Roule roll: összetevők és lépésről lépésre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cikk rövid információkat tartalmaz a marhapacalról. A szövegben megtalálható a termék tulajdonságainak leírása, a vágás és az elkészítési módja. Az alapinformációk egy finom marhapacal - tekercs - elkészítésére vonatkoznak.

A belsőségeket tartalmazó ételek ízükben és tápértékükben sem rosszabbak, mint a hús. A heg a tehén gyomrának elülső része, méretét tekintve a legnagyobb. Fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, makro- és mikroelemeket tartalmaz. A belsőség olcsóbb, mint a hús, de például Kolumbiában csemegeként tartják számon, és sokkal drágábban adják, mint a filét.

A marhapacal tulajdonságai

A tehén gyomrának izomszövete tiszta fehérje – 97%. De emészthetetlen zsírok gyakorlatilag nincsenek benne. De vannak egyszeresen és többszörösen telítetlen vegyületek, amelyeket az emberi szervezet könnyen felszív.

A súlyukra figyelő emberek számára a belsőség kiváló diétás termék. Kalóriatartalma 100 grammonként mindössze 96 kcal. A cukorbetegek csökkenthetik vércukorszintjüket, ha hetente egyszer beiktatjákpacalételek diétája.

A gyomor részleg a vitaminok tárháza, elsősorban a B csoportba tartozó vitaminok: B1, B2, B12. Az izomszövet ásványi anyagokban gazdag: kálium, magnézium, jód, cink, réz, szelén, kén, foszfor. Az antioxidánsok lassítják az öregedést és javítják a szervezet immunvédelmét. Csak nem szabad visszaélni a pacalból készült ételekkel. A belsőségekkel szembeni esetleges egyéni intoleranciát is figyelembe veszik.

Sok országban léteznek marhapacalból készült nemzeti ételek. Skóciában a haggist belsőségekből készítik, Lengyelországban és Ukrajnában - flaki és flaki, a koreaiaknál - az első étel hehe.

Az elmúlt évszázadokból a régi orosz receptek a marhahústekercsekhez korunkig nyúltak vissza. A húsételt nemcsak Oroszországban, hanem Európában és Amerikában is felszolgálták. Könnyen elkészíthető, az ínyencek pedig fűszeres ízéért értékelik. A szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok nem félnek a fáradságos főzéstől. Végül is az eredmény egy természetes húsú, ízletes és eredeti étel.

A tekercs alapja egy pacal, amelyet már meghámozva árulnak a piacokon és az üzletekben. Ügyeljen a minőségi követelményeknek megfelelő termék fogyasztói tulajdonságaira:

• Friss pacal - világosszürke.
• A héj felülete fényes, bőrszerű szőrszálak, foltok és nyálkamentesek.
• Nyers hús illata.

Néha a piacon értékesített vagy levágott állatból származó belsőség további feldolgozást igényel. Erre a folyamatra különös figyelmet kell fordítani. Az erőfeszítéstőla kész étel végső íze attól függ.

Hogyan tisztítsunk meg egy marhapac alt

1. Egy darab belsőséget darabokra vágunk, és felöntjük forrásban lévő vízzel.
2. Távolítsa el a felső réteget, és kaparja le a szennyeződést egy késsel.
3. Vágja le az összes zsírt. Rossz szagú, és tönkreteheti a tekercs ízét.
4. Öblítse le ismét a heget folyó hideg víz alatt.

Használjon két módszert a szag eltávolítására: hideg és termikus. Mindkét módszer hatékony, de a második, a forralással, kevesebb időt vesz igénybe. Így a pacal tekercs különösen finom lesz.

Hideg út

1. A maradék szag eltávolításához helyezze a darabot sóoldatba. 1 liter vízhez vegyünk 50 gramm sót. Áztassa a belsőség-oldatban 3 órán át.
2. Kövesse a víz állapotát: amikor sötét, cserélje ki a sóoldatot 2-3 alkalommal.
3. A szag eltávolítása után a terméket alaposan lemossuk hideg vízzel

Termikus módszer

1. A pac alt egy serpenyőbe tesszük, és leöntjük sóoldattal.
2. Ízlés szerint sót adunk hozzá.
3. Forraljuk 20 percig, azonnal engedjük le a vizet, és mossuk ki a heget.
4. Ismételje meg a műveletet 3-szor.
5. Áztasson egy darabot enyhén rózsaszínű kálium-permanganát-oldatba vagy 3%-os almaecetbe 3 órán keresztül.
6. A megadott idő után a heg megmosódik.
7. Dörzsölje be sóval, hagyja hatni 30 percig, alaposan öblítse le hideg vízzel.

Hozzávalók a pacal tekercshez

Ezek:

• 1-1, 5 kg marhapacal;
• fejfokhagyma;
• 5-6 babérlevél;
• 5-6 szegfűborsó;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Recept pacal tekercs készítéséhez

A heget megvizsgálják, és a zsírlerakódásokat késsel levágják. A tisztítatlan területeket megtisztítják, és ha nem sikerül, akkor kivágják.

1. Vágja a pac alt téglalapokra egy vágódeszkán, mindkét oldala 10-20 cm.
2. Terítsen minden darabot az asztalra.
3. A felületet bedörzsöljük apróra vágott fokhagymával, és ráhelyezzük a darabokra vágott szeleteket is.
4. Szórjuk meg ételízesítővel: daráljuk meg a köményt, borsozzuk kézi malomban, és használjunk kész fűszerkeveréket is a húsételekhez.
5. A szalagok szorosan össze vannak hajtva és cérnával be vannak tekerve.
6. A tekercseket egy nagy fazékba tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy a folyadék szintje 2 cm-rel magasabb legyen, mint az étel, és feltesszük a tűzre.
7. Forralás után a keletkező habot egy réskanállal távolítsa el.
8. A tekercs kellemes aromája érdekében tegyünk a vízbe egy egész meghámozott hagymát és sárgarépát.
9. Főzzük 5-6 órán keresztül, amíg a belek teljesen megpuhulnak.
10. Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 7 babérlevelet és néhány borsó fekete szegfűborsot.
11. A főzés végén sózzuk meg a húslevest.
12. Amint a heg megpuhul, vegye ki a tekercseket a vízből, és hűtse le.

A szálak eltávolítása után az edényt felvágják, és fűszernövényekkel díszítve az asztalra tálalják. A pacal tekercs kiegészítéseként tormát és mustárt szolgálnak fel.

Shit vagy borscsot készítünk a húslevesből, ésgörög étel is - Magiritsu leves.

Sült marhapacal tekercs

A pikáns íz elérése érdekében a tekercseket növényi olajban kisütjük. Az aranyszínű kéreg csábító megjelenést kölcsönöz, és finomabbá teszi a húsételt.

Kulináris élvezet – forró előétel paradicsomszószban

1. Finomra vágott sárgarépát és hagymát növényi olajban egy serpenyőben, adj hozzá egy evőkanál paradicsompürét, gyógynövényeket és fűszereket.
2. Adjunk hozzá egy pohár vizet, forralás után pároljuk 5 percig.
3. Adjunk hozzá apróra vágott pac altekercset, pároljuk 2 percig, majd kapcsoljuk ki.

A forró tekercsek jók cérnametélttel, tésztával, hajdina zabkásával, burgonyapürével.

Kitöltési lehetőségek

Kísérleteznek a töltelékkel is, a világ különböző népeitől származó pac altekercs-recepteket használva.

A csecsen nemzeti konyhától kaptuk az ötletet, hogy készítsünk egy réteg darált húst vagy májat.

A fűszeresek kedvelőinek tetszhet a skótok kulináris megoldása. Zabpehellyel és fűszerekkel ízesítik a pacal felületét, nem kímélve a hagymát és a fekete borsot.

A pacalból készült tekercs minden ünnepi aszt alt díszít. Napi használatra is jó. Természetes termék adalékanyagok nélkül – remek alternatíva a sonkának vagy kolbásznak.