Hogyan sózzuk meg otthon a norvég heringet: egy recept lépésről lépésre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A norvég hering az emberek által szeretett hal. Hideg, tiszta vizekben puhább és kövérebb lesz. Ezek a tulajdonságok jelentősen befolyásolják az ízt. Nincs teljes értékű asztal egy ünnepen, amikor ezen az asztalon nem találsz norvég heringet, szeretettel és jól bevált recept szerint főzve. Annak érdekében, hogy asztalunk mindig elégedett legyen egy ilyen nagyszerű, bár egyszerű harapnivalóval, sürgősen kiválasztjuk a legjobb halsózási módot.

Hol szerezhetem be?

Mielőtt tesztelnénk a norvég hering sózására vonatkozó utasításokat, kiválasztjuk a legjobb példányokat. Nem valószínű, hogy könnyen meg tud majd szerezni (elkapni) egy halat, ha nem lakik a helyének közvetlen közelében - Norvégiában. Ez pedig azt jelenti, hogy ideje elmenni egy olyan boltba, amely jól bevált. Vásároljon fagyasztott norvég heringet itt.

Heringverseny

Ittkritériumok a jövőbeli snack alapanyagok kiválasztásához:

1. Ha olyan halat lát, amelynek egyenletes színe van, az acél színskálája szerint, sűrű, de nem duzzadt, világos hasú, akkor valószínűleg jó minőségű norvég heringje van.
2. Figyeljen a szemekre és a kopoltyúkra. A szemek fehéresek. A tetem kopoltyúi világos színűek.
3. A bőrön ne legyenek sérülések és sárgás csíkok. Jelenlétük a halak nem megfelelő körülmények közötti hosszú tárolását jelzi. Arra is jó esély van, hogy többször is lefagyott.

Fontos feltétel bármilyen hal vásárlásakor - ne vegye azt, amelyik fej nélkül került akcióba. Nagy a valószínűsége a pénz kidobásának.

Megfelelő leolvasztás

A norvég hering házi sózása előtt fel kell olvasztani. És még akkor is, ha gyorsan el akarja kezdeni a sózási recept tesztelését, türelmesnek kell lennie. Emiatt azonnal elvetjük azt a gondolatot, hogy mikrohullámú sütőt használjunk az eljáráshoz. A forró és még enyhén meleg víz is tilos. A hűtőszekrényben lassú kiolvadás marad. Ez a módszer a legkíméletesebb nem csak a hal megjelenése szempontjából: az íz és a végtermék előnyei jelentősen javítják a szakszerű kiolvasztást.

Tehát az edényeket a hallal 8-15 órára a hűtőbe tesszük. Miután a hal kiolvadt, kezdjük a pácolást.

Norvég hering savanyúság receptje

A termékeket fél kilogramm hasított hal alapján adják ki. A gyakorlat megkezdése előtt mérje le a felolvasztott heringet, és számolja ki az összetevők pontos számát:

• hering - 500 gramm;
• durva só, jód hozzáadása nélkül - 5 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• víz - 1,5 liter;
• szegfűbors fekete (borsó) - 5-8 db;
• lavrushka levelek - 2-4.

Lépésről lépésre főzési útmutató

Csak be kell pácolnia a heringet az alábbi utasítások szerint.

1. Öblítse le a felolvasztott hasított testet hideg vízben.
2. Vágja ki a kopoltyúkat, de ne érintse meg a hasat és a belsőséget. Így több gyümölcslé marad a termékben.
3. Töltsön vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Adjunk hozzá sót, cukrot és babérlevelet borssal. Forraljuk alacsony lángon legfeljebb egy percig. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a cukor és a só kristályai teljesen feloldódjanak a jövőbeni sóoldatban. Hűtsük le a kapott folyadékot.
4. Egy megfelelő edényben tegye a heringet a hordóra. Most töltse meg a halat hideg páccal. Ha valamilyen oknál fogva sikerült úgy felvenni egy edényt, hogy a végén a hal teljesen eltűnt a sós lében, az nem baj. A folyamat során (egy ideig) fordítsa meg a heringet egyik oldaláról a másikra. Az eljárás hozzájárul a hasított test egyenletes sózásához. De semmi esetre se hígítsa fel a kapott oldatot: ha koncentrációja csökken, a hal dohos lesz.
5. Teljes sózási folyamat – három nap. A sós lében való merítés utáni második napon azonban megtehetipróbáld ki a heringet. Ha már megfelel az íze, bátran vedd ki és egyél egészségedre.

Enyhén sózott norvég hering

Nem csak a felnőttek szeretik a sózott halat, hanem a gyerekek is (ésszerű mennyiségben) megvendégelhetők vele. Összetevők listája:

• két nagy hal;
• cukor - 3 evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• víz - 1\2 liter;
• ecet 9% - 20 milliliter;
• fűszerek ízlés szerint (ezek közé tartozik a bors és a babérlevél).

Utasítások

Töltsön vizet egy zománcozott edénybe, és forralja fel a tűzhelyen. Amikor a folyadék kis buborékokat kezd kibocsátani, adjunk hozzá sót és cukrot. Dobja a borsot és a babérlevelet a sós lébe, és mérsékelten forralja két percig. A forralás végén öntse ki a receptben feltüntetett teljes ecetmennyiséget. Russell készen áll. Hagyja teljesen kihűlni.

Ahhoz, hogy a fotón látható módon finom falatot kapjunk, a norvég heringet hideg vízben megmossuk, de belülről ne tisztítsuk meg. Helyezze megfelelő edénybe. Akár üvegedényt is használhat. A heringet megtöltjük sóoldattal, és letakarva egy napra hideg helyre tesszük.

Száraz sózás

Az ilyen sózás módszerét a legmunkaigényesebbnek ismerik el. Teszteljük, hogy megbizonyosodjunk róla. Termékskála:

• Norvég hering - 2 db;
• 2 evőkanál durva só;
• cukor – 1evőkanál;
• őrölt bors és egyéb halakhoz alkalmas fűszerek kóstolhatók.

Mossa ki a kiolvasztott heringtetemeket. Vágjuk le a fejét. Zsigereljük ki a belsejét. Ezután minden egyes heringtetemről eltávolítjuk a bőrt. Vegye ki a csontokat és a gerincet.

Egy edényben keverje össze a sót, a fűszereket és a cukrot.

Tegye a kapott filét egy tálba, és egyenletesen szórja meg száraz pácoló keverékkel. Most hagyjuk szobahőmérsékleten 7-8 órán át érni. Ennyi idő elteltével a halfilét a hűtőbe tesszük, és még negyvennyolc órát kell állnia.

Száraz sózás borssal és babérlevéllel

Használjon erős műanyag zacskót a sózáshoz. Amire szüksége van a termékekből:

• 1 közepes hering;
• cukor - teáskanál;
• só - púpozott evőkanál;
• babérlevél;
• paprika mix - ízlés szerint;
• opcionális - száraz kapor, koriander.

Hogy főzünk?

Öblítse le a felolvasztott halat hideg vízben, és távolítsa el a felesleget a hasított test felületéről. Ezután vágja le a hering fejét. A belsejét hagyja érintetlenül.

Tegye a tetemet egy tiszta zacskóba. Megszórjuk cukorral és sóval. A zacskóba más fűszereket is töltünk, amelyeket úgy döntöttünk, hogy a norvég hering pácolásánál használunk.

Rázza fel a zacskót, hogy a só, cukor és fűszerek keveréke egyenletesen oszlik el. Nem kötünk túl szorosan. Az így megpakolt halat tetszőleges lapos, oldalas edénybe helyezzük. Hűtőbe tesszük, hogy folytassuk a folyamatot. Időszakosanmozgatnia kell a heringet: fordítsa meg a jobb sózás érdekében. Három nap múlva kivesszük a kész heringet a hűtőből. Megtisztítjuk a hasított test belsejét. Szokás szerint felvágjuk, és megkóstoljuk a kész falatot.

A kész sózott hering legfeljebb hét napig tárolható a hűtőszekrényben. Szükség esetén a hal lefagyasztható. Ebben az esetben az eltarthatóság egy hónapra nő. A fagyasztott sózott heringet használat előtt fel kell olvasztani a hűtőszekrényben.