Tojástermékek: tulajdonságai, fajtái és tárolási módjai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tojástermékek közé tartozik minden, amit tojásból nyernek. Például minden ismert fehérje és sárgája ilyen. A probléma látszólagos egyszerűsége ellenére azonban az ilyen termékeknek megvannak a saját jellemzői, tárolási szabályai, előnyei és hátrányai.

Tojástermékek fajtái

Rögtön meg kell jegyezni, hogy minden tojástermék folyékonyra és szárazra van osztva. A folyadék a következőket tartalmazza:

• fehérje;
• sárgája;
• melange.

A száraz tojástermékek a következők:

• fehérje tojáspor;
• száraz sárgája;
• száraz melanzs;
• száraz omlett (fehér + sárgája + tej).

Sokan kíváncsiak lehetnek: "Mi az a melanzs?". Ez a szó a héjától megszabadított és összekevert tojássárgájára és tojásfehérjére vonatkozik.

A melanzs előállítása során a fehérje és a sárgája aránya változhat. Csak csirke tojások alkalmasak az előállítására (kacsa, liba vagy más madártojások használata elfogadhatatlan). Főzésben történő felhasználása javítja a késztermék megjelenését, valamint leegyszerűsíti az elkészítési folyamatot.

Melange történik:

1. Frozen. -18 és -25 fok közötti hőmérsékleten van lefagyasztva. Tartalmazhat cukrot és nátriumot is, ami javítja a fagyasztási folyamatot.
2. Pasztőrözött. A folyamat egy speciális, lezárt tartályban történik, minden higiéniai feltételnek megfelelően.

A Melange jelentősen csökkentette egyes termékek előállítási költségeit, mivel a hagyományos tojás gyorsan megromlott vagy egyszerűen eltört.

Hasznos tulajdonságok

A tojástermékek tápanyagokban gazdagok. Ezek közül a legfontosabbak a következők:

• Fehérje. Nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz, amelyek szükségesek a szervezet egészének szintéziséhez, és különösen az emberi izomszövetek fejlődéséhez. A tejfehérjékhez képest a tojásfehérjék nagyon lassan oldódnak fel a szervezetben. Ezért fogyasztanak a sportolók lefekvés előtt tojástermékeket, hogy az anyagok felszívódását egész éjszaka megnyújtsák. Ezenkívül a tojásfehérje antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ezért bizonyos betegségek megelőzésére vagy kezelésére használható.
• Vitaminkészlet. A tejtermékekkel ellentétben a tojástermékek hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaznak. Leginkább B-vitamint tartalmaznak, amely normalizálja az emberi agy működését és pozitív hatással van a szervezet energiájára.

Szervetlen töltelék. A csirke tojás gazdag ásványi anyagokban, amelyek hozzájárulnak a vérnyomás és az anyagcsere folyamatok normalizálásáhozemberi test. A cink jelenlétének köszönhetően pedig a tojások növelhetik a férfiak potenciáját

Lehetséges károsodás a szervezetben

A tojástermékek magas kalóriatartalmúak. Ezért nem kevesebb kárt okozhatnak a számnak, mint ugyanaz a kenyér. Ezenkívül a tojás bizonyos esetekben súlyos allergiás reakciót válthat ki, különösen gyermekeknél. A fürjtojást e tekintetben a legveszélyesebbnek tartják.

A madártojás elfogyasztása az embert is veszélyezteti a szalmonellózissal. Annak ellenére, hogy ez a betegség madaraknál gyakoribb, a baktérium húsukon vagy tojásukon keresztül bejuthat az emberi szervezetbe, és ezt követően súlyos következményekkel járhat. Ma a farmokon minden madarat beoltanak ez ellen a betegség ellen, de ezt követően is fennáll a fertőzés veszélye, de ennek nagyon kicsi a valószínűsége.

Ne feledkezzünk meg a koleszterinről, amely a tojástermékekben is jelentős mennyiségben található. Ennek ellenére azoknak a fiataloknak, akiknek sok hormonra van szükségük, tojás fogyasztása javasolt, az idősebbeknek azonban óvatosabbnak kell lenniük ezzel a termékkel.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tojás összetételében teljesen hiányzik a rost, az összes elfogyasztott koleszterin azonnal a véráramba kerül. Ezért minden köret nélkül jobb, ha nem eszünk tojástermékeket nagy mennyiségben.

Tárolási szabályok

A A GOST a tojástermékekre és minden más termékre vonatkozik. Azonnal meg kell jegyezni, hogy a tojástermékeket tiszta, száraz és jól szellőző helyen kell tárolni. Most vegye figyelembe a tojástermékek ajánlott eltarthatósági idejét a hőmérséklettől függően:

• 20 fokos hőmérsékleten tárolt száraz tojástermékek – legfeljebb 6 hónapig.
• Legfeljebb 4 fokos hőmérsékleten tárolt száraz tojástermékek – legfeljebb 24 hónapig.
• Folyékony hűtött tojástermékek, legfeljebb 4 fokos hőmérsékleten tárolva – legfeljebb 24 órán át.
• Folyékony fagyasztott tojástermékek -18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolva - legfeljebb 15 hónapig.
• Folyékony fagyasztott tojástermékek -12 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolva - legfeljebb 10 hónapig.

A GOST szerint a tojásokat két sorban, a falaktól és a fagyasztóktól 0,5 méter távolságra álló állványokba kell helyezni, hogy elkerüljük a fagyhalált. A raklapok és szerelvények, különféle vezérlőérzékelők, csövek közötti távolság legalább 0,3 méter legyen.

Gyártástechnológia

A tojástermékek előállítása általában a következő szakaszokkal jellemezhető:

1. Tisztítás.
2. Szűrés.
3. Pasztőrözés.
4. Meleg levegő spray.

A legfontosabb, hogy a sterilitást és a tömörséget a gyártás minden szakaszában betartsák. Ellenkező esetben baktériumok kerülhetnek a tojástermékbe, ami a teljes tétel kidobását okozza, mivel a tojás ideális hely a baktériumok szaporodásához. Különös figyelmet kell fordítani a termelő helyiség páratartalmára, mivel a tojások higroszkóposaktermék.

Tojástermékek felhasználása liszttermékek gyártásában

Sok oka lehet annak, hogy a tojásfehérjét a liszttermékek előállításához használják fel. A főbbek:

• megkönnyíti és felgyorsítja ezeket. folyamat;
• a termelés egészségügyi szintjének javítása;
• csökkenti az energiaköltségeket;
• a termeléshez szükséges terület csökkentése;
• A késztermék minőségének stabilitása.

A porított száraz tojástermékek is könnyen adagolhatók, és hosszú eltarthatóságuk (2-3 év).

Fagyasztott tojástermékek

A tojás és a tojástermékek tárolásának ez a módszere nagyon népszerűvé vált, mivel lefagyasztva szinte minden biokémiai és mikrobiológiai folyamat leáll a tojás belsejében. Attól függően, hogy a tojás melyik részét választják le fagyasztásra, megkülönböztetik:

• Fagyasztott tojásfehérje.
• Fagyasztott tojássárgája.
• Frozen melange.

A gyártás során a termék lefagyása közvetlenül a lezárás után következik be -18 és -30 fok közötti hőmérsékleten. A folyamat akkor ér véget, amikor a termék hőmérséklete eléri a -5 fokot. Ha a tojásterméket alacsonyabb hőmérsékletre fagyasztja, akkor visszafordíthatatlan következmények léphetnek fel. Például a felolvasztás után a fehérje folyékonyabbá válhat, és a sárgája már nem oldódik fel vízben.