Gluténmentes termékek: teljes lista

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Az egészséges táplálkozás korunk forró témája. Sok táplálkozási szakember javasolja a gluténmentes ételek fogyasztását. Ezután fontolja meg, mi ez az anyag, milyen termékeket tartalmaz, és hogyan hat az emberi szervezetre.

Mi az a glutén?

A glutén egy szerves biovegyület (komplex fehérje, fehérje), amely számos gabonanövény része:

• búza;
• tritikálé;
• rozs;
• árpa;
• zab.

Ennek az anyagnak a tartalma a búzában elérheti a szem tömegének 80%-át. A glutén (glutén) koncentrációja a lisztben meghatározza annak minőségét. Ennek a vegyületnek köszönhetően nő a tészta rugalmassága és rugalmassága, mivel visszatartja az élesztőgombák által képződött CO_{2, és így lehetővé teszi a tészta megkelését. Köztudott, hogy ezek a kritériumok nagymértékben meghatározzák a pékáruk tulajdonságait. Napjainkban a glutént gyakran használják töltőanyagként különféle élelmiszerek előállítása során. A bemutatott fehérje javítja a termék ízét, aromáját, lágyabbá teszi szerkezetét, és tartósító hatású.}

A glutén biokémiai jellemzői

Kémiai szempontbóla glutén íztelen műanyag szürke massza. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a liszt könnyen tésztává és pékáruvá válik. A glutén aminosavakból és protézis (nem fehérje) csoportokból álló vegyület.

A gabonaglutén hatóköre

A glutént gyakran használják a következő élelmiszerekben:

• hústermékek (wiener, kolbász és egyéb olcsó kolbász);
• pékáruk (sütemény, tészta, gabonapelyhek, kekszek, reggeli gabonapelyhek, mézeskalács);
• cukorka;
• mályvacukor, török csemege, halva, lekvárok;
• félkész termékek (vareniki, syrniki, galuska, káposzta tekercs, szelet, húsgombóc);
• tejtermékek (sajt, joghurt, sűrített tej, csomagolt túró, fagyl alt, anyatej-helyettesítő tápszer);
• hús- és halkonzerv;
• szójatermékek;
• rákrudak;
• kéksajt;
• mustár;
• édes sütemények (pogácsák, sütemények, sütemények, palacsinták, piték, sütemények, pizza);
• ketchupok és szószok gyártása;
• majonéz;
• churchkhela;
• bizonyos gyógyszerek;
• sült krumpli, erőleves kocka;
• vitamin- és ásványianyag-kiegészítők.

Gluténtartalmú italok

Furcsa módon a glutént számos ital is tartalmazza:

• vodka;
• gin;
• sör;
• bourbon;
• whisky;
• szénsavas italok;
• "Coca-Cola";
• instant kávé;
• kakaó;
• granulált tea;
• "Pepsi Cola".

Glutén-kiegészítők

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

A fenti fehérje széles körben elterjedt használata ellenére manapság nagyon népszerűek a gluténmentes termékek. Az élelmiszerek csomagolásán gyakran „hidrolizált fehérje” vagy „módosított keményítő” felirattal szerepel. Az egészséges élelmiszerboltok gluténmentes termékeket kínálnak (lásd alább). A közelmúltban ilyen termékeket lehet látni néhány szupermarketben. A rangos éttermekben a gluténmentes termékek kötelezőek az étlapon.

A gabonaglutén káros hatásai

Néhány ember nem képes megemészteni a gabonafélék gluténjét. Ezt a patológiát cöliákiának nevezik. A betegség tüneteit felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt feljegyezték. A bélnyálkahártya gyulladása esetén a tejcukor (laktóz) felszívódása megszakad, a laktáz aktivitás csökken.

A betegség szövődményei

Még minimális adag glutén is hasmenést vagy székrekedést okozhat. Maga a cöliákia számos szövődményt okozhat:

• krónikus fekélyes bélgyulladás;
• másodlagos csontritkulás;
• fejfájás;
• fogzománc károsodása;
• ízületi fájdalom;
• májműködési problémák;
• malabszorpcióvitaminok;
• hányinger;
• hiposplenizmus (lép diszfunkció);
• fibromyalgia;
• bőrkiütés;
• limfóma, béladenokarcinóma;
• meddőség;
• fáradtság;
• görcsös szindróma;
• hipovitaminózis;
• rheumatoid arthritis;
• hasnyálmirigy, epehólyag patológiája.

A betegségek listáját figyelembe véve nem meglepő, hogy sokan keresnek információt arról, hogy mely élelmiszerek gluténmentesek.

Glutén entrópia gyermekeknél

A statisztikai adatok elemzése azt mutatja, hogy a cöliákiával diagnosztizált gyermekek 75%-a túlsúlyos vagy elhízott. A patológia fő jelei az emésztőrendszer károsodott működéséhez kapcsolódnak. A betegség tünetei az életkorral változnak. A csecsemőket a következő jelek jellemzik:

• puffadás;
• krónikus hasmenés;
• erős, fájó hasi fájdalom;
• fogyás.

Az idősebb gyermekeknél a következő tünetek jelentkeznek:

• székrekedés;
• hasmenés;
• késleltetett pubertás;
• alacsony emelkedés;
• migrén;
• izomkoordináció hiánya.

Hogyan lehet megszabadulni a cöliákiától

Ha Ön vagy gyermeke cöliákiás betegségben szenved, ne essen pánikba, mert ez a probléma gyógyszerhasználat nélkül is megoldható. A gluténmentes termékek jelentik a megfelelő megoldást. Vannak gluténmentes termékek gyártására szakosodott cégektermékek: Dr. Shar (Olaszország), Finax (Svédország), Glutano (Németország), Moilas (Finnország).

Manapság könnyen lehet gluténmentes termékeket vásárolni, Moszkva ebben a tekintetben élen jár. Az ilyen termékeket online vagy speciális üzletekben lehet megvásárolni. A glutén- és laktózmentes termékek ára valamivel magasabb, mint a "szokásos" termékeké, de a cöliákiában szenvedőknek nincs más lehetőségük, mint hogy mindent otthon főzzenek meg. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minden ilyen termék ennek megfelelően van felcímkézve. A gluténmentes élelmiszerbolt kiváló minőségű élelmiszerek széles választékát kínálja. A választás a tiéd, vigyázzon az egészségére. Gluténmentes termékek vásárlása előtt alaposan tanulmányozza az összetételüket. A kiskereskedelmi láncok által kínált listák megkérdőjelezhetőek, hiszen a gyártási technológia folyamatosan változik.

Gluténmentes diéta

Sokan kérdezik a legjobb gluténmentes ételeket. Az ilyen termékek listája meglehetősen széles, így mindenki önállóan kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb termékek listáját. A gluténmentes étrend kiválasztásakor ne feledje, hogy étrendjének változatosnak kell lennie, ne korlátozza magát 2-3 ételre (például cékla, rizs és burgonya). A gluténmentes ételek jelentik az étrended alapját. Győződjön meg arról, hogy étrendje tartalmaz gyümölcsöt, halat, tojást, húst, zöldséget, olajat.

Gluténmentes diéta gyerekeknek: Tippek szülőknek

A kívánt eredmény eléréséhezbe kell tartania a következő szabályokat:

• külön edényeket jelöljön ki a gyereknek, feltétlenül jelölje meg;
• külön szekrényt különítsen el a gluténmentes termékek tárolására;
• főzés közben ne felejtsen el kezet mosni;
• ételmintavételkor először a gyermeknek próbálja ki az ételeket, majd a többit;
• az összes tiltott élelmiszert tartsa távol a gyermektől;
• ne süss gluténmentes és gluténmentes pékárut ugyanabban a sütőben;
• ételeket, amelyek a legkisebb kétségeket is felkeltik benned, jobb, ha nem adsz gyermekednek.

Gluténmentes termékek listája

Az alább felsorolt termékek mindegyike tisztán gluténmentes, így a cöliákiával (gluténentrópiával) diagnosztizált emberek nyugodtan felvehetik őket étrendjükbe. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb gluténmentes termékeket. Listájuk a következő:

• gyümölcsök, zöldségek;
• vaj és növényi olaj;
• kukorica (bio);
• vanília és vaníliakivonat (tiszta);
• tojás;
• természetes hal-, tej- és húsételek;
• hajdina (bio);
• rizs;
• burgonya;
• kukorica;
• fűszerek és fűszerek (tiszta formájában);
• köles;
• arrowroot;
• hüvelyesek (csicseriborsó, bab, bab, borsó, szójabab, lencse);
• dió;
• amarant;
• csicseriborsó;
• tápióka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• manóka;
• vadrizs;
• teff.

Hogyan lehet azonosítani a gluténmentes ételeket

Annak meghatározásához, hogy a termékek tartalmaznak-e glutént, egy egyszerű kvalitatív reakciót lehet végrehajtani ennek az anyagnak a jelenlétére. Kísérleti vizsgálatok kimutatták, hogy a glutén a jódoldattal való kölcsönhatás során a színét feketére vagy lilára változtatja. A kivétel azonban ebben az esetben a burgonya és a rizs. Ezekben a növényekben hiányzik a glutén, de a jóddal való kölcsönhatás során a színük is megváltozik, ami a szöveteik magas keményítőtartalmával függ össze.

Diagnosztika

A cöliákia diagnosztizálásához a betegnek a következő eljárásokon kell átesnie:

• enzimatikus immunoassay, specifikus antitestek kimutatása a vérben;
• endoszkópia (biopszia);
• kapszula endoszkópia.

A patológia öndiagnózisának módjai

Ha néhány napig kizárja a gluténmentes ételeket az étrendjéből, akkor megállapíthatja, hogy problémái vannak a szervezetben történő átalakulásával. A búzatermékek étrendjéhez való későbbi visszatérés jelzésértékű lesz. A bél mikroflórájának részleges helyreállítása legalább két hétig tart. Ha a rendszeres gluténban gazdag étrendhez való visszatérés kényelmetlenséget és emésztési problémákat okoz, akkor valószínűleg gluténérzékeny.

Pathogenesis

A glutén specifikus sejtreceptorokhoz kötődik, kölcsönhatásba lép interepiteliális limfociákkal és limfocitákkala vékonybél nyálkahártyájának lamina propria. A keletkező antitestek és limfokinek károsítják az enterocitákat. A gliadin nyálkahártyát pusztító hatása következtében sorvad, immunkompetens sejtek infiltrálják. Továbbá az atrófia hátterében kripta hiperplázia alakul ki, ami felszívódási zavar kialakulását váltja ki.

A gluténintolerancia tünetei

A patológia fő jelei az emésztőrendszer működési zavaraihoz kapcsolódnak – bélgázos puffadás, hasmenés, székrekedés stb. A betegség krónikus formáiban a széklet sápadttá és habossá válik. A másodlagos tünetek közé tartozik az immunrezisztencia csökkenése, az anyagcsere általános romlása és a munkaképesség csökkenése. A jellegzetes tünetek gyenge súlyossága miatt a patológia diagnosztizálása nehéz, így a legtöbb beteg nem is sejti, hogy problémái vannak a gluténhidrolízissel.

Előrejelzés

A gluténtúlérzékenység egész életen át fennáll. A diétás kezelésre alkalmas coeliakiás betegek prognózisa kedvező. A terápiával szembeni rezisztencia kialakulásával jelentősen romlik. A gluténmentes diéta betartása esetén a várható élettartam megnő. Ha nem tartják be, a halálozási arány körülbelül 30%.

Kezelés

A terápiás módszerek a bélműködés helyreállítását és a testtömeg normalizálását célozzák. A gluténentrópia kezelésében kulcsfontosságú helyet foglal el a gluténmentes diéta. Szükség esetén a betegnek gyógyszereket írnak fel: vastartalmú gyógyszereket,vitaminok, hormonok, folsav, kalcium, sóoldatok.

A pozitív dinamika hiánya a glutén étrendből való kizárásával 3 hónapig azt jelzi, hogy az étrendet nem tartják be teljesen, megsértik, vagy kísérő patológiák vannak (vékonybél limfóma, giardiasis, Addison-kór, diszacharidáz hiány, fekélyes eunit, ásványi elemek hiánya az étrendben: Ca, Fe, Mg). Ilyen esetekben további diagnosztikai intézkedéseket kell tenni ezen állapotok azonosítására.

Prevenció

Nincsenek konkrét intézkedések a betegség elsődleges megelőzésére. A cöliákia előrehaladásának és a szövődmények kialakulásának másodlagos megelőzése a gluténmentes diéta kifogástalan betartása. A terhességet tervező cöliákiában szenvedő nőknek tisztában kell lenniük a vetélés magas kockázatával és a veleszületett rendellenességgel rendelkező gyermekvállalás kockázatával.