A saláták rövid története az ókortól napjainkig

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az újévi ünnepek előestéjén a háziasszonyok azon kezdenek gondolkodni, mit tegyenek az asztalra. Főleg, hogy jövőre a Disznó éve lesz. Milyen ételekkel lehet megnyugtatni ezt az állatot? Természetesen a fejemben azonnal eszembe jutnak a saláták – az újév fő attribútumai.

Ha belenézel a szótárba, akkor a saláta egy hidegtálat jelent, melynek összetevői lehetnek zöldségek, gyümölcsök, esetenként hús vagy hal, gomba, tojás, különféle öntetekkel leöntve. Leggyakrabban zöldsaláta leveleket, paradicsomot, borsót, burgonyát, uborkát, fűszernövényeket, hagymát és gyökérnövényeket helyeznek el. Különféle fűszereket adnak az ételhez, például sót, borsot, oregánót és másokat. Öntetként ecetet, növényi olajat, majonézt, citrom- vagy limelevet használnak. De honnan jött ez a csoda? Merüljünk el a salátatörténet világában, röviden elmesélve az étel elkészítésének legfontosabb pillanatait.

Ókori idők

Ezeknek az ételeknek a története több mint egy évezredre nyúlik vissza. Még az ókori Görögországban is létezett analóg saláta, amely gránátalma magokból, aromás fűszernövényekből, hagymából, fűszerekből és fokhagymából állt, olívaolajjal megöntve. És az ógörögAthenaeus író "A bölcsek ünnepe" című művében egy mézsörrel főzött salátáról beszél.

A más országokkal való kapcsolatok fejlődésével, a gyarmatok meghódításával, a szomszédos államokkal való kereskedelmi kapcsolatok kiépítésével a saláta története új oldalakkal bővült.

Maga a "saláta" szó a Római Birodalom idején jelent meg, és olaszul azt jelenti, hogy "sós", "sózott". Bár egyes tudósok úgy vélik, hogy az azonos nevű zöldség adta a nevet az ételnek. A salátát leggyakrabban hús mellé tál alták, és nem önálló snackként.

Ókori Egyiptom

Az ókori Egyiptom jelentős szerepet játszott a saláták történetében. Az egyiptomiak asztalán mindig volt friss fűszernövény, hagyma, fokhagyma. Sőt, a salátalevél különleges szerepet játszott. Ming isten növényét szentnek tartották. Az ország minden lakója a kertjében termesztette. Az asztalra tálalva az egyiptomiak olaj, fűszer és ecet keverékével ízesítették.

Középkor

A középkori szakácsok hatással voltak a saláták történetére is. Az 5. és 12. század között változtak az étrendek és a főzési módok. A rágcsálnivalók forró és fűszeres fűszernövényekből álltak, sajtot kezdtek hozzáadni a salátához. Igaz, egy ilyen étel nem volt túl népszerű a társadalom alsó rétegei körében, mivel alacsony kalóriatartalmúnak tartották. A borzasztó egészségtelen körülmények miatt sokan elutasították a friss zöldségsalátát. A rántott húst részesítették előnyben.

A felső osztály nem utasította el a salátákat. A szakácsok igyekeztek uralkodóik kedvében járni, és művészetben versenyeztekennek az ételnek az elkészítése.

Reneszánsz

Az étel igazi fellendülést élt át a reneszánsz idején. Ebben az időszakban nagy mesterek kötődtek a saláták készítésének történetéhez. Például Leonardo da Vinci. Kevesen tudják, hogy nemcsak művész és feltaláló volt, hanem kiváló szakács is. 1473-ban Leonardo da Vinci a firenzei "Three Snails" kocsmában elkezdi az étkezés kultúráját honosítani polgártársaiban. Neki köszönhetjük a saláta tányér megjelenését, amelyet a mérnök szerint egyik evőtől a másikhoz kellett volna juttatni. Igaz, akkoriban ez a találmány megbukott, csaknem két évszázadig használat nélkül maradt.

A híres művész egyik előétel receptjét ajánljuk: főzzünk keményre egy tojást, hámozzuk meg, vegyük ki a sárgáját. Daráljuk le és keverjük össze fenyőmaggal, borssal és óvatosan rakjuk tojásfészkekbe. Mindent meglocsolunk tejszínes szósszal, és próbáljuk ki.

A reneszánsz korában Kolumbusz Kristóf felfedezte Amerikát. Ez súlyosan befolyásolta a saláták eredettörténetét. Új termékeket kezdtek hozzáadni ezekhez az ételekhez. Az uzsonna néha harmincnál is több összetevőt tartalmazott, köztük rózsavirágot, körömvirágot, nasturtiumot. IV. Henrik angol király és I. Mária skót királynő szakácsai zellerzöldet, salátát, aromás fűszeres öntettel és mustárt használtak.

A 17-19. századi saláták története

A 17. század óta az ínyenc konyha szerelmesei salátákkal kísérleteznek, új összetevőket adva hozzá. Mindentöbb főtt gyökérnövény, apróra vágott illatos fűszernövények jelennek meg az edényben. A francia szakácsok bor, ecet, citromlé és olívaolaj keverésével új önteteket készítenek.

1699-ben megjelenik az angol szerző, John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Ebben Evelyn elmondja a saláta elkészítését, javasolja, hogy a zöldeket hideg vízzel meglocsoljuk, szűrőedénybe tegyük, szárítsuk meg és öntsük olívaolajjal és ecettel, szórjuk meg sóval. A gyűjteményben Evelyn ajánlásokat ad az ilyen ételekhez való zöldségtermesztéshez. A spenót, édeskömény, rukkola, romano és mások megjelennek a receptekben. A könyvet a társadalom alsóbb rétegeinek szánták. Elmagyarázták az embereknek a vitamindús saláták szükségességét.

A 18. században, Richelieu hercege alatt megjelent a híres szósz – a majonéz. A salátákhoz húst és halat adtak. Európában egy másik típusú saláta jelenik meg - a vinaigrette, amelyben apróra vágott zöldségeket, savanyúságokat és céklát kevernek össze. Néha gombát is adnak hozzá.

Saláták a nemzeti történelemben

Melyikünk nem ejti ki az ünnep előtt a gyerekkorból ismerős neveket: "Olivier", "Mimosa", "Hering bunda alatt"? Ezeket a salátákat tekintik minden oroszországi lakoma alapjának.

Monsieur Olivier francia séf, aki Oroszországban dolgozott, egy egész trendet indított el a majonézes salátakészítésben, amelyet előtte külön ételként szolgáltak fel. Lucien Olivier az étterem vendégei kedvéért összekeverte a hozzávalókat a szósszal, így egy később róla elnevezett étel készült.

Kezdetben a saláták tudtákcsak azok a tisztviselők élvezhetik, akik meglátogatták az éttermeket. De idővel az edény tölteléke megváltozik. Megjelenik benne zöldborsó, kolbász, zöldség- és halkonzerv, ömlesztett sajt. Kötetként majonézt és napraforgóolajat használnak. Ugyanakkor a zöld levelek eltűnnek a salátáról. Egy ilyen termékkészlet elérhetővé válik a hétköznapi szovjet emberek számára. A saláta már nem az előételek kiegészítője, hanem önálló ételré válik.

A „hering bunda alatt” érdekes forradalmi története van. Az egyik változat szerint a "bunda" egy rövidítés: Sh. U. B. A., ami azt jelenti, hogy "sovinizmus és hanyatlás - bojkott és anathema". A 20. század elején Aristarkh Prokoptsev, az egyik taverna szakácsa ilyen salátát készített az újévi ünnepre. Mindenkinek tetszett az étel, mivel a 60-as évek elején az éttermekből a hétköznapi polgárok asztalaira vándoroltak. Klasszikus receptje nem tartalmaz hagymát vagy tojást.

A Mimosa saláta története sajnos hallgat a szerzőjéről. Az étel nagyon népszerű volt a 20. század 70-es éveiben. A kompozíció tartalmaz halkonzervet, kanállal pépesítve, főtt tojást, sajtot, hagymát. A saláta tetejét majonézzel bevonjuk, amit megszórunk tört tojássárgájával, mimózavirágra emlékeztetve.

A mi időnk

Az élelembőség korában a saláták különféle fajtái jelentek meg. A tengerek által mosott államok elkezdték hozzáadni a tenger gyümölcseit. A mai népszerű ráksaláta megjelent az amerikai tengerparton. A híres olasz tenor, Enrico Caruso mesélt róla a régi Európának.

A 20. század találmányai közé tartoziksaláták "Caprese", "Caesar", "Nicoise" és még sokan mások. Garnélarák, tintahal, homár, kagyló kerül az ételhez.

Salátatípusok

• Sajt. Reszelt sajtból, tojásból és majonézből áll, egyéb összetevőket is tartalmazhat.
• Zöldségsaláta. Különböző típusú zöldségeken alapul.
• Gyümölcssaláta. Finomra vágott gyümölcsöt tartalmaz.
• Hering saláta. Apróra vágott heringet használnak.
• Meleg saláta. Főtt meleg hússal, padlizsánnal, zöldségekkel töltve.

A salátáknak számos előnye van. Általában alacsony kalóriatartalmúak. Gazdag különféle vitamin- és rostcsoportokban. Tápanyagokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Egy friss saláta finom és illatos öntettel remek ünnepi vagy mindennapi étel.