Nyers füstölt kolbász otthon: főzési jellemzők, legjobb receptek és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A házi kolbász fő előnye a természetes összetétele. Vagyis tudja, hogy mennyi hús és mennyi zsír van egy ilyen termékben, milyen fűszereket használtak, milyen körülmények között füstölték a kolbászt és egyéb olyan árnyalatokat, amelyekről az üzletben senki nem árul el. Cikkünkben részletesen elmondjuk, hogyan kell otthon főzni a nyers füstölt kolbászt. Részletes leírásaink alapján bárki megteheti.

Hogyan készítsünk darált húst nyers füstölt kolbászhoz

Nyers füstölt kolbász készítéséhez bármilyen hús használható: sertés, marha, bárány vagy ezek keveréke meghatározott százalékban a recept szerint. A darált hús elkészítéséhez a húst elválasztják a porctól, zsírtól és inaktól, és apró darabokra vágják. Ha például sertés- és marhahúst használunk, akkor azokat külön-külön törjük össze. Nem szükséges túl zsíros húst venni, mert füstöléskor a zsír nagyon erősen megolvad és üregek képződnek. Maga a kolbász túl olajos lesz. A lédússág és az íz érdekében disznózsírt adnak a darált húshoz.

Főzésnyers füstölt kolbász otthon magában foglalja a hús gondos sózását. Javasolt a nitritesó használata, amely antioxidáns hatással bír a zsírokra és növeli a késztermék eltarthatóságát. A nitritesó lehetővé teszi a botulizmusbaktériumok teljes megsemmisítését. Ezen összetevő nélkül nagyon nehéz lesz biztonságos termékeket beszerezni otthon.

Tok nyers füstölt kolbászhoz

A házi kolbász elkészítésekor kétféle bélést használnak: természetes és mesterséges. Egyformán jól tolerálják a dohányzást, és nem törnek szét, de jelentős különbségek vannak közöttük.

A természetes bél sertés-, marha- vagy báránybél vagy -bél. Már meghámozva, speciális sós lében vagy vákuumcsomagolásban árusítják. Használat előtt elég 7-10 percre hideg, sómentes vízbe áztatni, utána kezdhetjük a darált hússal való tölteléket.

Nagyon kényelmes a kollagén burkolat használata kolbászfőzéshez. Használat előtt vízbe áztatni és különleges tárolási feltételeket nem igényel. Ellentétben a hűtőben tárolt természetes burkolattal, a kollagénhéj akár két évig is elfér a konyhai fiókban.

Ideális füstölt kolbász készítéséhez mesterséges polimer héj "Aytsel". Kiváló füstáteresztő képesség, mikrobiológiai penészállóság, könnyű tisztíthatóság és tárolás közbeni hámlásmentesség jellemzi.

Hogyan készítsünk otthon nyers füstölt kolbászt

Otthon a nyers füstölt kolbász főzési folyamata a következő sorrendben megy végbe:

1. A sertéshúst és a marhahúst (egyenként 700 g) megszórjuk sóval (50 g), és a hűtőszekrény egyik polcára helyezzük, amely közvetlenül a fagyasztó alatt vagy felett helyezkedik el, ahol a hőmérséklet 0 és +3 °C között van. A sóban lévő húsnak 5-7 napig kell feküdnie.
2. Vegye ki a húst a sóból, és egy 4 mm-es lyukkal darálja fel.
3. Csupasz zsír (600 g) 3,5 mm-es kockákra vágva.
4. Adjon hozzá fekete borsot és fokhagymát (2 gerezd) a darált húshoz. Ezenkívül ajánlatos 6 g nátrium-nitritet hozzáadni az oldathoz a szín megőrzése és a botulinum baktériumok elpusztítása érdekében.
5. Miután a darált húst beletöltöttük a héjba, a keletkezett kolbászcipókat tűvel több helyen átszúrjuk, és 7 napig hideg helyiségben (0-3 °C) felakasztjuk csapadék miatt.
6. A kolbászt hidegen füstöljük (legfeljebb 20 °C-on) két napig.
7. Az otthoni nyers füstölt kolbászt egy hónapig szárítják olyan helyiségben, ahol jó a szellőzés és a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 10 °C-ot. Ilyen körülmények között a kész kolbász 4 hónapig tárolható.

Brunswick füstölt kolbász recept

A híres Brunswick kolbászt hasonlóan hidegfüstöléssel készítik, darált hússal töltött töltött cipókat. A húst sózás után azonnal összetörjük egy húsdarálóban, a disznózsírral együtt. Az eredmény egy finom házi készítésű nyers füstölt kolbász, sima állaggal.

Az ilyen termékek elkészítésének receptje a következő összetevőket tartalmazza: 900 g marhahús, 500 g sovány sertéshús, 600 g szalonna, 70 g só, 4 g cukor, 2 g fekete vagy fehér őrölt bors, kardamom kés hegyén. Ebből a termékmennyiségből 2 kg kiváló minőségű darált húst kapunk. A késztermék zsugorodása az eredeti tömeg legalább 30%-a.

Füstölt kolbász "Moszkva" otthon

A híres "Moskovskaya" kolbász darált marhahúsból készül, de nagy darab szalonna hozzáadásával. A nyers füstölt kolbász házi készítésének módját fentebb részletesen leírtuk, de ehhez a következő összetevőkre lesz szükség: 1,5 kg marhahús, 500 g disznózsír, 70 g só, cukor (1 teáskanál), 3 g őrölt fekete vagy fehér bors, szerecsendió.

A feltüntetett összetevőmennyiségből 2 kg természetes és illatos darált marhahús lesz.

Otthon főtt füstölt marhakolbász

Ízlés szerint a házi nyers füstölt kolbász semmivel sem rosszabb, mint a bolti, de összetétele természetes, nátrium-glutamát és egyéb veszélyes adalékanyagok nélkül. Ön irányítja a teljes főzési folyamatot, az alapanyagok vásárlásától a füstölés utáni szárításig.

Az otthon főtt füstölt marhahúskolbász a következő recept szerint készül:

1. 1,5 kg marha szegy és sonka késsel kis kockákra vágva.
2. 75 g nitritesót, 20 g fűszert és 1,5 g starterkultúrát adunk a darált húshoz. Az összetevők száma 3 kg húsra vonatkozik. Starter kultúrákat adnak a darált húshoz, mivel megakadályozzák a nyersanyagok romlását, elnyomják a kórokozó és rothadó baktériumokat, és elősegítik a tejsavtermelés felgyorsítását.
3. A darált húst alaposan összekeverjük és nagyon szorosan a bélbe csomagoljuk kolbásztöltővel vagy speciális fúvókával ellátott húsdarálóval.
4. Annak érdekében, hogy az indítókultúrák beinduljanak, a kolbászcipókat műanyag zacskóba helyezzük, és 48 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd egy másik napra hűtőszekrénybe tesszük.
5. Ezután hidegfüstölést hajtanak végre: 2 alkalommal 4 órán keresztül és 3 alkalommal 2 órán keresztül 14 napon keresztül egyenlő időközönként.

Ha ezalatt a kolbász nem száradt ki, a nyersen füstölt cipókat ajánlatos még 14-30 napig szellőztetett helyiségben akasztani.

Száraz pácolt kolbász házilag

A szárazon pácolt kolbász készítésének folyamata kissé eltér a füstölt kolbásztól. Kivéve, ha a termékek elszívásának folyamatát kihagyjuk.

Egyébként az otthoni szárazon pácolt és nyers füstölt kolbász szinte ugyanúgy készül:

1. A hús erjesztése és sózása hűtőszekrényben, +3 °C hőmérsékleten történik. 1 kg húshoz 20 g sót veszünk, lehetőleg nitritet.
2. 5 nap múlva a húst késsel vagy húsdarálóban felaprítjuk, a darált bacont felkockázzuk, egy teáskanál cukrot (3 kg sertéshúshoz), ízlés szerint borsot és egy evőkanál konyakot adunk. hús. A vízbe áztatott héjat kész darált hússal töltjük.
3. Az egy hétig elkészített kolbászokat a hűtőszekrényben kell elnyomni (+3 °C), ami biztosítja a szükséges zsugorodást. Ezt követően a termékeket szellőztetett helyiségben, +10 °C hőmérsékleten még egy hónapig felfüggesztjük.

A vélemények szerint a kolbász otthoni pácolásának és füstölésének receptjei egyszerűek, és lehetővé teszik, hogy igazán ízletes és egészséges, természetes összetételű terméket főzzön.