Marha shurpa leves: recept, hozzávalók, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A shurpa a keleti muszlim népek nemzeti étele, általában törökül beszélnek: üzbégek, tadzsikok, türkmének, kazahok, törökök, kirgizek. Zsíros húsból főzött leves, amelyet durvára vágott zöldségekkel ízesítenek: hagyma, burgonya, sárgarépa. Nagyon finom és eredeti étel. A cikkben vegye figyelembe a marhahús-shurpa leves receptjét.

Az ételről

A shurpa hagyományosan bárányhúsból készül, de más típusú hús is megengedett: marha-, borjú-, baromfihús és még hal is.

A fűszerek és fűszernövények régiónként eltérőek lehetnek, de szinte mindenhol koriandert, pirospaprikát, petrezselymet, kaprot adnak a shurpához.

A klasszikus shurpának savanyúnak kell lennie. Ehhez savanyú bogyókat vagy gyümölcsöket adnak hozzá, például birs, szilva, alma és mások. Ismertebb lehetőség a paradicsom, amely megadja az ételnek a szükséges savanyúságot.

Ez a cikk a marhahúsos shurpa leves receptjeit mutatja be. A legjobb, ha tűzön, bográcsban, edényben főzzük, amit vidéken, pikniken, kiránduláson is meg lehet tenni. Biztosan,egy tűzhely városi lakásban és egy rendes fazék is bevált.

Üzbég klasszikus shurpa recept

Hozzávalók:

1. 500 g marhahús csonton.
2. Két liter víz.
3. 300 g burgonya (lehetőleg kicsi).
4. 150 g sárgarépa.
5. 100 g hagyma.
6. Egy babérlevél.
7. 200 g kaliforniai paprika.
8. Őrölt fekete bors.
9. 150 g paradicsom.
10. Só.
11. Friss petrezselyem.
12. Őrölt paprika.

Marha shurpa főzés otthon:

1. Hús nagy darabokra vágva.
2. Töltsön vizet egy edénybe, tegye bele a húst és a babérlevelet, és forralás után főzze másfél óráig. Folyamatosan le kell távolítani a lerakódást lyukas kanállal.
3. Hámozza meg és mossa meg a sárgarépát és a burgonyát. A sárgarépát hosszában négy részre vágjuk, a kis burgonyát egészben hagyjuk.
4. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk nagy kockákra.
5. Vegye ki a magokat a kaliforniai paprikából, és vágja hosszában négy részre.
6. Húzza le a héját a paradicsomról (vágjon keresztbe, mártsa néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, majd hámozza meg), és vágja nagy szeletekre.
7. A burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a kaliforniai paprikát a húslevesbe tesszük, és 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, és további öt percig főzzük. Ezután sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint őrölt parókával.

Hagyja az edényt lefedve 15 percig. Ha befőtt, öntsük beletányérokat, és mindegyikbe tegyük apróra vágott zöldeket.

Ugyanaz a recept szerint marha shurpa is készíthető tűzön, bográcsban. Vegye figyelembe a fontos árnyalatokat.

A kockán

Több időt vesz igénybe a shurpa főzése nyílt tűzön.

Eljárás:

1. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk.
2. Melegítsük fel az üstöt, öntsünk bele növényi olajat, és enyhén pirítsuk meg benne a húst.
3. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, és főzzük még néhány percig.
4. Töltsön bele vizet. A forralás megkezdésekor távolítsuk el a zsírréteget és a vízkövet, fedjük le az üstöt, és főzzük kb. másfél óráig.
5. Hámozza meg a burgonyát és vágja szeletekre.
6. Tegyél a húslevesbe hagymát, majd sárgarépát, öt perc múlva bolgár borsot, negyed óra múlva burgonyát.
7. 15 perc elteltével adjunk hozzá sót, borsot és ízlés szerint egyéb fűszereket.
8. Adjunk hozzá paradicsomot, és pároljuk további tíz percig.

Csicseriborsóval

A recept szerint elkészített marha-shurpa leves nagyon ízletes.

Hozzávalók:

1. 1 kg marhahús.
2. Hat krumpli.
3. 100 g csicseriborsó.
4. Két hagyma.
5. Három paradicsom.
6. Két sárgarépa.
7. Két kaliforniai paprika.
8. Egy pohár növényi olaj egyharmada.
9. Só.
10. 60g friss fűszernövények.
11. Babérlevél.
12. Zira.
13. Frissen őrölt fekete bors.

Eljárás:

1. Áztasd be a csicseriborsót egy éjszakára hideg vízben.
2. Marhahús nagy darabokra vágva, hagyma - toll.
3. Töltsön növényi olajat egy üstbe, és tegye tűzre. A hagymát pirítsd áttetszőre, add hozzá a húst és pirítsd együtt további 20 percig.
4. Vágja fel a sárgarépát nagy karikákra, és küldje az üstbe.
5. Adjunk hozzá csicseriborsót, és öntsük fel vízzel személyenként másfél-két pohárral. Forraljuk fel, vízkőmentesítsük, és lassú tűzön pároljuk egy órán át.
6. A burgonyát meghámozzuk, a nagyobbakat félbevágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Édes paprika nagy darabokra vágva. Blansírozd és hámozd meg a paradicsomot, majd vágd szeletekre.
7. Amikor a csicseriborsó félig megfőtt, adjunk hozzá burgonyát és kaliforniai paprikát.
8. A paradicsomot és a fűszereket tíz perccel a készenlét előtt tegye be. A legvégén sózzuk meg a shurpát, majd kapcsoljuk le a tüzet.

Hagyja az edényt lefedve 20 percig állni. Ezután finom marhahús shurpát tölthet tányérokba. Tálaláskor díszítse friss fűszernövényekkel.

A lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

1. 800 g marhahús csonton.
2. Két liter víz.
3. 400 g burgonya.
4. 150 g sárgarépa.
5. Egy babérlevél.
6. 100g hagyma.
7. Só.
8. Szárított zeller.
9. Őrölt bors.
10. Hmeli-suneli.
11. Friss zöldek.

Shurpa főzése marhahússal lassú tűzhelyen:

1. Vágd fel a húst nagy darabokra, tedd a multicooker tálba, és öntsd fel vízzel.
2. Vágja körökre a sárgarépát.
3. Hozzáadás a multicookerhezbabérlevél, só és sárgarépa.
4. Állítsa be az "Oltás" módot, és állítsa be az időzítőt 1 órára.
5. Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg és vágjuk félbe vagy negyedekbe.
6. Vágja negyedekre a hagymát.
7. Amikor megszólal a sípolás, tegyen a lassú tűzhelybe hagymát és burgonyát, majd suneli komlót, zellert, frissen őrölt fekete borsot, és folytassa a főzést ugyanabban a módban még fél óráig.

Amikor a shurpa kész, adjunk hozzá friss, apróra vágott zöldeket, és öntsük tányérokba.

Baconnel

A borjúhúsleves kevésbé gazdag, mint a bárányhúsleves. A zsírosabbá tétel érdekében disznózsír marha shurpa levest is adhatunk a recepthez.

Hozzávalók:

1. 100 g disznózsír.
2. 500 g marhahús.
3. Három krumpli.
4. Két hagyma.
5. Három kis savanyú alma (Antonovka).
6. Két kaliforniai paprika.
7. Két paradicsom.
8. Egy sárgarépa.
9. Őrölt bors.
10. Zöldek ízlés szerint (koriander, kapor, petrezselyem).
11. Só.

Eljárás:

1. Vágd fel nagy darabokra a marhahúst, és tedd egy üstbe vagy egy megfelelő vastag falú serpenyőbe, és küldj oda disznózsírdarabokat. Tedd a tűzre, várd meg, amíg felforr, majd főzd másfél óráig.
2. Hámozza meg és vágja fel az almát és a zöldségeket. Alma, burgonya, paradicsom, paprika - kockák, hagyma - karikák, sárgarépa körökben. Vágja fel a zöldeket egy késsel.
3. Adjunk sárgarépát és hagymát az üsthöz, és főzzük körülbelül tíz percig. Azutánbeletesszük a burgonyát és még negyed óráig főzzük. Ezután adjunk hozzá paradicsomot, paprikát és almát, fedjük le az üstöt, és pároljuk körülbelül 40 percig.
4. A főzés vége előtt sózzuk, borsozzuk és szórjuk bele az apróra vágott zöldeket.

Általános főzési szabályok

Hagyományosan a shurpa alapanyagait nagy darabokra vágják, a kis zöldségeket akár egészben is beletehetjük. De ez nem változtathatatlan szabály, és ha szükséges, az összetevőket teljesen ledarálhatja. A gyümölcsöket szokás hámozni, szemeket eltávolítani róluk, de a héját egyáltalán nem szükséges eltávolítani.

Két lehetőség van a shurpa készítésére. Az első esetben az összetevők előzetes sütését feltételezik, így az étel telítettebb és zsírosabb lesz. A második esetben a sütési folyamat hiányzik. Miután a hús megsült, az apróra vágott zöldségeket azonnal a forrásban lévő húslevesbe küldjük.

Ha bográcsban vagy más vastag falú serpenyőben főzzük a shurpát, akkor az összes hozzávaló jól megpuhul a langyosodás során.

A keleti országokban, ahol ez az étel nemzeti, általában tűzön készítik. Ennek az elkészítési módnak köszönhetően a shurpa különösen illatos és élénkebb ízű.

Következtetés

A marhahúsos shurpa leves receptje meglehetősen egyszerű, így ennek az ételnek az elkészítése nem lesz nehéz, azonban elég sok időt vesz igénybe. Nincs egyetlen technológia a gazdag étel elkészítéséhez. A shurpa klasszikus receptjében ízlés szerint más összetevőket is hozzáadhat a fő termékekhez. Általában minden szakácsnak megvannak a maga főzési titkaiételek.