Lédús sertéshús serpenyőben: a legfinomabb recept, főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A háziasszonyok gyakran csak azért nem hajlandók eladni csábító recepteket, mert az utasítások szerint sütőben kell elkészíteni az ételt. Sajnos a tűzhelynek ez a része először meghibásodik. Vannak égők, és az egész főzési folyamat nekik köszönhető. De a sertéshús lédús marad, ha nem csak alulról, hanem minden oldalról melegítjük. Egy serpenyőben a hús nem „eltömődik”, vagyis a darabban lévő lé elpárolog. Így a sertéshús száraz.

Megpróbálhatja megtartani a nedvességet úgy, hogy egy darab húst forró zsiradékba tesz, liszttel bepanírozza, zöldségpárnával letakarja vagy szósszal leönti. A sertéshús megégésének megakadályozása érdekében speciális bevonattal ellátott serpenyőt vehet fel. Vagy hagymával pároljuk. Számos módja van annak, hogy serpenyőben lédús és ízletes legyen a sertéshús. Ezeket a kulináris trükköket pedig megosztjuk veled cikkünkben.

Termékajánlások

Érdemes azt mondani, hogy a sertéshús évek óta egészségesebb és ízletesebb, mint a sertés? Amikor boltban vagy piacon választasz egy darabot, a halvány rózsaszín húsra és fehérre koncentrálj, ne a sárga zsírra. Szereted a sovány húst? Hagyjuk a sütőben sülni. A sütéshez zsíros húst kell választani vékony zsírréteggel. A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy a teljes sertéstestből előnyben részesítsék a hátsó láb vastag szélét vagy a belső izomzatot, a nyakat vagy a szűzpecsenyét. Az ilyen hús lédús marad, ha serpenyőben sütjük, mivel a vékony zsírfoltok megakadályozzák a rostok kiszáradását.

Természetesen hűtött terméket válassz, ne fagyasztottat. 10 fok alatti hőmérsékleten a szálak szerkezete megváltozik. De fagyasztott húsból is főzhetsz finom steaket vagy szaftos karajt. De mielőtt megfelelően megsütné a sertéshúst egy serpenyőben, nem kevésbé helyesen kell szobahőmérsékletre melegíteni. Nem kell sietni, és a húst a mikrohullámú sütőbe, vagy ne adj isten forró víz alá helyezni. Tegye át a darabot a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ügyeljen arra, hogy a húst egy mély tálba helyezze, hogy a felolvasztott vér ne árasszon el más ételeket. Ezután vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten néhány órán keresztül, szoros fedővel letakarva a legyektől és a macskától.

A legegyszerűbb módja: hogyan süssünk lédús sertéshúst serpenyőben

Szükségünk van arra, hogy a hús a lehető leggyorsabban „bedugaszoljon”. Ezután a lé a rostok belsejében marad, és a sertés kijönpuha és gyengéd. Mit kell ehhez tenni? Először törölközővel való mosás után szárítsa meg magát a darabot. A maradék víz a vér kiáramlását okozza a rostokból. Ezenkívül forró zsírral érintkezve kifröccsenést okoz. Másodszor, ne vágja apró darabokra a húst. A legoptimálisabb méret a három centiméteres oldalú kockák.

Tehát, tedd a serpenyőt a tűzre. Öntsön egy kis mennyiségű növényi olajat. Ha már jól kiégett, kiterítjük a húsdarabokat. Hogyan sütjük a sertéshúst egy serpenyőben? A kulináris folyamat fő lépése az első szakasz. Ha nem zárjuk le időben a húst, túlszárad és kemény lesz az étel. Ezért a maximális tüzet csináljuk, egy rétegben osszuk el a darabokat úgy, hogy mindegyik érintkezzen forró zsírral. Bármilyen rettenetesen zizeg és sziszeg a serpenyőben, ne avatkozz bele a húsba, és ne forgasd meg öt percig.

Soha ne adjon hozzá sót – ez nem kívánt lé szivárgását okozza a rostokból, és a sertés pörkölt lesz, nem sül meg. Öt perc múlva fordítsa meg a darabokat a másik oldalára. Várja meg, amíg a darabok minden oldalán aranybarnák lesznek. Csökkentjük a tüzet. Készre sütjük. A végén sózzuk és fűszerezzük.

Egyszerű recept lédús sertéshúshoz a serpenyőhöz

Természetesen az előző leírás korlátozható. A hús lédús és puha lesz, de nem túl ízletes. Adjunk hozzá néhány legegyszerűbb hozzávalót: egy hagymát, egy sárgarépát és egy gerezd fokhagymát. Meglátod, milyen új ízek nyílnak meg ételedben!

1. A hagymát és a sárgarépát vágd apró csíkokra.
2. A fokhagymát felaprítani illnövényi olajjal őröljük.
3. Ha a sertéshúsdarabok biztonságosan „dugósak”, adjon hozzá zöldségeket a serpenyőbe. Ebben a szakaszban már kedvedre kavarhatsz.
4. Szóval körülbelül tíz percig sütjük. Az ételeket fűszerekkel fűszerezzük "Sertéshúshoz" és mindenekelőtt őrölt fekete borssal. Még nincs só.
5. Keverjük össze, és adjunk hozzá fél pohár tejfölt.
6. Miután ez az összetevő gurgulázni kezd, csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és párolja a sertéshúst 20 percig.
7. És csak ezután sózzuk meg az ételt.
8. Tegyük a serpenyőt a tűzön még öt percig. Bármilyen körethez tálaljuk.

Steak

Ez az étel általában grillezett. De még egy serpenyőben is a lédús sertéshús nagy darabokban nem kevésbé ízletes. A lényeg az, hogy megfelelően sütjük.

1. Az ágyékom vagy a nyakam (300 gramm), szárítsd meg papírtörlővel, és vágd szeletekre a szálakat.
2. Mindkét oldalukat bedörzsöljük fekete borssal.
3. Tekerjük be a steakeket fóliával, és tegyük a hűtőbe negyed órára.
4. Tegyen egy serpenyőt magas hőre. Öntsünk rá két evőkanál növényi olajat (lehetőleg olívaolajat).
5. Pácolt steakeket kenünk. Öt percig sütjük mindkét oldalát.
6. Csak akkor fordítsuk meg, ha megbizonyosodtunk arról, hogy a steak aranybarna. Ez egy közepes sült lesz. Ha szereti a ritka vagy rántott steakeket, állítsa be a sütési időt.
7. Sózd meg a sertéshúst. Kapcsold el a tüzet ésfedjük le a serpenyőt.
8. A steakeknek tíz percig kell párolódniuk.

Sertés hagymás takaró alatt

1. Vágj fél kiló húst közepes kockákra, mint az első receptben.
2. Küldje el a serpenyőbe forró növényi olajban. Ne keverje.
3. Három nagy hagymát megtisztítunk és vékony félkarikára vágunk. Emlékezzen egy kicsit az ujjaival, hogy lágyabbak legyenek.
4. Miután a hús minden oldala aranybarnára sült (ez összesen 10-15 percet vesz igénybe), ráküldjük a hagymát.
5. Fedő nélkül, közepes lángon sütjük. A hő hatására a hagyma levet ad, ami a növényi olajjal és a hús saját olvasztott zsírjával együtt nem engedi megégni a sertéshúst.
6. Tíz perc elteltével ízesítsd az ételt fűszerekkel és sózd meg.
7. Engedje le a serpenyő fedelét, és csökkentse a hőt.
8. A sültet további öt percig pároljuk. A serpenyőben lédús sertéshús megsült! Már csak ki kell próbálni.

Keleti sertéshús

1. Négyszáz gramm szűzpecsenyét mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk 4 szeletre.
2. Mindkét oldalukat reszelje le fekete borssal, és csorgassa meg balzsamecettel. Nemcsak lágyítja a rostokat, hanem ízt is ad a húsnak.
3. Hagyja a sertéshúst pácolódni a hűtőszekrényben.
4. Egy kis fej (vagy nyolc gerezd hámozatlan) fokhagymát 10 percig főzzük. Dobd egy szűrőedénybe.
5. Szárított shiitake gomba (40 gramm) forrásban lévő vízzel párolva, egy órát állni hagyjuk.
6. Dekantálásszáz milliliter folyadékot hagyva a lédús sertéshús főzéséhez.
7. Olvassz fel egy darab vajat egy serpenyőben (25-30 gramm). Pácolt húst megkenni.
8. Mindkét oldalát világosbarnára sütjük.
9. Egy mozsárban őrölj meg 10 borókabogyót három szál rozmaringgal abban a folyadékban, ahol a gombát áztatták.
10. Töltsük le a sertéshúst ezzel az oldattal.
11. A megfőtt fokhagymát héjában elterítjük, az edényt megsózzuk. Csökkentse a minimálisra a serpenyő alatti tüzet.
12. Fedő alatt pároljuk körülbelül negyed óráig.
13. Húzza ki a fokhagymát. Megtisztíthatod és egy edényt díszíthetsz vele (nem kell vágni a szegfűszeget).
14. Főtt rizzsel tálaljuk.

Sült gombával és asz alt szilvával

1. Sertés szűzpecsenye (400 gramm) közepes méretű, hosszúkás rudakra vágva.
2. Szórja meg a húst fűszerekkel, de ne kelljen sózni.
3. Vágj fel két hagymát félkarikára, és dörzsölj durvára egy nagy sárgarépát.
4. Hámozzon meg 200 gramm csiperkegombát vagy más gombát, vágja darabokra.
5. Hat asz alt szilvát megpárolunk forrásban lévő vízzel. Amikor megpuhultak, kettévágjuk, a csontokat eltávolítjuk. Az asz alt gyümölcsök finom, lédús sertéshús füstös illatát adják.
6. Melegítsen egy kis növényi olajat egy serpenyőben. Tegyük ki a húst.
7. Az első 5 percben nem ajánlott zavarni. Amikor a rudak minden oldala aranysárgák, a sertéshúshoz tegyünk gombás zöldségeket, asz alt szilvát, adjunk hozzá fél teáskanál kurkumát, sót.
8. Keverje meg és csökkentse a hőt. Addig sütjük az edényt, amíg a hús meg nem puhul. Öntheti szószt és egy kicsiteloltani.

szeletek a tésztában

Hogy a szaftos sertéshús ne száradjon ki a serpenyőben, bepanírozzuk a tésztába.

1. Először is vágja darabokra a húst a szálakon, igyekezve vékonyak, legfeljebb egy centiméter vastagok maradni.
2. Küzdjük meg őket. Megszórjuk a húst fekete borssal.
3. Egy tálban keverj össze három tojást, sót és két evőkanál lisztet. Addig keverjük, amíg a tészta sima nem lesz. A tészta ne legyen sűrű, de ne legyen folyékony sem.
4. Kapcsolt bele közvetlenül a serpenyőbe helyezés előtt.
5. Sütjük mindkét oldalát forró növényi olajban.

Entrecote

1. A sertéshúsom és papírtörlővel szárítom.
2. Vágja fel a húst nagyon vékonyra. A szelet vastagsága nem haladhatja meg a 15 millimétert. A húst nem kell verni.
3. Jól melegítse fel a növényi olajat. A lédús sertés entrekóte elkészítéséhez legalább 4 percet kell töltenie egy serpenyőben, nagy lángon.
4. Csak ezután lehet megfordítani a húst. Hagyja, hogy az alján is eltömődjön. Ez már 2-3 percig tart.
5. Most fűszerekkel (fekete bors kötelező) és sóval ízesíthető.
6. További három percig sütjük.
7. Töltsön bele egy kis pohár konyakot. A folyadék nagy része azonnal elpárolog, és ami megmarad, forraljuk fel.
8. Egy percnyi gurgulázó párlat után kapcsolja le a hőt, és fedje le az edényt. Entrecotekonyakgőzbe kell áztatni.
9. Sült burgonya körettel tálaljuk.

Egészséges főzés

A táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek a sertéshús kalóriatartalmára. Ezenkívül a melegített növényi zsír vagy disznózsír káros lehet az egészségére. Mit tegyünk, ha igazán sült sertéshúsra vágyunk? Van rá megoldás, és ezt tapadásmentes serpenyőnek hívják (Royale, Edenberg, Maxmark és más hasonló márkák).

1. Hús - darabokban vagy szeletekben - jól pácolja be.
2. Melegítse fel a serpenyőt, és tegye rá a sertéshúst egy rétegben.
3. 5 perc után fordítsa meg.
4. Ha kívánja, hozzáadhat zöldségeket a húshoz.