2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Egy asztal sem teljes kenyér nélkül. Hiszen ha van kenyér a házban, a család nem marad éhes. Sok kultúrában ezt a terméket szentélynek tekintik. A legtöbben megszokták, hogy mindig kéznél van, és gyakran elfelejtik, hogy sok ember munkájának eredménye. A kandallós kenyér a termék egyik fajtája.
Hagyományos gyártás
A kandallós kenyér mellett létezik formázott kenyér is. Abban különböznek egymástól, hogy az elsőt forma nélkül sütik. A tűzhely kenyerét a kemence tűzhelyén, vagyis annak padlóján főzték. Ez adta a nevét. Előnye, hogy nem áll meg sokáig, és teljes fogyasztásig friss marad. Hagyományosan kerek alakú. Mielőtt ezt a kenyeret a sütőbe küldené, megfelelően felmelegítették. Ehhez sok tűzifát égettek, majd leégésük után a hamut seperték. A kenyeret egyszerűen kézzel vagy lapáttal lehetett egymásra rakni. Leggyakrabban tölgy- vagy káposztalevélre helyezték, hogy illatosabb legyen. Az ilyen cipót gőz hatására sütik, ezért a kemence teteje különösen fontos volt. Minél magasabb volt, annál nehezebb volt a kenyeret sütni.
Modern tűzhelykenyér gyártás
Most már ritkán valakikenyeret süt otthon. Sokkal egyszerűbb a boltban megvásárolni. Hogyan változott a kenyérkészítés technológiája a modern világban? A fő változások a termelésben használt gépek miatt következtek be. De egyébként egy ilyen termék, például a kandallós kenyér gyártási folyamata nem sokat változott. Ezzel a technológiával készül. Először is, az élesztőt meleg vízben hígítjuk, és egy ideig állni hagyjuk. Ezt követően feloldjuk benne a sót és a cukrot. Ha a recept megköveteli, készítsen margarint vagy növényi olajat. A kandallós kenyér lágy lisztekből készül. Ez lehet búza vagy rozs. Az összes kezdeti termék elkészítése után kezdődik a tészta dagasztása. Ez trükkös módon történik. Először össze kell keverni a kovász és a liszt körülbelül felét. 3-4 órán keresztül állni hagyjuk, hogy „elférjen” - nő a térfogata. Ezt követően adjuk hozzá a többi terméket. És hagyja még 1, 5-2 órát. A következő műhelyben a tésztát darabokra osztják, és mindegyikből golyót formáznak. Ezeket a "golyókat" egy ideig hagyjuk, hogy növeljék a hangerőt. A következő lépésben a tésztát a sütőbe küldjük, ahol gőz segítségével arany színű kenyérré válik.
A kandallós kenyerek készítésének jellemzői
A kandallós kenyér főként rozs- vagy búzalisztből, valamint a kettő kombinációjából készül. Az ilyen típusú lisztek készítésének technológiája legtöbbször megegyezik, de van egy kis különbség. A sütőbe ültetés előtt a búzakályha kenyeret felvágják. Ez javítja a kenyerek héját. Végüla tészta belsejében sok gáz és gőz van, ami hevítéskor kilépve károsíthatja a tekercs felületét. Ugyanebből a célból a kandallós rozskenyeret egy fa tűvel átszúrják. Többek között ez megkönnyíti az ilyen típusú kenyér felismerését. Egy másik különbség a rozskenyér között, hogy jobb, ha sütéssel készítjük. Vagyis a sütőbe ültetés előtt a tésztát egy speciális kövön kell megsütni, amelyet 300 C-ra melegítenek. Ez az eljárás vékony filmréteg kialakulásához vezet, amely sütés után vastag kéreggé válik. Ez kifinomultabb ízt és sajátos aromát ad a kenyérnek.
A kandallós kenyér előnyei
Tűzhelykenyér vásárlásakor az ember nem csak finom péksüteményeket kap, hanem rengeteg hasznos nyomelemet és antioxidánst is. Segítenek javítani a csontok, a bőr, az emésztőrendszer és az idegrendszer állapotát, valamint normalizálják a vércukorszintet. A rozstűzhely kenyér egyfajta tisztítószerként működik, hiszen sok rostot tartalmaz, és eltávolítja a szervezetből a különféle méreganyagokat. A kandallós kenyér másik előnye, hogy kevesebb nedvességet tartalmaz, mint a formázott kenyér, és legtöbbször sötét lisztből készül. Ez befolyásolja a kenyér tápértékét és súlyát. Ezenkívül sokkal hosszabb ideig tárolják, mint a közönséges cipókat. Nagy plusz az is, hogy a kandallós kenyeret gőzzel sütik. Vagyis nem tartalmazza mindazokat a tartósítószereket, amelyek az olajjal való érintkezés miatt jelennek meg. És ha a kenyér kiváló minőségben, mesterséges nélkül készülszennyeződéseket, nagyon hasznos termék lesz.
Így a kandallókenyeret ősidők óta készítik. Különleges íze és illatos kérge van. Ezenkívül nagyon hasznos, ami azt jelzi, hogy ezt a terméket érdemes enni.
Ajánlott:
A hal tulajdonságai, legjobb receptjei, káros hatásai és előnyei. A vörös hal előnyei
Mi a jobb – folyami vagy tengeri hal? A termék használatának előnyei és ártalmai – mik ezek? Milyen ételeket lehet készíteni halból?
Cukorszín – a híres ételfesték előállítása és felhasználása
A kulinárisok az ősidők óta megtanultak mindenféle ételfestéket használni mesterségükben. A termékek színének megváltoztatása nem egyszerű, de nagyon érdekes. A meleg barna árnyalatokat a cukorszínként ismert festéknek köszönhetjük. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell elkészíteni és hogyan kell használni
Alkohol: előnyei és hátrányai, felhasználási javaslatok. Az alkohol előnyei és ártalmai
Az alkohol előnyeiről és hátrányairól szóló viták évszázadok óta folynak. A tudósok azonban nem jutottak konszenzusra. Próbáljuk meg kitalálni
Mi az a margarin? A "Khozyayushka" margarin előállítása és összetétele
Nagyon gyakran házi péksütemények készítésekor hostess margarint használnak, melynek összetételét nem mindig olvassuk a csomagoláson. Mi az a margarin? Meg lehet enni? Hogyan állítják elő? Árt a szervezetnek? Ezekre a kérdésekre választ kaphat, ha elolvassa a cikket
Az alma egészségügyi előnyei. A sült és friss alma előnyei a szervezet számára
Persze mindenki tudja, hogy az alma egészségügyi előnyei felbecsülhetetlenek, ezt a tényt a legkisebbek is tudják. Az emésztőrendszeri, szív- és érrendszeri és húgyúti problémákkal küzdő betegek étrendjében szerepelnek. Használatuk javítja az immunitást és javítja a szervezet általános állapotát. Tudnia kell azonban, hogy melyik alma a leghasznosabb, és hogyan kell helyesen kiválasztani őket
