Hogyan készítsünk tükörmázat otthon: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sütemények és egyéb desszertek gyönyörű fényes felülete egyáltalán nem "Photoshop", ahogy sokan tévesen hiszik, hanem egy nagyon is valóságos, otthon elkészíthető recept. Hogyan készítsünk tükörmázat egy tortához? Nem túl nehéz elkészíteni a legegyszerűbb hozzávalókból, de némi erőfeszítést kell tennie, és bizonyos árnyalatokat be kell tartania, különösen, ha a szakács még új ebben az üzletben.

Tükörmáz – hogyan kell főzni és elkerülni a hibákat

A fényes felület nagyon jól mutat a süteményeken, igazi műalkotássá varázsolva egy közönséges desszertet. Gyakran a tudatlanság és a megfelelő tapasztalat hiánya miatt a kezdők hibákat követnek el a máz elkészítésekor. Hogyan kerüld el:

1. A mázt előre el kell készíteni. Legalább 10 órával a torta formázása előtt. Jelenleg a hűtőszekrényben tárolják, és várja a pillanatát.
2. Ha eljött az idő, a mázat 40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. A masszának mérsékelten folyékonynak kell lennie, denem túl sok.
3. A tükörmázzal díszített tortát teljesen ki kell hűteni!
4. Semmi esetre sem szabad lefagyasztani a jegesedést. Ellenkező esetben elveszíti fényét.

Mi van, ha a cukormáz lecsöpög a torta oldaláról?

Az oka az lehet, hogy a máz egyszerűen nincs kész. Ahogy korábban említettük, a cukormáznak legalább 10 órát (vagy jobb esetben egész éjszakát) a hűtőszekrényben kell állnia, amíg teljesen megszilárdul. Illetve a máz csöpögésének oka lehet a nem elég jól kihűlt sütemény. Hidegnek kell lennie, akkor tökéletesen esik a máz.

Gassage Bubbles

Tulajdonképpen nincs ezzel semmi baj. A szép esztétikai megjelenés azonban elvész. A massza felverésekor buborékok keletkeznek. Ennek elkerülése érdekében a máz elkészítésekor merülő mixert kell használni. Habverésnél fontos, hogy a leendő mázzal ellátott edényeket egy helyen rögzítsük, anélkül, hogy különböző irányba forgatnánk. Ugyanakkor az edényeket ferdén kell tartani.

Hogyan készítsünk tükörmázat – receptek fotókkal

Milyen összetevőkre van szüksége? Mázhoz (vagy mázhoz, ahogy más néven mázhoz) a következő fő termékeket használják:

• cukor;
• zselatin;
• cukorszirup;
• bármilyen csokoládé.

A tükörmáz elkészítésében nagyon sok variáció létezik, szó szerint minden ízléshez és színhez. Ne féljen kísérletezni, és próbáljon ki valami újat.

Ízletes máz elkészítése

Kezdéskéntérdekes és őrülten szép receptet kínálnak a karamell-csokis cukormázhoz. Létrehozásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Zselatin - 10g
• Melasz - 200 g (kb. 1 csésze).
• Cukorhomok - 200g
• Krém - 250g
• Étcsokoládé - 70g

Először is a zselatint fel kell hígítani meleg vízben, és félre kell hagyni 20-30 percig duzzadni.

Ekkor a kristálycukrot egy serpenyőbe vagy más, vastag aljú edénybe kell önteni. Keverjük össze melasszal. Tedd tűzre az edényt. Amíg a keverék forr, semmi esetre sem szabad keverni, hogy ne képződjenek felesleges csomók és kristályok.

Minimum 30%-os zsírtartalmú tejszínt öntünk egy serpenyőbe, és jól felmelegítjük. Amikor a melasz és a cukor tömege karamellává válik, ez azt jelenti, hogy minden készen áll. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan öntsük bele a felmelegített tejszínt.

Vízfürdőben olvasszuk fel az ét- vagy keserűcsokoládét, és öntsük rá a karamell-tejszínes keveréket. Ezután a már megduzzadt zselatint a masszába öntjük. Óvatosan keverje össze mindent. A máz kész! A tükörfény megőrzése érdekében a mázat a kihűlt tortára kell kenni.

A vendégek és szeretteink öröme garantált!

Hogyan készítsünk tükörmázas mousse tortát?

A habtorta igazi műalkotás. A bogyós, csokoládé- vagy gyümölcshab borítója alatt finom keksz rejtőzik, az édesszájú belsejében pedig meglepetés csokoládé, gyümölcspüré vagydióféléket. Egy ilyen desszert elkészítéséhez sok türelemre van szükség. Kezdőknek elég nehéz elsőre elsajátítani egy ilyen receptet, de egy próbát mindenképpen megér! Ahogy mondani szokták – aki nem kockáztat, az nem iszik pezsgőt. A lényeg az, hogy egyértelműen kövesse az utasításokat. És minden sikerülni fog!

Tehát egy tükörmázas mousse torta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség.

Kekszhez:

• 1 csésze liszt;
• 6 tojás;
• fél csésze cukor;
• 1 teáskanál szódabikarbóna és 1 evőkanál. egy kanál ecet az oltáshoz.

Eper töltelékhez:

• 400 g eper (használhatod fagyasztva, főzés előtt ki kell olvasztani);
• 15g zselatin;
• 100 g cukor.

Bogyóhabhoz:

• 300g bogyópüré;
• 20 g sűrítő;
• 1 pohár cukor;
• másfél liter tejszín legalább 30% zsírtartalommal.

Tükörmázhoz:

• tejszín és tej - egyenként 80 ml;
• sűrítő - 6 g;
• víz - 30 ml;
• csokoládé (fehér) - 80g

Főzési folyamat lépésről lépésre:

1. A keksz elkészítésével kezdjük. A tojásokat a cukorral alaposan felverjük fehér habbá, majd hozzáadjuk az oltott szódával átszitált lisztet - és újra homogén masszáig keverjük. Tedd készre sütni.
2. Most már elkezdheti az eper töltelék készítését (más néven confit). A zselatint 2 evőkanál vízben feloldjukhagyd megduzzadni.
3. Tegye át az epret egy húsdarálón, vagy őrölje meg turmixgéppel.
4. Vegyünk 60 g-ot a kapott bogyópüréből, keverjük össze cukorral, és tegyük tűzre, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak.
5. A zselatint is folyékony állapotúra kell melegíteni. Most össze kell keverni az összes kapott keveréket, amelyet külön-külön készítettünk.
6. Vegyünk egy keksz méretű formát, és fedjük le fóliával. Kenjük rá epres konfitot, és tegyük be a hűtőbe dermedni.
7. Ezután, amikor a töltelék teljesen megdermedt, vegyünk egy másik formát, amelyben a süteményt formázzuk. Fedjük le az alját pergamennel vagy fóliával. Először helyezze el a kekszet, és öntse a felületére az eper tölteléket.
8. Itt az ideje elkészíteni a mousse-t. Elég könnyű. Az epret le kell darálni, cukrot és sűrítőt kell hozzáadni (zselatint használhatsz). Forrás nélkül melegítsük fel a masszát a tűzhelyen, majd adjuk hozzá az előmelegített tejszínt. Az elkészített habot a tortára öntjük és hideg helyre tesszük, amíg megkeményedik.
9. Az utolsó lépés a máz elkészítése. Keverje el a sűrítőt vízben, és hagyja állni 20-30 percig.
10. A tejet és a tejszínt öntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. A még forró keverékhez adjuk hozzá a megduzzadt sűrítőt és a fehér csokoládédarabkákat. A masszát simára keverjük.
11. Fedjük be a tortát cukormázzal, és tegyük hűtőbe legalább 4-5 órára.
12. Amint látja, a tükörmázas mousse desszert elkészítése nagyon fáradságos, hosszú, igényessok idő és erőfeszítés. De az eredmény megéri! Egy gyönyörű torta fényes felülettel és a legfinomabb, szó szerint olvadó habbal a szájban, minden vendéget lenyűgöz! Egy ilyen desszert nem marad észrevétlen.

Gassage kakaóval

Hogyan készítsünk tükörcsokoládécukrot? A következő összetevőkre lesz szüksége:

• zselatin - 10 g;
• vízhűtés - 120 ml;
• granulált cukor - 200 g;
• kakaó - 60 g;
• tejszín - 100 ml (legalább 33% zsírtartalmú).

Főzési máz:

1. Oldjon fel zselatint 50 ml hideg vízben.
2. Tegyen cukrot egy serpenyőbe, öntse fel a maradék vizet, és forralja fel a masszát. Amikor a cukros keverék felforr, adjunk hozzá kakaóport, és főzzük körülbelül egy-két percig.
3. Forrald fel a tejszínt, add hozzá a zselatint és keverd jól össze.
4. Mindkét masszát, a csokoládét és a tejszínt összedolgozzuk, és homogén állagúra tesszük. Nagyon óvatosan keverjük össze, hogy ne képződjenek buborékok.
5. A máznak jól le kell hűlnie. Ez a díszítés nemcsak nagyon vonzónak tűnik a tortán, hanem kiváló ízű is.

Fényes máz – csak hely

Space glaze torta csodálatosan néz ki. Hogyan készítsünk ilyen hatású tükörmázat? Valójában nem túl nehéz. A legfontosabb dolog az, hogy hagyd felfőni, amíg teljesen megszilárdul.

Szóval milyen összetevőkre van szüksége?

• granulált cukor - 100 g;
• invert szirup - 100 g;
• víz - 70 ml;
• zselatin - 10 g;
• sűrített tej - 100g;
• fehér csokoládé darabok - 100g;
• ételszínezék a cukormázhoz.

Főzés:

1. Oldja fel a zselatint hideg vízben, és hagyja állni 20 percig.
2. A csokoládét darabokra törjük, hozzáadjuk a sűrített tejet és megfordítjuk a szirupot. Ezután tegyük rá a megközelített zselatint, és búvármixerrel keverjük össze a masszát, hogy elkerüljük a buborékokat. Hűtőbe tesszük néhány órára, lehetőleg egy éjszakára.
3. A kozmikus hatás eléréséhez a jeget több részre kell osztani csészékben (két nagy és négy kisebb). Ezután minden csészébe kell tenni a festéket. Adjunk hozzá sötét festéket az egyik nagy csészébe, sötétkéket és világoskéket a másodikba, kéket a harmadikba, lilát a negyedikbe, világospirost vagy rózsaszínt az ötödikbe, fehéret a hatodikba. A festék mennyisége attól függ, hogy a szakács milyen színtelítettséget szeretne elérni. Ha több kéket szeretne, tegyen több kék festéket.
4. Hogyan díszítsünk tortát space cukormázzal? Nagyon egyszerű. A kapott keverékeket felváltva a desszert felületére kell önteni, sötétkék mázzal kezdve. Speciális ecsettel rajzolhat csillagokat és az univerzumot az üvegre.

Következtetés

A legtöbb kezdő szakács érdeklődik, hogyan készítsünk tükörmázat otthon ésez bonyolult. A fényes fény és a tükröződő tükröződés eléréséhez erőfeszítéseket kell tennie, és bizonyos időt kell töltenie. Lehet, hogy az első alkalomtól kezdve a cukormáz nem működik, de ne essen kétségbe, és ne add fel - elsőre nem sikerült, a másodikon biztosan sikerülni fog! Az eredmény valóban megéri. A mázas torta nagyon lenyűgözően néz ki, és bármilyen ünnepi aszt alt díszít.