Göndör káposzta: fotó, név, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A göndör káposzta vagy kelkáposzta a káposzta egy rendkívüli fajtája, amelynek sikerült elkerülnie a genetikai módosítást és a háziasítást. A második világháború idején Franciaországban a csicsóka megmentette az embereket az éhségtől és a beriberitől. Ugyanakkor Angliában ez a fajta káposzta segített abban, hogy ne haljon éhen. A kelkáposzta, akárcsak a csicsóka, sok éven át megszerezte az „elfelejtett zöldség” címet. Ma visszatér az asztalokra, köszönhetően azoknak a népszerű éttermeknek, amelyek aktívan használják a leveleket ételeikben.

Kále neve és születési helye

A káposztának több neve is van. Káposztának is nevezik (a hangsúly a második szótagon van), brunkolnak, braunkolnak, gryunkolnak. De akárhogy is hívják a zöldséget, mindenesetre ugyanúgy néz ki: rojtos levelei lehetnek lila vagy zöld árnyalatúak, és nem alkotnak fejet. Éppen ezért latinul a termék neve Acephala vagy Brassica oleracea hangzású, ami azt jelenti, hogy "laza, kötetlen". Ennek a fajtának magas, néha egy métert is elérő szára van, amelyből minden oldalróllaza levelek eltérnek. A tudósok biztosak abban, hogy a grunkol a vadkáposzta legősibb fajtája.

A Browncoli a legszélsőségesebb éghajlati viszonyok között is képes növekedni. Az átvitt fagyok után csak lédúsabb és édesebb lesz. Európában a kelkáposzta volt a legnépszerűbb zöld zöldség a középkor végéig. Sok országban foglalkoztak levelek termesztésével, de idővel más kultúrák váltották fel a zöldséget. Amikor ismét eszébe jutottak erre a fajtára, már egzotikusnak számított, különösen a mi szélességi fokainkon.

De ennek ellenére egyetlen állam sem tartja magát a grunkol szülőhelyének. A káposztát minden országban szeretik, de mindenhol úgy tartják, hogy más államból hozták. A németek a kelkáposztát francia kultúrának nevezik, Angliában elterjedt az a vélekedés, hogy ez a káposzta Skóciából vagy Szibériából származik, a hollandoknál pedig német „alany”. Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban a kelkáposzta Vörös orosz kelkáposzta – Vörös orosz káposzta néven jelenik meg. Azt mondják, hogy az oroszországi kereskedők hajókon hozták a leveleket Amerikába, majd a termék szilárdan meghonosodott a kaliforniai kertekben. Az Arhangelszk és London közötti kereskedelmi kapcsolatok hozzájárultak ahhoz, hogy a széklet másodszor is Angliába érkezzen.

A Brauncol típusai

A káposztának sok fajtája van:

1. A szibériai káposzta alacsony hőmérsékletnek és különféle kártevőknek ellenálló fajta.
2. Nád - magassága közel két métert is elérhet. Ennek a fajnak az a sajátossága, hogy nehéz szára van,amely sétapálcaként használható.
3. Vörös orosz - ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szibériai, de külsőleg eltér a kanyargós, kifejező vörös levelek jelenlétében.
4. A göndör káposzta a kelkáposzta (káposzta) leggyakoribb fajtája. A többi fajtától lágyabb és édesebb ízben különbözik. A kultúra levelei ráncosak és göndör megjelenésűek.
5. F1 A vörösbor káposzta lehet mélylila vagy vörös, ezért ezt a fajtát gyakran használják az ételek bizonyos tónusának megadására.
6. Toszkán káposzta – hosszúkás, vékony, ráncos szerkezetű levelek jellemzik.
7. A Premier káposzta egy fagyálló, gyorsan növekvő fajta.

Bármilyen is legyen a kelkáposzta (káposzta), a leveleit a legjobb nyersen fogyasztani, és fiatal fokhagymás, paradicsomos és bazsalikomos salátákhoz adjuk. Így a kultúra hasznos tulajdonságai sokkal jobban megmaradnak.

Bruncol káposzta összetétele

A kelkáposzta sok ásványi anyagot, folsavat, körülbelül 20% magnéziumot, kalciumot, rezet és káliumot tartalmaz. A fodros káposzta, melynek fotója cikkünkben is látható, A- és C-vitaminnal dúsított. Ezeknek körülbelül 50%-a van itt. Valamivel kisebb mennyiségben a tenyészet B1-, B2-, B6-vitamint, valamint E-vitamint tartalmaz.

A termék K-vitamint is tartalmaz, ami rendkívül fontos az emberi szervezet számára. Az A-provitamin (béta-karotin) a székletben is megtalálható. A termék az anyag napi adagjának 85%-át tartalmazza. 100 gramm brauncol28 kcal.

A bruncol káposzta hasznos tulajdonságai

A göndör káposzta számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, amelyek érdekében ezt a zöldséget termeszteni kell. A termék segít megszüntetni a kalciumhiányt. Egy gramm káposzta körülbelül 1,35 milligrammot tartalmaz ebből az anyagból, míg ugyanennyi tejben csak 1,13 milligramm. Az ebből a káposztából származó kalciumot a szervezet 25%-kal jobban felszívja, mint a tejből származó kalciumot. A tejfehérje intoleranciában szenvedő egyének számára a széklet a kalcium felbecsülhetetlen tárháza.

Magas C-vitamin-tartalma miatt a bruncol kiváló természetes eredetű antioxidánsnak számít. A brauncolli alacsony kalóriatartalma segít leküzdeni a felesleges kilókat. A minimális kalóriatartalom ellenére a zöldség teljes mértékben telíti a testet a legtöbb szükséges anyaggal. Ezért a vegetáriánusok diétás menüjükben tiszteletbeli helyet foglalnak el a kultúrán.

A kelkáposzta felülmúlhatatlan anyagnak számít a látás megelőzésében. A kultúrát a karotinoidok királynőjének nevezik, mivel egy csésze termék a napi A-vitamin érték 200%-át tartalmazza.

Káposztafőzés

A bruncol számos étel csodálatos összetevője. A göndör káposzta (a receptek alább található) saláta vagy leves összetevője lehet. Egy zöldség fiatal leveleiből finom salátát készíthet. Létrehozásához nyolc kis káposztalevélre van szüksége, száz grammfeta sajt, 1 csésze ribizli (egres, málna, fekete ribizli, szőlő vagy almaszelet), kevés extra szűz olívaolaj, 1/4 csésze quinoa, petrezselyem, kapor, zöldhagyma ízlés szerint.

A megmosott és szárított kelkáposzta leveleit vékony csíkokra kell vágni. Ezután a hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, a bogyók egy részét turmixgépben felverjük. Keverje össze a bogyópürét sóval, olívaolajjal és borssal. Most egy tálban összekeverjük a gabonaféléket, a fűszernövényeket, a hagymát és a káposztát, és összekeverjük a salátát bogyós öntettel. Az edény tetejét ajánlatos sajtszeletekkel és a maradék bogyós gyümölcsökkel díszíteni.

Grunkol káposzta leves elkészítéséhez érdemes elkészíteni:

• Száz ml tejszín.
• Egy pohár csirke- vagy zöldségleves.
• 400 g fagyasztott borsó.
• Fehér bors, só.
• Egy burgonya.
• 200 g kelkáposzta.
• Két evőkanál reszelt parmezán sajt.
• Egy vagy két szál menta.
• Három vagy négy szál bazsalikom.

Hámozza meg a burgonyát és vágja nagy darabokra. Forraljuk fel a burgonyát és a borsót két edényben. A főtt termékeket összekeverjük az apróra vágott káposztalevéllel és a húslevessel, és turmixgéppel mindent összekeverünk. A püréhez adjuk az apróra vágott bazsalikom- és mentaleveleket, a parmezánt, a tejszínt, és egy edényt levessel kis tűzre tesszük. Folyamatos keverés mellett melegítse az edényt két percig. Krutonnal tálaljuk.

Növényültetés

A növényt általában nyílt talajba ültetett magvakból termesztik. göndör káposzta,amelyek magjait április közepén vagy május elején kell elültetni, nem bírják a legjobb módon az átültetést. Ezért jobb, ha nem érinti meg azokat a csírákat, amelyek már kijutottak a földből. A magvak talajhőmérsékletének 50 fokosnak kell lennie. Minden lyukba egy kis humuszt kell adagolni fahamuval.

Nagyon gyorsan növekvő göndör káposzta (káposzta). A magok az ültetés utáni ötödik vagy hetedik napon csíráznak. Otthon a kultúrát palántákból termesztik.

Zöldségtippek

A kelkáposzta vásárlásakor ügyeljen a leveleinek állapotára: ropogósnak és sűrűnek kell lennie, és nem lehetnek sötét foltok. A terméket hűtőszekrényben, papírzacskóban két hétig tárolják. Ha tovább kell tartani a gryunkolt, akkor ezt a fagyasztóban, műanyag edényben kell megtenni.

Főzés előtt jobb, ha leöblítjük a káposztát és eltávolítjuk a szárát.

A kelkáposzta használatának ellenjavallatai

Ebbe a fajtába tartozó káposzta oxalátokat tartalmaz. Túlzott mennyiségük a szervezetben számos betegséghez vezet. Ezért az epehólyagban vagy vesében kövekkel rendelkező személyeknek kerülniük kell a széklet használatát.