Melegen füstölt tokhal, az otthoni főzés jellemzői

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Sturgeon valóban királyi csemege. Főleg, ha a teteme teljes egészében forró füstöléssel készült. Egy ilyen edénynél a terítés átkerül a palota kamráiba, de az ár is megfelel nekik. Sokkal olcsóbb és ízletesebb, mint a házilag főzött forró füstölt tokhal.

Miért a tokhal?

A tokhal még őseinket is kedvelte, mert minden bizonnyal királyhalnak nevezhető. Meglehetősen impozáns megjelenésű, felfelé ívelt hosszúkás orral és csontos gumósorokkal a hátán. Ezenkívül a tokhal fehér húsa bármilyen formában nagyon tápláló és ízletes. A tokhal gazdag aminosavakban, könnyen emészthető halolajban, jódban és vitaminokban.

Mellesleg Moszkvában egy kilogramm melegen füstölt tokhal átlagosan háromezer rubelbe kerül. Míg a friss hasított test ára kétszer alacsonyabb lesz. Ezért célszerűbb saját kezűleg füstölni a halat. Ráadásul otthon is könnyen kivitelezhető. Feladatmég a kezdő szakácsok is meg tudják csinálni.

Dohányzási hőmérséklet

A dohányzás a befőzés gyakori típusa. A halat először sózzák, majd szárítják és füstölőben dolgozzák fel. A hőmérséklettől függően három főzési lehetőség különböztethető meg. Ezek a meleg, félmeleg és hideg füstölés. Az első módszernél a halat plusz 90-100 fokos hőmérsékleten ajánlott feldolgozni. De ebben az esetben, hogy ne rontsa el az ételt, a hasított testnek meglehetősen zsírosnak kell lennie. A félig forró füstölést plusz 50-80 fokos hőmérsékleten végezzük. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a hal különösen ízletes és hosszú ideig eltartható. A hidegen füstölt tokhalat legfeljebb plusz 45 fokos hőmérsékleten főzik. Ezzel a módszerrel a nedvesség tovább párolog, és a hal száraz lesz.

Hatest kiválasztása

Ha melegen füstölt tokhalat szeretne otthon főzni, akkor fordítson különös figyelmet a halválasztásra. A legjobb, ha hűtött, nem pedig fagyasztott tetemet veszünk. Hűtőszekrényben legfeljebb két napig tárolható. A frissességet szemmel könnyű meghatározni - egy állott halnál a pupilla zavaros lesz. Kiválasztáskor próbálja meg megnyomni az oldalát az ujjával. Ha a horpadás azonnal eltűnik, akkor a tokhal friss. De a hal mérete nem számít, a nagy és a kis példányok egyaránt alkalmasak füstölésre.

Dohányzásra való felkészítés

Ha szeretné meglepni szeretteit egy látványos étellel, akkor füstölje el az egész tokhalat. Hagyja hátul a fejet és a növedékeket, távolítsa el a pikkelyeket és a beleket. Általában a tokhalat ugyanúgy vágják, mint bármely nagyothal. Először meg kell tisztítani, kibelezni, és csak ezután kell levágni a fejét és a hátán lévő növedékeket. A szakácsok ezt a sorrendet javasolják. Ha a hal túl nagy, akkor jobb, ha legfeljebb öt centiméter vastag darabokra vágja, hogy a hasított test jobban bepácolódjon.

Most már mehet is a forró füstölt tokhal receptekhez. A cikk megvizsgálja, hogyan kell főzni füstölőben, sütőben és folyékony füstben.

Tokhal a füstölőben

Egy kilogramm tokhalhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Evőkanál só.
• Fél teáskanál cukor.
• Bors és egyéb fűszerek ízlés szerint. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, hogy ne árnyékoljuk be a forró füstölt tokhal finom ízét.
• 100 gramm konyak (vagy száraz fehérbor).

Tegye az elkészített halat egy serpenyőbe vagy egy mély tálba. Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket és jól keverjük össze. Fedjük le szorosan, és tegyük hűtőbe körülbelül egy napig.

Ha a tokhal pácolt, töltse meg alkohollal. Ismét hűtőbe tesszük egy-két napra. Ezután távolítsa el a felesleges sót a halból, és hagyja megszáradni.

Tegyen faforgácsot a füstölő aljára, amelyet előzőleg körülbelül fél órára vízbe áztattunk. Kapcsolja be a tüzet, és ha már elegendő füst van a dohányzóban, ajánlatos a hőmérsékletet 80 fokra állítani. A tokhalat körülbelül két órán keresztül füstöljük, de időnként ellenőrizze a készenlétet, hogy az edény ne száradjon ki. Amikor eloltja a tüzet, ne vegye ki azonnal a halat. Hagyja, hogy a fedél alatt izzadjon körülbelül fél óráig.

Tokány a sütőben

Egy kilogramm tokhalhoz készítse elő a következő termékeket:

• Egy púpozott evőkanál só.
• Fél teáskanál kristálycukor.
• 70 gramm konyak.

A melegen füstölt tokhal otthoni elkészítése, kezdje a hal feldarabolásával. Ezt követően bedörzsöljük sóval, cukorral és tálba tesszük. Hagyja pácolódni a hűtőszekrényben legalább tíz órán keresztül, és még jobb - egy napig. A szakácsok azt javasolják, hogy rendszeresen (3-4 alkalommal) fordítsa meg a halat.

Ha a halat megsózzuk, látni fogja, hogy kifolyt a folyadék. Le kell üríteni. Most adjunk hozzá konyakot a tokhalhoz, és tegyük ismét a hűtőszekrénybe hat órára. Ne felejtsd el megfordítani!

Amint a hal bepácolódik, tegye rácsra. Hagyja feküdni egy órát, hogy megszáradjon. Ebben a szakaszban a hasított testet szálakkal kötheti össze, hogy ne essen szét. De ez egyáltalán nem szükséges, ha a hal elég sűrű.

Most közvetlenül a forró füstölő tokhalhoz mehet. Melegítsük elő a sütőt 80 fokra, és kapcsoljuk be a légkeverést. Helyezze a halat a szekrénybe körülbelül egy órára. Fordítsa meg a hasított testet, és hagyja további negyven percig. Felhívjuk figyelmét, hogy a sütési időt a tokhal méretétől függően kell beállítani. Vegye ki a rácsot a sütőből, és hagyja a pulton teljesen kihűlni.

Tokhal dohányzás folyékony füsttel

A kezdeti szakaszban melegen füstölt tokhalpontosan ugyanúgy elkészítjük, mint az előző receptben. A halat meg kell tisztítani és sózni. Amikor ideje hozzáadni az alkoholt, adjunk hozzá egy evőkanál folyékony füstöt. Tegye a hasított testet a hűtőszekrénybe körülbelül két napra.

Ha a tokhal megszáradt, tedd a rácsra, majd a tepsire. Javasoljuk, hogy öntse a sós vizet, amelyben a hal ott sínylődött. Kívánt esetben még egy evőkanál folyékony füstöt tehetünk a tepsibe. Melegítsük elő a sütőt 80 fokra, és süssük benne a hasított testet körülbelül két órán keresztül.

Amint látja, otthon a tokhal dohányzása egyáltalán nem nehéz. Finom, és ami a legfontosabb - természetes és friss ünnepi ételt kap. Ráadásul a boltokban a melegen füstölt tokhal ára meglehetősen magas. Ezért érdemes ilyen halat saját kezűleg főzni a konyhájában.