Miből készül a kávé? Hol készül a kávé? Instant kávé gyártás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A teával ellentétben, amelyet sokféle növényi anyagból (gyógynövények, virágok vagy bogyók) főznek, a kávé kizárólag a Rubiaceae fák babjából készül. De a sajátos szűkség ellenére a tenyésztők számos fajtáját nemesítették ennek a finom, élénkítő reggeli italnak. Felfedezésének történetét legendák övezik. Az út, amelyet Etiópiából az európai ínyencek asztaláig bejárt, hosszú volt és veszéllyel járt. Nézzük meg, miből készül a kávé, és milyen folyamaton megy keresztül a vörösbab, hogy illatos, gyönyörű habú fekete itallá váljon.

Találmány legendája

A legenda a következőket mondja. Egy bizonyos Kaldi, egy etióp juhász észrevette, hogy kecskéi, miután megették a kávéfa leveleit és vörösesbarna bogyóit, életerőssé és szívóssá válnak. Mesélt a növényről a kolostor apátjának, aki úgy döntött, megpróbáljaa gabonák hatása a szerzetesekre, arra kényszerítve őket, hogy a virrasztás előtt keserű gyümölcsöket rágjanak. Később pedig a szerzetesek megtanulták szárítani és megpirítani a magokat, it alt főzni belőle. Ez a 9. század közepe táján történt. Így kezdődött egy csodálatos szemű, vad fa termesztése. De Etiópián kívül sokáig senki sem tudta, miből készül a kávé.

Igaz történet

A nyers bogyókat sokáig egyszerűen megrágták, élénkítő töltetet kapva tőlük. Aztán Jemenben megtanultak szárított zöld szemekből it alt készíteni. A "Kishr" vagy "geshir" "fehér kávénak" is nevezik. Szemcsenyomással állították elő. Elterjedt volt az őrölt bogyók állati zsírral való keverésének módja is. Kevés tejet adtak a masszához, golyókat tekertek fel, amiket útra vittek, hogy emeljék a hangot, visszaadják az erőt. A zöld (nyers) kávé egyébként tökéletesen elégeti a felesleges zsírt. És most különféle étrend-kiegészítőkkel együtt használják fogyás céljából. Amiből a zöldkávé készül – nyers babból – azután megpörkölték. A hőkezelés után a bogyók felszabadították illatukat és gazdag ízüket, tökéletesen imádkoztak. Az arabok egy ilyen port vízzel öntöttek, és felforr alták. Cukor nélküli it alt használtak, különféle fűszereket (gyömbér, kardamom, fahéj) adtak hozzá. De egészen a 12. századig az arabok fenntartották a kávétermelés monopóliumát.

Győzelmi menetelés a bolygón

A török krónikákból ismert, hogy mikor nyílt meg az első italbolt. Isztambul "Kiva Khan" 1475-ben nyitotta meg kapuit a vásárlók előtt. A fővárost isAz Oszmán Birodalom szülte a nyilvános kávéházak ötletét: az első 1564-ben nyílt meg. Az olasz kereskedők gabonát hoztak Európába, és a török kikötőkben vásárolták fel. De az ital nem volt túl népszerű, mert az arabokat másolva, cukor nélkül használták. Minden megváltozott 1683-ban Bécs újabb török ostromával. Jurij-Franz Kulcsickij ukrán kozák az ostromlotthoz vezette a szövetséges csapatokat, és segített nekik menekülni a törököket. Jutalomként a kozákot Bécs díszpolgárává ismerték el, és átadták neki az ellenségtől hátrahagyott rakományt - 300 zsák vörösesbarna gabonát. Kulcsickijnak nem volt elég tudnia, miből készül a kávé, valahogy rá kellett venni a bécsieket ennek az italnak a rabjává. Ezért a gyors észjárású kozákot a reklám feltalálójának is tartják. Arra tippelt, hogy cukrot és tejet adjon az italhoz. Első promóciójához egy bagelhez kötődik, amelyet minden hazafi kötelezőnek tartott elfogyasztani (természetesen egy csésze kávé mellett) a törökök felett aratott győzelem emlékére. Kulchitsky 1684-ben nyitotta meg kávéházát Bécsben. Pár évvel később egy hasonló intézmény indult Párizsban – a Le café Procope tulajdonosa maga Pascal volt. Franciaország – az általánosan elismert trendalapító – egyszerűen világsikerre ítélte a kávét.

A fák körének bővítése

A páneurópai fellendülés ellenére a világ kávétermelése csak Észak-Afrikában összpontosult. De az iszlám világ zarándokai nem csak a haddzs miatt mentek Mekkába. A 17. században egy ilyen utazó egy kávéfa palántáját csempészte ki Indiába. Körülbelül ugyanebben az időben holland kereskedők vitték be az üzemetJáva és Szumátra szigetei. A 18. század elején a franciák kísérleteket tettek kávéültetvények telepítésére Bourbon szigetén (a mai Reunion). Így az arabok monopóliuma nemcsak aláásásra került. Kiderült, hogy a kávé íze a fák növekedési területétől függően változik. Megjelent a Bourbon Arabica (az azonos nevű szigetről), a Blue Mountain (Jamaica hegyi teraszairól) és mások.

Miből készül a kávé?

A madderfák Rubiaceae családjának több mint kilencven faja van. De csak kettőt használnak az iparban. Ezek a Coffea arabica és a Coffea canephora. A második típust leggyakrabban robustának vagy kongói italnak nevezik. A világ kávétermelésének alapja az Arabica. Ez a faj az összes termelési mennyiség mintegy 69%-át teszi ki. Az Arabica minden tekintetben kellemes: illata, íze, magas habja. A hosszúkás szemek ívelt vonallal rendelkeznek S betű formájában. A Robusta azonban több koffeint tartalmaz, ezért jobban élénkít. Ennek a fajnak a fái, az arabikával ellentétben, 600 méteres magasságban nőnek, szerények és ellenállnak a kártevőknek. Ez a gyorsan növekvő faj a világ kávétermelésének mintegy 29%-át adja. A másik két százalék túl drága ahhoz, hogy tömegtermékké váljon. Tehát a Kopi Luwak fajtát a pálmacibet állatnak át kell juttatnia a gyomor-bél traktusán. Körülbelül ugyanaz a technológiai folyamat megy keresztül a Monkey Coffee fajtájú babon.

Hol készül a kávé?

Ebben a kérdésben különbséget kell tenni a fákat termesztő országok és aa betakarítást, és megállapítja, hogy a szemek a pörköléstől az őrlésig és a csomagolásig bonyolult technológiai folyamaton mennek keresztül. Végtére is, az ital íze és aromája nagyban függ attól, hogy pontosan hogyan készítették el a szemeket: összekeverték az optimális melanzsot, elhozták a kívánt kalcinálási fokot, és megteremtették az összes feltételt az aroma maximális megőrzéséhez. A gabonát az egyenlítői és trópusi éghajlati övezet több mint 60 országában termesztik. A kávégyártás általánosan elismert vezetője Brazília. A teljes termelés körülbelül 40%-át teszi ki. Az exportáló országokban a gabonákat csak a természetes héjtól tisztítják és szárítják. Zöld - nyers - formában szállítják.

Közelebb a fogyasztóhoz

Zongó korunkban a tudósok keményen dolgoznak azon, hogy a terméket gyorsabbá és könnyebben elkészíthetővé tegyék. Ez nagyon meglepi a kávé szerelmeseit: nekik ugyanis maga az italkészítés folyamata egy szent szertartás. Ha azonban siet a munkába, fontos, hogy a lehető leggyorsabban megkapja az eredményt. Hogyan készül az instant kávé? Csak öntse a port forrásban lévő vízbe. Aki szereti az édes kávét, a víz hozzáadása előtt cukrot tölt a csészébe. És akkor öntsön egy kis tejszínt vagy tejet. Az instant kávét 1899-ben adták ki. Max Morgenthaller, egy svájci vegyész alkotta meg. Azóta több mint száz év telt el, és ezalatt az instant kávé gyártása sem állt meg. A tudósok keményen dolgoztak azon, hogy a vegyi porból nyert ital ízét a lehető legközelebb hozzák a természetes, őrölt gabonából főzött ital ízéhez.

Koffeinblokád

A tudósok régótameghatározta, hogy melyik anyag felelős ennek a csodálatos italnak az élénkítő és „ébresztő” hatásáért. Ez a purin alkaloidok sorozata, amelyektől egyébként, ha elég gyakran fogyasztunk egy it alt, a szervezetben kialakul a függőség. A koffein, a teofillin és a teobromin szintén álmatlanságot és vérnyomás-emelkedést okozhat. Ezért a tudósok kutatásokat végeztek az ital testre gyakorolt negatív hatásainak csökkentésére. A véletlen segített nekik ebben. Egy napon egy Európába kávét szállító hajó viharba került. Egy kis lyuk következtében tengervíz került a raktérbe, és eléggé átnedvesítette a rakományt. A tulajdonos nem akarta olyan könnyen feladni, és elvitte a kávét egy szakértőhöz, Ludwig Rosemus német vegyészhez. Megvizsgálta a szemeket, és meglepődve tapaszt alta, hogy az ital nem veszítette el ízét és aromás tulajdonságait, azonban… teljesen elvesztette a nem kívánt alkaloidokat. Most már valószínűleg sejti, hogyan készül a koffeinmentes kávé. Miután Rosemus szabadalmat kapott az Egyesült Államokban, az ilyen „ártalmatlan” szemek széles körben ismertté váltak az egész világon.

Kávé Oroszországban

Ukrajnában a török hódításoknak köszönhetően a kávé már régóta ismert. De csak Alekszej Mihajlovics uralkodása alatt kezdett behatolni Oroszországba. Igaz, akkor kizárólag keserű keverékként használták migrénre és egyéb betegségekre. I. Péter a maga voluntarista módján megpróbálta bevezetni udvarában a „kávézást”. A történészek szerint a cár „közelebb hozta bojárjait Európához” azzal, hogy erőszakkal leborotválta a szakállukat és „keserűt” itatott nekik. Pétervárott 1703-banMegnyílik az első kávézó. De az ital divatját - legalábbis a legmagasabb körökben - Erzsébet császárné vezette be. Nemcsak kávét fogyasztott nagy mennyiségben, hanem szépségradírokat is készített belőle.

A kávétermelés Oroszországban nagyon jól bevált. Például 2011 óta működik egy nagy teljesítményű Paulig üzem Tverben. A Dél- és Közép-Amerikából, valamint Indiából származó gabona teljes termelési ciklusa létezik. Először a nyersanyagokat kiválasztják és összekeverik. Ezután a zöld bogyókat különböző mértékben megsütjük, őrlésre és vákuumcsomagolásra küldjük.

Pörkölés

Nos, a végén nézzük meg, hogyan készítsünk finom it alt. Melyik kávét jobb választani? Attól függ, hogy hol készíti el az it alt - hagyományos cezve-ben, gejzírben vagy filteres gépben, eszpresszóban vagy francia sajtóban. Mind a pörkölés, mind az őrlés a módszertől függ. A szemek hőkezelésének négy fokozata van. A skandináv sült a leggyengébb. A szemek zöldesek maradnak. Erősebb - bécsi, francia és olasz. A skandináv pörköléssel it alt készítenek francia présben (egy speciális lombikban, ahol a sűrűt szűrővel választják le). A sötét, majdnem fekete "olasz" babok eszpresszógépekhez készültek.

Csiszolás

Minél finomabbak a szemek, annál jobban kiadják az ízüket. Ha a kávét cezvében készíti el (az edény másik neve török), akkor a babot nagyon finomra, porrá kell őrölni. A durva szemcsezúzás pedig francia prés- vagy filteres kávéfőzőhöz alkalmas. Ez jobbcsak pörkölt babot vegyél. Végül is, bárhogyan tárolja is az őrölt port, egy idő után még mindig elveszíti csodálatos aromáját. Egy finom ital elkészítéséhez, amelynek illata nemcsak a háztartás, hanem a szomszédok orrlyukait is megsimogatja, közvetlenül ivás előtt őrölje meg a szemeket.

Van valami jó instant kávé?

A fentiek mindegyike a természetes gabonákra vonatkozik. De mi a helyzet egy ilyen kényelmes porral? Meg tudja-e felelni a magas íz- és szagkövetelményeknek? Az ital ínyencei sokáig egyhangúan ismételgették a kategorikus „nem!” Most azonban az instant kávé gyártása némi előrehaladást ért el. A helyzet az, hogy a port kétféle módon nyerték. Az első a magas hőmérséklet, amelyet porlasztva szárítási módszernek is neveznek. A finomra őrölt szemeket forrásban lévő vízzel négy órán át körülbelül tizenöt atmoszféra nyomáson kezeltük. Ezután ezt a természetes kávét leszűrjük és forró levegővel szárítjuk. A híres ital őszinte erszenciája lett. A "szublimáció" új módszere, hogy a kész natúr kávét lefagyasztják, a jeget összezúzzák. Ezután egy speciális alagúton haladnak át, ahol a hó vákuumban elpárolog, megkerülve a folyékony állapotot. Ezzel a módszerrel megőrizheti a természetes kávé ízét.