Májjal készült pite (mint a szovjet időkben): a legjobb receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Szovjetunió idői már régen a feledés homályába merültek, de elég sok nosztalgikus emléket hagytak a generáció gyermekei számára. Az egyik ilyen fényes gyerekpillanat a rántott májas pite volt. Egy időben minden szovjet gyerek evett ezeket a pitéket, paradicsomlevet ittak és megégették a nyelvüket. Ha hirtelen saját konyhájában szeretné reprodukálni a szovjet gyermekkor ízét, ajánlunk néhány egyszerű receptet.

Hozzávalók a tésztához

Rózsás és ízletes sült szovjet májpástétomok elkészítéséhez szüksége lesz: 500-600 gramm lisztre (legjobb minőségű), hat gramm friss élesztőre (aktív), két evőkanál kristálycukorra, egy teáskanálra só, egy pohár (200 ml) víz, 20 gramm növényi olaj.

Hozzávalók a májbetéthez

A töltelékhez hús-melléktermékekre és zöldségekre, fűszerekre, fűszernövényekre egyaránt szüksége lesz. A májas piték hústölteléke marhatüdő, máj (borjú- vagy marhahús), szív. A szabványos recept 300 grammot ír elő minden húskészítményből.

Ami a zöldségeket illeti, akkoritt sokan az "amatőr" elve alapján cselekszenek. Valaki nem szereti a sok hagymát, valaki inkább nem tesz sárgarépát. De a klasszikus receptben jelen kell lennie: petrezselyemgyökér, egy nagy sárgarépa, 4-5 hagyma.

Fűszerek: só, őrölt fekete bors, szemes fekete bors, babérlevél, szegfűszeg.

Sütéshez: 0,6-0,8 ml növényi olaj.

Szükséges edények a munkához

Nagyon nagy munka a máj töltelék feldolgozása és elkészítése. A májas pitéket, mint a szovjet időkben, nagy mennyiségben kell főzni. A főzéshez szüksége lesz: egy ötliteres serpenyőre (máj főzéséhez), egy serpenyőre (pitesütéshez) és egy húsdarálóra.

Töltelék főzése

A májas pite töltelékének elkészítése meglehetősen produktív, terjedelmes és időigényes folyamat. Ezért a májjal kell kezdeni. A töltelék hozzávalóit többféleképpen készítjük el. Ahhoz, hogy a szovjet időkhöz hasonlóan megfelelő májpástétomot készítsünk, fel kell forralni a szívet és a tüdőt, a májat pedig serpenyőben párolni kell.

Mielőtt felforralja a belsőséget, alaposan meg kell mosni, apró darabokra vágni. A vízbe, ahol a májat főzzük, petrezselyemgyökeret, egy egész hagymát és több nagy darabra vágott sárgarépát kell hozzáadni. Kezdetben mindent nagy lángon főzzünk. Amint a víz felforr, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a keletkezett habot, és lassú tűzön főzzük. A máj hozzávetőleges főzési ideje két óra.

Sózd meg és adj hozzá öblötlevél csak a főzés végén következik. Miután a tüdő és a máj elkészült, a vizet nem szabad kiönteni. Hagyja, hogy a belsőségek növekedjenek és elérjék, ahogy a tapaszt alt szakácsok mondják. Így a májas sült szovjet piték lédúsabbak és húsízekben gazdagabbak lesznek.

Ami a máj elkészítését illeti, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és fél órán át pároljuk. Párolás után a májat felvágjuk. A finomra vágott hagymát külön serpenyőben megpirítjuk. A májat csak akkor adjuk hozzá, ha a hagyma végre megpirult.

Ezen manipulációk után az összes mellékterméket átengedik egy húsdarálón. A hagymát szintén konyhai kisegítő segítségével apróra vágjuk. Sót, őrölt szegfűborsot adunk hozzá.

Tészta elkészítése

Fontos emlékezni arra, hogy a megfelelő májas piték elkészítéséhez, mint a szovjet időkben, csak élő élesztőt kell használni a tészta elkészítéséhez. A tészta elkészítése előtt meleg vízben hígítjuk, és meleg helyre helyezzük, amíg „sapka” meg nem jelenik. Amíg felfuttatjuk az élesztőt, addig a tészta összes többi hozzávalóját összekeverjük. A kapott masszához hozzáadjuk az élesztőt. Az utolsó tesztet gyúrják.

Ahhoz, hogy a tészta dús és bolyhos legyen, a kelesztés során megfelelően összegyúrni kell. Jobb, ha a tészta teljes mennyiségét három egyenlő részre osztja, és különböző edényekbe helyezi. Amint a tészta megkelt, gyúrni kell, többször el kell tolni egymás mellett és többször keresztben. Ezt két illháromszor. Ebben az esetben tökéletes eredményt fog elérni, mint "azokban az időkben" a menzákon.

A pite formázása

Sok háziasszony szembesül azzal a problémával, hogy a tészta a kezére és a munkalapjára tapad. Ennek elkerülése érdekében használjon növényi olajat. Kenje be olajjal az aszt alt és a saját kezét is. Így a tészta rugalmas lesz, nem marad a kezeden vagy a munkafelületen. Hogyan készítsünk májas pitéket, ha soha nem volt különösebb barátság a tésztával? A probléma megoldható. Kövesse az utasításokat, és minden rendben lesz.

Először is osszuk fel a teszt már meglévő három részét további négyre. Minden darabból szoros golyót formázunk. Ebből a golyóból pitét formázunk. A pitéket tetszés szerint rögzítheti: copfot formálhat, a széleit összecsípheti stb. A májas pite tésztájának rugalmasnak és engedelmesnek kell lennie. Ne félj attól, hogy valamit rosszul csinálsz, mindig összekeverhetsz egy darabot, és újra formálhatsz pitét.

Fontos tipp: ne tegyen túl sok tölteléket. A sült pogácsa könnyen megrepedhet főzés közben.

Pástétomok főzése

A májas pitéket, mint a szovjet időkben, olajban sütik. Vegyünk egy tágas serpenyőt vagy serpenyőt, öntsünk bele egy meglehetősen nagy mennyiségű növényi olajat, és várjuk, amíg felforr. Finoman csepegtesse a pitéket a forrásban lévő olajba, és süsse mindkét oldalát finom aranybarnára.

Ne felejtse el megszabadulni a felesleges olajtól. Papírtörlővel szárítsa meg a pogácsákatvagy szalvétát. A májas pitéket, mint a szovjet időkben, sütni kell, de nem olajosan. Emlékezz a gyerekkorodra, akkor nem lett különösebben piszkos a kezed, és nem folyt le az olaj a „bajuszodról”.

Orskie piték

Az Orenburg régióból származó piték az Unió egész területén híresek voltak. Akkoriban hatalmas dobozokban árulták. A főzéshez speciális gépet használtak, így a piték tökéletesen formásak, egyenletes szélűek lettek.

Elkészítésük titka a töltelékben rejlik. Főzéshez nem marha- vagy borjúhúst használnak, hanem csirkét. A főzéshez szüksége lesz: fél kiló csirkemáj (gyomor, máj, vese, szív), öt nagy hagyma, só és bors (ízlés szerint).

A főzési folyamat pontosan ugyanaz, mint az első receptben. Csak a tészta válik egy kicsit folyékonyabbá. El kell terjednie a kézben, és egyfajta tortát kell alkotnia. Még csak ki sem kell gurulnia, ami időt takarít meg. A tölteléket egy ilyen torta közepére helyezzük, a lepényt a szélein megragadjuk. Ezt követően kis kolbászt vagy kolbászt kell készíteni a pitéből. Tekerje meg többször a kezével, mintha megcsavarna valamit. Így a pite inkább a májas pitékhez fog hasonlítani, ahogy a szovjet időkben Orenburgban főzték, és az egész országban Orsky-nak hívták.

A májfőzés titkai az ínyencektől

A professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy a májat kicsit másképp főzzük. Nemcsak belsőséget és hagymát használnak, hanem fokhagymát is. A szakemberek ezt mondjáka fokhagymát nem tartalmazó májpástétomok nem olyan illatosak és ízletesek.

A folyamat többi része ugyanaz, mint fent. Az egyetlen kivétel: ha már megfőzte a májat és felaprította egy húsdarálóban, a kapott darált húst serpenyőben illatos olaj hozzáadásával kell megsütni. Így a töltelék illatosabb és rugalmasabb lesz a pitébe történő csomagolás során.

A májas pitét nem csak serpenyőben, rántva, hanem sütőben is lehet sütni. Ha kevesebb sült ételt szeretne enni, és elkerüli a sok olajat a főzés során, akkor a sütő választása tökéletes. Mellesleg, ha pitéket süt a sütőben, akkor a főzéshez nemcsak élesztőtésztát, hanem leveles tésztát is használhat. De ne feledd: ez modernebb lesz, nem a szovjet verzió.