Teljes kiőrlésű tészta és előnyei. Teljes kiőrlésű tészta márkák

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-06-01 07:30

A legutóbbi tanulmányok szerint a tészta gyakori vendég az oroszok asztalán. Igaz, az olaszok gyakrabban eszik őket. De a nagy mennyiségű liszt fogyasztása nem befolyásolja az Appenninek-félsziget lakóinak alakját. A helyzet az, hogy az olaszok durumbúzából spagettit és farfallit kóstolnak, az oroszok pedig megelégszenek a hazai élelmiszeripar tésztájával. Az emberiség arra a következtetésre jutott, hogy minél kevésbé vetjük alá a terméket előfeldolgozásnak, annál előnyösebb a szervezet számára. Ebben a cikkben a teljes kiőrlésű tésztával fogunk foglalkozni. Ami? Miben különböznek a hagyományos cérnametéltektől? Ezt megtudhatja cikkünkből.

Mi az a teljes kiőrlésű gabona?

Általában a búza- vagy rozskalászokat árammal csépeljük. Ebben a folyamatban a gabona megtisztul a virágtól és a magzatvíz hártyáitól. Ezután a gabonát por alakúra zúzzuk. Lisztből kiderül. A zúzott gabonaszemcséket szitán átszitáljuk. Ennek eredményeként beszélhetünk a legmagasabb, első és egyéb osztályú lisztről. A teljes kiőrlésű tészta abból készülhámozatlan gabonafélék. Alapanyagként szolgálhat a rizs (akkor nem fehér lesz, hanem barnás vagy akár barna), kukorica, zab, rozs. A búzakalászt hagyományosan tészta készítésére használják. A belőlük lévő gabona, amikor a talajba kerül és öntözik, kicsírázhat. Nemcsak a leendő fül embrióját tartalmazza, hanem az endospermiumot, a héj aleuronrétegét is. Az ilyen gabonát egyszerűen megőrlik, és lisztet kapnak. Így a terméket nem vetik alá mély feldolgozásnak, ami megváltoztatja kémiai összetételét és szerkezetét.

A teljes kiőrlésű liszt története

A hetvenes évek közepén észrevették, hogy a barna barna rizst jobban feldolgozza a cukorbetegek hasnyálmirigye, mint a gyönyörű fehéret. A tudósok kutatásokat végeztek, és azt találták, hogy a szemek csiszolásakor a külső héjak törlődnek, amelyek fontosak a rizs szervezetben történő felszívódásához. Természetesen a zabkását az ilyen gabonafélékből sokkal tovább főzik. De rengeteg fehérjét és rostot, összetett szénhidrátot, ásványi anyagokat és B-vitamint tartalmaz. Analógia alapján a teljes kiőrlésű tészta lisztből készül, amit viszont egy feldolgozatlan búzakalász őrlésével nyernek. Ebből az alapanyagból nemcsak cérnametélt készül, hanem kenyér, péksütemények, pita kenyér, khinkali is. A búza mellett a rozsot, a zabot, az árpát és a kukoricát teljes kiőrlésű liszthez használják.

Melyek a teljes kiőrlésű tészta egészségügyi előnyei?

Amit kenyérként és tésztaként ettünk, az magas keményítőtartalmú termék. És ez a komponenselhízáshoz vezet. Gyakori használata szív- és érrendszeri betegségeket, sőt, esetleg rákot is provokál. Sylvester Graham orvos volt az első, aki felhívta a figyelmet arra, hogy a teljes kiőrlésű gabonából készült liszt nem annyira káros az egészségre, mint technológiailag finomított testvére. Azt tanácsolta, hogy a legtermészetesebb terméket használjuk. Ezért az ő tiszteletére Graham-lisztnek nevezték el a kenyér alapját. Később pedig teljes kiőrlésű tésztát kezdtek ilyen alapanyagokból készíteni. A belőlük készült ételek íze kissé eltér a szokásos spagettitől, kellemes feszességet adnak - al dente. És alacsonyabb a glikémiás indexük, mint a szokásos cérnametélteink - harminckettő a negyvenhez képest.

Hogyan lehet megkülönböztetni a teljes tésztát a hagyományos tésztától?

Szerencsére ez szemmel is megtehető. Bár a tésztagyártók büszkén írják a csomagoláson, hogy termékeik korrektek. Igen, és az ár jelentősen megnő, mert az egészséges ételekért külön kell fizetni. A külföldi tésztamárkák, főleg Olaszországban, mind jók. A termékek durumbúzából készülnek. Hogy mi ez, az alábbiakban tárgyaljuk. De mégis, az ilyen spagetti finomított, nem teljes kiőrlésű gabonából készül. Ha külföldön vásárol tésztát, és nem tudja elolvasni a csomagoláson lévő címkéket, nézze meg közelebbről magukat a termékeket. Sötét pöttyök láthatók a teljes kiőrlésű cérnametélt felületén - a magzatvíz membrán nyomai.

Mi az a durumbúza?

Sok kifinomult fogyasztó összekeveri ezt a két kifejezést. Ha teljes kiőrlésű lisztet egy speciálisa különféle gabonafélék technológiai feldolgozása, a durumbúzából készült termékek kezdetben a szelektíven termesztett fajtáktól függenek. A fülek a szokásos cséplésen, zúzáson és szitáláson mennek keresztül. Az ilyen lisztből készült termékek egészségesebbek is, mert kevesebb keményítőt és több rostot tartalmaznak. Olaszországban minden búzatermést grano duro kategóriába sorolnak. A híres durumtészta lisztből készül. A márkák nagyon eltérőek lehetnek - fontos, hogy a csomagon legyen „Semolina di grano duro” felirat. Ez egyfajta minőségi jel.

Hazai tészta

Sajnos az Orosz Föderációban csak a Szaratov régióban, Sztavropolban és Altajban termesztenek durumbúzát. A kis vetésterületek közvetlenül befolyásolják az ilyen lisztből készült termékek magas költségeit. Ajánlani tudjuk az "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa" márkákat. Ezen márkák tésztái már megjelenésükben is eltérnek a megszokottaktól. Sima felületűek, sima üveges vágással. A tészta borostyán arany színű, nincs chips a csomagban. A gyártó a címkén feltünteti a "Durum liszt" és a minőséget. Az ár harminc rubeltől kezdődik egy kis csomagért. De nem lehet spórolni az egészséggel. Fogyasztói szimpátiát élvez a "Stanicnye" a "Makfa" cégtől. A teljes kiőrlésű tésztát Oroszországban a Diamart gyártó állítja elő.