2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A kéksajt egy világhírű csemege, amelyet sok ínyence élvezett. Nagyon sok fajta és típus létezik: camembert, dor blue, livaro és még sokan mások. Az ilyen termék elkészítésének receptje meglehetősen ősi: a penészes sajtokat négyezer éve készítik. Még Homérosznál és Arisztotelésznél is találhatunk említést róluk. Hogyan készül a kéksajt, és honnan származik ez a hagyomány?
Előfordulás története
Amikor az emberek először elsajátították az ilyen ételek, például a sajt főzésének technikáját, természetesen penészgomba nélkül ették meg, ennek az összetevőnek a jelenléte a termék megromlásának jele volt. A legenda szerint egy roqueforti pásztor honosította meg. Egyszerűen a barlangban felejtett egy darab sajtot, és amikor néhány hónappal később visszatért, már penészesnek találta. A pásztornak nem volt más ennivalója, így meg kellett próbálnia. A fiatalember megkedvelte a kéksajt ízét, és ezt az új ételt megosztotta falubeli társaival, akik későbbis elkezdte rakni a terméket a barlangokba. Természetesen egy ilyen termék valamivel korábban jelent meg, és ez a legenda magyarázza az egyik alfaj, a Roquefort megjelenését.
Hogyan készül a kéksajt
Most már természetesen senki sem tesz ennivalót a barlangba. A kéksajt hozzávalói valójában maga a sajt és a penész. Nem mindegyik biztonságos az emberi egészségre. A sajtkészítés során a következő fajokat használják: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (fehér), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (kék). Minden fajnak megvan a maga főzési technikája. Magának a sajtnak az elkészítéséhez zsíros tehén- és kecsketejet használnak. Néha birkákat is visznek.
Különféle főzési folyamatok
A fehér kéksajtok abban különböznek egymástól, hogy a kéreg csak magát a terméket fedi. Zamatos, fűszeres, néha diós íze van. A főzési folyamat a tej alvasztásával kezdődik. Ezután hozzáadjuk a sót. A fehér penészt vagy a termék tetejére visszük fel (speciális oldattal permetezzük), és hagyjuk érni, vagy egyszerűen csak egy pincébe helyezzük, ahol a falak gombával borították.
Ebbe a sajtkategóriába tartozik a brie, camembert, belly de chevre.
A kéksajt készítésének receptjei közé tartozik, hogy finom tűkkel spórákat juttatnak a termékbe. Így az érés folyamatában belül fényes zárványokkal oszlik el. Az elkészítés kezdeti szakaszában a tejet is aludják, sót adnak hozzá, majd hagyják lecsepegni a tejsavót. Ezt követően a gomba már be van vezetve. AlattAz érlelés során a sajt tárolására szolgáló helyiséget jól szellőztetni kell. Így a penész jobban eloszlik a fejen.
Ilyen sajtok közé tartozik a Gorgonzola, a Dor Blue, a Stilton és a Roquefort.
Kevésbé ismertek az úgynevezett vöröspenészes sajtok (bár inkább narancssárga vagy rózsaszín). A főzés során gombakultúrákat nem adnak az aludttejhez. A nyersanyagokat hideg, nedves pincékbe helyezik, és a penész kialakul. A kérget rendszeresen lemossák sóoldattal és borral vagy almaborral (ez adja jellegzetes színét), ecsettel.
Epoisse, Livaro, Reblochon a vöröspenészes sajtok csoportjába tartoznak.
Lehetséges-e saját kezűleg elkészíteni egy ilyen terméket
Ha érdekel, hogyan készíts otthon kéksajtot, a kulináris receptek segítenek. Mindegyik nagyjából ismétli egymást. Körülbelül 500 gramm hozzávalóhoz a következőkre lesz szüksége:
- 4 liter zsíros tej.
- Só ízlés szerint.
- Kovász (tejfölt is használhat), kicsit több, mint egy pohár.
- Teáskanál tejoltó (bóc vagy pepszin).
- Maga a penész. Megrendelhető online, de egyes házi szakácsok azt tanácsolják, hogy hagyják abba a bolti sajtot.
Bizonyos konyhai eszközökkel is rendelkeznie kell:
- Mély pan.
- szűrő.
- Géz.
- Nyomja meg és formálja meg.
Ha mindennel megvan, amire szüksége van, elkezdheti a főzést. Ez álltöbb szakaszból:
- Keverje össze a meleg tejet és a kovászt, adjon hozzá tejoltót és penészkultúrát.
- Néhány óra elteltével tegye a kapott keveréket egy gézzel borított szűrőedénybe. Ezután tegye fel a gézet a masszával egy serpenyőre vagy medencére, sötét, hűvös helyiségbe, hogy az összes savó üveg legyen. Ez a folyamat általában több órát vesz igénybe.
- A következő lépés a leendő sajt préselése. Legalább 12 órát kell ott feküdnie.
- Adjon hozzá sót a termékhez, tegye formába, és hagyja állni 2-3 napig. Ezalatt a sajtot folyamatosan meg kell fordítani. A hőmérsékletnek +5 és +10 fok között kell lennie.
- Három nap elteltével tegye a sajtot egy lyukas formába. A penész csak akkor nőhet, ha oxigént kap. Ebben a formában a terméket még körülbelül 20 napig kell hagyni.
Most már tudod, hogyan készül a kéksajt otthon. Ez egy hosszú és fáradságos folyamat, de a végén büszkélkedhet majd azzal, hogy saját kezűleg készített egy remek és drága finomságot.
Kéksajt fogyasztásának lehetőségei
Egy ilyen termék pikáns és gazdag íze miatt fanyar borhoz illik. A sajt sósságát és fűszerességét jól árnyalja a méz és a friss gyümölcs. Az olyan sajtokat, mint a gorgonzola vagy a dor blue, gyakran használják tésztaszószokhoz vagy pizza feltétekhez.
Salátákhoz, szendvicsekhez vagy pirítósokhoz is hozzáadható. A fehér penészes sajt akárleves alapjául szolgál.
A britek kéksajtot zellerrel esznek és portói bort isznak, Dániában keksszel vagy kenyérrel kombinálják.
Biztonságos ez a termék az egészségre
A kéksajt előnyei és ártalmai elsősorban a termék mennyiségétől és minőségétől függenek. Egy kis adag segít a szervezetben felszívni a bejutott kalciumot (ebben a penészben lévő anyagok segítenek). Ezenkívül a sajt egyes összetevői felgyorsítják a melanin termelését, amely megvédi a testet az ultraibolya sugaraktól. A gombás baktériumok jótékony tulajdonságai ezzel nem érnek véget. A bél mikroflórájára is jótékony hatással vannak, javítják az emésztést, hígítják a vért, javítják annak áramlását. A kéksajt fehérjében is gazdag, ami az izmok építőanyaga.
Úgy tűnhet, hogy ehhez a termékhez nincs szükség gyógyszeres kezelésre, de az előnyök károkká változhatnak, ha napi 50 grammnál többet fogyaszt. A baktériumok elnyomhatják a bél mikroflóráját, és az emésztés javítása helyett diszbakteriózist okozhatnak. Ezenkívül a penész allergiás lehet. Terhesség és szoptatás alatt a finomságot teljesen ki kell zárni, mert fertőzés alakulhat ki.
A kéksajt előnyeit és ártalmait a lejárati idő (frissnek kell lennie) és az összetétel is meghatározza. Csak természetes összetevőket tartalmazzon.
Ajánlott:
A mák előnyei és ártalmai. Mák: előnyök és károk. Szárítás mákkal: előnyök és károk
A mák elképesztően gyönyörű virág, amely vitatott tulajdonságai miatt vitatott hírnevet szerzett. Még az ókori Görögországban is szerették és tisztelték ezt a növényt, mert megnyugtatja és gyógyítja a betegségeket. A mák jótékony hatásait és ártalmait évszázadok óta tanulmányozták, így ma már annyi információ gyűlt össze róla. Távoli őseink is igénybe vették e titokzatos virágok segítségét. Sajnos ma már kevesen tudnak ennek a növénynek az emberi szervezetre gyakorolt gyógyító hatásairól
Miből készül a kávé? Hol készül a kávé? Instant kávé gyártás
A kávéfajták sajátos szűksége ellenére a tenyésztők számos fajtát nemesítettek ebből a finom, élénkítő reggeli italból. Felfedezésének történetét legendák övezik. Az út, amelyet Etiópiából az európai ínyencek asztaláig bejárt, hosszú volt és veszéllyel járt. Nézzük meg, miből készül a kávé, és milyen technológiai folyamaton mennek keresztül a vörös szemek, hogy illatos, gyönyörű habú fekete itallá váljanak
Hogyan készül a konyak? Miből készül a konyak?
A jó konyakot minden társadalomban értékelik. Egyedi íze és kellemes illata van. Az ital nem tűri a kapkodást és a kapkodást. Időbe telik, hogy kipróbáld. Egyik alkoholos ital sem kelt akkora csodálatot és tiszteletet, mint egy régi, jól érett konyak. Miből és hogyan készült ez a csoda? A kérdések megválaszolásához el kell merülnie a múltba
Hogyan főzzünk zabot termoszban: hatékony receptek, hatások a szervezetre, előnyök és károk
Az élelmiszerek listája meglehetősen kiterjedt, és sok olyan elemet tartalmaz, amelyek az univerzális élelmiszerekhez tartoznak. Például a tej, amelyből sokféle, előnyös tulajdonságokkal rendelkező termék készül. Ezek közé tartozik a zab - gabonanövény. A cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell zabot termoszban főzni
Hogyan főzzük a zabpelyhet? Zabpehely: előnyök és károk, receptek
A cikkben szó lesz a zabpehely otthoni főzéséről, a termék előnyeiről és veszélyeiről, valamint az alapvető receptekről
