Gabonafélék. Kashi: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A zabkása más. Hajdina és rizs, víz és tej, sovány és hús. Van kása ízletes és alulfőtt, „üres” és kielégítő. Egy szó, különböző ételek.

Mik azok a zabkása

Az összetétel viszkózus, folyékony és omlós. A laza rizsből, hajdinából, kölesből, gyöngy árpából és néhány más gabonaféléből nyerik. Folyékony zabkása - búzadarából, rizsből, kölesből, zabpehelyből. Viszkózus rizsből, árpából és árpadarából, búzadarából nyerhető. Egy megfelelően főzött edényben a gabona jól megfőtt, de nem terjed szét a tányéron, és megtartja formáját.

A zabkását vízben vagy tejben, húslevesben (zöldségben vagy húsban) főzik. Vajjal vagy növényi olajjal, hagymával, disznózsírral, gyümölcsökkel és zöldségekkel fűszerezve.

A gabonafélék még változatosabbak: hajdina, köles, rizs, zabpehely, köles, árpa, búzadara, borsó, kukorica, zabpehely, lencse, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, szerzetesi. Mennyi gabonapehely, annyi étel. És nem csak belőlük lehet kását főzni. Főzéshez gyakran használják a zöldségeket. Így például a sütőtök zabkása nagyon finom. Ezen kívül van még kevésbé ismert cirok, rozs, quinoa, teff, amaránt és tönköly. Menet közben ésvegyes opciók - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", szerzetesi.

És ha a quinoa, az amarant és az afrikai teff egészen egzotikus idegenek, akkor őseink aktívan és sokat főztek tönkölyt és rozst.

Gabonafélék Ukrajnában

Ukrajnában ezt az ételt rendszeresen és hozzáértéssel készítették el. Elég egy tucat ukrán népmesét elolvasni - és ezek felében a hősök kását főznek. Már 5 ezer évvel ezelőtt, a tripoli kultúra idején ismerték ezen a területen a kölest, az árpát és a búzát. A kása előnyeit a szlávok körében sikeresen kiegészítették a hagyományok.

Karácsonyra készült a leghíresebb ukrán kása - kutya.

Egyes kutatók ennek a rituális ételnek a korát a neolitikum óta követik nyomon. Korábban búzát és árpát használtak kutihoz, most gyakrabban rizst. A hagyomány szerint ezt az ételt háromszor főzik meg: szent estén, óújév előtt és vízkereszt előtti napon.

Kutya nem csak az ukránok körében volt: ez az étel és a hozzá kapcsolódó hasonló rituálék más népeknél is megtalálhatók, köztük fehéroroszok, oroszok, lengyelek stb.

Kása oroszoknak és fehéroroszoknak

Nehéz egyértelműen elkülöníteni egyes szlávokat másoktól, ha a 12-13. századról beszélünk. Olga Fomina Az orosz étkezés hagyományai című könyvében azt írja, hogy a kása az egyik leghíresebb nemzeti étel volt, a káposztaleves után a második helyen. Ezt az ételt nem csak kielégítő és megfizethető étkezésként használták, hanem rituális célokra is.

Különféle zabkását főzött. Kását ettek az esküvő alatt, ébredéskor, keresztelőn, csaták előtt ésutánuk. Minden esetben más volt a recept – karácsonyra egy, Agrafena Kupalnitsa napjára – másik.

A modern fehéroroszoknak is szokásuk, hogy keresztelőre "Babin zabkását" főznek. Végül is ez az étel finom, és talán ezért is maradt fenn a mai napig.

Hogyan főzz kását

Több alapvető módja van az étel elkészítésének, és számos változata van a témának. A fő módszerek: zabkása vízen, tejen, az első és a második kombinációja. A gabonaköreteket és a saláta-alapanyagokat gyakran vízzel készítik, míg a független ételeket, különösen a gyermekek számára, tejjel készítik.

Az egyik főzési lehetőség a zabkása főzése zöldséglevesben. Adalékként használhatunk zöldségeket, gyümölcsöket, sót, cukrot, gyógynövényeket, különféle olajokat és fűszereket, dióféléket és szárított gyümölcsöket.

Böjti étel a vízen

Ahhoz, hogy finom ételt készítsünk, figyelni kell a gabonafélék, a víz, az edények és a tűzhely minőségére. Ebben a kérdésben abszolút nincs semmi apróság, a főzés minden pillanata megváltoztatja az ízt egyik vagy másik irányba.

A zabkása őrleménynek mentesnek kell lennie a törmeléktől és a héjtól. A teljes kiőrlésű gabonák nagyon hasznosak, például barna rizs, árpa, árpa. A Hercules és a búzadara kivételével mindent el kell mosni főzés előtt.

A vízen lévő kása finomabb, ha "puhán" vagy forr alt folyadékon főzzük. A só, cukor, fűszerek és egyéb összetevők javítják és jobbá teszik az étel ízét. A lényeg az, hogy időben és megfelelő mennyiségben add hozzá őket.

A főzési algoritmus a legtöbb gabonafélénél közös:

• Ha szükséges, ismételje meg,öblítse le meleg vagy forró vízzel (nem kell megmosni a búzadarát és a zabpelyhet). Engedje le a vizet.
• Tegyünk vizet egy serpenyőbe a tűzre.
• Amikor a víz felforr, adjunk hozzá grízt. A gabonafélék és a víz aránya gabonafélékenként eltérő - minden attól függ, hogy viszkózus, folyékony vagy omlós zabkását szeretnénk-e kapni.
• A rizst és a hajdinát másképpen főzik – először leöntik a gabonát, majd felöntik hideg vízzel, és tűzre teszik.
• Amikor a gabona magába szívja a vizet, a tűz kikapcsol. De a kását hagyják "érni".
• Ha felállt, hozzáadhat diót, gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt stb.

Tejkása

Ez az étel kiváló reggelire, vacsorára és bébiételre. A tejes kását szinte ugyanúgy készítik el, mint a vízzel, csak víz helyett tejterméket öntenek a serpenyőbe. A tejben lévő rizs, hajdina, köles rosszul főzhető, ezért először félig főzzük vízben, majd tejjel állítsuk „kondícióba”.

A tejes főzés általános szabályai:

• darát forrásban lévő folyadékba öntjük;
• először sózzuk meg a tejet, majd öntsük bele a gabonát;
• a sóhoz egy kicsit több kell, mint a vízparti edényekhez;
• főzés után a tejben lévő zabkának "el kell érnie", el kell párolognia (a klasszikus változatban - annyira, amennyire tűzben volt);
• vannak gabonafélék, amelyeket először vízben kell főzni, és csak utána tejben, például rizs, hajdina, köles.

Kása "Suvorovskaya"

Zöldség- és húslevesen nagyon finom ételek készülnek. Az elv itt is ugyanaz.mint a zabkása sima vízben. A legtáplálóbbak, fehérjékben, vitaminokban, mikro- és makroelemekben gazdagok azonban több gabonaféle gabonafélék. Például Suvorovskaya zabkása.

A legenda szerint ez a történet a XVIII. század 90-es éveiben történt. Egy katonai hadjárat során a híres parancsnokot arról tájékoztatták, hogy nagyon kevés termék maradt raktáron – egy kis árpa, köles és borsó.

Lehetetlen volt ételt főzni a katonáknak – sem az egyik, sem a másik, sem a harmadik nem volt elegendő mennyiségben. Suvorov nem volt veszteséges – elrendelte, hogy mindhárom terméket keverjék össze és főzzék gabonafélék keverékéből. A zabkása előnyei a katonák egészségére tagadhatatlanok voltak, ezért gyakran kezdtek el főzni egy ilyen ételt a hadseregben. Ráadásul a gabonafélék ára alacsony, ami szintén hozzájárul ahhoz, hogy az étel sikeresen bekerüljön a katonai személyzet étrendjébe.

A Suvorov zabkása ma is ismert. A háziasszonyok gyakran elrontják vele a háztartásukat. A Suvorov zabkása receptje több változatban létezik. Az összetevők listája hasonló. Szinte minden recept tartalmaz sárgarépát, hagymát és természetesen gabonaféléket. Bármilyen terméket használnak – az árpától, kölestől és borsótól kezdve a gyöngyárpáig, a rizsig és a hajdináig vagy a borsóig és a kölesig.

Hogyan főzzünk kását Suvorov stílusban? Ez szükségszerűen magában foglalja a hagymát, a sárgarépát és számos gabonafélét egyaránt. A zöldségeket külön serpenyőben pároljuk, a zabkását külön főzzük. A végén az összes hozzávalót összekeverjük és tálaljuk.

Gurjev zabkása

Ez egy nagyon érdekes étel. Búzadarából, krémes habból, diófélékből, szárított gyümölcsökből készül. Úgy gondolják, hogy Georgij Juriszovszkij őrnagy szakács találta felNyugdíjas orenburgi dragonyosezred. Nevét Dmitrij Guryev gróf nevéről kapta, aki egy ideig meglátogatta az őrnagyot. Egy másik verzió azt állítja, hogy maga Guryev gróf találta fel a kását.

A Guryevskaya az orosz konyha hagyományos ételének számít, bár csak a 19. század elején jelent meg, míg más gabonafélék már évszázadok óta ismertek. Az étel receptje kaymakot használ - rétegekben egy széles serpenyőbe rakják, búzadarával megszórva, felforralják és dióval őrlik. Miután az étel "elér" a sütőbe, és a végén lekvárral vagy gyümölccsel díszítjük.

Ennek a zabkának megvannak a maga főzési titkai és árnyalatai. Úgy tartják, hogy III. Sándor kedvenc étele volt. Ráadásul a legenda szerint közvetlenül az 1888-as vonatbaleset előtt ette meg.

Hogyan főzzünk Guryev-kását? Az egyik recept ezt tanácsolja: főzzünk egy jó viszkózus búzadarát. Lehűtjük, a fehérjét felverjük, a sárgáját a cukorral összemorzsoljuk, a diót vajban megpirítjuk és az egészet a búzadarával összekeverjük. Vegyünk egy vastag falú serpenyőt, öntsünk tejszínt és tegyük tűzre. Tegye az eltávolított habokat egy serpenyőbe vagy egy megfelelő serpenyőbe - egy réteg hab, egy réteg búzadara, egy réteg hab. A teteje legyen egy réteg zabkása.

A réteges desszert kását a sütőben 180 °C-on kell sütni, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Melegen vagy hűtve is tálalható.

Díszítésnek lekvár, apróra vágott dió, gyümölcs vagy szárított gyümölcs, italnak pedig tej- és kávéturmix, édeslikőrök.

Kása "Dubinushka"

A másik nagyon ízletes és érdekes zabkása a "Dubinushka". Ez a Guryevhez hasonlóan rétegekből áll, csak itt sokkal több van belőlük.

A különböző zabkásareceptekben a fotókkal ellátott receptek eltérő termékkészletet kínálnak. Általában azonban a következőképpen készítjük el az ételt: egy vastag, magas falú (sütőbe tehető) edény alját megkenjük olajjal és megszórjuk zsemlemorzsával, rárakjuk a reszelt répát.

A második réteg megmosott köles, majd reszelt sárgarépa, majd rizs. A rizs tetejére - friss kaliforniai paprika, paradicsom kerül rá.

Ezután uborka (friss) és friss, apróra vágott zöldek. A hatodik réteg hajdina. Hagymát tettek rá, hagymát - árpa dara. A kilencedik réteg tetejére tök reszelt.

A réteges blanket felöntjük forró vízzel, és körülbelül 20 percig tűzön főzzük, majd alacsony hőmérsékleten előmelegített sütőbe tesszük.

Amikor a folyadék elpárolog, a serpenyőt egy edényre döntheti, és egy szép, többrétegű „pitét” kaphat. Uborka és paprika helyett vehetsz húst. Akkor nem sovány, hanem nagyon laktató és ízletes kását kapsz hússal, amit nem szégyen felvenni az étlapra.

Szerzetesi zabkása

Ez egy másik figyelemre méltó étel, amelyet, ha hiszel a névnek, a szerzetesek kapták. Az orosz ortodox kolostorok eltérő oklevelekkel és hozzáállással rendelkeztek az engedélyezett és tiltott ételekhez. De nem volt bennük rossz szakács. Ennek a zabkásának különféle fajtái vannak. A fényképekkel ellátott receptek meggyőznek bennünket arról, hogy gabonafélékből és zöldségekből is készül. Megfelelően és hozzáértéssel főzve ez a kása finom kiadós és olcsó étel.

Általában négyféle gabonaféléből készítik, például hajdinából, rizsből, árpából és kölesből. Gyakran adnak hozzá zöldségeket és fűszereket - hagymát, sárgarépát, fekete- és pirospaprikát, gombát. A kása kiváló böjthöz és fogyókúrához, és ha gombát ad hozzá, akkor teljes értékű fehérje-, szénhidrát- és zsírforrás lesz.

Tökkása

A sütőtök egyáltalán nem gabonaféle, de a belőle készült kása nemes, illatos és egészséges. Ez a zöldség T-vitamint (B11, karnitin, L-karnitin) tartalmaz, amely befolyásolja a szervezet élettani folyamatait. A sütőtököt különböző módon főzik. Sütik, főzik, gabonafélékkel keverik. Az egyik főzési lehetőség a sütőtök kása tejben fahéj, só és cukor hozzáadásával.

Ehhez vágja a zöldséget darabokra. Melegítse fel a tejet. Ha felforrt, adjunk hozzá tökdarabokat, ízlés szerint sót és cukrot, majd egy kanál hegyén egy kicsit fahéjport. A kását alacsony lángon kell főzni, kevergetve, amíg a sütőtök fel nem oldódik. Az eredmény egy meglehetősen folyékony, de nagyon ízletes és egészséges étel.

Mindenféle kása hasznos és szükséges az egészséghez. Rostok, fehérjék, lassú szénhidrátok (a süteményekben és cukorban található gyorsakkal szemben), makro- és mikroelemek - és mindez megfizethető. Már csak meg kell tanulni finom kását főzni.