Hogyan vágjunk húst grillezéshez: tanácsok szakemberektől és tapaszt alt háziasszonyoktól

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Van az a vélemény, hogy csak férfiak tudnak jó barbecue-t készíteni. De ez nem így van. A nem itt teljesen lényegtelen. Annak érdekében, hogy egy ilyen étel valóban ízletes legyen, helyesen kell végrehajtani az elkészítési folyamat minden szakaszát. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogyan vágjunk húst grillen. Ebben a kérdésben számos pont van, amelyeket tudnia kell, mielőtt elvállalná a munkát.

Hasznos tippek

A barbecue főzési folyamata több kötelező lépésből áll:

• főösszetevők kiválasztása;
• termékek aprítása (vágás);
• felkészítésük a munkára (pácolás);
• üres nyársra rakása;
• közvetlen sütés.

Mindegyik fontos a maga módján, és megfelelő figyelmet igényel. Néhányan azonban úgy vélik, hogy például egyáltalán nem fontos, hogyan vágják fel a húst a grillezéshez. Ennek a folyamatnak azonban vannak finomságai.

Nem minden levágott darab alkalmas grillezésre. Az igazi szakemberek különös figyelmet fordítanak a munkadarab formájára. Ideális esetben, ha a darabokat kúpokra vágjuk. Ez megkönnyíti a nyársra helyezésüket, és hozzájárul a jó sütéshez a jövőben. De mielőtt eldönti, hogyan vágja fel a húst a grillezéshez, elő kell készítenie az ehhez szükséges összes eszközt. Általában ilyen esetekben szükséges:

1. Éles kés. Kívánatos, ha széles, egyenletes pengéje van, bevágások nélkül. A hullámos pengéjű szerszámok erre nem használhatók.
2. Fa vágódeszka speciális hornyokkal a folyadék összegyűjtésére. Hiszen a hús darabolásakor a lé biztosan kiemelkedik belőle. Nem kívánatos, hogy felhalmozódjon a felületen. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor vegyen egy közönséges fatáblát. Mindenesetre először hideg folyóvízzel kell leönteni. Így kevesebb húslevet szív fel.

Ha mindennel megvan, amire szüksége van, biztonságosan munkába állhat.

Fő összetevő

Mielőtt eldönti, hogyan vágjon húst grillezéshez, feltétlenül mérlegelnie kell, hogy melyik terméket használja ehhez. Marhahúsból például a legjobb a bélszínt vagy a karajt választani. A sertéshús esetében más a helyzet. Itt jobb a nyakat használni a grillezéshez. Ez a hús a gerinc mentén található. Pontosan azt a részt kell venni, amely a nyak területén található. Ami hátul lejjebb megy, természetesen az is megfelelő. De ebben az esetben több időt kell töltenie egy nagy levágásáhoza közelben található zsír mennyisége. A hátsó részt jobb egyáltalán nem venni. Az ott lévő sovány húsból a grill száraz és nem lédús lesz. Ezt meg kell érteni, és nem szabad hibázni. A bárány egy teljesen más történet. Itt az összes tetem közül csak a bélszín, a karaj vagy a hátsó comb alkalmas grillezésre. De a népszerű spatulát jobb megtakarítani egy másik ételhez. Ha a hússal kapcsolatos probléma végre megoldódik, tovább lehet lépni a következő szakaszba.

A pácolás titka

Ismert, hogy a friss hús használata nem garantálja, hogy a barbecue puha és lédús lesz. Még a tapasztalatlan háziasszonyok is tudják, hogy a fő terméket először további feldolgozásnak kell alávetni. Ez a pácolási folyamatra utal. Először is meg kell értened, miért van szükség rá. Itt érdemes megemlékezni a kémia leckékről. Hiszen köztudott, hogy a hús főleg fehérjékből áll (elasztin, kollagén és retikulin). A hőkezelés során részben megpuhul. De a legjobb az egészben, hogy ez a folyamat sav hatására megy végbe. Ilyen környezetben a fehérje fokozatosan fellazul, ami azt jelenti, hogy képes lesz megtartani a levet, és sütés után puha lesz. A gyakorlatban a pácok a következők alapján készülnek:

• kefir;
• bor;
• majonéz;
• ecet;
• ásványvíz.

Mindenki ízlése szerint választja ki a lehetőséget. De leggyakrabban azt a módszert használják, amelyhez szükséges: 1,2 kilogramm húshoz (például sertéshúshoz) 8 gramm cukor, 3 hagyma, só, 60 gramm ecet és bármilyen fűszer.

Minden nagyon egyszerű:

1. Először öblítse le a sertéshúst, és enyhén szárítsa meg egy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
2. Ezután a húst nyársra vágjuk, figyelembe véve a szakemberek tanácsait az egyes darabok formájára és méretére vonatkozóan.
3. Szórja meg az üres darabokat fűszerekkel, és hagyja állni 10 percig, hogy a hús jól átitassa őket.
4. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, cukrot és vízzel 1:2 arányban hígított ecetet.

Egy ilyen pácban a húsnak legalább 9 órán át kell feküdnie. Csak ezután lehet elkezdeni sütni.

Fontos részletek

A tapaszt alt háziasszonyok tudják, hogyan kell megfelelően felvágni a húst grillezéshez. A kezdő szakácsoknak, akik szeretnék elsajátítani ennek az ételnek a főzésének művészetét, figyelniük kell néhány fontos pontra:

1. Csak éles eszközöket szabad használni. A húst egy jól kihegyezett késsel a kezünkben helyesen darabokra oszthatjuk. Ezzel könnyedén levághatja a felesleges zsírt, a filmrétegeket és a kemény inakat.
2. Az üreseknek optimális méretűnek kell lenniük. Az egyik vagy másik irányú eltérés negatívan befolyásolja a késztermék minőségét.
3. Minden típusú húshoz ugyanazt a vágási módszert használja. A kivétel a marhahús. A merev hosszú rostok miatt egyéni megközelítést igényel.
4. Ne feledje, hogy a hatrészes kebab ideális. A gyakorlat azt mutatja, hogy ennél az ételnél ez a mennyiség optimálisnak tekinthető.

Ha mindezeket a szempontokat figyelembe vesszük, akkor nem kell aggódnia az elkészült étel minősége miatt. Nincs más hátra, mint betartani a hús nyílt tűzön sütésére vonatkozó összes szabályt.

Vágási szabályok

Az egyes ételek elkészítésében vannak finomságok. A kebab esetében ezek főként a fő termék felvágási módjára vonatkoznak. Itt mindig ugyanaz a kérdés merül fel. Nagyon gyakran a kezdő szakácsok érdeklődnek az iránt, hogyan vágják a húst grillezéshez: mentén vagy keresztben. A válasz erre a kérdésre nem egyértelmű. Úgy tűnik, itt minden világos. A darabokra bontást a harapásvonal figyelembevételével kell elvégezni. Ezért szinte minden grillezésre szánt húst átvágnak. Majd a rostok mentén nyársra fektetjük. Csak így lehet elég lédús és igazán puha a kész termék.

Ha az ellenkezőjét csinálja, akkor nehéz lesz egy egész darabot leharapni, mivel maga a hús fokozatosan zsugorodik a sütés során. A nyárs kemény és íztelen lesz. Bár előpácolással a hús bármilyen irányba darálható. Ez alól a szabály alól kivétel a marhahús. Csak át kell vágni.

Darabméret

Ahhoz, hogy végre elérje a kívánt eredményt, azt is tudnia kell, milyen darabokra vágja a húst a grillen. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a méret fontos szerepet játszik ebben a kérdésben.

A tapaszt alt szakácsok biztosak abban, hogy 3-5 darabot tekintenek optimálisnakcentiméter. Súlya körülbelül 30 gramm lesz. Ha kisebbre teszi a munkadarabot, akkor nyílt tűzön főzve gyorsan megsül és kiszárad. A nagy darabok szintén nem kívánatosak. A megadott idő alatt nem lesz idejük belülről megfelelően megsütni, és nyersek maradnak. Ha egy kicsit tovább tűzön tartja őket, akkor a felületi rétegek nagyon elszenesedhetnek. Egy ilyen grill senkinek nem okoz örömet. Emellett törekednünk kell arra, hogy a darabokat a lehető legegyenletesebben tartsuk. A vékony függő élek azonnal megégnek, és nemcsak a késztermék megjelenését, hanem ízét is elrontják. Ezenkívül egy egész darab csiszolásakor feltétlenül le kell vágni a zsírt. A magas hőmérséklet hatására fokozatosan zsugorodik, és zsírt bocsát ki a külvilágba. Ennek eredményeként egy további sűrű szövet jelenik meg a húsdarabon, amelyet nehéz lesz megrágni.