Leningrádi stílusú hal: a legmegbízhatóbb recept

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Ez a recept Oroszország északi fővárosából került hatalmas országunk étkezőasztalaira, ahol 1970-1980 között rendkívül népszerű volt. A szentpétervári vendéglátóhelyek fémjelezte és a leningrádiak kedvenc házi étele volt. Meghívjuk Önt, hogy emlékezzen erre az ételre, és úgy készítse el, ahogyan a háziasszonyok készítették.

Ajánlások

Ha hagymás halat leningrádi módra sütünk, a legjobb, ha tengeri fehéret választunk. Például ezek olyan fajok, mint a tőkehal, pollock, harcsa, sügér, navaga, szürke tőkehal, lepényhal. Használhat vörös halfajtákat is. Ezek a szén, a rózsaszín lazac, a pisztráng, a lazac és mások. Szilárd húsuk van, kevés csonttal.

Hal vásárlásakor előnyben részesítse a fényes pikkelyekkel, sötét, gazdag színű hátlappal és világos hasú tetemeket. Mindez a termék frissességét jelzi.

A fagyott halat jobb tisztítani, mészárolni és darabolni. A belső részek tisztábban és ügyesebben lesznek eltávolítva, a darabok egyenletesek és gyönyörűek. Ügyeljen arra, hogy levágja az uszonyokat!

Termékek

Azértsült hal leningrádi főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• hámozott hal vagy filé - 1 kg;
• 1 kg hagyma, sárgarépa és burgonya egyenként;
• 0,5L növényi olaj;
• 1, 5-2 csésze búzaliszt;
• 1 citrom;
• só, bors - ízlés szerint.

A termékek számát 8-10 adagra tervezték. A főzési idő körülbelül 1 órát vesz igénybe.

Hozzávalók elkészítése

Vágja fel a halat 2-3 cm vastag darabokra:

• egész tetemek bőrrel és bordás csontokkal a háton;
• filé – a szemeken át.

Sózzuk, borsozzuk a haldarabokat, és hagyjuk állni 15-20 percig. Amíg a hal készül, térjünk át a zöldségekre.

A burgonyát megfőzzük és 1 cm vastag szeletekre vágjuk, jobb ha a burgonyát héjában és közepes készre főzzük. Ekkor vágáskor a körök nem esnek szét, az élek egyenletesek lesznek.

Vágja félkarikára a hagymát, tegye át egy mély csészébe, és keverje szét, hogy szívószálra szedje. Szórjuk meg kevés liszttel, fedjük le fedővel a csészét és rázzuk meg többször is. Így az összes hagymaszálat vékony lisztréteg borítja, a felesleg pedig a csésze aljára kerül.

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. Kicsit cukrozhatjuk, meglocsoljuk asztali ecettel, és 5-10 percig hagyjuk állni.

Egy főzés

A hal sütéséhez Leningrádban a következőkre lesz szüksége:

• egy vagy kettőmély serpenyők;
• pörkölt.

Töltsön növényi olajat két mély serpenyőbe. A rétegnek 1,5-2 cm-rel az alja fölé kell emelkednie. Egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk az előkészített hagymaszálakat. A második a sárgarépa. Szedjük ki a megsült zöldségeket egy hasított spatulával, amelyen keresztül hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat.

Töltsön a serpenyőbe az olajat a sütéshez szükséges mennyiségben. Tegye a haldarabokat egy mély tálba, szórja meg liszttel, és rázzuk össze, ahogy a hagymaszalmával tette. A halat vékonyan és egyenletesen beborítjuk liszttel. Egyszerűen minden haldarabot külön-külön beleforgathat egy lisztes tálba. Ekkor vastagabb lesz a kéreg a halon.

Töltsön a serpenyőbe az olajat a sütéshez szükséges mennyiségben, és jól melegítse fel. Süssük benne a halat ropogósra és aranybarnára, mindkét oldalát kb. 5-7 perc alatt közepes lángon.

Vegye ki a halat a serpenyőből, hagyja lecsepegni az olajat, és helyezze egyetlen rétegben egy külön tálba.

A mély zsírból, amelyben a halat sütöttük, távolítsuk el a lisztmorzsát, és süssük aranybarnára benne a burgonyaszeleteket. Elkészült az ételünk.

Az étel felszolgálása

A leningrádi stílusú sült hal teljes titka pontosan a tálalásban rejlik.

1. Vegyünk egy nagy, lehetőleg ovális tálcát. Tedd a közepére a sült haldarabokat.
2. Tegye körbe burgonyaszeletekkel. Díszítsd vékonyra szeletelt citromkarikákkal.
3. Külön mély tányérokra tedd a sültekethagyma és sárgarépa szívószál.

A leningrádi stílusú halszószt nem szolgálják fel. És jobb a rozs vagy búza kenyeret választani.