Sertészsír és koleszterin: lehet zsírt enni magas koleszterin mellett? Új kutatás, minden pro és kontra

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A "nemzeti stratégiai termék" disznózsír hihetetlenül népszerű Ukrajnában és széles körben ismert külföldön. Az európai konyhában is nem kevésbé van jelen, mint a szlávban. Ez egy nagyon energikus termék, amely hosszan tartó jóllakottság érzést ad, nem beszélve arról, hogy nagyon finom is. Számos recept létezik a disznózsír készítésére, amelyek mindegyike hihetetlenül népszerű, és megvannak a maguk hűséges rajongói. De régóta úgy gondolják, hogy a disznózsír fogyasztása egészségtelen a túlzott koleszterintartalma miatt. Így van vagy nem? Ez a cikk ezzel foglalkozik.

Zsír és koleszterin. Kapcsolat

Mostantól a táplálkozási szakértők már nem ellenzik ennyire kritikusan, és felismerik, hogy a zsír milyen nagy előnyökkel jár a szervezet számára. Nézzük meg, hogy a zsír és a koleszterin hogyan kapcsolódik egymáshoz. Azt is megtudjuk, hogy a zsír egyáltalán tartalmazza-e.

A sertészsír egy szubkután állati zsír, amelyben minden biológiailag aktív anyag és élősejteket. Kalóriatartalma hihetetlenül magas - 770 kalória 100 g termékben. És természetesen van benne koleszterin, mint minden állati termékben, de ahhoz, hogy egészségtelennek tartsuk, jó okokra van szükség. Ahhoz, hogy kiderüljön, van-e a zsírban az egészségre ártalmas koleszterin, meg kell határozni, hogy milyen tartalma van a termékben.

100 g zsírban tudományos adatok szerint 70-100 mg koleszterin található. Hogy ez sok-e, meg fogjuk érteni, ha összehasonlítjuk ezt a mutatót más termékekkel. Például a marhahús vese sokkal többet tartalmaz belőle - 1126 mg, a marhamáj pedig 670 mg, a vajban pedig 200 mg koleszterin. Paradox módon, de a kövér közöttük meglehetősen ártatlannak tűnik, és természetesen nem fenyegetőnek. És ami még meglepőbb, a zsír koleszterintartalma még az olyan diétásnak tűnő termékek mutatóit sem éri el, mint a csirketojás, borjúhús, szív, kemény sajtok és sokféle hal.

A zsírevés előnyei és ártalmai

A megfelelő állati zsírok bejuttatása a szervezetbe elengedhetetlen a megfelelő működéséhez. Az optimális zsírmennyiségnek általában 70 g napi adagot tekintenek, melynek kétharmada állati eredetű. Az a feltételezés, hogy a benne lévő zsír és koleszterin veszélyforrást jelent az emberi szervezetre, nem állta ki az idő próbáját, és a modern kutatás magabiztosan cáfolta. Eredményeik szerint a sertészsír számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Szó szerint pontosan azokkal az anyagokkal van tele, amelyek feltétlenül szükségesek a megfelelő működéshez.az emberi test összes rendszere. A disznózsír gazdag A-, F-, D-, E-vitaminban, valamint számos B-csoport vitaminban.

Ráadásul a termékben található palmitin-, lanolin- és olajsav koncentrációja olyan magas, hogy a szalonnát minden ország táplálkozási szakemberei által végtelenül reklámozott és széles körben ajánlott olívaolajjal és zsíros halakkal azonosítják. Az ilyen mutatók szerint nem ennek a luxusterméknek a veszélyeiről kell beszélni, hanem arról, hogy a disznózsír pozitívan befolyásolja a koleszterint. Tudományos bizonyítékok szerint a napi megfelelő mennyiségű disznózsír fogyasztás jelentősen csökkenti a rossz koleszterin mennyiségét, és kiválóan megelőzi a vénás betegségeket is.

A disznózsírban lévő magas szeléntartalom erősíti az immunrendszert, az arachidonsav pedig segíti a hormonok hátterének aktív szabályozását és az immunrendszer erősítését is.

Az összes bioaktív összetevőt megőrző zsír bejut a gyomorba és sok energiát ad ki, így minimális fogyasztása is lehetővé teszi, hogy elfelejtse az éhségérzetet, segít felmelegedni a hidegben, és nem dől be a munkahelyi fáradtságra. Nyugodtan tekintheti diétás terméknek, mert jóllakottsága ellenére nagyon könnyen felszívódik a szervezetben, emellett segít csökkenteni az emésztőrendszer terheléseit is.

Zsír és fogyás

Azok számára, akik fogyni szeretnének, az orvosok és táplálkozási szakértők gyakran szigorú tilalmat írnak elő a zsírra, ezt annak káros tulajdonságaival magyarázzák. De kiderült, hogy a dietetika új irányzataiban már erősena fogyóknak étkezés előtt 30-40 perccel ajánlott egy kis adag zsírt elfogyasztani, hogy az éhségérzetet eltüntessük, ne legyen telhetetlen a főétkezés alatt. Az ilyen hozzáértő megközelítés lehetővé teszi, hogy nem túl éhesen kezdje meg az étkezést, és gyorsabban jóllakjon, ami segít csökkenteni az étellel együtt járó koleszterin mennyiségét.

A sertészsír nagyon kényelmes étkezések közötti minőségi uzsonnára is - egy kis szendvicset ezzel a termékkel biztonságosan hordhatsz bármilyen pénztárcában legalább egy egész napig, mert a sós disznózsír még a legnagyobb melegben sem romlik meg és megmarad biztonságos a belek számára. Egyébként kirándulni, kirándulásra nagyon kifizetődő és kényelmes magával vinni, hiszen hűtőszekrény nélkül elég sokáig eláll.

Tehát arra a kérdésre válaszolva, hogy van-e koleszterin a sertészsírban, meg kell jegyezni, hogy még mindig van belőle némileg a termékben, de ez nem olyan ijesztő, mint régen gondolták. Tekintettel arra, hogy a zsír milyen nagy előnyökkel jár az emberi szervezet számára, arra a következtetésre jutunk, hogy egy ilyen csekély mennyiségű koleszterin semmiképpen sem károsíthatja jelentősen. A sertéshúsból készült termékben lévő kis mennyiségű koleszterin szintén előnyös, mivel jelenléte akadályt képez a rossz koleszterin képződésében, egyszerűen gátolja annak szintézisét az emberi szervezetben.

Használhatom a terméket magas koleszterinszint esetén?

A zsír biológiai aktivitása ötször nagyobb, mint a vajé. De ennek ellenérehogy a koleszterin szintje jóval alacsonyabb benne. Tehát a disznózsír növeli a koleszterinszintet, ha ilyen kis mennyiségben van az összetételében? És itt kettős választ adhat. Ha mérték nélkül használ zsírt, akkor ez a százalék elegendő lesz a vér koleszterinszintjének növeléséhez. De ugyanez vonatkozik sok más termékre is, még a legártatlanabbakra és teljesen diétásabbakra is, amelyek kis adagokban kivételes előnyökkel járnak, és nagy mennyiségben akár kárt is okozhatnak.

A zsírban található linolsav, az F-vitamint alkotó három leglényegesebb sav egyike azonban jelentősen erősíti a sertészsír hasznosságát tekintve. Ez a sav a linolénsavval és az arachidonsavval együttműködve csökkenti a káros koleszterin szintézisének aktivitását, felgyorsítja a szervezetben a koleszterin anyagcsere folyamatait, és nem engedi, hogy szintje kritikus szintre emelkedjen. De még az F-vitaminnak a lipidanyagcsere megszervezésében betöltött nagyon fontos funkciói ellenére is, ha naponta fél kiló zsírt eszel, a koleszterinszinted mindenképpen megemelkedik. Ugyanakkor károsítja a hasnyálmirigyet és a májat, mivel sok epére és lipázra van szükség ekkora mennyiségű koleszterin táplálék megemésztéséhez.

Hogyan kell használni a terméket magas koleszterinszint esetén?

Annak érdekében, hogy a magas koleszterinszintű disznózsír ne károsítsa a szervezetet, hanem előnyös legyen, a napi bevitelt 30 grammra kell korlátozni a termékből. Ellenkező esetben megnő a máj terhelése az epehólyaggal, és azoknak, akiknek problémái vannak ezekkel a szervekkel, pl.túlterhelésük veszélyes lehet. Az adzsika, mustár vagy torma segíthet az elfogyasztott zsír gyorsabb megemésztésében, serkenti az emésztőrendszer munkáját. Tehát ha ezeket a finom fűszereket disznózsírral együtt eszi, az nagyban javítja az emésztést.

A zsír káros tulajdonságai

Annak ellenére, hogy a zsír óriási előnyökkel jár a szervezetben, ártalmak is származhatnak belőle. Mindenekelőtt mértéktelen fogyasztásáról van szó, amikor a bevitt koleszterin mennyisége jelentősen meghaladja a megengedett határértékeket, és sem a máj, sem az epehólyag nem képes megbirkózni ilyen elviselhetetlen terheléssel.

A káros tényezők közé tartozik a termék elkészítéséhez és a romlástól való megóvásához használt só. A vérben jelenlévő nátrium megtartja a nedvességet a szervezetben, megakadályozva annak szabad távozását, és ezáltal ödémát vált ki. Ez mindenki számára káros, és különösen azoknak, akiknek problémái vannak az anyagcsere-folyamatokkal.

Ne egyél régi cuccot

Próbáljon meg nem enni olyan régi zsírt, amely legalább hat hónapja a hűtőszekrényben volt. Egy ilyen termék nemcsak ízét veszíti el, hanem rákkeltő anyagokat is felhalmoz. Ugyanez vonatkozik a füstölt termékre is, mivel ez a főzési mód a zsírból megfosztja a vitaminok egy részét, és a füstölés során képződő anyagoknak köszönhetően rákot provokál.

Csak jó minőségű és friss zsiradékot válassz a főzéshez, akkor a test megfelelően és harmonikusan fejlődik.

A sertészsír koleszterinre vonatkozó új tanulmányainak eredményei

Azt, hogy a disznózsír hasznos vagy káros lesz-e minden egyes személy számára, csak attól függően lehet megmondani, hogy mennyit fogyasztottak a termékből és milyen minőségű. Kis mennyiségű disznózsír nem növeli a koleszterinszintet, a túlzott adagok pedig nemcsak a koleszterin mennyiségét növelhetik, hanem az emésztőszerveket is károsíthatják.

A Dietetikusok Nemzetközi Szövetségének legfrissebb következtetése szerint a disznózsír az egyetlen állati eredetű termék, amely a következőket tartalmazza:

• a hormonok működését befolyásoló arachidonsav elengedhetetlen a szívizom jó működéséhez, emellett megelőzi az érrendszeri érelmeszesedést is;
• olajsav, rákellenes;
• palmitinsav részt vesz az anyagcsere folyamatokban és az immunitás fenntartásában.

E posztulátum alapján új zsír- és koleszterinvizsgálatokat végeztek. Ennek eredményeként kiderült, hogy lehetetlen kizárni a terméket az étrendből. Az egészség szempontjából nagyon fontos a kiegyensúlyozott étrend, amely tartalmazza a szervezet fejlődéséhez szükséges összes vitamint, ásványi anyagot és egyéb hasznos anyagot. A zsír hiánya az étrendben nem jár pozitív hatással, sőt, kézzelfogható károkat okoz a szervezetben. Csak a termék fogyasztásához szükséges normákat kell betartani. Például a sós zsír mennyisége egy normális egészséges ember számára nem haladhatja meg a napi 50 grammot az étrendjében. De ha füstölt zsírról van szó, akkor nagy a kockázata annak, hogy nagy adag rákkeltő anyagot kapunk.

Melyik zsír a legegészségesebb?

A leghasznosabb zsírt nem lefagyasztjuk, hanem kissé felmelegítjük egy serpenyőben, mielőtt felolvad. A közelmúltban végzett ilyen irányú tanulmányok kimutatták, hogy a kíméletes hőkezelés nem rontja a hatóanyagok hasznosságát, hanem lehetővé teszi azok még jobb felszívódását. Tehát a tudósok bebizonyították, hogy a disznózsírban főtt sült ételek sokkal egészségesebbek, mint a növényi olajban.

Következtetés

Most már ismeri a zsír és a koleszterin közötti kapcsolatot. Megvizsgáltuk a termék előnyeit és ártalmait. A fentieket összegezve kijelenthetjük, hogy a zsírban van koleszterin, de nem annyira. Ennek a terméknek a kis adagjai egyáltalán nem ártanak egészséges embernek, sőt, a betegnek segítenek csökkenteni a más élelmiszerekből származó káros koleszterin bevitelét a már zsírral bevitt mennyiség miatt. Az új kutatások megkérdőjelezték a régi elképzeléseket arról, hogy a magas koleszterintartalmuk miatt ki kell zárni a zsírt az emberek étrendjéből. Éppen ellenkezőleg, új tények bizonyultak ennek a csodálatos terméknek a kétségtelen előnyeiről, amelyet az összes testrendszer megfelelő működéséhez szükséges mennyiségben fogyasztanak.