Marha steak: minden a szabályok szerint. Hogyan kell megfelelően főzni a marha steaket?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi legyen a tökéletes steak? A kezdő háziasszonyok valószínűleg nem tudnak pontosan válaszolni erre a kérdésre, és még inkább leírják az étel megszerzésének teljes technológiáját. Ezért a hasznos tippek és a lépésről lépésre bemutatott útmutató a marhasteak (egész darab és apróra vágott masszával) az ebben a cikkben bemutatott szabályokkal összhangban történő elkészítéséhez a legjobban segítenek nekik.

Első lépés: válassz húst

Hogyan készítsünk marhasteaket kellemes ropogós kéreggel a tetején, belül pedig puha, enyhén rózsaszínes húsú? Ugyanakkor elég lédúsnak kell lennie, de nem nyersen (még ha véres is). A jól főzött ételek mindezen jellemzői csak egy feltétellel jelenhetnek meg - a megfelelő hússal. Íme a főbb ajánlások és szabályok, amelyeket figyelembe kell venni egy termék vásárlásakor:

• a legfinomabb étel fiatal marha- vagy borjúhúsból készül;
• ne használjon fagyasztott darabokat,a terméknek frissnek és hűtöttnek kell lennie;
• a hasított test bizonyos hátszínrészeiből célszerű steaket főzni a legpuhább hússal, csontos részekkel (bordákat stb. nem használnak);
• inás darabok vágására nem alkalmas;
• ha lehetséges, válasszon olyan húst, ahol nincs film a felületén;
• vegye figyelembe a leendő steak hozzávetőleges vastagságát - 3-4 cm;
• a kivágott daraboknak körülbelül azonos méretűeknek kell lenniük.

Második lépés: Húskészítés

Ha a marhasteak nem túl fiatal húsból készül, akkor megfelelő előfeldolgozásra van szükség. Ehhez fedje le a felszeletelt darabokat fóliával, majd mindkét oldalát konyhai kalapáccsal enyhén verje le. Ez azért történik, hogy a szálak szerkezete lágyabbá és hajlékonyabbá váljon a sütéshez. Rövid verés után dörzsölje bele a pépbe a bors és a só keverékét. Fiatal húsokhoz is ajánlott ez a fűszerkezelés. A só képes megtartani a nedvességet, így az étel még szaftosabb lesz sütés közben. Ezért a feldolgozott félkész termékeket hűvös helyen kell hagyni legalább másfél óráig. Az őrölt borson kívül ízlés szerint bármilyen más fűszert használhat: cayenne bors, oregánó, Provence-i fűszernövények, koriander, szárított bazsalikom stb. Sütés előtt nem kell leöblíteni a sóréteget. Igen, és ha betartják a felhasznált termékek előírásait, erre nem lesz szükség, mivel az összes fűszermassza felszívódik a húsba.

Harmadik lépés: Pörkölésdarabok

Tehát az előzetes előkészítés teljes egészében megtörtént: a húst feldaraboljuk, felverjük (ha kell), sóval és fűszerekkel ízesítjük. Most már elkezdheti sütni. Mivel a marhasteaket általában azonnal tálalják, ahogy mondani szokták "forrón, forrón", a húscucc elkészítése közvetlenül a terítés előtt történik. A sütéshez a legjobb bármilyen finomított növényi olajat használni, jellegzetes szag nélkül. Öntsük egy vastag fenekű serpenyőbe, és melegítsük fel. Felmelegedés után elkezdheti a főzést. Mielőtt ezt megtenné, minden darabot papírtörlővel itasson át, hogy eltávolítsa a felesleges levet. Amint egy kis füst jelenik meg a serpenyő felett, engedje le a vágott darabokat a felforrósított olajba. Barnulás után fordítsa meg a steaket és folytassa a sütést. A tűznek közepesnek kell lennie, mivel ha csökken, akkor a lé elkezd kiemelkedni, ami problémássá teszi az összes munkát. Ne töltse meg a serpenyőt több darabbal. Érdemes egyszerre két vagy három darabot sütni.

Marhasteak főzése a sütőben

Természetesen a sütő használatának legjobb módja, ha van benne grill. Ezután nem kell aggódnia a darabok elfordítása miatt. Egy egyszerű sütőben a sütés szakaszosan történik, különösen, ha a termékek teteje enyhén megpirul. A jobb keringés érdekében használjon rácsot. A darabokra vágott és fűszerekkel lereszelt darabokat ráfektetjük. Addig sütjük, amíg enyhén megpirul. Általában ezt az előkezelést végzik elkemény hússal. A fiatal marhahúst elég lesz egy serpenyőben olajon megsütni. Annak érdekében, hogy a megsült darabok normális megjelenésűek legyenek, a sütőből kivéve a hagyományos módon főzhetjük. Ez azt jelenti, hogy serpenyőben, nagy lángon olajban addig sütjük, amíg szép aranybarna kérget nem kapunk. Ily módon előre elkészítheti a félkész termékeket, majd szükség esetén gyorsan készenléti állapotba hozhatja és forrón étvágygerjesztő formában tálalhatja.

Tudsz darált marha steaket?

Vannak olyan helyzetek, amikor a rendelkezésre álló húst nem lehet részekre osztani, mivel egy nem megfelelő hasított testdarabból vágják ki, vagy több különálló részből áll. Ezután készítse elő az apróra vágott marha steaket. Természetesen lényegében ez egy teljesen más ételnek bizonyul, de külsőleg mindkettő nagyon hasonlít egymásra a kész sült darabok lapos formája miatt. Hogyan lehet elérni, hogy ne csak külsőleg tetszetős sült étel, hanem egy steakre jellemző íz is legyen? Ehhez előnyös, ha a marhahúst nem húsdarálóval, hanem egy elég éles késsel darált húsba alakítjuk. Próbálja meg a terméket apróra vágni darált masszává, majd adjon hozzá néhány kapcsolódó összetevőt (hagyma, kenyér, tojás stb.). A húsgombóc formájának sütés közbeni jövőbeni kötelező megőrzésére szolgáló keveréket óvatosan össze kell keverni, enyhén verve. Kívánság szerint az apróra vágott steakeket lisztbe is megforgathatjuk.

A darált marhahús gombás steak receptje

Az egyik eredetiA főzési módszerek azt jelentik, hogy bármilyen további összetevőt adnak a húsmasszához. Ez a marha steak receptje gomba használatát foglalja magában. Vegyünk 100 g csiperkegombát, hámozzuk meg és vágjuk apróra. A marhahúst (500 g) erek és filmek nélkül vágja éles késsel, amíg sima és egyenletes masszát nem kap. Ha a hús kemény, akkor közepes rácsos húsdarálóban daráljuk. A kapott darált húst összedolgozzuk a gombával, beleütjük egy tojást, és ízesítjük sóval és különféle fűszerekkel. Ezután jól keverjük össze, enyhén verjük le. A masszából lapos, kerek fasírtokat formázunk, és lisztben enyhén megforgatjuk. Ezután forró olajban minden steaket minden oldalukon barnára sütünk. Forrón, sok fűszernövénnyel megszórva tálaljuk. Köretként használjon friss vagy főtt zöldségeket. A tetejére csurgathatunk csípős szószt, és megszórhatjuk ecetes pácolt hagymával. Elkészült a kiadós, ízletes és étvágygerjesztő étel!