A pálmaolaj káros az emberre? Milyen károkat okoz a pálmaolaj?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Oroszországban újságírók, élelmiszeriparban dolgozók, az Állami Duma képviselői azt a véleményüket fejezik ki, hogy a pálmaolaj nem emésztődik, károsítja a szívet és rosszindulatú daganatot okoz. Nézzük röviden a pálmaolaj emberi egészségre gyakorolt káros hatásait: valóban létezik, vagy mítosz?

Mi az a pálmaolaj

A pálmaolajat az olajpálmafa gyümölcséből nyerik, amely Nyugat-Afrikában nő. Körülbelül 5 ezer évvel ezelőtt pálmaolajat használtak ott főzéshez. A tizennyolcadik században a termék Európába került, és fokozatosan elterjedt az egész világon. Ázsia jelenleg a fő importőr.

Akár 25 fokos hőmérsékleten az olaj szilárd marad, ellentétben más növényi olajokkal. Inkább zsír, mint olaj. Olvadáspontja 27 Celsius fok, és csak 42 fokon válik folyékonyvá. A félszilárd állag a palmitinsav tartalmának köszönhető, amely a legtöbb állatban jelen van.kövér.

Élelmiszer-alkalmazások

A pálmaolaj káros az emberi egészségre? Élelmiszeripari felhasználása, például sütemények mázában, már a Szovjetunió idejében megengedett volt. Akkoriban az ország vezető táplálkozási szakértői nem tartották károsnak a pálmaolajat.

A Szövetségi Vámszolgálat szerint az export meredeken nőtt az 1998-as válság idején, amikor az oroszok olcsó termékeket kezdtek főzni trópusi olajban. 1997-ben 100 tonna olajat szállítottak Oroszországba, jövőre pedig már 390 tonnát.

A 2000-es évek végére a probléma a lehető legnagyobb mértékben fokozódott: a gyártók tej nélkül gyártották a tejtermékeket, anélkül, hogy ezt a címkéken feltüntették volna. A 2008-as műszaki előírások megengedték, hogy az egzotikus olajokból származó termékeket a tejtermékekhez közel álló kifejezésekkel nevezzük, mint például „tejföl”, „sajt” és hasonlók.

Az ügyfelek megtévesztését csak 2012-ben tiltották be. Majd a legmagasabb állami szinten legalizálták a „növényi tej” (a természetes tej kevesebb mint fele) és a „tej-zöldség” (a tej több mint fele) fogalmát.

Ezek a korlátozások nem voltak elégségesek: a gyártók számára nagyon kifizetődő a tejzsírt növényi zsírral helyettesíteni. A pálmaolaj lehetővé teszi egy nagyon olcsó termék létrehozását. Egy tonna "pálma" körülbelül 570 dollárba kerül. (31,1 ezer rubel), a tejzsír pedig 2900 dollártól. (188,8 ezer rubel).

Tehát a gyártó a tejterméket minőségi termékként mutatja be, de valójában 60-ról 100%-ra adja a helyettesítőt,hat hónap alatt milliomos lett. Ázsiában azt lehet hallani, hogy egy olajpálma ültetvény birtoklása jövedelmezőbb, mint egy olajkút.

Pálmaolaj tilalom

A különböző államok különböző módon küzdenek az egzotikus pálmaolajjal. India és Thaiföld például további adókat vetett ki a pálmafa behozatalára. Franciaország a pálmaolajból készült élelmiszerek adójának 300%-os emelését tervezi.

Egy brit áruházlánc 2018-ban bejelentette, hogy el kívánja távolítani az összetevőket saját termékeiből annak érdekében, hogy megállítsák a trópusi erdők gyors hanyatlását Délkelet-Ázsiában.

Ugyanabban az évben az EU Parlament elfogadta azt az irányelvet, amely alapján csökken az üzemanyag befektetés, így a "pálmák" alapján is. Jakarta hivatalosan is felszól alt a rendelet ellen, mivel az csökkentené az Európai Unióba irányuló olajexportot.

A WHO 2018 májusában bemutatta a nyilvánosságnak a REPLACE intézkedéscsomagot. Ez egy lépésről lépésre útmutató az ipari transzzsírok élelmiszerekből való eltávolításához világszerte.

Pálmaolaj-követelések

Mit árt a pálmaolaj? Az egyes iparági képviselőknek és táplálkozási szakértőknek számos panaszuk van a termékkel kapcsolatban. A „pálmát” a káros transzzsírok megnövekedett tartalmának tulajdonítják, ami nagymértékben növeli a szív- és érrendszer súlyos patológiáinak kialakulásának valószínűségét.

Gyakran láthatóa médiában megjelent információ arról, hogy az Orosz Föderációba rossz minőségű terméket szállítanak - pálmaolajat, amelyet műszaki célokra használnak fel. De a vámunió ellenőrzi a termékre vonatkozó követelményeket meghatározó előírások betartását: az olaj nem haladhatja meg a radionuklidokra, élesztőkre, mérgező összetevőkre vonatkozó megengedett normákat, és az oxidáció mértékét is be kell tartani.

Az olajtermelők hírneve

A pálmaolajat új környezeti problémákkal hozták összefüggésbe. A pálmafák termesztése érdekében ültetvényeket bővítenek, trópusi erdőket vágnak ki, amelyek számos veszélyeztetett állat fő élőhelyei.

A WWF nem ellenzi a pálmaolajat, de élesen bírálja számos beszállító politikáját: ahelyett, hogy a fejlett területeken ültetvényeket hoznának létre, új területeket tisztítanak meg úgy, hogy elégetik a rajtuk termőt.

Az erdőirtás ellenzők támogatására számos gyártó elkezdte a „pálmaolajtól mentes” címkével ellátott termékeket forgalmazni. Ezt a környezetvédelmi lépést a tájékozatlan közvélemény elutasításnak tekintette azon az alapon, hogy a termék káros az egészségre. Az intézkedés számos mítoszt szült a pálmaolaj veszélyeiről.

Mi a veszélyes?

A "Palma" nagymértékben csökkenti a gyártási költségeket és meghosszabbítja a termékek biztonságos tárolási idejét. De vajon káros-e a pálmaolaj az emberre? A fő veszélyek (és nem csakegészség):

1. Az olaj használata szívbetegséghez, érelmeszesedéshez vezet, onkológiát válthat ki.
2. A pálmaolajat nagyszámú termék gyártási ciklusában használják fel (a csomagoláson „cukrászáru” vagy „növényi zsír”) szerepel, így az ember kevesebb vitamint és tápanyagot kap ugyanabból a túróból vagy vajból. A diéta önmagában ezen az összetevőn rendkívül szűkösnek bizonyul.
3. A hamisításra használt terméket nem dolgozták fel megfelelően, és előfordulhat, hogy emberi fogyasztásra nem alkalmas. A GOST egyértelműen meghatározza a radionuklidok, toxikus elemek, peszticidek megengedett tartalmát, megköveteli az olaj tárolását rozsdamentes acéldobozokban, szagtalanítást és bizonyos módon finomítást. A hamisításhoz használt nyersanyagokat műanyag tartályokba öntik, amelyek nem a termék szállítására szolgálnak. A hamis olaj nehézfémeket tartalmazhat: kadmiumot, ólmot, higanyt, arzént, nem élelmiszeripari vegyszereket.
4. A pálmaolajból készült termékek olcsóbbak, mint a természetes termékek, de nem mindig a valós áron értékesítik.
5. A termelés negatív környezeti és társadalmi hatásai. A tömeges termesztés érdekében a pálmafák erdőket égetnek, csökkentve a biológiai sokféleséget és elpusztítva az ökoszisztémákat. A termék 1990-től 2008-ig történő előállítása miatt az erdők 8%-a pusztult el. Az ültetvények telepítését gyakran az emberi jogok tiszteletben tartása nélkül végzik.

Palmitin-zsírsav

A pálmaolaj emberre gyakorolt veszélyeinek kérdése a termék telített savtartalmával kapcsolatos. Emelik a koleszterinszintettestet, érelmeszesedést váltanak ki és megzavarják az enzimek működését.

És mégis: ennyire káros az emberre a pálmaolaj? Valójában a palmitinsav nem befolyásolja az úgynevezett rossz koleszterin szintjét. Minden a szénhidrátoktól függ. Amíg kevés, a zsírsavak biztonságosak. Sőt, több telített zsír és kevesebb szénhidrát fogyasztása növeli a jó koleszterinszintet. A szénhidrátok nagy mennyiségben történő fogyasztása veszélyes ellenséggé teszi a zsírt.

Pálmaolaj anyatej-helyettesítő tápszerben

Különösen élénken vitatják meg a pálmaolaj előnyeit és ártalmait a gyermekek számára. Az anyatejhez nem olajat adnak, hanem savat, amely a természetes anyatejben is jelen van.

Léteznek tanulmányok, amelyek megerősítik, hogy a palmitinsavval készült keverékek rosszabbul szívódnak fel, mint anélkül. A sav oldhatatlan vegyületeket képez a kalciummal, amelyek természetesen kiválasztódnak a szervezetből.

De vannak olyan munkák is, amelyek összehasonlítják a szoptatott babák kalcium mennyiségét pálmafa tápszerekkel és anélkül. A női tej pedig nem az első helyen áll. Tehát teljesen helytelen egyértelműen azt állítani, hogy a palmitin csökkenti az anyatej-helyettesítő tápszerek minőségét.

Egyéb savak az olajban

A pálmaolaj összetétele palmitinsavat (körülbelül 50%), olajsavat (35% és 45% között) és linolsavat (5%) tartalmaz. A palmitinsav megtalálható az állati termékekben, így hiányacsak a vegánokat fenyegeti.

A többi savat illetően az olaj értékét a linolsav mennyisége határozza meg: minél magasabb, annál hasznosabb az olajfajta. A közepes minőségű növényi olaj általában 70-75% linolsavat tartalmaz, a pálmaolaj csak 5%.

Az olajsav tartalmában vezető szerepet tölt be az olívaolaj. Ez a sav megakadályozza a zsírok lerakódását, sőt elősegíti azok égését.

A pálmaolaj rákkeltő hatása

A média azt állítja, hogy a pálmaolaj káros az emberi egészségre, ha rákot provokál. Valójában az onkológiával való kapcsolat nem bizonyított. A tudományos publikációk áttekintése szerint a bizonyítékok ellentmondásosak, a tanulmányok pedig kevés.

Szív- és érrendszeri betegség oka

A pálmaolaj szervezetre gyakorolt káros hatásairól szóló kijelentésekben gyakran szerepel, hogy a termék súlyos szív- és érrendszeri betegségeket okoz. Bármely szilárd zsír (beleértve a tejet, a marhahúst és a disznózsírt, a kókuszolajat, bármely teljesen vagy részben hidrogénezett olajat) tartalmaz bizonyos mennyiségű transzzsírt, ami jelentős egészségkárosodást okoz.

100 g vaj 1,5 g transzzsírt tartalmaz, 100 g kemény margarin - 20 g, 100 g lágy margarin - 7,4 g A pálmaolajban nincs transzzsír, ha nincs hidrogénezve, de van telített zsírok (mint a húsban és a tejtermékekben).

A telített zsírokat korábban károsnak tartották a szívre és az erekre, de a jelenlegi adatok azt sugallják, hogy mértékletes fogyasztásuk nemjelentős hatással van a koszorúér-betegség kockázatára, bár növeli a koleszterinszintet.

Pálmaolaj és transzzsírok

Egészen a közelmúltig a transzzsírokat aktívan használták élelmiszeripari termékek gyártásában. Most pálmaolajra cserélik őket, ez egy természetes és olcsó termék. A pálmaolaj emberi szervezetre gyakorolt káros hatása minimális az agresszív transzzsírokhoz képest.

A transzzsírok károsak az egészségre. A magas tartalmú étrend 21%-kal növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, a halálozást - 28%-kal.

A WHO szerint ezeknek az anyagoknak a használata évente 500 ezer halálesethez vezet betegségek következtében. Tekintettel az ijesztő statisztikákra, a WHO szabványokat állított fel a nem biztonságos élelmiszerek fogyasztására: az étrend nem tartalmazhat 1%-nál több transzzsírt.

Emésztési nehézségek

A pálmaolaj káros az emberre az emésztőrendszer szempontjából? A belekben a "pálma" zsírsavakra és glicerinre bomlik. Ha a hasnyálmirigy normálisan működik, akkor az emésztés és a felszívódás szinte maximális. A természet enzimeket biztosított a növényi és állati zsírok normál emésztéséhez.

Gyenge minőség

A pálmaolaj káros az emberek számára, ha a termék rossz minőségű. De a boltok polcaira kerülő termékek többségét a vámunió ellenőrzi. A szervezet nem hagyja jóvá a pálmaolajat ipari felhasználásra, hacsak nem teljesítispeciális előírásokat. A rossz minőségű pálmaolaj káros az emberre? Természetesen, de ilyen termék szinte soha nem található a boltokban.