Kávé: elnevezések, fajták, elkészítési módok, ismertetők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Espresso, cappuccino, latte, mokka, americano – ezek az aromás italok a mindennapi élet szerves részévé váltak. Áttekintésünkben a kávé minden titkát megtalálja, nevezetesen a kávé nevét, összetételét és elkészítési módját.

Etiópiából származik

A leghíresebb legenda a kávé felfedezését Kaldi etióp juhásznak tulajdonítja. Ő vette észre kecskéi furcsa viselkedését, akik a kávéfa sötétvörös gyümölcseinek és leveleinek elfogyasztása után éjszaka izgatott állapotban voltak. Kaldi mesélt a szerzetesnek megfigyeléséről, aki úgy döntött, hogy elvégzi saját kísérletét.

A gabonafőzet bátorságot adott a szerzeteseknek az imádkozás során, és enyhítette a fáradtságot. Egy idő után javították a receptet, és megtanulták, hogyan kell megpörkölni és darálni a babot.

Kezdődik az utazás

A kávéivás szokása fokozatosan gyökeret vert az arab országokban, de az elkészítési módja kissé furcsa volt. Az arabok zúzott kávébab, tej és állati zsiradék segítségével golyókat készítettek, amelyek enyhítették az út fáradalmait.

A 13. században a gabonákat elkezdték szárítani, pörkölni, őrölni és forró vízzel leönteni. Ezenkívül az it alt tejjel ésillatos fahéjat és gyömbért adtak hozzá.

Az Oszmán Birodalomon keresztül, ahol megnyílt az első kávéház, a kávé eljutott Európába. Jurij-Franz Kulcsickij kereskedő Bécsben készített bécsi kávét tejjel és cukorral. Néhány évvel később valódi járvány söpört végig Európán.

Az ital oroszországi megjelenését leggyakrabban I. Péterhez kötik, aki a „keserű moslék” használatára kényszerítette közeli munkatársait. Nagy Katalin hihetetlen mennyiségű erős kávét ivott. Ezenkívül a császárné felfedezte a szemek kozmetikai tulajdonságait.

A 18. század óta a kávéfa számos trópusi országban nőtt. A világ termelésének valamivel kevesebb, mint fele származik Brazíliából. Csak kétféle kávéfát termesztenek ipari méretben – az Arabica és a Robusta.

Kávé hozzávalók

Az aromás italok kedvencei természetesen tudják, hogy a kávébabban lévő anyagok kombinációja a növekedési körülményektől és a talajtól függ. A bab pörkölése során több száz különböző vegyület képződik.

Kávé Hozzávalók:

1. Fehérjeanyagok.
2. Szénhidrát. Tanulmányok kimutatták, hogy fajtától függően fruktóz és glükóz van jelen a nyers gabonában. A hőkezelés során azonban a monoszacharidok mennyisége és összetétele ingadoz.
3. Tannin.
4. Klorogénsavak.
5. Heterociklusos alkaloidok és poliaminok. Glükozid, teofillin, nikotinsav, teobromin és természetesen koffein. Az utolsó komponens tartalma egyébként befolyásolja a kávé minőségét.

Arabica kávé

Amint mondtuk, az arabica (Coffea Arabica) a leginkább termesztett faj, amely a világon a kávéültetvények akár 90%-át teszi ki. A növény őshonos Etiópiában (délnyugat), de ma már Latin-Amerikában, Indonéziában és Indiában nőnek örökzöld cserjék.

A kávéfajtákat régiók alapján nevezik el. Például van Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikai Köztársaság és mások.

Robusta

Kongói kávé vagy robusta, igénytelen a körülményekhez. Betegségállóság, hozam, olcsó termelés - ebben a tekintetben a Robusta jelentősen felülmúlja az Arabicát. A kifinomultság és a minőség tekintetében azonban az Arabica kávé vezető helyet foglal el.

A robustának erőteljes íze van, és kétszer annyi koffeint tartalmaz, ezért leggyakrabban eszpresszóhoz vagy instant kávékeverékhez adják. "Jacobs" - a híres kávémárka, amelynek termékei Robusta és Arabica keveréke (Jacobs Monarch). A céget 1895-ben alapította Johann Jacobs német vállalkozó. A Turati Classica egy másik márka, ahol a kávé robusta babot tartalmaz.

Ma a legjobb fajtákat használják a termeléshez, amelyek Brazíliában legalább 600 méteres tengerszint feletti magasságban nőnek.

vietnámi kávé

Vietnam a második helyen áll Brazília után. Több mint 600 ezer hektárt foglalnak el kávéültetvények. A mezőgazdasági ágazat több százezer gazdálkodó, mert a betakarítás a fákszinte egész évben betakarították.

A vietnami termelők a legjobbak közé tartoznak, mivel képesek hozzáértően és harmonikusan kombinálni a különböző kávéfajtákat.

A hagyományos vietnami kávé elsősorban az elkészítési módban különbözik. A helyiek tehéntej helyett sűrített tejet használnak.

A sűrített tejet nagy mennyiségben öntik a csésze aljára, majd egy speciális szűrőt (bordát) helyeznek a tetejére. Ezt követően durva szemeket (több teáskanál) adunk hozzá, és a keveréket préssel összenyomjuk, és forr alt vízzel felöntjük. Néhány percen belül sűrű koncentrátum képződik, amelybe jeget adunk, vagy forró vízzel öntjük.

Kopi Luwak

Kávét választasz? Az ültetvények és fajták nevei teljesen összezavarhatnak. Az ízesített ital néhány rajongója egyszerűen a világ legdrágább fajtáját választja anélkül, hogy keresgélne.

Ha még nem tudja, mennyibe kerül a Kopi Luwak kávé, készüljön fel. 400 és 1000 dollár között kilogrammonként babonként – ez az az ár, amelyet elfogadhatónak tartanak a legexkluzívabb és legkifinomultabb márka eladásakor.

Hihetetlenül finom íz enyhe csokoládés árnyalattal – a tehetségtelen gazdák érdeme. A titok az emberek és a pálmacibet együttműködésében rejlik. Ez a luwak és jeon néven is ismert kis állat a kávéfák legérettebb bogyóival táplálkozik.

A jeon gyomrában lévő enzimek hatására a bogyók keserűsége eltűnik, és egyedi íz jelenik meg kellemes savanyúsággal és csokoládé árnyalattal. A feldolgozott és természetes úton előállított terméket begyűjtik, alaposan megtisztítják, majd különleges módon pörkölik.

A legdrágább Kopi Luwakot vadon élő állatok ürülékéből nyerik. Így évente csak néhány kilogramm jön ki.

Jáva és Bali szigetén, Indonéziában és Szumátrán még ültetvényeket is létesítettek, ahol egész pálmacibet állományokat tartanak. A fogságban tartott állatok által feldolgozott kávé azonban nem rendelkezik ezzel az egyedi ízzel.

Majomkávé

Sokáig a Kopi Luwak volt az egyetlen ilyen szokatlan módon előállított fajta. De a közelmúltban a tajvani gazdák bevezették a Monkey Coffee-t.

A Formosan-hegység lejtőin élő majmokat először kártevőknek tekintették. Kávé gyümölcsöket szedtek, megették a pépet, és egyszerűen kiköpték a babot. Egy napon a helyiek úgy döntöttek, hogy összegyűjtik a gabonát, megmossák és megpörkölik. Az új, vanília ízű it alt jól fogadják a vásárlók és a turisták.

Kitaláltad már, mennyibe kerül a majomkávé? Így van, többször olcsóbb, mint a Kopi Luwak, vagy inkább csak 45-50 dollár kilogrammonként.

Hogyan spóroljunk?

Nem kell megvenned a Kopi Luwakot, hogy ízletes italokat élvezhess. Megmondjuk, hogyan válasszon költségvetési opciót.

Valószínűleg már sejtette, hogy a legolcsóbb kávé a Robusta. A kóstolók azonban nem tanácsolják tiszta formában inni, és a dupla adag koffein valószínűleg nem lesz előnyös.

A legjobb, ha két népszerű típus keverékét választja, de vegye figyelembetöbb tényező:

• robusta és arabica kávé aránya a keverékben;
• sült szint;
• növekedési hely (az alföldi ültetvényeken termesztett növény kevesebbe kerül, mint a hegyvidéken).

Főzési módok

A kávékultúrának minden országban megvannak a maga sajátosságai. Egy profi barista ismeri az összes főzési módot, de Ön dönti el, melyik kávé a legjobb.

• Keleti. Jóval a modern kávégépek megjelenése előtt az it alt cezve (vagy török) segítségével készítették el. A nagyon finomra őrölt kávét egy kis, hosszú nyelű edénybe öntjük, amelyet hideg vízzel felöntünk és alacsony lángon felforraljuk. Az ókorban szokás volt a cezvát homokon melegíteni. Az erős kávét mindig egy pohár vízzel szolgálják fel.
• Francia sajtó. Az ilyen kávéfőzők 1920-ban jelentek meg a francia Melior cégnek köszönhetően. A durvára őrölt kávét és a forró vizet egy keskeny üvegedénybe helyezzük, egy ideig infúzióval töltjük, majd a sűrűt egy dugattyú segítségével elválasztjuk a folyadéktól. Bármilyen kávé alkalmas francia sajtóban történő főzésre (a nevek nem számítanak).
• Cseppkávéfőzők. Ennek a konyhai készüléknek a prototípusát egy francia érsek találta fel 1800-ban. Modern formájában már a 70-es években megjelentek a csepegtető típusú kávéfőzők. Azóta a működési elv nem sokat változott: a forró víz őrölt kávéval áthalad a szűrőn, és öt perc alatt kész is az aromás ital.
• Carob típusú kávéfőző. Az ízesített it alt őrölt kávé víznyomás alatt történő átengedésével nyerik. A magbana modern modellek az 1901-ben bemutatott Luigi Bezzera példáját mutatják. A jól elkészített eszpresszót gyönyörű aranyszínű hab és enyhén viszkózus állag jellemzi.

Kávékártya

Melyik kávé a jobb, mindenki döntse el maga. Vannak, akiknek nagy adag koffeinre van szükségük, mások inkább tejjel vagy fűszerekkel ízesített it alt választanak. Ismerkedjünk meg a teljes "kávé" menüvel:

1. Az Espresso egy fekete erős kávé. Tej nélkül, 50-60 ml-es poharakban tálaljuk. Dupla eszpresszó - térfogat 90-100 ml.
2. A Ristretto talán a legerősebb ital. Általában cukor nélkül isszák egy vagy két kortyban (a csésze térfogata kb. 25 ml).
3. Americano – az eszpresszót vízzel a kívánt koncentrációra hígítva nyerjük.
4. Latte – francia ital, kávé és forró tej egyenlő arányú keveréke. Magas pohárban tálaljuk.
5. Latte Macchiato Olaszországból származik. Egy elegáns pohárba először forró tejet öntünk, tejhabot, majd a kész eszpresszót.
6. A cappuccino egy dupla adag eszpresszó nagy fej tejhabbal.
7. A Mochachino egy újabb réteges ital, amely kávéból, tejből és forró csokoládéból készül.
8. A glace egy francia desszert, amelyet hidegen szolgálnak fel. Ez a kávé cukorral és fagyl alttal való kombinációja.

Instant kávé

Coffee "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - több tucat márka képviselteti magát az orosz piacon.

A leginkább hozzáférhetőaz instant kávé. Minősége azonban nagyon alacsony szinten van, mert olcsó kávébabot használnak az elkészítéshez. Ezenkívül az íz és az aroma megőrzése érdekében a gyártók kávéolajokat és szintetikus összetevőket adnak hozzá.

A kávéitalok rajongói azt tanácsolják, hogy ne spóroljon időt, mert még egy francia sajtóban is mindössze öt percbe telik egy csésze természetes kávé elkészítése.

Kávé, amelynek már ismeri a nevét, válassz magadnak!