Hemevas: a termékek tartalmának fogalma. Állati termékek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A táplálékkal együtt kétféle vas kerül az emberi szervezetbe: a hem és a nem hem. Hogy melyek ezek az elemek, és milyen jelentőségük van a szervezet számára, ezek a leggyakrabban feltett kérdések. Azt kell kitalálni, hogy melyek ezek a vasfajták, és mi a különbség a hem és a nem hem vas között. Milyen élelmiszerek tartalmazzák ezt az összetevőt?

A hemvas jellemzői

A vas első és második kategóriájának egyik fontos jellemzője a felszívódás. Ez a folyamat speciális receptorok miatt következik be. Tanulmányok szerint a hem vasnak csak 20%-a szívódik fel. Fontos tényező az is, hogy más élelmiszer-összetevők ezt a mutatót semmilyen módon nem befolyásolják, nem csökkentik vagy növelik. Gyakran hallani azt a kérdést, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak vasat. De azt is fontos tudni, hogy mely élelmiszerek segítik az elem asszimilációját, és melyek fordítva.

Nem-hem vasaló

Ez az elem a növényi élelmiszerekben található. És ellentétben az első kategóriával,A nem-hem vas felszívódását számos tényező befolyásolja. Kezdve a vassók koncentrációjával és egy sor élelmiszerrel, a pH-értékkel és bizonyos gyógyszerek szedésével bezárólag. Ezek a külső tényezők megzavarhatják és elősegíthetik a vas felszívódását. Ehhez meg kell változtatni a formáját háromértékűről kétértékűre. Ez megtehető bizonyos élelmiszerek étrendbe való felvételével, amelyeket együtt kell fogyasztani a hem vasat tartalmazó élelmiszerekkel. Emiatt nincsenek konkrét adatok a vas felszívódására vonatkozóan.

Mi befolyásolja a szervezet vas felszívódását?

Valójában sok tényező van. Az egyszerűség kedvéért két nagy kategóriába sorolhatók: külső és belső. Az első kategóriába azok a tényezők tartoznak, amelyek kívülről befolyásolják a szervezet vas felszívódását. Ez elsősorban olyan élelmiszer, amely vasban gazdag élelmiszerekkel együtt kerül a gyomrunkba. A belső tényezők közvetlenül a szervezet által szabályozhatók, és pozitívan vagy negatívan befolyásolják a hem vas felszívódását.

Mi segít a szervezetben felszívni a vasat?

Amint fentebb említettük, vannak bizonyos segítő termékek, amelyeknek egyik funkciója a vas felszívódása. Ahhoz, hogy a vas kétértékűvé váljon a háromértékű formából, a következő élelmiszereket kell hozzáadni az étrendhez:

• Diófélék, például mandula, földimogyoró, bármilyen citrusfélék, zöldalma és zöldségfélék, gabonafélék és hüvelyesek, gombák, különféle bogyók, valamint cékla, sütőtökés zöldek. Ezek a termékek gazdagok olyan elemekben, mint a réz, cink, molibdén, mangán, kob alt – hozzájárulnak a vas felszívódásához.
• Sehol B-vitaminok, és főleg folsav nélkül. Az aszkorbinsav is jó segítő lesz. Keressen olyan élelmiszereket, mint a magvak, diófélék, zöld zöldségek, savanyú bogyók, narancs, grapefruit, citrom és hüvelyesek. Így működik, például a spenótban a vas felszívódása körülbelül 2%, ami elhanyagolható, de ha egy ilyen kedvenc narancslevet (lehetőleg frissen facsart) adunk a spenóthoz, akkor a felszívódása 5-7-szeresére nő. Igazi varázslat!
• A diéta nem megy különféle gyógynövények nélkül. Az ételekhez fahéjat, kakukkfüvet, mentát, ánizst, ginzenget adhatunk. Általában minden vegetáriánus fűszer jól jön.
• A kénben gazdag élelmiszerek segítik a vas felszívódását, és ezek az egyik legjobb segítők. A káposzta gazdag ebben az elemben, és minden fajtája, a brokkolitól és a kelbimbótól a legelterjedtebb nagymamám kertjébe. Ezenkívül nem lesz felesleges hagymát és fokhagymát hozzáadni az ételekhez.

A külső tényezők kategóriába tartoznak azok az élelmiszerek is, amelyek csökkentik a vas felszívódását, de hasznosak. Ezért jobb külön-külön használni őket.

A vas felszívódását zavaró élelmiszerek

A vas felszívódásának lassítása érdekében a következő ételeket külön kell enni:

• Tej és bármilyen erjesztett tejtermék, valamint szezámmag és szárított gyümölcsök. Ezek a termékek híresekmagas a kalciumtartalma, és már zavarja a vas felszívódását.
• Ismered a fanyar és fanyar ételeket? Mint például a datolyaszilva, néhány tea, szőlő és így tovább. Tartalmaznak egy tannin nevű anyagot, amely megzavarja a hem vas felszívódását.
• Az alkoholtartalmú italok teljes elhagyása javasolt, mivel az alkohol nem csökkenti az emészthetőség százalékos arányát, hanem teljesen elpusztítja a vasat az elfogyasztott élelmiszerekben.

A külső tényezők közé tartozik a termékek hőkezelése is.

Belső tényezők

A vas felszívódását a táplálékban hozzánk kerülő elemeken kívül olyan tényezők is befolyásolják, amelyek nem tőlünk függenek, hanem teljes mértékben a szervezet által szabályozottak. Ezen tényezők jelenléte bármely betegség jelenlétét is jelezheti, és nem csak a vas felszívódását befolyásolja mindkét kategóriában. A leggyakoribb okok:

• A hemoglobin és a vörösvértestek szintjének emelkedése, különösen a terhesség alatt, a gyermek testének aktív növekedésének időszakában, valamint a bőséges vérvesztéssel járó sérülések után - a vas felszívódásának szintje nő.
• A szervezet vasraktárainak szintjét is befolyásolja. Itt minden egyszerű: ha a szervezet túltelített ezzel az elemmel, akkor az abszorpciós sebesség csökken, alacsony szinten pedig nő.
• A kábítószerek befolyásolják az asszimiláció szintjét. És negatívan és pozitívan is. Például a biológiailag aktív és gyógyászati kiegészítőknöveli a vas felszívódását.

Ami a vegetáriánusok és a húsevők közötti örök vitát illeti, egy dolgot el lehet mondani. Tanulmányok kimutatták, hogy a húst és állati eredetű termékeket fogyasztó emberek vérének vasszintje nem különbözik az ilyen ételeket megtagadókétól. Sőt, számos növényi eredetű termék teljes mértékben kielégíti az emberi napi vasszükségletet. Csak az a fontos, hogy megtanuld, hogyan kell helyesen főzni és fogyasztani ezeket a termékeket, a megfelelő összetevőkkel kombinálva.

Hol találok vasat?

Csak a megfelelő mennyiségű fehérjét, zsírt, szénhidrátot és esszenciális nyomelemeket tartalmazó kiegyensúlyozott étrend segít megerősíteni és fenntartani az immunitást és a test tónusát. Iskola óta mindannyian tudjuk, hogy a hús és a tenger gyümölcsei, valamint minden állati eredetű termék vastartalom tekintetében az első helyet foglalja el. Most már csak azt kell kitalálni, hogy mit lehet enni, és mit érdemes a múltban hagyni.

Melyik húsban van több vas? Sertés, csirke és marhamáj, marhaszív és különféle húsok, a nyúltól és pulykától a bárány- és borjúhúsig. Hal és tenger gyümölcsei nélkül sem. Először is, a kagylók feltétel nélkül meghatározottak, mivel körülbelül 30 mg vasat tartalmaznak. Következzen a kagyló, az osztriga, a tonhal, a makréla és a fekete kaviár.

A többi állati eredetű termék esetében a tojássárgáját is szem előtt kell tartani. A növényi élelmiszerek vastartalmában a hajdina, a zabpehely és a kukorica vezető szerepet tölt be. NÁL NÉLezen a listán szerepelnek olyan hüvelyesek is, mint a lencse, bab, borsó. A válasz arra a kérdésre, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak hemvasat, egyszerű. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, ez a test számára létfontosságú elem minden termékben megtalálható.

Vasban gazdag zöldségek

A vegánok és vegetáriánusok igazi üdvössége a vasban gazdag zöldség. Magas rosttartalmuk és alacsony zsírtartalmuk pedig az első számú választássá teszi a fogyni vágyók számára. Fontos szempont, ami megkülönbözteti a zöldséget a hústól, hogy a hőkezelés nem befolyásolja a zöldség vastartalmát, az ugyanabban a mennyiségben marad. Mely élelmiszerekben van a legtöbb vas? Vastartalom tekintetében az első helyen a csicsóka, a második helyen a spárga, a megtisztelő harmadik helyen pedig a legáltalánosabb fokhagyma áll.

Mely gyümölcsök számítanak vasforrásnak?

Természetesen nem a gyümölcsök a fő vasforrások, maximum 2,5 mg-os tartalma a datolyaszilva, az alma és a körte. És ha emlékszel, a kagylók viszont körülbelül 30 mg-ot tartalmaznak. Nem szabad megfeledkeznünk a maracuja gyümölcseiről, a datolyáról. Nem szabad megfeledkeznünk a gyógynövényekről és fűszerekről sem. Például egy babérlevél 43 mg vasat tartalmaz, míg a spenót 13,5 mg. A napi vasszükséglet kielégítéséhez azonban egy egész zacskó zöldséget kell megennie.

Az a következtetés vonható le, hogy a hemvas felszívódásának legfontosabb szabálya a termékek megfelelő kombinációja. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy bizonyos ételeket érdemes megenni.csak külön-külön. Ha nem tudja egyedül beállítani az étrendet, forduljon orvoshoz, aki hem vasat ír fel tablettában.