Fuet (kolbász): íz, főzési jellemzők, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Spanyolországba készül, de nem tudja, mit hozzon magával ebből a csodálatos országból? Hagyja ki a hagyományos hűtőmágneseket és egyéb szuveníreket, és irány a kolbászbolt. A legjobb, amit Spanyolországból hozhatsz, egy gasztronómiai szuvenír, nevezetesen a fuet. A gyakorlatilag páratlan, vékony, száraz és nagyon ízletes kolbász nagyszerű ajándék lesz a családnak és a barátoknak, és nagyszerű benyomást fog hagyni az utazás során.

Spanyol fuet kolbász: leírás és íz

Ennek a szárazon pácolt kolbásznak a történelmi hazája Katalónia. Spanyolról lefordítva a "fuet" nevét "ostornak" fordítják, ami teljes mértékben megfelel a termék megjelenésének. Az igazi spanyol kolbász valóban hosszú és vékony, átmérője nem haladja meg a 3 cm-t, korántsem az ideális formától, és tömör fehér penészréteg borítja. A vágáson a szárított kolbász élénk rózsaszínű, közepes méretű szalonnadarabokkal és fekete őrölt borssal tarkítva.

A kolbász felvágásánál érezhető illat nagyon kellemes, a szárított húsra jellemző, de fűszeres gombás jegyekkel, amit a penész ad. Nál néla gyártás során nem használnak fel érést gyorsító savakat. A termék íze - finom, természetes és harmonikus - egyfajta szabvány más típusú kolbászokhoz. A termék minőségi mutatója ugyanaz a forma, amelynek száraznak, nem csúszósnak és nedvesnek kell lennie. Ezt a kolbászt biztosan nem érdemes megvenni.

Főzési funkciók

Ez a kolbász Spanyolországban minden boltban megtalálható, annyira népszerű. A fuet kolbász darált sertéshúsból készül, sok fekete borssal. A darált húst szorosan a vékonybélbe töltjük, és sóval bedörzsöljük. Ezt követően a kolbászt szárítás és érlelés céljából egy jól szellőző, alacsony páratartalmú helyiségbe akasztják fel, amíg penész nem képződik, ami jellegzetes gomba aromát kölcsönöz a terméknek. Száradási idő - 1-2 hónap, attól függően, hogy milyen frissességet kell elérni a terméken.

Hogyan szolgáljunk helyesen

A kolbászkóstolás íze és benyomásai nagyban függenek a helyes kiszereléstől. A Fuet az egyik legnépszerűbb bor előétel Spanyolországban. A kolbászt gyakran aperitifként szolgálják fel ebédre vagy vacsorára főételek előtt. Igazi barbárság lenne fuet-et használni szendvicsek készítéséhez. Ez az előétel kitűnő, sajátos, finom ízzel és a szárított hús jellegzetes illatával.

A bevágás vastagsága a kolbász frissességétől függ. Ettől függően a termék túl puha vagy kemény lehet, és erősen zsugorodik. Kemény és száraz kolbásznagyon vékonyra, szó szerint 1 mm vastagra vágjuk. Nem vághatsz puha fouet-ot így. Az ilyen kolbász optimális vastagsága 5 mm. Érdemes megjegyezni, hogy még a drága spanyol éttermekben sem hámozzák le a kolbászt a bőréről.

Tudsz otthon futni?

A finom nemespenészes kolbász otthon is elkészíthető. Természetesen nem valószínű, hogy sikerül megismételni az eredeti ízt, de ennek ellenére ez is egy méltó lehetőségnek bizonyul.

Fouet - sertéskolbász, amely csak sertéshúst és szalonnát tartalmaz, más típusú húst nem. Otthon a következő recept szerint készül:

1. Az alacsony zsírtartalmú sertéshúst, a nyakat (300 g) és a szalonnát (200 g) 5 mm vastag kockákra vágjuk.
2. A Bactoferm T-SPX starterkultúrát meleg vízben (38°C) 7 percig aktiváljuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz.
3. A darált húshoz dextrózt, fokhagymaport és őrölt fekete borsot (3 g), paprikát (4 g), nitritesót (2,5 g) és konyhasót (28 g) adunk. Az arányokat egyértelműen be kell tartani, ezért a pontosság érdekében konyhai mérleg használata javasolt.
4. A darált kézzel alaposan összegyúrjuk, és az előkészített bélbe töltjük.
5. Továbbá a kolbászt 3 napig erjesztik 20°-os hőmérsékleten, majd bevonják egy penészréteggel. Ehhez az M-VK-4 Bactoferm penészkultúrát használjuk.
6. Erjedés után a kolbászt szuszpendált állapotban végső szárításnak vetik alá 12-16 °C hőmérsékleten és legfeljebb 80%-os páratartalom mellett.két hónapon belül.

Fuet Extra kolbász (Fuet Extra CASADEMONT): vásárlói vélemények

Ami az igazi spanyol fuet kolbászt illeti, a vásárlói vélemények kétségtelenül rendkívül pozitívak. Elsőre szokatlannak tűnhet a sajátos íze, de ha egy darab kolbászt egy kicsit a szádban tartasz, akkor a vélemény drámaian megváltozik. A Fuet egy nagyon ízletes és elit finomság, amelyet Oroszországban is gyártanak CASADEMONT márkanév alatt. Száraz pácolt kolbász hazai gyártótól, szintén nagyon finom, spanyol technológiával készült, bár gyengébb az eredetinél.

Az orosz piacon kapható sokféle kolbászhoz képest a CASADEMONT Fuet Extra természetesebb összetételű. A kolbászgyártás során a következő összetevőket használják fel: sertéshús, szalonna, só, laktóz, szőlőcukor, őrölt fekete bors, antioxidáns, természetes ételfesték, fokhagyma, starter kultúrák, penészkultúra, tartósítószerek kálium-nitrát és nátrium-nitrit. Az orosz vásárlók szeretik ezt a kolbászt, és még a 230 rubel/150 grammos ár sem zavarja őket.