Édesburgonya: kalória, hasznos tulajdonságok, főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A közelmúltban gyakran hallani korábban ismeretlen ételek előnyeiről. Az egyik ilyen az édesburgonya. A gyökér kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy minden fogyni vágyó asztalán elfoglalja megérdemelt helyét, de előnyei ezzel nem érnek véget. Tehát mi ez a termék?

Origin

Az édesburgonya hazája a mai Peru és Kolumbia területe. A kultúra természetes környezetben nő a trópusokon és a szubtrópusokon, de egyesek mérsékelt éghajlaton is termést hoznak. Természetesen szülőföldjén a gyökérnövény sokkal nagyobb méreteket ér el, és sokéves növekedés függvényében akár 10 kg súlyú gumókat is termelhet. A gyümölcs 2-9 hónap alatt érik. Mérsékelt éghajlaton a fagy miatt nem reális ilyen mutatókat elérni, és egy zöldség csak 200-300 grammot érhet el. Az édesburgonya úgy nő, mint egy füves lián, és az Ipomoea nemzetségbe tartozik. Nevét az arawak nyelvből kölcsönözték.

Ma a világ legnagyobb gyökérnövény-beszállítói Kína, Nigéria, Indonézia és más megfelelő klímával rendelkező országok. Problémás lehet az édesburgonya vásárlása Oroszországban, mivel a polcokon található termény szinte teljes mennyisége importból származik.

Leírás

Az édesburgonyát nagyon gyakran "édesburgonyának" nevezik, és valóban, a gyökérzöldségekben sok a közös. Az édesburgonya és a burgonya kalóriatartalma gyakorlatilag azonos, külsőleg pedig nagyon hasonlóak. A trópusi kultúra gumói különböző alakúak lehetnek, és elérhetik a 30 cm hosszúságot.

Az édesburgonyának nincs szeme, és a csírák rejtett rügyekből fejlődnek ki. A bőr nagyon érzékeny, vöröses árnyalatú. A gyümölcshús lehet fehér, rózsaszín, narancssárga, piros, sőt lila is. A gyökértermés vagy a gyökerek levágása mindig tejes levet ereszt.

A pép fajtájától és színétől függően a tenyészet a következőkre oszlik:

• szigor;
• zöldség;
• desszert.

Minél világosabb a gumók színe, annál édesebb lesz a húsuk. A fehér gyökérnövények takarmány, sárga - zöldségfélék. Szerkezetük szárazabb, így alkalmas másodfogások, köretek készítésére. Édes burgonya élénk fajtái – desszert.

Főzés

A desszert édesburgonya egyszerre dinnye, körte, sütőtök, banán és dió ízű. Ilyen gyökérnövényekből mályvacukrot, chipset, lekvárt, szuflét és más édes ételeket készítenek.

A különféle zöldséggumók ideálisak sütéshez, sütéshez, gabonapelyhekhez, húsételekhez, szeletekhez és sok más kulináris élvezethez.

Az édesburgonya kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy nyersen, anélkül is felhasználhassaalak sérülése. A gyökérnövényből lisztet, melaszt, cukrot és alkoholt is készítenek. A tetejét megfőzzük és beáztatjuk, hogy eltávolítsák a levet, majd hozzáadjuk a salátákhoz, a magvakat pedig kávéhelyettesítőként használják.

Szóval miért „édesburgonya”? Az édesburgonya kalóriatartalma, bár nyersen, mindössze 60 Kcal, a glükóz tartalma a 6%-ot is elérheti. Az édesség magas koncentrációja a gyökérzöldség köretek enyhén édes, fagyasztott burgonya ízét adja, ami mindent megmagyaráz.

Kémiai összetétel

A magas glükózkoncentráció mellett a gumók pépében akár 30% keményítő is található. A készítményben vitaminok, ásványi anyagok és gyakorlatilag nincs zsír. A termékben lévő szénhidrátok a teljes tömeg körülbelül 14%-át teszik ki, a karotin mennyisége pedig a pép színétől függ. A narancssárga és sárga fajtákban a koncentráció többszöröse lesz.

Tehát az édesburgonya kalóriatartalma 100 grammonként nyersen átlagosan 60 kcal. Azonos gumósúly esetén:

• 80% víz;
• 0, 1% szerves savak;
• 1, 3% élelmi rost;
• 2% fehérje;
• 7, 3% keményítő;
• 1, 2% hamu;
• 6% diszacharidok és monoszacharidok.

Ezenkívül a gyümölcs gazdag B-vitaminban, karotinban, PP-vitaminban, K-vitaminban és aszkorbinsavban. Ez utóbbi koncentrációja lehetővé teszi, hogy a napi C-vitamin bevitel 65%-át mindössze 1 adag "édesburgonyával" fedezze.

A készítményben jelenlévő ásványi sók közül az édesburgonyában leginkább a kálium, a mangán és a réz található. Kevesebb gumófoszfort, magnéziumot, kalciumot, nátriumot, vasat, szelént és cinket tartalmaznak.

Az édesburgonya előnyei

A zöldség exportjában és termesztésében első helyen álló országban az édesburgonyát a hosszú élet gyümölcsének nevezik, és úgy tartják, hogy képes ellenállni a rákos sejteknek. A magas aszkorbinsavkoncentráció miatt különféle betegségek esetén vitaminként és tonikként használják. Az édesburgonya a káliumnak köszönhetően erősíti az idegrendszert, segít megbirkózni a stresszel, a neurózisokkal és az álmatlansággal. A B6-vitamin erősíti az erek falát és helyreállítja azok rugalmasságát, a karotin erősíti a látást és segít bőrbetegségekben, a finom rost emésztési zavarokkal küzdőknek ajánlott.

Emellett a gyökérnövény csökkenti a rossz koleszterin szintjét, aktiválja a veséket és a májat, erősíti az immunrendszert, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből és normalizálja az anyagcserét.

A termék különösen értékes a menopauza idején lévő nők számára, mivel a trópusi burgonyagumók női hormonokban gazdagok.

A cukorbetegeknek nem tilos édes gyümölcsöt enni, de még hasznos is, mert az édesburgonya alacsony glikémiás indexe miatt nem ugrik meg a vércukorszintet.

A növény keményítőjét széles körben használják a gyógyászatban az emésztőrendszeri betegségek bevonóanyagaként és bőrpuhítóként.

Karcsúsító előnyök

Az édesburgonya alacsony kalóriatartalma nem az egyetlen előnye a diétás táplálkozásban. A tartalom a komplexum gyökerébenA szénhidrátok lehetővé teszik az energia és az élénkség hosszú ideig tartó megőrzését még súlyos mentális és fizikai stressz esetén is anélkül, hogy károsítaná az alakot. Ezt a hatást a szénhidrátok alacsony glikémiás indexe éri el, amelyek lassan lebomlanak, fokozatosan azonnal felszívódnak a véráramba, és nem alakulnak zsírrá.

A termékben található élelmi rostok a fogyás szempontjából is fontosak. Nekik köszönhetően a hosszan tartó teltségérzet biztosított, a szervezet megtisztul a méreganyagoktól, javul a tápanyagok felszívódása, normalizálódik a bélműködés.

Károsítja a gyökérnövényt

Egy gyökérnövény negatív hatással lehet a szervezetre gyomorfekély jelenlétében a nyálkahártya esetleges irritációja miatt. Nem kívánatos a termék használata divertikulózis, divertikulitisz és egyéb emésztőrendszeri betegségek esetén. Terhesség és szoptatás ideje alatt az édesburgonya szintén nem ajánlott. Ritka esetekben a gumókban lévő oxalát kiválthatja a kövek képződését a vesében és az epehólyagban, erre figyelni kell a nephrolithiasisra való hajlam esetén. A magas cukorkoncentráció nem ellenjavallat, csak az elfogyasztott termék mennyiségének ellenőrzését igényli.

Főzési receptek

A főtt édesburgonya kalóriatartalma, a módszertől függetlenül, szükségszerűen magasabb lesz, mint a nyers terméké. Leggyakrabban a gyökérnövényt sütőben sütik. Ehhez még a gumókat sem kell levágni, elég egy kicsit lekaparni a héját, és rátenni egy darab vajat. A lédússág megtartása érdekébentermék, előre fóliába csomagolva mérettől függően 30-40 percig süthető. A sült édesburgonya kalóriatartalma körülbelül 90 kcal lesz.

Nem ritkábban az édesburgonyát rántják. Ezt megteheti olajban vagy sütőben. A burgonyához hasonlóan ajánlatos az édes szívószálakat előzetesen vízbe áztatni a felesleges keményítő eltávolítása érdekében, majd szárítani és a választott módon megsütni. Az édesburgonya kalóriatartalma a választott sütési módtól és az olaj mennyiségétől függ.

Ezenkívül a zöldség grillezhető, így a felesleges kalóriák kiküszöbölhetők, egészben főzhető, pépesíthető vagy a leveshez adható. A főzési technológia egyáltalán nem különbözik az általunk megszokott burgonyától, így minden háziasszony megbirkózik egy ilyen különleges zöldséggel.