméterenként kötözni. Ezt követően a leendő német kolbászokat néhány órán át hűtőszekrényben tárolják, majd hőkezelésnek vetik alá és tálalják.

Hőkezelési lehetőségek

Nagyon gyakran az ilyen kolbászt grillen sütik. Ez alacsony hőmérsékleten történik, miután megvárta, amíg a szén teljesen leég. A rácsot, amelyre a félkész termékeket fektetik, előzetesen meg kell zsírozni. Ellenkező esetben a természetes burkolat rátapadhat. Mielőtt a kolbászokat a rácsra helyezné, néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk.

Az ilyen ételek elkészítésének nem kevésbé népszerű módja a serpenyőben sütés. Annak érdekében, hogy az edények jobban megtartsák a kívánt hőmérsékletet, öntöttvasnak és vastag aljúnak kell lenniük. Mielőtt a kolbászt forró olajba küldené, célszerű többször átszúrni őket egy hagyományos fogpiszkálóval. A félkész termékeket mérsékelt lángon sütjük, időnként megfordítva. A főzési idő nagyban függ a termékek méretétől.

Kétszáz fokra felmelegített sütőben is lehet kolbászt sütni. A félkész termékeket növényi olajjal kikent tepsire helyezzük, vagy fóliába csomagoljuk. Ez utóbbi esetben tíz perccel az elkészülés előtt kinyitják, és időnként leöntötték olvasztott zsírral.

Hostess vélemények

Sok nő, aki legalább egyszer megvendégelte rokonait házi, német stílusú kolbásszal, azt mondja, hogy ez egy nagyon kiadós és illatos étel, ideális családi vacsorához vagy piknikhez.

Szinte minden háziasszony ismer néhány titkot, amelyek jelentősen javíthatják a késztermékek ízét. A legtöbben azt javasolják, hogy a német kolbászokat valamilyen csípős szósszal tálalják. Lehet mustár, tkemali vagy hagyományos ketchup.

Sok tapaszt alt szakács véleménye egyetért abban, hogy egy ilyen előétel elkészítéséhez tanácsos zsíros húsokat használni. Ha nincs kéznél a megfelelő darab, adhatunk hozzá egy kis zsírt. Ezenkívül van egy árnyalat a belekkel kapcsolatban. A darált hús megtöltése előtt alaposan meg kell mosni. Ellenkező esetben a kész ételnek kellemetlen utóíze lesz.