Miért hívják a káposztás tekercseket káposzta tekercsnek?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Valószínűleg sokan elgondolkodtak azon, hogy miért hívják így a töltött káposztából készült ételt. Honnan jött? Értelmünk szerint a töltött káposzta darált hús, rizzsel vagy kölessel kombinálva, puha káposztalevélbe csomagolva. És mindezt hagymával és sárgarépával párolják, paradicsomlével vagy tejföllel öntik. Úgy tűnik, hogy ez egy orosz étel. Ez azonban egyáltalán nem így van.

Őshonos káposzta tekercseink megjelenésében és összetételében nagyon hasonlítanak a dolmákhoz. Szőlőlevélbe csomagolt húsból csak dolma készül, de a káposzta tekercseknél a töltelék lehet más is, de mindig káposztalevélbe csomagolva.

Feltételezések az eredetről

A kérdés azonban továbbra is fennáll, miért nevezik a káposzta tekercseket káposzta tekercsnek. Egyes források ezt a disznózsírba csomagolt, szénen kisütött galamb tetemével magyarázzák. Egy ilyen ételt Oroszországban készítettek, és egyszerűen „Galamb”-nak hívták.

A keletkezés időkerete megnyúlt, nagyjából a 17-19. század, amikor a francia konyha nagy hatással volt az orosz konyhára. Ebben az időszakban salo galambokkala múltban marad, helyettük a káposztalevél és a darált hús gabonafélék hozzáadásával. Ezért hívják így a káposzta tekercseket.

Más források szerint ez az étel Skandináviából és Kelet-Európából származik, és a dolma adott életet egy új ételnek. Van olyan változat is, hogy a szőlőlevelek káposztával és bárányhússal való helyettesítése gyakoribb hússal a 14-15. Ezt fehérorosz és litván hostessek tették.

Ha az írott forrásokhoz fordulunk, Jekaterina Avdeeva a káposzta tekercseket említi „Egy orosz tapaszt alt háziasszony kézikönyve” című könyvében. Egy neves kulináris szakember az utolsó fejezetben a kis orosz borscsról, a galuskáról és a káposzta tekercsről írt. A fejezet a „Különböző ételek, amelyek az oroszoknál használatba jöttek” címet viselték. 1842 volt.

Mennyire mások ezek a káposzta tekercsek

Miután kiderült, miért nevezik nálunk a káposztás tekercseket káposzta tekercsnek, valószínűleg érdekes, hogyan néznek ki és hogyan hívják más országokban.

Izraelben a káposzta tekercseket holishkesnek (holishkes) hívják. Ezek a miénkhez hasonlóan hús - darált hús rizzsel, édes - asz alt gyümölcsök rizzsel keverve, és citromhéjat is adnak hozzá, ha szükséges.

A lengyeleknek sajátos töltelékük van a káposzta tekercsekhez: hajdina burgonyával. És becsomagolják savanyú káposztalevélbe. Természetesen van náluk a darált hús klasszikus változata is, de a darált húst részesítik előnyben. Ezt az ételt golabki-nak hívják, ami galambcombnak felel meg.

A bolgárok azt mondják, hogy Törökország és Görögország konyhájának köszönhetően van zelevi sarmijuk. Darált borjú- és sertéshúsban őkadjunk hozzá sok paprikát. Az ételt joghurttal és mentaszósszal tálaljuk.

Ha lehetőséged van Törökországba ellátogatni, próbáld ki a káposzta tekercseiket, amelyeket a törökök sarma-nak neveznek a sarmak szóból, ami azt jelenti, hogy "csomagolni".

A románoknak van egy nagyon érdekes receptje. A töltelékhez darált sertéshúst vesznek rizzsel, amihez kaprot adnak. Káposztalevelekbe csavarva, sütőlapra terítve zöldségpárnával - savanyú káposzta. Minden káposzta tekercsre egy darab szalonnát teszünk, és megsütjük.

A litvánok tovább mentek, és különféle lehetőségeket használnak töltelékként: darált hús árpával és gombával, tojással és zöldhagymával, kaliforniai paprikával. Ennek a litván ételnek a neve balandeliai, ami "kis galambokat" jelent.

Ha túl lusta főzni

Ha nincs idő a klasszikus káposzta tekercsek főzésére, nincs idő a káposztaleveleket főzni, akkor sietve elkészítheti az ételt. A darált húst összekeverjük a főtt rizzsel, a káposztát apróra vágjuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket. Mindent összekeverünk, szeleteket formázunk, és hagymával és sárgarépával pároljuk. Ez a főzési lehetőség megmagyarázza, miért nevezik a lusta káposzta tekercseket lustaknak. De ugyanolyan jó ízük van, mint a hagyományosnak.

Van egy másik étel, a "Nagyon lusta töltött káposzta". A lényeg az, hogy a káposztát hagymával, sárgarépával és paradicsommal párolják, a darált húst külön sütik, főtt rizst adnak hozzá. Minden összekapcsolódik. De ez inkább mindennapi étel, mint ünnepi asztalra.

Kérek egy köretet?

Ittvita van a körítésről. A szovjet időkben népszerű „Az ízletes és egészséges ételekről” című könyvben jelezték, hogy a káposzta tekercseket burgonyapürével tálalják. Valószínűleg sokan egyetértünk abban, hogy nagyon finom és jól esik. De egyesek számára a töltött káposzta önálló étel, amelyet nem kell kiegészíteni.

Mindenesetre az sem túl fontos, hogy a káposzta tekercs hogyan jelent meg, mert számos tulajdonságot tartalmazott: ízletes és egészséges, mindennapi étrendre és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas.