A zselé főzése: hasznos tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Oroszország egyik legkedveltebb étele a zselé. A fagyasztott húsleves húsdarabokkal és zöldségekkel egyaránt ízlik a felnőtteknek és a gyerekeknek. Egyetlen lakoma sem teljes e nélkül az étel nélkül. De sajnos nem minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni a zselét. Nagyon gyakran a húsleves nem keményedik meg, a zselé közönséges zsíros levessé válik. Ezért ma úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, hogyan kell főzni aszpikot. Dőljön hátra, és írja le azokat a titkokat, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell a zselékészítés során.

Hús kiválasztása

Hogyan főzz aszpikot? Ha még mindig felteszi ezt a kérdést, az azt jelenti, hogy nem ismeri a főzés minden bonyodalmát.

A finom zselé sikerének kulcsa a megfelelő húsválasztás. A fő összetevőt legjobb frissen vásárolni a piacon. Ügyeljen a hús színére. Egyenletesnek kell lennie, zöld vagy fekete foltok nélkül.

A szaglás is fontos. Ideális esetben édeskés illatúnak kell lennie. Ha érződik az ammónia jegye, akkor a hús állott, beáztatták, hogy normális megjelenést kapjon.

Milyen húsfajták a legalkalmasabbak zseléhez

Zselés lehetbármilyen húsból főzzön. Korábban ezt az ételt "szarvnak és patának" nevezték, mivel az elkészítéséhez belsőségeket használtak.

Most a tapaszt alt hostessek mindent megtesznek azért, hogy a zselé szokatlanul gazdag ízű legyen.

Milyen húst érdemesebb használni:

1. Marhahús. Hozzáadjuk, hogy a zselé megdermedjen. Ha egy edényben egy marhahúst használunk, a zselé sovány, zsír nélküli lesz, elveszti szokásos ízét;
2. Sertés. Ezzel a húsfajtával a zselé édesebbé, kielégítőbbé válik, és jól lefagy. A hostessek gyakran sertés csülköt használnak (a láb alsó része). Az étel elkészítése előtt be kell áztatni, hogy a felesleges vér és az ichor kijöjjön. Meglehetősen népszerű kérdés, hogyan kell zselés húst főzni csülkből. A szakácsok azt javasolják, hogy a húst bőrrel főzzék. Így a húsleves gazdag ízű lesz, és az étel sokkal jobban megkeményedik.
3. Csirke vagy kakas. Ennek a madárnak a húsa sovány, puha, édes. Kiválóan passzol a sertés- és marhahúshoz. Sokan csirkemellet vagy csirkemellet használnak a zselé főzéséhez. Ezeken a részeken valóban sok a hús, de a mancsokban és a combokban több a haszon. Kollagénben gazdagok, ami erősíti csontjainkat és hajunkat.
4. Lúd vagy kacsa. Ezt a madarat ritkán teszik zselébe. A húsleves gyűlölködően jön ki, sajátos fű szaga és íze van.

Sokan diétás húst is használnak (nyúl, fürj). Az ilyen zselé előnyösebb, ha egy személynek gyomorpanaszai vannak vagy diétát tartanak. Nak nekaz ilyen típusú húsoknak semmi közük a hagyományos zseléhez.

Malacfejkocsonya

A piacon gyakran lehet hallani olyan információkat, hogy a zselét jobb disznófejből főzni. Sok háziasszony szó szerint elájul az egyik sarok láttán, nem beszélve arról, hogy a hasított testnek ezt a részét egyedül vágja le. Teljesen hiába csinálják.

Hogyan készítsünk sertésfej zselét:

1. Először is megfelelően le kell vágnia. Jobb, ha felkérünk egy hentest a piacon, mert otthon meglehetősen problémás a folyamat.
2. Vágja le a fülét. Sok zselésítő anyagot tartalmaznak, ezért nélkülözhetetlenek a zseléhez.
3. Tedd hideg vízbe a disznófej minden részét, hagyd állni néhány órát.
4. Cserélje ki többször a folyadékot, amíg teljesen tiszta lesz.

Az előkészítés fő szakasza befejeződött, akkor nyugodtan kezdheti az aszpik főzését.

Zselatint adunk hozzá

Sok háziasszony aggódik amiatt, hogy a zselé nem fagy meg. És valóban, ilyen helyzetek előfordulnak, ha a húst rosszul választották ki, vagy a víz arányait összegezték. Annak elkerülése érdekében, hogy az étel levessé váljon, zselatint adhatunk a húsleveshez.

De tudnod kell, hogyan kell helyesen csinálni. A titkok a következők:

1. A zselatint a meleg húsleveshez kell adni, ebben az esetben jól feloldódik.
2. Ha a folyadék már kihűlt, forró vízben hígítsuk fel a szükséges mennyiségű zselatint, és jól keverjük bele a zselébe.
3. Kötelezőtartsa az arányokat. Egy liter húsleveshez általában 30-40 gramm zselatin szükséges.

Most már tudja, hogyan kell aszpikot főzni zselatinnal. Ne felejtse el, hogy ha a zselé nem fagy le azonnal, meg kell emészteni (legalább egy óra). Csak ezután adhatunk hozzá zselatint.

Ha ez nem történik meg, a zselé rossz ízű lesz.

Nem fog lefagyni?

Hogyan főzzük az aszpikot úgy, hogy megdermedjen, a tapaszt alt szakácsok meg tudják mondani:

1. Válasszon felvágottakat. A húsleves elkészítéséhez feltétlenül használjon sertéscsülkét, patákat, farkat vagy fület. A hasított test ezen részein sok zselésítőszer található.
2. Azonnal számítsa ki a víz arányát. A húst legfeljebb néhány centiméteres folyadékkal kell befedni. Soha ne adjunk hozzá vizet forrás közben.
3. A zselét legalább 6-8 órán keresztül kell főzni.
4. A zselét jobb a legvégén megsózni.
5. A húsleves "erősebbé tételéhez" adj hozzá zöldségeket (hagyma, sárgarépa).

Ha az összes ajánlást betartjuk, a zselé biztosan megfagy.

A megfelelő időpont megtalálása

Mennyit kell aszpikot főzni? Elég hosszú. Siessen lekapcsolni a tüzet, és az edény egyszerűen nem fagy meg. A cél nem csak a hús elkészítése, hanem a zselésítő anyagok kinyerése is belőle.

Hangolódjon rá, hogy a főzési folyamat átlagosan 8 óráig tart. Kérjük, tartsa be a következő szabályokat:

1. Csak hideg vizet használjon, csapvizet ne. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a fehérítő ízét az edénybe kapja.
2. Győződjön meg róla, hogy fedezzezselés fedél, várja meg, amíg a folyadék felforr;
3. Csökkentse a hőt (minimum 90 fok). A kocsonyának el kell lankadnia, csak ebben az esetben az edény megkeményedik.
4. 2 órával a folyamat vége előtt adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, fűszereket (opcionális).

Most már tudja, mennyi aszpikot kell főzni, hogy az étel ízletes, illatos és jól fagyasztható legyen. Ha le szeretné rövidíteni a folyamatot, használjon lassú tűzhelyet vagy gyorsfőzőt.

Ezeknek a konyhai készülékeknek köszönhetően többször is időt takaríthat meg. Válassza ki a kívánt programot, például "Pörkölt" és küldje el a húst 3-4 órán keresztül.

Higgye el, a kocsonya még ennyi idő után is megkeményedik.

A sikeres aszpik titkai

A tapasztalatlan háziasszonyok sok hibát követnek el, amikor először találkoznak zselével. Ennek eredményeként az étel íztelennek bizonyul, rosszul megkeményedik.

Ha szeretné tudni, hogyan kell főzni a zselét, nézze meg tapaszt alt szakácsok titkait:

1. Használjon öntöttvas üstöt vagy acél edényt a főzéshez. De jobb, ha nem használunk zománcozott edényeket.
2. A húson kívül a húsleveshez feltétlenül használjon porcot és csontokat is.
3. A zselét legalább 6-8 órán keresztül főzzük.
4. Sózni csak a végén szabad, különben a kocsonya nem keményedik meg.
5. Vegyük le a habot a húslevesről egy lyukas kanállal, ebben az esetben átlátszó lesz.
6. Ne felejtsen el hozzáadni zöldségeket, fűszereket, fűszernövényeket az ízért.

Hogyana kocsonyás hús helyes főzéséhez – írták le a cikkben. Ne feledje: sok múlik a megfelelő húsválasztáson. A zselé nehéz étel. Minden háziasszony tudja, hogy az elkészítése sok időt vesz igénybe.

De ha finom zselét akarsz kapni, akkor dolgoznod kell egy kicsit.