"Hal a bunda alatt" – forradalmi saláta

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Saláta A "Hal a bunda alatt" sokak számára ismert, de nem mindenki ismeri keletkezésének történetét. Ha megkérdezi, miért hívják így ezt az ételt, a legtöbben azt mondják: „Hát, hogyan! Végül is a hering burgonya, hagyma és cékla rétegei között bújik meg - egyfajta bundába „öltözve”. A válasz logikus, de téves. Itt áttekintjük az uzsonna keletkezésének érdekes történetét, és természetesen megadjuk az elkészítésének receptjét is.

1918-ban egy bizonyos Arisztarkh Prokopcev, aki Anasztasz Bogomilov kereskedő kocsmájában dolgozott szakácsként, felvetette az ötletet, hogy tiszteletben tartsa a közelmúltbeli Nagy Októberi Forradalmat. Nem csak úgy döntött, hogy valami új ételt szentel ennek a nagy tettnek, hanem azt akarta, hogy maga az étel tükrözze a munkásosztály felszabadulását a kapitalizmus igája alól. Aztán vett heringet, amit a sovány proletariátushoz társított, burgonyát - a kényszerparasztság jelképe, céklát - aminek vörös színe a forradalom alatt kiontott vért jelentette, francia szószt"Provence" (végül is a forradalomnak nincsenek határai), és az összes összetevőt rétegesen rakták ki. Az ideológiailag hozzáértő séf bonyolultan így nevezte alkotását: „A sovinizmust és a hanyatlást bojkottálják, és anthema.” Sh. U. B. A.-ként rövidítették, ami végül a „Hering bunda alatt” salátává alakult át.

A NEP és az oroszországi kivándorlás új hulláma idején a recept külföldre is behatolt. A kapitalisták között, akik ellen Arisztarh Prokopcev forradalmi haragját fordította, a bunda alatti halak nagyon jól meggyökeresedtek. Párizs, New York és más nagyvárosok éttermeiben ezt az ételt egyszerűen "Shooba"-nak hívják. Könnyen elkészíthető, olcsó és nagyon tápláló. Próbáljuk meg elkészíteni ezt a salátát.

Mire van szükségünk neki? Persze a hering egészben, nem olajban és nem szószban. Egy hal elég egy nagy tányérhoz. Tovább főzve héjában vagy sült zöldségek: burgonya, sárgarépa, cékla. Ügyeljen arra, hogy majonézre legyen szükség, lehetőleg a klasszikus "provanszi"-ra, és egy kemény tojásra. És végül, de nem utolsósorban egy teljesen lapos tányér vagy edény, hogy a hal a bunda alatt egyenletes rétegekben feküdjön.

Kezdjük el a főzést. Először is foglalkozzunk a heringgel. Meg kell tisztítani, meg kell szabadítani az összes csonttól, és a filét közepes kockákra kell vágni (maximum 1 cm). De ne rohanjuk a heringet egy edénybe fektetni: a bunda alatti halaink egyenruhában főtt és hámozott burgonya „párnán” pihenjenek. Reszelőn bedörzsöljük úgy, hogy 1 centiméter vastag réteg alakuljon ki az alján. Kenje meg a párna tetejét majonézzel.

A második réteg hering, a harmadik egy apróra vágott hagyma, a negyedik egy apróra vágott tojás, az ötödik a reszelt sárgarépa, a hatodik pedig a reszelt cékla. Semmi esetre se keverje össze a rétegeket, mindegyiket kenje meg majonézzel. A kész saláta oldalát vonjuk be fehér „provanszi”-szal, a tetejét díszítsük sárgarépa és tojás „rózsákkal”, zöldhagyma tollakkal. Hagyja állni néhány órán át a "Hering bunda alatt" salátát: a céklalé áztassa a majonézt, amíg egyenletes halvány rózsaszín árnyalatot nem kap. Vegye figyelembe, hogy a "bundában" a fantázia és a személyes kezdeményezés nem tilos, csak üdvözlendő. Cserélhetjük a rétegeket, szórhatjuk meg reszelt sajttal, díszíthetjük kaviárral, adhatunk hozzá egy réteg reszelt savanyú almát. A hús és mindenféle "egzotika" avokádó vagy ananász formájában azonban nem megfelelő ebben az előételben.