Kharcho leves: recept rizzsel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A grúz konyha sokszínű. De van egy dolog, ami minden hagyományos ételére jellemző - ezek lédús és gazdag nevek. Itt például a kharcho. Ezt a szót hallva sokan egy gazdag, sűrű és illatos marha- vagy báránylevest képzelnek el paradicsom vagy paradicsompüré hozzáadásával. Van egy klasszikus recept a kharcho leveshez, és sok más, meglehetősen szokatlan módja van ennek az ételnek.

Főzési funkciók

A szabályok szerint a kharcho leves receptje marhahús felhasználását jelenti. Senki sem tiltja azonban, hogy bárányt, csirkét, sertéshúst, pulykát vagy kacsát vigyen. Grúzia minden régióját megkülönbözteti a hagyományos ételek elkészítésének sajátos bonyolultsága. Tehát az Imereti levest dió hozzáadása nélkül készítik. A mingrelai kharcho leves receptjének viszont nincs joga létezni nélkülük.

A hagyományos grúz konyha kötelezőfontos összetevő hozzáadása - savanyú tklapiról beszélünk (ez egy cseresznyeszilvából vagy somfából készült mályvacukor, amelyet vékony lapokban szárítanak). A puha húsleves és a tklapi természetes savanyúságának kombinációja, friss fűszernövények aromájával és a dió fanyarságával fűszerezve hozza létre a kharcho leves egyedi ízét és aromáját. A receptje lehetővé teszi a tklapi helyettesítését tkemalival vagy friss paradicsommal.

Igazi grúz fűszerek az igazi grúz leveshez

Fontos emlékezni arra, hogy az esetleges tklapi-helyettesítőket (a gyümölcslevek kivételével) 15 perccel az elkészült ételhez kell adni. Ez a friss paradicsomra és a tkemalira vonatkozik.

A kharcho leves receptje rengeteg zöldséget tartalmaz. Valóban sok van belőle - hagyományosan sok koriandert, petrezselymet és bazsalikomot, valamint fokhagymát és csípős paprikát tesznek az edénybe. A babérlevél fekete borssal is hasznos lesz. A Harchos-suneli a leves fűszeres héja, amely egyedi ízt kölcsönöz. Senki sem tiltja, hogy bőséges levessel egy edény fölé varázsoljon – a próbamódszerrel elkészítheti saját fűszer- és fűszerkombinációját, melynek aromája a grúz konyha egyik ismerőjét sem hagyja közömbösen.

Mi az a kharcho?

El kell mondanunk, hogy még mindig senki sem tudja, milyen csípős és gazdag leves csípős fűszerekkel és fűszerekkel jelent meg a grúz konyhában. Csak egyet tudunk – a kharchot korábban diószószban főtt marhahúsnak és a legvékonyabb szilvapürészeleteknek (ez a tklapi) hívták.

Kicsit későbbA kharcho leves receptje rizst, friss paradicsomot és egyéb összetevőket kezdett tartalmazni. Még ma is a Kaukázusban hagyományosan úgy tartják, hogy az igazi étel marhahúsból, rizsből, tklapiból és dióból készül. A szilvapürét helyettesíthetjük friss cseresznyeszilvával vagy tkemali szósszal.

Más hozzávalók hozzáadása is megengedett, mert Grúzia különböző régióiban a kharchot a maga módján főzik. Egy dolog azonban változatlan marad: a marhahúsleves finom aromája és a szilvás savanyúság legfinomabb jegyei, a dió pikantériájával, valamint a grúz természetes gyógynövényekkel és fűszerekkel fűszerezve. Hagyományosan a kharcho leves rizzsel receptje marhahús felhasználását jelenti. Ezért érdemes beszélni a hús elkészítésének módjáról.

Marha- vagy bárányhús?

Ezt a kérdést nem lehet figyelmen kívül hagyni. Igen, természetesen főzhet kharchot csirkéből, de ez nem lesz a hagyományos grúz konyha igazi étele. Ennek ellenére a marhahúsleves határozza meg a leves fő ízminőségét. A rizzsel készült kharcho leves receptje marhahús felhasználását jelenti. Cserélhetjük bárány- vagy sertéshússal. Vannak receptek, amelyek lehetővé teszik a csirkehús használatát, de erről egy kicsit később beszélünk.

Leves készítéséhez a legjobb, ha sertés- vagy marhahúst használunk csonton, sertéskarajon vagy -bordán, bárányszegen, nyakon vagy lapockon. Minden húst gondosan elő kell készíteni - alaposan mossa le, távolítsa el az összes inakat és filmet. Egyes háziasszonyok inkább megszabadulnak a csontoktól és a zsírtól, de húslevest készítenekgazdag.

A húst babérlevéllel és néhány szem fekete borssal megsütjük. Amint kész a húsleves, a húst kivesszük belőle, megszabadítjuk a csontoktól, apróra vágjuk. Ezután a húslevest szűrjük, és a húsdarabokat ismét a serpenyőbe küldjük. Ez az alap, ami fontos egy igazi grúz étel elkészítéséhez.

Marha kharcho leves receptje fotóval

Az elkészített marhahúslevesbe bármilyen rizst (előmosott és hámozott) teszünk. Ne használja zúzott vagy párolt. A kerek rizs ideális leveshez, amely főzve nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

Amíg a rizs fő, megfőzheti a hagymát. Össze kell törni és egy serpenyőben aranybarnára sütni. Ezzel együtt babérlevelet, darált diót és enyhén lágyított fekete borsot, valamint cseresznyeszilva- vagy szilvapürét küldenek a serpenyőbe (helyettesíthető paradicsommal, gránátalmalével vagy asz alt szilvával). A legjobb, ha koktélparadicsomot használunk a kharchohoz.

Gyakran létezik egy recept a burgonyás kharcho leveshez. Ez egy hagyományos grúz étel oroszosított változata. A burgonyát adják a marhahúsleveshez rizs helyett.

A legvégén suneli komló, pirospaprika, koriander, adzsika, sáfrány és bármilyen más illatos fűszer kerül a serpenyőbe.

Kharcho leves: klasszikus recept fotóval

Eleinte el kell készítenie a marhahúslevest. Hagyma, burgonya, sárgarépa és paradicsom nélkül kell főzni. Mertfőzőleves elég két liter víz és 400 gramm marhahús a csont. Együtt mennek a fazékhoz, ahol két órát főznek.

Ezt követően szűrje le a húslevest, válassza el a húst a csonttól, vágja apró darabokra, és küldje vissza a serpenyőbe. A rizst alaposan öblítsük le, és tegyünk a levesbe 4 evőkanál. Vele együtt egy szál koriandert és petrezselymet tehet a serpenyőbe. A végén el kell távolítani őket. Ha a rizs megfőtt, mehet bele a darált dió (fél pohár is elég lesz).

A legvégén általában egy fej fokhagymát és a többi zöldet (komló-suneli, tklapi vagy szilvapüré, tkemali stb.) tesznek bele.

Kharcho csirke

A marhahús kevesek kedvence, a friss bárányt pedig nem olyan könnyű megtalálni a piacon vagy a boltban. Ezért sok háziasszony nagy örömmel használ csirkehúst. A rizzsel készült csirke kharcho leves receptje egyszerű - az étel elkészítése legfeljebb 1,5 órát vesz igénybe. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Kerek rizs – két evőkanál.
• Egy csirkemell.
• Egy közepes hagyma.
• Egy fej fokhagyma.
• Fél doboz paradicsompüré.
• Kiander, suneli komló, babérlevél, só, fekete bors.

Az étel elkészítése meglehetősen egyszerű és gyors. Még egy fiatal háziasszony is elkészítheti, aki nem büszkélkedhet komoly kulináris élménnyel.

Hogyan főzzek?

Először is tegyél egy fazék vizet a tűzhelyre és forrald felcsirkemell. Ezzel párhuzamosan alaposan átöblítheti a rizst, hogy a levesből ne legyen zabkása.

Amint a hús megsült, ki kell venni a serpenyőből, leszűrni a húslevest. Ezután tedd vissza a tűzre, és tedd a rizst a serpenyőbe. Amíg sül, a hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben enyhén aranybarnára sütjük. Amint a hagyma átlátszóvá vált, két evőkanál paradicsompürét és néhány evőkanál csirkehúslevest kell a serpenyőbe adni. Ez a kharcho leves egyszerű receptje, így a főzés öröm.

Most a serpenyőben lévő keveréket hozzá kell adni a leveshez, közepes lángon hagyni forrásig. Most már csak az apróra vágott fokhagymát, suneli komlót, sót és egyéb fűszereket kell hozzáadnia.

Lamb kharcho

Mielőtt megismerkedne a báránykharcho leves lépésenkénti receptjével, készítse elő az összes szükséges hozzávalót. 4 adaghoz szüksége lesz:

• Bárány szegy – 300 gramm.
• Két evőkanál kerek rizs.
• Egy közepes hagyma.
• Növényi olaj.
• Paradicsompüré vagy szósz – két evőkanál.
• Egy evőkanál tkemali.
• Három gerezd fokhagyma.
• Csípős paprika.
• Kiander, petrezselyem, suneli komló, adjika, fahéj és víz.

Hogyan főzzünk igazi grúz kharcho levest? Lépésről lépésre recept fotóval - Ön előtt:

1. Először is darabokra kell vágni és felforralni a bárányszeget.
2. Míg a hús sül, fel kell vágni a hagymát, adjunk hozzá egy csipet őrölt fekete borsot, és kézzel pépesítjük.
3. Egy serpenyőben pároljunk meg két evőkanál paradicsompürét kevés olajon.
4. A zöldeket a fokhagymával összevágjuk, és alaposan összekeverjük.
5. A húslevesnek ekkor már erősen fel kell forrnia. A hagymát fekete borssal, előmosott és áztatott rizzsel, valamint pirított paradicsompürével együtt a serpenyőbe küldik.
6. Csak az étel elkészítése maradt hátra.
7. Néhány perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket és fűszereket.

A leves majdnem kész. Célszerű még pár percig hagyni főni. Tálaljuk az illatos kharchot zöldekkel.

Böjti kharcho leves

Ez az étel nem kevésbé ízletes és kielégítő. Igen, persze, ez nem házi készítésű sertés kharcho leves. A sovány étel receptje azoknak való, akik követik alakjukat és gyorsak. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1/2 csésze rizs.
• 3 szilva.
• Ugyanannyi asz alt szilva.
• Egy közepes hagyma.
• Egy sárgarépa.
• 1/2 csésze dió.
• Egy fej fokhagyma.
• koktélparadicsom (2-3 db).
• Csipet sáfrány.
• Teáskanál paprika.
• Suneli komló, koriander, só és cukor.
• Citromlé, víz és friss petrezselyem.

Lépésről lépésre főzési recept

Először is meg kell főzni a zöldséglevest. Ehhez forraljon fel 2 liter vizet, és küldje oda az előre hámozott és apróra vágott zöldségeket.(zeller, sárgarépa és hagyma). A sáfrányból elég csak meleg vizet önteni és hagyni, hogy megfőjön. Fokozatosan (szitán keresztül) öntsük a sáfrány forrázatot a zöldséglevesbe. Küldj oda alaposan megmosott rizst, és tedd a serpenyőt a tűzre. Ezután forraljuk fel és főzzük 20 percig.

A diót mikrohullámú sütőben kell szárítani, és turmixgéppel felaprítani.

A szilvát öntsük fel forrásban lévő vízzel, és távolítsuk el a héját. Tegye ugyanezt a paradicsommal. Az asz alt szilvát meleg vízben kell áztatni. Mindent ledarálunk, és serpenyőben néhány percig sütjük.

A diót és a szilva-paradicsompürét egy fazékba zöldséglevessel és rizzsel küldd, utána még 7 percig kell főzni a levest. Már csak sózni kell a levest és ízesíteni az illatos fűszerekkel.

Igazi grúz kharcho

Ez az étel igazi férfiaknak készült, akik szeretik a fűszeres, kiadós és gazdag ételeket. Ennek a levesnek az ízek és aromák hihetetlen palettája van. Fűszeres, fűszeres jegyekkel és fűszeres utóízzel minden bizonnyal a grúz konyha minden ínyencejének tetszeni fog. Egy kulináris remekmű elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 1 kilogramm bárányhús.
• 1/3 csésze árpa.
• Vörös főtt bab (fél csésze).
• 1/3 csésze kerek rizs.
• Két közepes hagyma.
• Csípős pirospaprika (2 hüvely).
• Édes paprika (2 db).
• 3 ág oregánó (1 teáskanál száraz keverékkel helyettesíthető).
• Friss menta (2 szál) vagy száraz (fél teáskanál).
• Paradicsomos ketchupvagy tészta (3 evőkanál).
• 1 csésze dió.
• Teáskanál koriander.
• 3 gerezd fokhagyma.
• Csipet imereti sáfrány.
• Kukoricaliszt (evőkanál).
• 1 evőkanál vörösborecet.
• Pár szál friss koriander.

Hogyan főzzek?

A bárányt meg kell mosni, meg kell tisztítani az inaktól és filmrétegektől, apró darabokra kell vágni, és egy fazék vízbe kell küldeni. Forralás után sózzuk meg a levest, és lassú tűzön főzzük tovább, rendszeresen eltávolítva a felületről a habot. A húsleves körülbelül 2 óra alatt elkészül.

Ezalatt az idő alatt elkészítheti az öntetet. Ehhez keverjük össze a vajat és a növényi olajat, és pirítsuk meg ebben a keverékben az apróra vágott hagymát, az édes paprika pépet és az apróra vágott forró hüvelyeket. Az oregánót és a mentalevelet is oda kell küldeni. Célszerű a zöldségeket enyhén megsózni, és két evőkanál paradicsomos ketchuppal vagy -pürével ízesíteni. Időnként hozzáadhat húslevest a serpenyőből a serpenyőbe.

Amint a hús megsült, ki kell venni az edényből, le kell hűteni, leszűrni a húslevest, és vissza kell tenni a tűzhelyre. Tegye az árpát egy serpenyőbe, 60 perc elteltével - a mosott rizst és főzzük addig, amíg az összes gabona el nem készül. Ezután csökkentse a hőt, és adjon hozzá főtt vörösbabot a serpenyőből származó zöldségekkel együtt. Amint a leves ismét felforr, tehetjük a főtt bárányt a serpenyőbe.

Most már csak a kharcho öltözködését kell elkészítenie. EzértA diót le kell darálni, és koriandermaggal összekeverni, száraz serpenyőben enyhén megpirítani, mozsárban sáfránnyal, fokhagymával, kukoricadarával és apróra vágott csípős paprikahüvellyel együtt megpirítani. Hígítsuk fel mindezt néhány kanál húslevessel, adjunk hozzá borecetet, és tegyük egy fazékba levessel.

A grúz Kharcho készen áll! Már csak az illatos levest tálakba kell önteni, és korianderrel díszíteni. Jó étvágyat!

Nem mindegy, hogy egy adott család melyik konyháját részesíti előnyben. Grúzia kulináris hagyományai már régóta megtalálták a helyüket az igazi ínyencek szívében. Minden háziasszonynak meg kell tanulnia igazi csirke kharcho levest főzni. Ennek a marha- vagy bárányhúsos ételnek a receptje is a legnagyobb dicséretet érdemli.