Árpapehely: kémiai összetétel, előnyök és ártalmak, főzési szabályok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ázsiát tekintik az árpa szülőhelyének, de hazánkban egy időben a gabonafélék különleges helyet fogl altak el tápértékük és jótékony hatásuk miatt. Ennek a kultúrának az igénytelensége biztosította az elterjedését az egész világon, ma már 5000 méteres tengerszint feletti magasságban is termesztik. Az alábbiakban ismertetjük, hogy az árpapehely megőrizte-e a gabonafélék minden előnyét, és melyek az elkészítésének jellemzői.

Történelmi tények

Ma az árpaételek ritkák az asztalokon, mert egy bizonyos időben a gabonaféléket szinte teljesen felváltotta a búza. Ez azért történt a 19. században, mert az igénytelen kultúrát olcsó terméknek tartották, és nem lehetett érte sok pénzt kapni. Aztán az egész kalászos táblákat mesterséges megsemmisítésnek vetették alá, és az egykor közkedvelt zabkását a ma mindenki által ismert búza váltotta fel. A bennszülött orosz népek asztalán az árpakása számított a főszerepnek, így távozása akkoriban szinte tragédia volt.

Ma az árpapelyhet és a darát a takarmánynövényekkel azonosítják. Otthon gyakorlatilag nem főzik, ésfőleg kórházi vagy hadsereg asztalain található. A zabkását paraszti élelmiszernek tekintik, és nagyrészt figyelmen kívül hagyják, mert a modern világban keveset tudunk a termék előnyeiről. Ugyanakkor a Római Birodalom gladiátorainál az árpa volt az étrend alapja, az ókori Görögország filozófusai pedig a kultúrát az agy egyedülálló táplálékának tartották.

Pehelygyártás

Az árpapehely kizárólag teljes kiőrlésű gabonából készül, így megőrzi a gabonafélék minden előnyét. A gyártás több szakaszból áll. Először a szemeket előkészítik - megtisztítják és mossák. Ezután egy speciális prés alatt minden szemcsét vékony lemezekre lapítunk, amelyeket pelyheknek nevezünk.

A végén a terméket párolják, ami tovább csökkenti a főzési időt, ugyanakkor megőrzi minden előnyét és ízét. Egyébként a gabonafélék íze sokkal gazdagabb, mint magának a gabonának.

Összetétel

Az árpapehely kalóriatartalma 320 kcal/100 g, a teljes kiőrlésű gabonák kalóriatartalma valamivel kevesebb, 310 kcal. A pelyhek megtartják magának a gabonafélének minden előnyét, ezért a következőket tartalmazzák:

• szálas;
• esszenciális aminosavak;
• keményítő;
• A-provitamin;
• B-vitaminok;
• E-vitamin;
• D-vitamin;
• kalcium;
• magnézium;
• foszfor;
• jód;
• réz;
• vas;
• chrome;
• cink;
• kén;
• réz;
• kob alt és egyéb ásványok.

Az árpa zabkása képes pótolni a fluor hiányáta test, amely szükséges a normál agyműködéshez. A gabonafélékben körülbelül 6% élelmi rost található, ami azt jelenti, hogy elfogyasztásakor észrevehetően javul az emésztés, a termék eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből és elősegíti a fogyást.

Az árpapehely előnyei emellett egy természetes antibiotikumban rejlenek, amely erősítheti az erek falát és leküzdheti az emésztőrendszer fekélyeit.

A gabonafélék előnyei

A tenyészet összetételének fenti jellemzői mellett figyelni kell a lizin jelenlétére is. Ez az aminosav erősíti az immunrendszert, védi a szervezetet a megfázástól és a herpesztől. 10 hónapos kortól ajánlott az árpapehely bevitele az étrendbe. A gabonafélék részét képező szilícium erősíti a csontszövetet és a porcot, ami fontos a növekvő szervezet számára. A kész étel további előnyökkel jár, ha friss gyümölcsöket és bogyókat ad hozzá. A kása alacsony glikémiás indexe biztonságossá teszi a kisméretű szervezetek és a felnőtt cukorbetegek számára.

Érdekes tény, hogy a gabonafélék vízbe áztatása után megjelenik a gomba- és mikrobaellenes gordecin. A pelyhek főzésekor az is keletkezik és a főtermékkel együtt fogyasztható, mert ebben az esetben a vizet nem kell leengedni. Így a gabonafélék előnyei még nagyobbak, mint magának a gabonának.

Úgy tartják, hogy az árpa képes megakadályozni a rosszindulatú daganatok kialakulását a szervezetben és megfiatalítani. Ezért sok szépség használja a kész terméketszépségmaszkként.

Az árpapehelyben található vitaminok és ásványi anyagok javítják az agyműködést, ami fontos a gyermekek számára a tanulási időszakokban. Az árpa emellett javítja a memóriát és jótékony hatással van az idegrendszerre.

A lágy gabonafőzet beborítja a gyomor falát, és elősegíti az apró sebek gyógyulását, ami fontos, ha gyomorhurut vagy gyomorfekély szerepel a kórelőzményben. A gabonafélék összetételében található kolin javítja a veseműködést, szabályozza a vér inzulinszintjét és elkerüli a máj zsíros elfajulását. A rostok eltávolítják a káros koleszterint a szervezetből, a béta-glükán pedig segít elkerülni a korai öregedést és aktiválja az immunrendszert.

Káros pelyhek

Egyes esetekben az árpapehely előnyei és kárai közel azonos mennyiségben okozhatják a szervezetet. A gyomorban jelentkező betegségeket és fájdalmakat a gabonafélék és a tojásfehérje kombinációja válthatja ki. Ezen a korlátozáson túlmenően, minden egészséges ember számára az árpát semmilyen formában nem szabad enni, ha a szervezetben nincs olyan enzim, amely lebontja a készítményben lévő bizonyos fehérjéket. Ez veleszületett rendellenességnek minősül, és a termék egyéni intoleranciájára utal.

Sok orvos szerint minden terhes nőnek ki kell zárnia a tenyészetet az étrendből, mivel a készítményben lévő egyes vegyszerek koraszülést okozhatnak.

A termékkel akkor is óvatosnak kell lennie, ha hajlamos az allergiás reakciókra.

Tudományos kutatás

Annak ellenére, hogy a termék népszerűsége az elmúlt évtizedekben visszaesett, egyes tudósok nem szűnnek meg azzal érvelni, hogy a gabonafélék előnyei összehasonlíthatatlanok a mai termékekkel. Erről a témáról határozott bizonyítékot szolgáltatott Yoshihide Hagiwara japán tudós. A szakember azt állítja, hogy a rost mennyiségét tekintve a kultúra a minimális mechanikai feldolgozásnak köszönhetően még a zabpelyhet is megelőzi. Ezenkívül a gabona kiegyensúlyozott kémiai összetételű és maximális tápértékkel rendelkezik a nyomelemek, rostok és növényi fehérjék magas koncentrációja miatt. A tudós azt is megjegyezte, hogy a gyöngy árpa bizonyos különbségeket mutat az árpa darával, bár mindkét termék alapja egy gabona. A tény az, hogy a gyöngy árpa termelése során a szemek intenzíven csiszolódnak, és elveszítik a tápanyagok egy részét.

A tudós életéből 13 évet szentelt ennek a munkának, és ez idő alatt több mint 150 növényfajt tanulmányozott.

Érdekes tények

Az árpapehelyből vagy gabonafélékből készült zabkása cukorbetegek számára javasolt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termék képes csökkenteni a szervezetben már jelenlévő cukorszintet és az allergiás reakciók kockázatát. Ez utóbbi különösen hasznos kisgyermekek számára, akik hajlamosak az ilyen negatív megnyilvánulásokra.

A termék csont- és porcerősítő képessége nemcsak a csecsemők számára hasznos. Ízületi gyulladás esetén a zabkása jelentősen javítja a közérzetet. Ezenkívül a kultúra gyulladáscsökkentő, vizelethajtó hatású és javítja a bélmozgást. Helyesenfőtt termék jótékony hatással van az idegrendszerre, megelőzi a depresszió kockázatát és serkenti az endorfintermelést.

Azt is fontos tudni, hogy a gabonafélékben található aminosavak felgyorsítják a kollagén termelődését, ami jelentősen javíthatja a bőr állapotát és fiatalító hatást érhet el. Ezt a tudást felhasználva nemcsak zabkását fogyaszthatod, hanem arcpakolásként is felgyorsíthatod a ráncok kisimulását, megszüntetheted a pattanások okát és ragyogóbbá teheted a bőrt.

Főzési receptek

A zabkása legegyszerűbb módja az árpapehely. Ehhez vegyen egy pohár fő terméket és 3 pohár folyadékot. Csak vizet, vagy tejjel fele-fele arányban használhatunk. Ízlés szerint cukrot és sót adunk hozzá.

A zabkása főzéséhez vizet kell forralni, gabonapelyhet kell bele önteni, és legfeljebb 5 percig főzni, majd hozzáadni a tejet, és további 10 percig alacsony lángon hagyni. Ha az étel csak vízen van, akkor csak 15 percig kell főzni.

Hasonlóan készíthet kását búza- és árpapehelyből vagy gabonafélék bármilyen keverékéből.

Először is főzhet gabonalevest. Egy ilyen diétás ételhez csak reszelt sárgarépát, hámozott és apróra vágott fehér retket, zellert és hagymát kell hozzáadnia a kész csirkehúsleveshez. Ezután adjunk hozzá árpapelyhet, és adjunk hozzá egy kis narancshéjat az ízért. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Ha szükséges gyorsanha finom desszertet szeretne készíteni teához, vagy csak kényeztetheti magát egy egészséges harapnivalóval, az alábbi recept szerint készíthet árpapehely sütiket. Először öntsön 250 gramm pehelyt forrásban lévő vízzel, hogy a víz ellepje az ujját. Adjunk hozzá 100 gramm vajat, és hagyjuk megduzzadni. Ekkor 1 tojást kell őrölni 100 g cukorral, ízlés szerint öntsünk egy pohár kefirt, 200 g tejszínt és vanillint a kapott keverékbe. Adjuk hozzá a kapott folyadékot a zabkásához, adjunk hozzá néhány mazsolát, mézet vagy cukrot és 150 g lisztet. A kapott masszát sütőpapíros tepsire kanalazzuk, és aranyszínűre sütjük.

Következtetés

Sokan nem szeretik az árpa zabkását nyájas íze miatt, de ez megváltoztatható fűszerek, friss gyümölcsök, tej vagy egyéb termékek hozzáadásával a recepthez. Ha gyermekkorától megtanítja a gyermeket egy ilyen étel elfogyasztására, akkor a jövőben nem lesz problémája az ízérzékeléssel. Amikor gabonaféléket adunk a pékárukhoz, a késztermékek friss kenyér ízét és illatát árasztják.

A megfelelő táplálkozás mindenki egészségének és hosszú élettartamának záloga, így minden ízlés korrigálható a szervezet javára.