Hogyan készítsünk tejszínt tojásból és cukorból: hasznos tippek és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az otthoni sütés a konyhaművészet egyik legösszetettebb és egyben legfinomabb része. Egy háziasszony, aki tud édességeket főzni, soha nem kerül kellemetlen helyzetbe, amikor váratlan vendégek jelennek meg. És ha jön valamiféle családi ünneplés, mivel lepnéd meg és örvendeztetnéd meg a jelenlévőket, ha nem márkás süteményekkel, tortákkal, sütikkel?

Híres habcsók: hozzávalók

Mai beszélgetésünk témája, kedves hölgyeim (és nem csak a férfi szakácsokat szeretettel várjuk!), az, hogyan készítsünk tejszínt tojásból és cukorból. Alkalmas sütemények, sütemények díszítésére is, gyakran töltik gofricsővel, puffadással is. De lehetetlen bevonni a tortákat ilyen krémmel, az állaga túl buja, gyengéd ehhez. A cukrászok természetesen számos módszert fejlesztettek ki a finomságok elkészítésére. Az első recept megmondja, hogyan készítsünk tojásos és cukorkrémet az összes klasszikus szabály szerint, hogy hagyományos habcsókot kapjunk. Hazája, gondoltad, a gyönyörű Franciaország, és magát a szót „csóknak” fordítják. Nekedszüksége lesz: friss csirke tojás fehérjére, lehetőleg házi készítésű - 6 darab, másfél pohár porcukor (vagy egy kicsit több - a tojás méretétől függően), egy teáskanál vaníliás cukor vagy hiányos vanillin. És 8-9 csepp előre feloldott citromsav. Ha nincs porcukor, a normál cukrot kávédarálóban is darálhatja.

Főzés

Az első tipp, hogyan készítsünk tojásból és cukorból habcsókhoz hasonló krémet, így hangzik: a fehérjéket le kell hűteni. A tojásokat törjük fel, a sárgáját óvatosan öntsük egy külön serpenyőbe, a fehérjét pedig egy tálba, amelyben felverjük. A tartályt egy jégtálba kell helyezni, majd elkezdi erőteljesen mozgatni a habverőt. Nincs sok ideje a kezdeti habverésre - 12-15 perc. De a fehérjemasszának olyan sűrűnek és sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon ki a habverőből, hanem jól álljon rajta. Második tipp: a búzadara kása készítési tapasztalatait segítségül hívva öntsön porcukrot kis sugárban - a teljes térfogat körülbelül felét. Egy kéz nem hagyja abba a habverőt! Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, azaz a por második felét, a vaníliát, a savat, és falapáttal keverjük jól össze az egészet. Útközben felmerülhet egy kérdés: hogyan készítsünk tojásból és cukorból nem fehéret, hanem színeset és valamilyen utóízzel? A válasz a következő: a főzés utolsó szakaszában a vanillin mellett vegyen be a receptbe az ételszínezékeket és aromákat is. És végül a harmadik tipp: a habcsók még fél napig sem tárolható a hűtőben, mert.az ilyen tojásos süteménykrém elveszti pompáját. Azonnal az édességre kell helyezni. Tehát ne próbáljon meg finomságokat felhalmozni a jövőre, hanem mindig frissen főzzön.

Puding puhaság: összetétel

A konyhaművészet következő titka, amit megosztunk veletek, az, hogy hogyan készítsünk tojásból és cukorból krémet egy tortához, és nem egyszerűt, hanem pudingot. Olasz kulináris szakemberek receptjét vesszük alapul. Egy desszert elkészítéséhez 6-7 fehérjére, másfél pohár cukorra, sziruphoz körülbelül háromnegyed pohár vízre, vanillin- vagy vaníliás cukorra, 9-10 csepp citromsavra van szükség. Miért van rá szükség: hogy a krém ne legyen cukros-édes, és jobban verjen. Ugyanezt az oldatot 1-2 arányban hígítsa fel két evőkanál forr alt vízben egy kanál teasavat.

Hogyan főzzek

Nézzük meg a gyakorlatban, hogyan készítsünk tojásból krémet egy tortához, hogy krémes legyen. Először fel kell forralnia a szirupot. Forraljuk fel a megadott mennyiségű vizet, adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk újra felforrni. Miközben keverjük, és várja, hogy a homok feloldódjon és a felesleges folyadék elpárologjon, ne felejtse el eltávolítani a habot és a vízkövet. A szirup készenlétét úgy határozzuk meg, hogy egy kis kanállal kikanalazunk belőle, és hideg tányérra öntjük. Ha megfagy és megnyúlik, mint egy gömbölyű "kötél" - ennyi, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Ellenkező esetben tartsa még egy kicsit a tűzhelyen. Hegesztési szirup, azonnal öntsön savat. Hideg jeges fürdőben felverjük az elkészítettfehérjék. Amikor a hab dús és magas lett, vékony sugárban kezdje el önteni a forró szirupot. Ne hagyja abba a habverést, különben minden rendeződik, és a krém sikertelenül fog kijönni. Amikor a két összetevő összeállt, és a finomság kihűlt, keverje össze ismét egy spatulával, és öntse bele a színezékeket és a kívánt ízeket vagy aromákat.

Őfelsége mályvacukor: hozzávalók

Bizonyára azok között az ínyencek között, akik most átfutják cikkünket, vannak szerelmesei és hűséges tisztelői egy olyan csodálatos keleti élvezetnek, mint a mályvacukor. És nem hiába – mert most meg kell tanulniuk, hogyan kell helyesen elkészíteni a tojásból és cukorból krémet úgy, hogy imádnivaló desszertet kapjanak. Egy adag 6 fehérjéhez 4-5 evőkanál lekvár, lekvár vagy bogyós gyümölcs, cukorral lereszelve (a püré sűrűnek kell lennie), 6 teljes evőkanál cukor, 2 teáskanál zselatin, negyed csésze víz és a kívánt ételfesték.

Főzés

A krém elkészítését kezdjük a zselatin elkészítésével. Előzetesen áztassa be vízbe (az utasítás általában a csomagoláson van), majd vízfürdőbe helyezve oldja fel. Lekvárt vagy gyümölcsmasszát tegyünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön főzzük 15 percig, kevergetve, hogy ne ragadjon le. A fehérjét a már ismert módon verjük fel alaposan. Amikor a "csúcsa" és a "jégcsap" megerősödik, öntsünk bele egy kis gyümölcskomponenst, majd a zselatint és a festéket. Üsd a végsőkig! A főzés legvégén a mályvacukorkrémet azonnal simára és egyenletesre keverjüksüteményhez használható.