Kakaóbab: előnyei és felhasználása. Kakaóbab: fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kakaóbabot termesztő fák Közép-Amerikából (a modern Mexikó területéről) származnak. A növényvilág sok más képviselőjéhez hasonlóan, mióta az európaiak felfedezték ezt a kontinenst, az egész világon elterjedtek. Jelenleg a kakaót szó szerint minden olyan országban gyártják, ahol az éghajlati viszonyok megengedik. Alapvetően a növény szülőhelyéről beszélünk - Közép-Amerikáról, valamint Afrikáról és néhány ázsiai országról.

Hogy néz ki egy csokoládéfa

Valójában nagyon sok faja létezik az említett növénynek, de ezek mindegyike két fő faja van - a criollo és a forastero. Az első kategóriába tartozó fajták szeszélyesebbek a termelésben, azonban az ilyen fák gyümölcseit jó minőségűnek és ennek megfelelően drágábbnak tekintik (tonnánként 20 000 dollártól vagy annál több). A második csoport kevésbé igényes, de az eredmény nem olyan jó minőségű kakaóbab. Az ár nekik lényegesen alacsonyabb lesz (kb. 12-15 ezer).

Vadfák nőnek főleg az erdőkben Közép- és Dél-Amerika, és termesztett - speciális ültetvényeken. Meglehetősen magasak, néha elérik a 9 métert vagy többet. Figyelemre méltó, hogy meglehetősen szép virágaik, amelyek kívülről hasonlítanak az orchideákra, nemcsak az ágakon, hanem magán a törzsön is találhatók. Azonban nem mindegyikből lesz végül gyümölcs. Általános szabály, hogy a színek kevesebb mint 10%-a alakul át ezekre.

A termést évente többször is betakarítják (általában kétszer). Különbséget kell tenni a fő gyűjtemény (a teljes 90%-áig) és a köztes (körülbelül 10%) között. A növény gyümölcsei meglehetősen nagyok, egyenként akár 500 grammot is elérhetnek. Tisztítás, szárítás, válogatás után viszont már nem marad semmi eladó. Átlagosan körülbelül egy kilogramm eladásra kész bab kerül ki egy fáról.

A termékminőség-ellenőrzésről

Az elsődleges feldolgozásra érkező kakaóbabot kivonják a gyümölcsből, és erjesztik (több napon át, fokozatosan 50 fokra melegítve). Ennek eredményeként természetes fermentációs folyamat megy végbe, megváltozik a termék kémiai összetétele, javulnak az ízminőségei. Az erjedés a napon történő lassú szárítással fejeződik be, majd a kakaóbabot eladásra készen nyerik ki. Olyan nyersanyagok kerülnek a piacra, amelyek minősége nagymértékben függ magának a növény fajtájától, a termesztési feltételektől és a technológiák betartásától. Ezután végül vajra és kakaóporra dolgozzák fel.

A vásárlók általában a külső jellemzők (szín, méret, felületi egyenletesség), szag alapján határozzák meg az áruk minőségét. Néha azért, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kakaóbab illeszkedikmegállapított szabványoknak megfelelően kémiai elemzéshez kell folyamodni.

Összetétel

A kakaóbab (a fenti képen) elég étvágygerjesztőnek tűnik. Ezen kívül kellemes aromájuk van. De van-e összetételükben valami hasznos az emberi szervezet számára? A kérdés megválaszolásához először mérlegelnie kell a termék tápértékét. A kakaóbab egy magból és egy héjból (cacavel) áll, amely minimális hasznos anyagot tartalmaz.

A növényből előállított fő termék az olaj (a mag körülbelül 50% zsírt tartalmaz). Széles körben használják az élelmiszeriparban (például csokoládégyártáshoz), gyakran szerepel a kozmetikumokban. Ha figyelembe vesszük a kakaóbab teljes összetételét, akkor ez a következő lesz: zsírok - legfeljebb 55%, fehérje - legfeljebb 15%, keményítő - körülbelül 7%, rost 3-4%. A többi víz, teobromin, melanin, koffein, kalcium, foszfor. Ezenkívül a kakaóbab B- és PP-vitamint, valamint antioxidánsokat tartalmaz, ami lehetővé teszi az orvostudományban és a farmakológiában való felhasználását. Körülbelül 300 aromás vegyületet is tartalmaznak, amelyek együtt egyedülálló "csokoládé" illatot adnak.

A kakaó előnyeiről

A termék tulajdonságait figyelembe véve mindenekelőtt élelmiszeripari alapanyagként kell bemutatni. Ilyenkor jó energiaforrás lehet a kakaóbab, melynek előnyei és ártalmai közel egyenértékűek, a magas szénhidráttartalom, a koffein, ill.kalóriát. Nem szabad megfeledkezni az antioxidánsokról sem, amelyeknek köszönhetően a terméket mind az orvostudományban, mind a kozmetológiában használják. Nem döntő, de mégis vitathatatlan szerepet töltenek be a vitaminok és a rostok. A melanin, amely a bab része, lehetővé teszi védőkrémek és naptejek előállítását. A (növényi anyagoknál ritka) D-vitamin jelenléte miatt a kozmetikumok jótékony hatással vannak a bőr és a haj állapotára.

Általánosságban elmondható, hogy a kakaóbabot, amelynek felhasználása régóta nem korlátozódik a csokoládé és más édességek előállítására, ősidők óta használják. Az aztékok és más Dél-Amerikában élő népek rituális it alt ittak belőlük. Igaz, a feldolgozás módja nagyon távol állt a moderntől, de már akkor is tudtak a bennük lévő összetevők előnyeiről.

Mi a rossz a kakaóban?

Először is a kalória. Például a csokoládé, a legmasszívabb kakaóbabból készült termék energiaértéke 100 grammonként 500 kcal és több (ha a terméket tiszta formájában vesszük figyelembe, ez az érték még magasabb lesz). Emellett koffeint is tartalmaznak, ami a vidámság mellett vérnyomás-emelkedést is okozhat. Ezért a magas vérnyomású betegek és gyermekek esetében a kakaóbabból és más termékekből készült csokoládét óvatosan kell használni. Egyes tudósok szerint a gyümölcs másik összetevője - a teobromin, amely arról ismert, hogy képes legyőzni a depressziót és javítja a hangulatot, egyes tudósok szerint meglehetősen erős méreg. Ezenkívül a gyártás során, valamint közvetlenül a kakaó begyűjtése utána bab nyers, majd erjesztés és szárítás után gyakran elég erős vegyszerekkel kezelik. Ezt azért teszik, hogy megvédjék a termést a kártevőktől és megakadályozzák a romlást. Természetesen a méreg egy része bejut a termékbe, és elraktározódik a késztermékben.

Ezért a kakaóbabot tartalmazó termékek használatakor meg kell érteni az előnyöket és a káros hatásokat, és mérlegelni kell az adagolást. Ha ugyanazt a csokoládét megeszik egy keveset, semmi rossz nem történik, és a hangulat kétségtelenül javul.

Hogyan használd otthon a kakaóvajat

Tiszten megvásárolható a gyógyszertárban (külső használatra) vagy az élelmiszerboltban (evésre). Milyen előnyei vannak a kakaóbabnak, korábban tárgy altuk. De az elmélet az elmélet, a gyakorlat pedig gyakorlat. Lássuk, hogyan használhatod a terméket otthon a tested javára.

Először a közvetlen lenyelés. Természetesen ez nem jelenti azt, hogy szó szerint meg kell rágni őket (bár ez a lehetőség is megengedett), elég, ha kakaóport vagy vajat használunk a főzés során. A legtöbb kétségtelenül desszert, a csokoládétól és az édességektől a süteményekig és egyéb péksüteményekig. A második helyet az italok foglalják el, amelyek közé tartozik a kakaóbab. Az olaj felhasználását bennük ritkán gyakorolják, főleg port használnak. Bármely élelmiszerboltban árulják.

A kozmetológiában a kakaóvaj is nagyon elterjedt. Az aggregátumnak köszönhetőentermészetes zsírok, antioxidánsok és tonizáló elemek, gyakran használják maszkok és krémek fontos összetevőjeként. Meglehetősen könnyű felvinni akár otthon is, ezt elősegíti a termék állaga. Szobahőmérsékleten a vaj szilárd, könnyen letörhető (vagy késsel levágható). És már 33-35 fokon olvadni kezd, vagyis mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben enyhén felmelegítve és egyéb komponensek hozzáadásával tápláló maszkot kaphat kézre vagy arcra, hajra vagy testre. A kozmetikusok különösen a száraz és hámló bőrűek számára ajánlják az ilyen eljárásokat. Végül is az olaj tökéletesen táplálja és kisimítja, puhává és bársonyossá teszi.

Használata az arc és az ajkak védelmére is javasolt a téli hidegben. Elég egy kis darabot a kezünkben tartani, és amikor olvadni kezd, kenjük be vele a problémás területeket. A kakaóban található melanin miatt olaját időnként cserzőtermékekhez adják. Napozás után finoman felvihető a bőrre. Ez lágyítja és csökkenti az UV negatív hatásait.

A szempillák és a szemöldökök erősítésére és növelésére is használják, valamint a szemhéjak érzékeny bőrére való maszk létrehozásának egyik fő összetevője. Általánosságban elmondható, hogy a natúrkozmetikumok kedvelőinek a legmagasabb fokú tisztaságú kakaóvajnak kell az arzenáljukban lennie. Gyógyszertárakban és szaküzletekben árulják. Az étkezési lehetőség nem fog működni, mivel allergiás reakció lehetséges.

Az orvostudományban ezt a terméket külsőleg használják (beleértvekenőcsök összetételében égési sérülésekre, dermatitiszre és egyéb betegségekre), és belül. Összetevői lehetővé teszik a szív- és érrendszeri betegségek, az emésztőrendszer és az idegrendszeri rendellenességek elleni küzdelmet. Az olajat azonban óvatosan kell használni, ne lépje túl az előírt adagokat.

Kozmetikai kezelések csokoládéval

Sok szépségszalon és üdülőhely teljes komplexumot használ kakaótermékekkel. Népszerűségük a kettős cselekvésnek köszönhető. Egyrészt jót tesz a bőrnek, másrészt az aromaterápia javítja a hangulatot, nyugtatóan hat az idegrendszerre.

A csokoládé pakolás feszesíti és megfiatalítja a bőrt, kifejezett cellulit- és stresszoldó hatása van. Az eljárás a strandszezonra való felkészülés során javasolt, mivel nem csak a test rendbetételét teszi lehetővé, hanem az ultraibolya sugárzás elleni védekezést is.

A csokoládéfürdő táplálja és puhítja a bőrt, normalizálja a vér- és nyirokkeringést, elősegíti az ellazulást. Fáradtságra és stresszre, az általános állapot javítására és felvidításra írják fel.

A csokoládéolajos masszázs a kozmetikai hibák (hegek, hegek) megszüntetésére szolgál. Az eljárás serkenti a szervezet biokémiai folyamatait, aromaterápiaként hat, elősegíti az érzelmi egyensúlyt.

A teljes kakaóbab felhasználása

Általában nyersen használják, de csak azután, hogy átestek az elsődleges fermentáción. Ilyenbena bab több jótékony antioxidánst tartalmaz, jobban élénkít és felemelő. Vásárlásuk nem olyan egyszerű, mint a kész por vagy olaj. Főleg egészségügyi élelmiszerboltokban kaphatók.

A termék előnyeinek ismeretében sokan nem egészen értenek ahhoz, hogy mit kezdjenek a hőkezelésen nem átesett kakaóbabbal. Először is csak meg kell kóstolni őket… Igen, ahogy vannak. Sokak számára egészen ehetőnek, sőt kellemesnek tűnnek. Ebben az esetben egyszerűen étrend-kiegészítőként fogyaszthatók minden étkezés előtt. A maximális napi adag nem haladhatja meg a 40 grammot (4 evőkanál).

Ha a kakaóbab ízetlennek tűnik, mártható mézbe, forró csokoládéba, vagy kávédarálóban darálva desszerteket készíthet belőle. Megszórják a fagyl altot, a gyümölcssalátákat. Nyers kakaóbabot is felhasználnak a Chocolatl ital elkészítéséhez, amely tulajdonságaiban egyedülálló. Hogyan kell főzni? A hagyományos csokoládé az indiaiak receptje szerint meglehetősen nehézkes és fáradságos elkészítése. De van egy expressz módszer. Ehhez vegyünk egy marék kakaóbabot, abból egy kanál vajat, fűszereket (fahéj, szegfűszeg, gyömbér) és ízlés szerint cukrot. Az összes összetevőt kávédarálóval megőröljük, és alacsony lángon szirupos színűre melegítjük. Ezután adjunk hozzá forrásban lévő vizet (kb. 200 ml), alaposan keverjük össze, és forrni hagyjuk. Levesszük a tűzről, jól felverjük és tálaljuk. Varázslatos élénkítő ital lett belőle, ami mellesleg sokkal finomabb és egészségesebb, mint a hagyományos kakaó.

Hogyan készíts igazi csokit otthon

Egyes háziasszonyok értelmetlennek tartják ezt a foglalkozást. Hiszen nagyon sok készterméket árulnak, kezdve mindenféle csempével és a töltelékkel ellátott édességekig. De a csokoládé ipari gyártása során a kakaóvaj és -por mellett sok más, nem mindig hasznos összetevőt is felhasználnak. Mindenekelőtt mesterséges aromákról és stabilizátorokról beszélünk. Gyakran ezek okozzák a csokoládéval szembeni allergiás reakciókat, és nem maga a kakaó. Ezért az egészséges ételek szerelmesei inkább maguk készítik el.

Készíthetsz otthon keserű- vagy tejcsokoládét, valamint diós, kandírozott vagy gyümölcsös édességeket. Számos recept létezik a kakaós finomságok elkészítésére, de ezek főként a további összetevőkben különböznek egymástól.

A klasszikus csokoládé elkészítéséhez 100 g cukorra vagy porra, 20 g vajra és 50 g kakaóvajra lesz szüksége. Ebből a termékből 200 g-ot is be kell venni por formájában. Ezekből az összetevőkből lesz a klasszikus étcsokoládé, amit vaníliával vagy fahéjjal ízesíthetünk, és kis mennyiségű tejszín hozzáadásával tej jön ki.

Először az olajok keverékét vízfürdőben felmelegítjük, majd cukrot és kakaóport öntünk bele. Keverés közben homogenizáljuk és a kristályokat feloldjuk (ne forraljuk!). A kapott anyagot öntőformába (lehetőleg szilikonba) öntjük, és hűtőben hagyjuk megkeményedni. Kívánság szerint hozzáadhat diót, mazsolát, szárított sárgabarackot.

Édességek felhasználásáhozjégformák. Csokoládéval félig megtöltjük, belehelyezzük a tölteléket (dió, bogyó, gyümölcsdarab) és a tetejére töltjük, hidegen megkeményedik. Az ilyen édességek egészségesebbek és ízletesebbek is, mint a boltiak.

Egyéb kakaótartalmú receptek

Ezt az összetevőt gyakran adják hozzá pékárukhoz a csokoládé íze és színe érdekében. Néha kávéba vagy más italokba, szuflébe, mázba, pudingba szórják. Az egyik legszembetűnőbb és legsikeresebb recept a brownie. Egész pite vagy adagos muffin formájában készül. Nagyon finom és szuper csokoládé lett.

4 csirke tojáshoz 60 gramm lisztre és kakaóporra, egy pohár diófélékre, 300 gramm cukorra és 150 vajra lesz szüksége. És egy tábla étcsokoládé. Meg kell törni, és az olajjal együtt vízfürdőbe kell küldeni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezt megteheti mikrohullámú sütőben, de akkor ügyelnie kell arra, hogy a massza ne forrjon fel.

A tojásokat külön felverjük a cukorral, csokoládémasszát adunk hozzá és keverjük. A diót összetörjük, a lisztet a kakaóval elkeverjük. Az összes hozzávalót összekeverjük, formába öntjük, és nem forró sütőben (kb. 160 fokon) fél óráig sütjük. Nagyon fontos, hogy a sütemény ne száradjon ki. Akkor kell eltávolítani, amikor a közepe még nedves, és a tetején sűrű kéreg jelenik meg. Csak a teljes kihűlés után vegyük ki a formából. Ezután a terméket néhány órán keresztül hűtik, és csak ezután fogyasztják.

A kakaófa termésének felfedezésének köszönhetően a világ nemcsak felbecsülhetetlen értékű élelmiszert kapott, hanemvalamint a kozmetikumok és gyógyszerek gyártásához nélkülözhetetlen alapanyag. Különösen értékesnek számít a nyers kakaóbab, amelyről a fenti fényképek láthatók. Végül is bennük marad meg a maximális mennyiségű vitamin és antioxidáns. De még a pörkölt babban, a kakaóvajban és a kész csokoládéban is van elég jótékony hatás ahhoz, hogy egy csésze tea mellett átadjuk magunknak az illatos finomság örömét. A legfontosabb, hogy tudd, mikor kell abbahagyni.