Spanyol leves: legjobb receptek, hozzávalók és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A spanyol konyha évszázadok során alakult ki az éghajlat, a földrajzi elhelyezkedés és az állam területén lezajlott történelmi események hatására. Ezért magába szívta a különböző népek kulináris hagyományait, és régóta híres ízletes első és második fogásairól. A mai anyagban részletesen megvizsgáljuk a spanyol levesek legérdekesebb receptjeit.

Általános információ

A helyiek jobban szeretik a hal- vagy zöldségleveseket. A nagyon meleg éghajlat miatt gyakran hidegen tálalják. Itt különösen népszerűek a tenger gyümölcseit tartalmazó krémlevesek, a cocido madrileno, a puchero és az ajo blanco.

A Gazpacho külön figyelmet érdemel. Az ilyen emlékezetes nevű spanyol leves története nagyon régen kezdődött. Az egyik verzió szerint az öszvérhajtók készítették elő először. Egyszerűen összekeverték az összes hozzávalót egy nagy agyagedényben, és nedves ruhákba csomagolták, hogy lehűtsék a pörköltet. Manapság a gazpacho többféle recept alapján készül, pürésített paradicsom, olívaolaj, fokhagyma, hagyma, uborka, fűszerek, citromlé vagy ecet hozzáadásával. A malagaiak pedig mandulás és szőlő húslevesben főzik.

Csicseriborsóval

A csicseriborsót gyakran használják a spanyol konyhában. A csicseriborsólevest, ismertebb nevén Kosido-t, húslevesen főzik lecho és adjika hozzáadásával. Ennek köszönhetően magas tápértékkel és gazdag ízzel rendelkezik. Ha szeretteinek szeretné elkészíteni, szüksége lesz:

• 400 g friss, nem túl zsíros sertéshús.
• 150 g csicseriborsó.
• 1,5 liter ivóvíz.
• 3 burgonyagumó.
• 1 közepesen lédús sárgarépa.
• 1 piros csípős paprika (sózott).
• ½ kis hagyma.
• 4 evőkanál. l. lecho.
• 2 evőkanál. l. adjika.
• 2 evőkanál. l. bármilyen növényi olaj.
• Só, friss fűszernövények és babérlevél.

1. lépés: Tegye a megmosott sertéshúst egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, és tegye a tűzhelyre.

2. lépés. Az előre beáztatott csicseriborsót is odaöntjük, és alacsony lángon egy órán át együtt főzzük.

3. lépés. A jelzett idő letelte után a burgonyaszeleteket egy közös serpenyőbe rakjuk, hagymából, sárgarépából, sózott paprikából, adzsikából és lecsóból kisütjük.

4. lépés. Mindezt babérlevéllel ízesítjük, készre tesszük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és ha kell, megsózzuk.

Mandulával és szőlővel

Ezt a hideg spanyol levest Ajoblanco-nak hívják. Van neki jófrissítő tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyon népszerű a helyi lakosság körében. Néha fehér gazpacho-nak hívják, de ez utóbbival ellentétben nem tartalmaz paradicsomot. Családi vacsorához a következőkre lesz szüksége:

• 100 g állott búzakenyér.
• 100g mandula.
• 100 ml olívaolaj.
• 20 szőlő.
• 2 gerezd fokhagyma.
• 1 evőkanál l. fehérborecet.
• Konyhai só és ivóvíz.

1. lépés: A mandulát felöntjük kevés forrásban lévő vízzel, és alacsony lángon felforraljuk.

2. lépés. Körülbelül három perc múlva lehűtjük, meghámozzuk és fokhagymával kiegészítjük.

3. lépés. Mindezt olívaolajjal és áztatott kenyérrel kombináljuk, majd turmixgéppel intenzíven feldolgozzuk.

4. lépés. A kapott masszát sóval, fehér ecettel és egy pohár hideg vízzel összekeverjük, majd újra felverjük. A kész levest rövid időre hűtőbe tesszük, tányérokba öntjük és szőlővel díszítjük.

Rákellel és kagylóval

Ez a Sopa de Pescado nevű spanyol leves minden bizonnyal siker lesz a halak és a tenger gyümölcsei szerelmeseinek. Kellemes ízű és gazdag illatú. A zöldségek jelenléte pedig különleges frissességet ad. Az otthoni főzéshez a következőkre lesz szüksége:

• 150 g kagyló.
• 150 g hámozott garnélarák.
• 150 g homár.
• 200g rizs.
• 400 g bármilyen kis halból.
• 1 darab ördöghalfej.
• 2 paradicsom.
• 1 fejszürke tőkehal.
• 2 gerezd fokhagyma.
• 1 hagyma.
• 2 evőkanál. l. ánizs.
• 1 pohár olívaolaj.
• Konyhai só, sáfrány és ivóvíz.

1. lépés: A paradicsomból, tenger gyümölcseiből és rizsből álló spanyol leves főzéséhez fel kell forralnia a húslevest. Az olajat, a hagymát, a paradicsom feleket, a fokhagymát, a sót, az ánizst, a garnélarákot, a homárt, a sáfrányt és a hámozott kis halakat egy vízzel megtöltött fazékba adjuk. Mindezt pároljuk másfél óráig.

2. lépés. A jelzett idő elteltével a kapott húslevest leszűrjük, visszatesszük a serpenyőbe, kiegészítve előmosott rizzsel, halfejhússal, hámozott kagylóval és garnélával. Mindezt addig főzzük, amíg az összes hozzávaló el nem készül, és forrón tálaljuk.

Csirkével és babbal

Ez a kiadós spanyol Enchilada leves enyhén fűszeres, és biztosan tetszeni fog a tápláló otthoni ételek szerelmeseinek. Ha meg szeretné etetni őket a családjával, a következőkre lesz szüksége:

• 160 g érett piros paradicsom.
• 100 g főtt csirkefilé.
• 100g cheddar.
• 100 g babkonzerv.
• 500 ml alaplé.
• 50 g kaliforniai paprika.
• 70 g hagyma.
• 50g kukoricaliszt.
• 25 g jalapenos.
• ½ gerezd fokhagyma.
• Konyhai só, növényi olaj és tortilla.

1. lépés. A hagymát, fokhagymát és kaliforniai paprikát megtisztítjuk minden feleslegestől, megmossuk, felaprítjuk és megsütjüknövényi olajban.

2. lépés. Egy idő után a zöldségeket paradicsommal, kukoricaliszttel és sós húslevessel egészítik ki.

3. lépés: Forrald fel az egészet, keverd össze cheddar csirkével és babbal, majd forrald fel, és ne felejtsd el fűszerezni jalapenóval. A forró levest tálakba töltjük, és tortillával tálaljuk.

Jamonnal és tojással

Ezt a spanyol fokhagymalevest hagyományosan húsvétkor szolgálják fel. Eredetileg szegények ételeként forgalmazták, de idővel elkezdték kiegészíteni olyan drágább összetevőkkel, mint a jamon és a chorizo. Az otthoni elkészítéshez szüksége lesz:

• 400 ml friss marhahúsleves.
• 100g fehér kenyér.
• 3 gerezd fokhagyma.
• 2 tojás.
• 10 g jamon.
• 10g chorizo.
• ½ teáskanál őrölt édes paprika.
• Növényi olaj és konyhasó.

1. lépés: A meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk, és forró olajban kisütjük.

2. lépés: Amikor megbarnult, adjuk hozzá a dzsemót és a chorizót.

3. lépés Szórja meg az egészet őrölt paprikával, és főzze össze 5-7 percen belül.

4. lépés: Az előírt idő lejárta után a serpenyő tartalmát kenyérszeletekkel egészítjük ki, és várjuk meg, amíg megpirul.

5. lépés. A következő lépésben mindezt felöntjük sós húslevessel és felforraljuk. A majdnem kész levesbe beleütjük a tojásokat, és megvárjuk, míg megfő.

Paradicsommal és szalonnával

Ez a spanyola paradicsomlevest "Salmorejo"-nak hívják. Az andalúziai Cordobában találták fel, és felveszi a versenyt a jól ismert gazpachóval. Ahhoz, hogy kedveskedjen velük családjával, szüksége lesz:

• 1,5 kg érett piros paradicsom.
• 1 főtt tojás.
• 10 csík szalonna.
• 4 szelet korpás kenyér.
• 5 gerezd fokhagyma.
• ½ csésze mandula.
• 2 tk sherry ecet.
• 1 teáskanál őrölt paprika.
• ½ teáskanál piros chili pehely.
• 8 art. l. olívaolaj.
• Konyhai só.

1. lépés. A megmosott paradicsomot gondosan meghámozzuk és turmixgéppel feldaraboljuk.

2. lépés: A kapott masszát zsemlemorzsával, mandulával, fokhagymával, ecettel, paprikával, sóval és olívaolajjal egészítjük ki, majd újra felverjük és hűtőbe tesszük.

3. lépés. Az így elkészített levest pár óra múlva tányérokba öntjük, meglocsoljuk apróra vágott tojással és apróra vágott sült szalonnával díszítjük.

Uborkával és Tabascóval

A klasszikus hideg spanyol levest paradicsompüréből minden tapasztalatlan háziasszony könnyen elkészítheti. Ehhez szüksége lesz:

• 1 kg érett paradicsom.
• 2 édes sárga paprika.
• 1 uborka.
• 1 lilahagyma.
• 2 gerezd fokhagyma.
• 1 evőkanál l. borecet.
• 2 evőkanál. l. olívaolaj.
• Cukor, konyhai só, tabasco és szárított búzából készült kenyér.

1. lépés: A megmosott paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, óvatosan meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, majd turmixgéppel felaprítjuk a fokhagymával, az édes paprikával és a hagymával együtt.

2. lépés. Teteje meg sóval, cukorral, olívaolajjal, borecettel, Tabasco uborkával és egy szelet kenyérrel.

3. lépés. A kapott masszát újra felverjük, és a hűtőszekrénybe küldjük. Legkorábban három órával később a kész gazpachot fehér kenyér krutonnal tálaljuk.

Rákellel

Ez a híres tengeri gazpacho meglehetősen gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ami azt jelenti, hogy komolyan érdekelni fogja az elfogl alt háziasszonyokat, akik minden szabad percet megspórolnak. Ahhoz, hogy egy családi vacsorára időben felszolgálhassa, szüksége lesz:

• 500 g hámozott garnélarák.
• 1, 5 csésze paradicsomlé.
• 6 érett piros paradicsom.
• 1 uborka.
• 2 édes, húsos paprika.
• ½ izzók.
• 1 evőkanál l. olívaolaj.
• 2 evőkanál. l. borecet.
• Konyhai só és fűszerek.

1. lépés: Keverje össze az uborkát, paradicsomot, hagymát, paradicsomlevet, ecetet és némi édes paprikát egy mély tálban.

2. lépés. Mindezt enyhén sózzuk, fűszerezzük és turmixgépben intenzíven feldolgozzuk.

3. lépés. A kész gazpachot mély tányérokba öntjük. Minden adagot ki kell egészíteni sült garnélarákkal és édes paprika csíkokkal. Kívánság szerint a hideglevest ízesíthetjük zúzott fokhagymával. Ennek köszönhetően megteszikellemes enyhén fűszeres íz és markáns aroma.