Torta feltétek: fajták, elkészítési módok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Még a "legügyesebb" háziasszony sem ismeri az összes feltétet, amit a süteményekhez lehet használni. A süteményekhez viszonylag kevés alap van, ezek lehetnek keksztorták, leveles tészta, homok vagy méz. Számos más fajta is létezik, de ezek nem túl népszerűek, és meglehetősen nehéz elkészíteni. Ami a töltelékeket illeti, itt teljesen más a helyzet, több száz féle krém létezik: elkészíthető gyümölcsökből, tejszínből, tejfölből, vajból, sűrített tejből és egyéb alapanyagokból.

Az öntetek választékának jellemzői

Először is, ha tortát készítünk, az alapján kell döntenünk, és ebből kell kiindulni a krém kiválasztásánál. A kekszes torta tölteléke krém alapú legyen. Ha a torta alapja omlós tészta, akkor ésszerű a tejföl használata. A leveles tészta süteményekhez vajkrémek használata javasolt.

A töltelék kiválasztása azonban nem csak az alaptól függ. Amikor a torta kicsi és csak egyből áll majdsüteményt (nem lesz befedve másikkal), akkor töltelékként fehérje krémeket használhatunk. Ha a cukrászda többrétegű, akkor a puding pontosan az, amire szüksége van.

Az utóbbi időben nagyon népszerűvé váltak a masztixszal bevont sütemények. Ebben az esetben elég vastag tölteléket kell készítenie. A masztix krémet gyakran vajból készítik, hogy az ne kerüljön kölcsönhatásba a cukorborítással, és a termék alakja megmarad.

Ahhoz, hogy finom tölteléket készítsünk a süteményhez, be kell szerezni egy mixert vagy turmixgépet, mert egy közönséges habverővel nagyon nehéz lesz elérni a kívánt állagot.

Klasszikus piskótakrém

Ez a keksztorta feltét egy régi klasszikus, de még mindig ismernie kell néhány trükköt, hogy puha és finom legyen.

A krém elkészítéséhez cukrászkrémet kell vásárolni, ezek zsírtartalma körülbelül 33-35%. A fő összetevőt le kell hűteni és keverővel vagy turmixgéppel felverni. A tölteléket legfeljebb három órán keresztül szabad tárolni, ezért ajánlatos közvetlenül a torta összeállítása előtt elkészíteni. A tejszínt minimális sebességgel fel kell verni, fokozatosan növelve a maximumra. A massza akkor van készen, ha a töltelékes tál teljesen megfordítható és nem mozdul el.

Kiegészítések a klasszikus feltétekhez

Igény esetén különféle összetevőket adhatunk a krémhez, amelyek megadjákklasszikus desszert szokatlan ízzel. A kekszes torta töltelékébe a következőket teheti:

• Konyakos vagy cseresznyepálinka. Az alkohol kellemesen árnyékolja az édes utóízt. Ez a krém biztosan tetszeni fog azoknak, akik nem szeretik a cukros-édes ízt.
• Ha gyerekeknek készítjük a tortát, akkor friss bogyós gyümölcsök vagy különféle szirupok tehetők a krémhez.
• Hasznos lenne kakaóport tenni, akkor kellemes csokoládé ízű lesz a töltelék. Egy ilyen krém különösen fontos, ha a keksztortákat kakaó nélkül sütötték.
• Kis mézet is adhatunk a töltelékhez, kissé szokatlan ízt ad.

A cukrászok zselatint és különféle természetes színezékeket (például céklalé) is adhatnak a krémhez. Ebben az esetben vágáskor szokatlan vörös színű, markáns krémes réteg lesz. A tiszta tejszínhab díszítheti a torta felületét. Ehhez be kell szereznie egy cukrászzacskót és különféle fúvókákat.

Csokoládé tortakrém

A csokitorta töltelék szépsége a könnyű elkészíthetőség és a hihetetlenül kellemes íz. Az egyik legfinomabb krém egy ilyen édességhez a csokis likőr töltelék.

Egy 3 kg-os torta elkészítéséhez 500 g étcsokoládét kell venni. Ennek a terméknek a kakaóbab arányának legalább 82%-nak kell lennie. Be kell venni 250 g normál vajat és néhány evőkanál kedvencét islikőr.

Először is tegyünk egy kis fazék vizet a tűzre. Amíg a folyadék forr, a csokoládét apró darabokra kell törni, és egy fémtálba kell tenni. Egy edény forrásban lévő víz tetejére kell helyezni, és folyamatos keverés közben a termék teljesen megolvad. A még meleg csokoládéba bele kell tenni a szükséges mennyiségű vajat, mindent össze kell keverni egy mixerrel. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál likőrt, és az egész masszát keverjük újra nagyon alaposan homogén állagúra.

A csokikrém második verziója

Ha az első lehetőség valamilyen okból nem megfelelő, készíthet egy másik, nem kevésbé ízletes krémet. A sűrített tejes torta csokoládé tölteléket minden édesszájú gyerek és felnőtt szereti.

A feltüntetett termékmennyiség egy legfeljebb 2 kilogramm súlyú süteményhez elegendő. A krém elkészítéséhez vegye be:

• sűrített tej - 300g;
• vaj - 250 g;
• kakaópor - 50g;
• vaníliás cukor - 10 g vagy 2 g tiszta vanillin.

Először is találni kell egy megfelelő méretű edényt, elég nagynak kell lennie, mert a töltelék mennyisége jelentősen megnő. Sűrített tejet kell önteni, és finomra vágott vajat kell tenni. Vegyünk egy mixert, és verjük legalább 10 percig, amíg a massza legalább kétszer akkora lesz.

A következő lépés a kakaópor és a vanília hozzáadása. Ezt a két összetevőt óvatosan keverjük össze egy spatulával, illkanállal, és ismét egy keverővel (turmixgéppel) kicsit felverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. A csokitorta tölteléke puha és puha.

Egyszerű babakrém recept

A gyerektorták töltelékének sajátossága, hogy legyen természetes és minél hasznosabb. Ez a recept tökéletes azoknak az anyukáknak, akiknek nincs sok idejük főzni, de szeretnék finom desszerttel kedveskedni a kicsiknek.

Egy kis torta elkészítéséhez a következő összetevőket kell venni:

• tejföl 21% - 500 g;
• körte - 100 g;
• gyerektúró - 200 g;
• porcukor - 200g

Maga a főzési folyamat rendkívül egyszerű. Egy tálba tedd a tejfölt, a porcukrot és a túrót. A körtét alaposan öblítsük le folyó víz alatt, hámozzuk meg, távolítsuk el a szárát és a magjait. Turmixgépben ledaráljuk. Adja hozzá a gyümölcsöt a többi hozzávalóhoz, és keverje jól, amíg puha és puha nem lesz.

Gyerektorta töltelékeként színes lehet. Ha piros színre van szükség, akkor répalével, narancssárga sárgarépalével, zöld színben spenótlevéllével érhető el. A spenótlének íze alig vagy egyáltalán nincs, így nem kell attól tartanod, hogy tönkreteszi a tölteléket.

Gyümölcsös töltelék tortához

Ez a fajta krém nagyon népszerű azok körében, akik nem szeretnek túl édes és zsíros ételeket enni, könnyű és egészséges. Nincsenek olyan nehéz összetevők, mint a sűrített tej,csokoládé és sok vaj. Egy legfeljebb három kilogramm súlyú sütemény finom töltelékének elkészítéséhez 500 g tejfölt kell venni (ajánlott elég zsíros, de ha a süteménynek könnyűnek kell lennie, akkor zsírszegény is fogyaszthat). 200 g porcukor és kedvenc gyümölcsei - 200 g. Ebben a receptben gyümölcsöket használunk: banánt, kivit, almát.

Annak érdekében, hogy a krém ne szívódjon be teljesen a süteményekbe, krémfixálót kell vásárolnia. A meglehetősen folyékony tejfölnek sűrűbb konzisztenciát ad. A tejfölt és a porcukrot egy mély tálba kell tenni.

Most el kell kezdenie a gyümölcsök feldolgozását: hámozd meg a banánt, a kivit és az almát, majd vágd apró darabokra. Tedd turmixgépbe, és amennyire csak tudod, daráld össze. Miután a kapott pürét át kell tenni egy tálba tejföllel, és mindent alaposan össze kell keverni egy turmixgépben. Ezután fokozatosan adjunk hozzá egy fixálószert a krémhez, verjük addig, amíg a massza sűrű nem lesz és térfogata megnő.

Klasszikus choux töltelék Napóleon tortához

A 4 adagra való krém elkészítéséhez 600 ml tejet (bármilyen zsírtartalmú vásárolhat), 60 g lisztet, 4 sárgáját, 2/3 csésze cukrot, 20 g vajat és egy kis vanillin.

A kitöltési folyamat a következő:

1. Vegyünk egy vastag fenekű serpenyőt, öntsük bele a szükséges mennyiségű tejet, és tegyük tűzre. Amíg a tej forr, egy külön tálban alaposan keverjük ki a sárgáját a cukorral.
2. A sárgájához hozzá kell adni az átszitált lisztet, és fel kell hígítania kapott keveréket meleg tejjel. Ha ez nem történik meg, és a hozzávalókat azonnal forró tejbe öntik, akkor csak egy csomó édes tészta képződik, és a krém megromlik.
3. Ha a tojáskeverék folyékony tejföl állagú, akkor forró tejhez adható.
4. Tegye vissza a serpenyőt az összes hozzávalóval a tűzre, és forralja fel a masszát. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. Jegyzet! A főzés során a tölteléket folyamatosan habverővel kell keverni, különben nagy számú csomó képződhet.
5. Amikor a krém sűrűsödni kezd, le kell venni a tűzről, hozzáadni a szükséges mennyiségű vajat és vanillint. Keverjük újra alaposan. A krém használatra kész.

Tanács! Ha a főzés során csomók keletkeznek, nagyon könnyen megszabadulhat tőlük. Ehhez a tölteléket finom szitán kell átdörzsölni.

Egyszerű tippek

A vajas krémek elkészítéséhez a fő összetevőnek hidegnek kell lennie, különben nem fog megfelelően felverni a massza. Hőkezelést igénylő töltelék főzésekor használjon vastag aljú és falú edényeket.

A vajas krémek nem tárolhatók sokáig, ezért az elkészítés folyamatát közvetlenül az édesség összeállítása előtt érdemes elkezdeni.

Következtetés

A fenti krémek mindegyike meglehetősen népszerű és jól bevált. A receptet gondosan kidolgozták, így ha szigorúan követi a lépésről lépésre leírtakat, akkor minden megvansikerül. Soha ne félj kísérletezni, mert ha nem lennének a szakácsok merész döntései, a világ nem látna sok szokatlan, eredeti és ami a legfontosabb: finom ételt.