Ki találta fel a sushit: eredettörténet, fajták, elkészítési módok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sushi a hagyományos japán konyha étele, valamint minden modern ember kedvenc csemege. Érdekes és hosszú története van. Sokan nem sejtik, hogy egy másik ország a japán sushi szülőhelye. Ideje kinyitni a függönyt, amely ezt a titkot rejti. Végre a világ tudni fogja, ki találta fel a sushit. Kellemes olvasást kívánunk a cikkhez!

A sushi eredetének története

Általánosan elfogadott, hogy a sushi és a zsemle tisztán japán ételek. Ez azonban egyáltalán nem így van. Ki találta fel a Sushit? Ennek az ételnek az eredeti hazája Dél-Ázsiában található. Az ókori Kínában született meg a hagyományos japán étel jövője. Kezdetben a kínaiak halat fogtak a tengerben, majd megtisztították és vékony lemezekre vágták, amelyeket egymásra raktak. Hatalmas és nehéz köveket helyeztek a hal tetejére, hogy nyomást keltsenek. Ebben a formában a sushinak körülbelül két-három hétig kellett feküdnie. Akkor kövek helyett már vékony rézlemezeket használtak. Ez az egész folyamat szükséges volt a hal erjedéséhez. És pár utánhónapban az étel késznek minősült.

A szusi csak a 19. század végén került Japánba. A kínai étel azonnal beleszeretett a japánokba. A japán séf, Yuhei az, aki feltalálta a sushit. Felajánlotta, hogy a tengeri halat nyers formában mutatja be. Egy idő után a kereskedők különféle halak rizzsel és túrósajttal új kombinációjával álltak elő. Az étel népszerűvé vált. A 20. század közepén a világ számos országában kedvenc csemege lett. A történelemben azonban általánosan elfogadott, hogy a kínaiak azok, akik feltalálták a sushit.

A különbség a sushi és a tekercs között

Fogalmunk sincs, mi a különbség a két étel között. A hagyományos tekercseket és sushit Japánban a szakácsok kerek rizzsel, halakkal vagy tenger gyümölcseivel készítik. Fő különbségük az elkészítési módban van. A főtt rizs tetejére egy darab vörös lazacot, tonhalat vagy garnélarákot teszünk. A sushit nem csomagolják halba vagy hínárba, hanem a tekercsek az ellenkezője. Innen ered a nevük az angol roll szóból, ami „wrap”-nak felel meg. A hínárra rizst, majd a halat, az avokádót és a túrót helyezik. Mindezt feltekerjük és felvágjuk.

Ki találta fel a tekercseket?

Amit ezután tanulsz, az meglepő lehet. A tekercsek ősi hazája az Amerikai Egyesült Államok, nem pedig Japán, ahogy azt sokan hiszik. Az 1970-es évek elején megnyíltak az első japán éttermek az Egyesült Államokban. Nem sok amerikai azonban magáévá tette Japán hagyományos sushit. Aztán a szakácsok úgy döntöttektaláljon ki egy új főzési módot. Elkezdték a rizst halakkal préselt hínárba forgatni, amit norinak neveztek. Például a világhírű kaliforniai tekercset Ichiro Mashita amerikai séf találta fel 1973-ban Los Angelesben. Aztán Ichiro nem gyanította, hogy sok év múlva "Kalifornia" lesz az egyik kedvenc tekercstípus. Milyen típusú sushi vannak? Találjuk ki együtt.

Osztályozás

Sokféle sushi és tekercs létezik a világon. Mesélünk a leghíresebbről:

1. A Makizushi henger alakú tekercs. A japán szakácsok rizsből és különféle töltelékekből készítik, egy nori lapba hajtogatva.
2. Az Uramaki négyzet alakú sushi tekercs. Különlegességük abban rejlik, hogy a nori belül van, a rizs pedig kívül. Ezenkívül leggyakrabban vörös halba csomagolják.
3. A Hosomaki kis tekercs rizsből, krémsajtból és avokádóból egy hínárlapba csomagolva.
4. Oshizushi. Az ilyen sushit egy speciális fadarabbal préselik, amelyet általában "oshibako"-nak neveznek. Több rétegből állnak: rizs, hal, krémsajt és ismét rizs. Egy darab lazacot vagy tenger gyümölcseit is tehet a tetejére.
5. Temaki hatalmas tekercs, amelyet a japánok kézzel készítenek. Általában a tölteléket nem spórolják nekik, így minél több rizs, sajt, hal, annál jobb.
6. Az Inarizushi egy forró zacskó, amely Tofu sajtból készül, és tengeri rizzsel van töltve. Elég szokatlan típusú sushi, nemigaz?
7. A Tiradshizushi a sushi klasszikus fajtája. A nyers halat és az avokádót a főtt rizs tetejére helyezik.
8. Futomaki tekercs, amely többféle tölteléket tartalmazhat.

Kalifornia

Ez a tekercs klasszikusnak számít. Finom rákhúsból és krémsajtból készül. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

1. Különleges kerek rizs – 600 gramm.
2. Rákhús vagy rudak – 200 gramm.
3. Hínár nori - 10 darab.
4. Érett avokádó.
5. Finomszemcsés só.
6. Cukor – 30 gramm.
7. Sajtkrém.
8. Különleges rizsecet.

Főzés

Készítsünk együtt finom rákhústekercseket. Lépésről lépésre elkészítjük a receptet:

1. Először is alaposan öblítse le a rizst hideg víz alatt.
2. Ezután tegyünk fóliát a serpenyő aljára, öntsünk oda kerek rizst.
3. Ezután annyi vizet kell önteni, hogy teljesen ellepje a rizst. Ezután fel kell forralni. Amikor felforr, hagyja 10 percig főzni, majd engedje le a vizet.
4. Miután el kell készítenie az öntetet a tekercsekhez. A rizsecethez finomszemcsés sót és kristálycukrot kell adni, és alaposan össze kell keverni, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
5. Ezután öntsük az ecetet a főtt rizshez és keverjük össze.
6. Ezután vegyél egy bambuszszőnyeget, és fedd le fóliával. Ezután tegyen rá egy préselt tengeri lapotalgák.
7. A főtt rizst egyenletesen terítse el a nori felületén, 1,5 cm-re hagyva a szabad szélétől.
8. A rizs tetejére vörös kaviárt kell tenni, amelyet "tobiko"-nak hívnak. A lapot meg kell fordítani, hogy a főtt rizs kívülre kerüljön.
9. A nori tetejét vastag sajtkrémréteggel kell bevonni.
10. Az avokádót meg kell mosni, meghámozni és kimagozni, majd szeletekre vágni. A túró tetejére kell tenni.
11. Ezután fel kell vágni a rákhúst, a tetejére avokádót kell tenni.
12. Elkezdheti a "Kalifornia" kialakítását. A tekercset rákattintva tekercsbe kell csavarni. Ezután vágd fel és tálald gyömbérrel, wasabival és szójaszósszal.

„Kalifornia” készen áll! Jó étvágyat!

Philadelphia

Ez a tekercs hasonló a "California"-hoz. A rákhúst azonban lazac vagy pisztráng helyettesíti. Számára a következő termékekből kell készletet szereznie:

• kerek rizs - 500 gramm;
• különleges sushi ecet;
• lazac vagy pisztráng (lehet lazac is) - 250 gramm;
• nori lapok - 8-10 db;
• érett avokádó (friss uborkával is helyettesíthető);
• finomszemcsés só;
• egy kis cukor;
• tejszín vagy túró.

Recept

Mindenki könnyedén elkészíthet egy Philadelphia tekercset otthon. Kezdőknek azt tanácsoljuk, hogy vásároljanak egy készletet a sushi készítéséhez. Ő tartalmazbambuszszőnyeg, nori lapok, kerek rizs, speciális ecet, szójaszósz, gyömbér, wasabi és tanrudak.

Részletes receptet adunk:

1. Először meg kell főzni a rizst. Fentebb írtunk ennek módjáról.
2. Ezután öntsön rizsecetet egy mély edénybe, adjon hozzá cukrot és finomszemcsés sót. Az ecetet kissé fel kell melegíteni.
3. Ezután öntsd a rizsecetet a rizsbe, hagyd beázni.
4. Ezután hámozd meg az uborkát vagy az avokádót, és vágd vékony szeletekre.
5. Készítse elő a bambusz szőnyeget fóliával letakarva.
6. Ezután vegyél egy nori lapot, tedd rá a kész rizst, majd fordítsd meg.
7. Most a préselt hínárlapot gondosan ki kell kenni túrósajttal, majd ki kell rakni az avokádót vagy az uborkát.
8. Az utolsó lépés az, hogy jól feltekerjük a tekercset és felvágjuk. A tetejére lazac vagy lazac darabokat tehet. Finom lesz.

Séf tippek

Meglehetősen nehéz megtanulni, hogyan kell ügyesen főzni a finom tekercseket, de nagyon is valóságos. Vannak, akiknek ehhez néhány hétre lesz szükségük, míg mások évekig tanulnak ebben a szakmában. A szakértők megosztottak néhány tippet a tökéletes sushi elkészítéséhez:

1. A tekercskészítés legnehezebb része a rizs helyes felkerekítése. Néha 15 perc nem elég ehhez. Nem lehet nyers, vagy fordítva, ragadós. A szakértők azt tanácsolják, hogy a serpenyőt fedjük le, merthogy ne jöjjön ki alóla a pára. Akkor megfelelő állagú rizst kapsz. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy főzés közben takarják le a rizst egy pamut törülközővel.
2. Főzés előtt tedd a halat 20 percre a hűtőbe, hogy hideg maradjon.
3. A késnek élesnek kell lennie. Annak érdekében, hogy ne ragadjon rá semmi, időnként megnedvesítheti rizsecetben.
4. Tekercshez és sushihoz a legjobb a vörös halat választani. Például lazac, lazac, pisztráng vagy tonhal. Nem ajánlott fagyasztott halat vásárolni. Jobb frissen vásárolni.
5. A rizs főzése előtt kicsit sózzuk meg a vizet.
6. A halakat meg kell tisztítani a kis csontoktól.
7. A krémsajtot semmi esetre sem szabad olvasztott sajttal helyettesíteni, mert a tekercsek íze nagyon el fog térni az igazitól. A legjobb "Philadelphia" vagy "Almette" vásárlása. Kiválaszthatja a „Fetát” is, mint a legnagyobb költségkeretet.

Meleg tekercs

Azok számára, akik szeretnék kipróbálni a forró tekercsek készítését, elkészítettünk egy egyszerű receptet. Hozzávalók:

• kerek rizs - 450 gramm;
• friss lazac vagy lazac - 200 gramm;
• só, cukor;
• ecet;
• vörös kaviár;
• tojás;
• olívaolaj;
• zsemlemorzsa;
• krémsajt;
• érett avokádó.

Az ilyen tekercseket sütőben is meg lehet sütni. Az is nagyon finom lesz, ha a vörös halat rák- vagy tintahalhúsra cseréljük.

Recept:

1. A rizst fel kell forralni, majd öntsünk bele ecetet, adjunk hozzá sót és cukrot.
2. A nori lapot megkenjük főtt rizzsel, a tetejére sajtkrémet.
3. Ezután tegyen lazacfilét vagy rákhúst, avokádószeleteket.
4. Tekercset kell feltekerni.
5. Ezután meg kell mártani egy tojásba, és minden oldalát megszórni zsemlemorzsával.
6. A tekercset olívaolajon, kis lángon kell kisütni, majd felvágni és vörös kaviárral díszíteni.

A sushihoz bármit hozzáadhat. Minden az Ön egyéni ízlésétől és preferenciáitól függ. A legfontosabb, hogy mutasd meg a fantáziádat. Mi pedig azt kívánjuk, hogy élvezze a hagyományos japán étel elkészítésének folyamatát.