Kukoricaolaj: előnyök és ártalmak, alkalmazás, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kukorica gabonanövény. Ebből már az is következik, hogy gazdag fehérjében és B-vitaminokban. A ma már mindenki által ismert kukorica a legősibb gabonafélének számít, amelyet több ezer évvel ezelőtt a modern Mexikó elavult generációi fogyasztottak.

A kukorica ősi kenyérnövénynek számít, a búza és a rizs után a harmadik helyen áll a világon.

Sem a gyerekek, sem a felnőttek nem nélkülözhetik a kukoricát, mert nemcsak kellemes jóllakottság érzést ad, hanem legértékesebb tulajdonságaival is táplálja a szervezetet, amelyek közül sok megmarad, amikor kukoricából olajat préselnek. Mi a kukoricaolaj, előnyei és ártalmai, hogyan kell szedni - cikkünkben mindent meg fogunk vizsgálni.

Mi táplálja a kukoricaolajat

Az olajat a kukorica magvak csírájából préselik, amelyek úgy néznek ki, mint a magmagvak és alkotjákmaga a gabona tömegének csak 10%-a. A gabona fő része egy lisztes fehérje anyag - az endospermium, amely élénk színű héjba van zárva. Ez az anyag ideális liszthez, glükózhoz, melaszhoz, keményítőhöz, pattogatott kukoricához, a teljes kukoricaszemek ízletesek salátákban, főzve, befőzve, kukoricarudak és -pehely formájában, valamint alkoholt és sört is készítenek kukoricából.

De hogy a kukoricaliszt ne legyen keserű, a szemeket leválasztják az embrionális magvakról, amelyekből préselik a kukoricaolajat. Az embriók tele vannak zsírokkal - körülbelül 80%, ásványi anyagokkal 74% és körülbelül 20% fehérjékkel. A népszerű kukoricatermékek előállítása során ezek a zsír-olajvegyületek oxidálódnak és hidrolizálódnak, ami az íz és a minőség erős romlásához vezet.

A csírákat nedves és száraz módszerekkel választják el a gabonától. Ezek összetett folyamatok, amelyek eredményeként már meg lehet kezdeni magának az olajnak a termelését.

A kukoricacsíra nedves elválasztása a gabonától

A csíra kukoricaszemből való izolálására az egyetlen korábban alkalmazott módszert alkalmazták: a kukoricát beáztatták és hidrotermálisan kezelték, hogy a szemhéjat maximális nedvességgel telítsék. Ezután a gabonát szitán áttörjük és összetörjük. De a feldolgozás tisztasága nagyon alacsony volt - az embriók hulladékba és gabonafélékbe estek. Ezért egy új módszert dolgoztak ki úgy, hogy a gabonát belülről kitépték, és a kapott masszát szárító, válogató és tisztító eszközökön vezették át. Ez a módszer minimális tartalommal javította a kapott gabonafélék minőségétcsíra.

A csíráknak a fő tömegtől való ilyen elválasztása után a nagy részekben leválasztott endospermium kukoricarudakat és -pelyheket termel. A nehéz endospermium részecskék a gabonafélék termelésébe kerülnek.

A kukoricacsíra száraz elkülönítése a gabonától

Ennél a módszernél a szemeket szárazra őrlik, és a csírákat, az endospermiumot és a korpához kerülő héjat szitaeszközökön választják el. A módszer eredményeként kukoricadara, liszt és takarmány nyerhető. De sajnos egyik technológia sem ad 100%-ban tisztított embriókat. A csírák kukorica endospermiumtól való elkülönítésének javítása pedig továbbra is aktuális, mert minél magasabb a csírák tisztasági százaléka, annál magasabb a belőlük nyert olaj élettani értéke.

Milyen olajat nyernek kukoricából

A kukoricacsíraolaj az extrakció módjától függően több típusra oszlik.

• finomítatlan.
• Finomított, nem szagtalanított.
• Finomított szagtalanított D márka - gyermekdiéta gyártásához.
• Kifinomult szagtalanított P márka - széles értékesítési hálózathoz és vendéglátóhelyekhez.

Kukoricaolaj-kivonási módszerek

Két fő módja van az olaj beszerzésének – préselés és extrakció.

Présben préselve és préselve - a hidegen sajtolt olaj hasznosabb, mert megtartja az összes hasznos mikroelemet a csírákban, amelyek igen sokfélék. Deátlátszatlan és üledékes, ezért meg kell tisztítani, szűrni - ez szerves és a leghasznosabb. A melegen sajtolt olaj, amelyben a magvakat előmelegítjük, sötét színű.

A nedves eljárás embrióiból préselt olaj csak finomítás és szagtalanítás után alkalmas főzésre.

A szárazon extrahált kukoricacsírából hidegsajtolással nyert olaj nem igényel finomítást és szagtalanítást, világos arany színű, kellemes illatú és finom ízű, amely a fiatal "tej" kukoricára jellemző. Ez a fajta kukoricaolaj értékes a nagy mennyiségű telítetlen zsírsav miatt, amelyek szabályozó hatással vannak a lipidanyagcserére és a koleszterinszintre, megakadályozva annak feleslegének lerakódását az erek falán.

Finomítatlan kukoricaolaj – előnyök és ártalmak

A finomítatlan kukoricaolaj magasabb státuszú, mint a finomított, mivel rengeteg esszenciális és nem esszenciális zsírsav, zsírban oldódó vitaminok találhatók, beleértve a biológiailag aktív összetevőket, amelyek hatékonyan szabályozzák a szervezet anyagcsere-folyamatait.

A finomítatlan olaj 200 °C fölé hevítése a legértékesebb A-vitamin és a foszforsavból és hasznos zsírsavakból álló foszfatidok elpusztulásához, a többszörösen telítetlen zsírsavak bizonyos mértékű elvesztéséhez vezet. De a legkellemetlenebb dolog a kukoricaolaj károsodása - a melegítés a zsír lebomlásához vezet, amelynek eredményeként számos folyékony és gáznemű anyag képződik, amelyek irritálják a nyálkahártyát.a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, és rákkeltőek.

A finomítatlan olaj különleges tárolási körülményeket igényel, hogy elkerülje a keserű íz kialakulását, a szín homályosodását és a kellemetlen szag megjelenését. Az ilyen olajat üvegedényben, sötét, hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni, hogy a kukoricaolaj hasznot hozzon, és ne károsítsa.

A finomított kukoricaolaj gazdagsága

Olajfinomítás - tisztítás a mechanikai szennyeződésektől, elszíneződéstől, az olaj semlegesítésétől, melynek eredményeként az olaj szinte szagtalan marad és széles láncú értékesítésre szolgál. A finomított kukoricaolaj színe nagyon hasonlít a finomított napraforgóolajhoz, akárcsak a napraforgóolaj, sütés közben nem képződik füst és hab.

A finomított kukoricaolaj előnyei és ártalmai alig különböznek a finomítatlan olajokétól. A finomítás során az olaj világos sárgás árnyalatot és enyhén kifejezett szagot kap. A finomításnak is vannak pozitív hatásai, aminek köszönhetően az olajból eltávolítják a maradék növényvédő szereket és a mérgező szennyeződéseket. De ezzel együtt a szervezet számára szükséges nyomelemek és tápanyagok nagy része is távozik. Éppen ezért a finomítatlan kukoricaolajat tekintik a leginkább hasznos anyagokkal dúsítottnak.

A finomított olaj a finomítatlan olajjal ellentétben nem veszíti el tulajdonságait fény és hő hatására, hosszú ideig tárolhatóműanyag edények a teljesítmény vagy a minőség veszélyeztetése nélkül.

Finomított, szagtalanított kukoricaolaj. Előnyök és károk

Ezt az olajtípust az a tény jellemzi, hogy a finomítás és a szagtalanítás minden szakaszán átment. A finomított szagtalanított már nem rendelkezik ilyen kifejezett hipokoleszterinémiás tulajdonságokkal. Pontosan ez a nagy hiányossága.

A hagyományos technológiával előállított kukoricafinomított szagtalanított olajnak nincs olyan erős élettani hatása a szervezetre, mint a finomított kukoricaolajnak, beleértve a hipokoleszterinémiás tulajdonságok hiányát is. Ezt a szigorú szabályokat alkalmazó technológia sajátosságai magyarázzák, amelyek az aktív jótékony anyagok – szterinek, karotinoidok, tokoferolok – pusztulásához vezetnek természetes biológiailag aktív tulajdonságaik elvesztésével.

Kukoricaolaj a fogyáshoz

A kukoricaolaj foszfolipidekkel telített – olyan biológiailag aktív összetevőkkel, amelyek a sejtmembránok szerkezetének részét képezik, és szabályozzák az agyműködést. A finomítatlan kukoricaolaj hasznos az elhízásban, májbetegségben, érelmeszesedésben, cukorbetegségben szenvedők, zsíranyagcsere-zavarban vagy szénhidrát- és lipidanyagcsere-zavarban szenvedők napi étrendjében.

A kukoricaolaj fogyókúra előnyeit és ártalmait minden esetben külön kell mérlegelni, szakemberrel egyeztetve. De vannak általános ajánlások, amelyeket alkalmazhatnak a fogyni vágyók, akiknek kukoricaaz olaj tökéletes. Főleg finomítatlan, hiszen nem finomított kukoricaolajról van szó, ami jótékony hatású, nem káros, maximum az egész szervezet számára gyógyító anyagokat tartalmaz.

Természetesen a kukoricaolaj nem csodaszer a fogyás ellen. Célszerű salátákhoz, tésztákhoz adni, reggel éhgyomorra kis mennyiséget fogyasztani. A kukoricaolaj előnyei, valamint a szervezetre gyakorolt káros hatásai tagadhatatlanok. A kukoricaolaj hashajtó hatású, gyengéden serkenti a bélmozgást, ami kétségtelenül jótékony hatással van a szervezet általános állapotára.

A kukoricaolaj gyógyító tulajdonságai

• A kukoricaolajat a leginkább hipoallergénnek tartják, így bármilyen életkorú gyermekek számára teljesen biztonságos.
• Az olaj kétszer annyi E-vitaminnal van telítve, mint a napraforgó és még az olívaolaj is, aminek köszönhetően az endokrin rendszer – az ivarmirigyek, az agyalapi mirigy, a mellékvesék, a pajzsmirigy működése – normálisan működik.
• A kukoricaolaj megakadályozza az izmok fáradását és gyengeségét.
• Az olaj megvédi a sejtek genetikai központját az ionizáló sugárzásnak és vegyszereknek kitett mutációs folyamatoktól.
• A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag kukoricaolaj előnyei és ártalmai, amelyeket szervezetünk nem szintetizál saját maga, ezért naponta kell kapnunk, miközben az olaj erősíti az immunrendszert és eltávolítja a felesleges koleszterint.
• B-vitaminokkal kiegészítve, egy agyműködést serkentő E-vitaminnal, amely "utódokat hordoz"K-vitamin, amely normalizálja a véralvadást, és kolin, amely eltávolítja a zsírt a májból.
• Sokat beszélnek a kukoricaolaj előnyeiről és veszélyeiről, egy dolgot nem szabad elfelejteni: ne használja nagy mennyiségben, különösen finomítatlanul. Ezenkívül óvatosan kell alkalmazni a cholelithiasisban és thrombophlebitisben szenvedőknek is.

A kukoricaolaj előnyeiről és veszélyeiről szóló vélemények a legbátorítóbbak. Végül is a kukoricaolaj használatának nincs komoly ellenjavallata, kivéve a kukoricaallergiát. A szakértők csak arra figyelmeztetnek, hogy a kukoricaolaj normál napi adagja 30 gramm, azaz két evőkanál, nem több.