Rizskeményítő: tulajdonságai, előállítási módjai, előnyei és ártalmai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A keményítő értékes tápanyag, amely minden konyhában megtalálható. Mártások, cukrászkrémek, pudingok, zselék és rakott ételek készítéséhez használják. A keményítő sűrítőszerként működik, így az ételek a kívánt stabilitást és állagot biztosítják. Ennek a terméknek több fajtája létezik. Burgonyából, kukoricából vagy rizsből nyerik. Cikkünkből megtudhatja, mi a rizskeményítő. Feltétlenül foglalkozzon jótékony tulajdonságaival, és gondolja át, hogyan szerezheti be otthon.

Van keményítő a rizspehelyben?

A keményítő íztelen és szagtalan por, fehér vagy sárgás színű. Hideg vízben nem oldódik. Ha mikroszkóp alatt nézzük, láthatjuk, hogy a por apró szemcsékből áll. A kézben megszorítva specifikus csikorgást bocsát ki, ami a részecskék súrlódásával magyarázható.

A keményítőt a növények fotoszintézis eredményeként szintetizálják. Felhalmozódik a burgonyagumóban, búzaszemekben, kukorica- és rizsmagokban. Egyes kultúrákban több van belőle, míg másokban kevesebb. Például egy rizsszem 75% keményítőt tartalmaz, míg a burgonya 24%, a kukorica 70%, a búza pedig 64%. Így ezt az anyagot feleslegben tartalmazza a rizsdara. És leginkább a kerek rizsfajtákban van.

Ha arról beszélünk, hogy van-e keményítő a rizskása, akkor természetesen ez az anyag a hőkezelés során sehol sem párolog el. Neki köszönhető, hogy a gabona felforr és összetapad főzés közben.

A közönséges rizsből származó keményítő hasznos tulajdonságai

Régóta bebizonyosodott, hogy a gabonafélék számos, a szervezet számára létfontosságú anyagot tartalmaznak. A rizs tehát értékes B-, PP-, E-vitamin-forrás, amelyek biztosítják az idegrendszer stabil működését, jótékony hatással vannak a bőr, a haj és a köröm állapotára. Az egész szervezet normál működéséhez szükséges aminosavakat és fehérjéket tartalmaz. De a legtöbb tápanyag a durva külső héjban található, amelyet a gabonafeldolgozás során eltávolítanak. A csiszolt rizs összetétele sokkal szegényebb.

A rizskeményítő előnyös tulajdonságai a következők:

1. A termék teljesen hipoallergén. Nem tartalmaz glutént, egy növényi fehérjét, amely allergiás reakciót vált ki a szervezetben.
2. A rizskeményítő könnyen emészthető és kiválóenergiaforrás.
3. A termék általános testerősítő hatással bír.
4. A rizskeményítő bevonja a bélfalat, enyhíti a gyulladást és enyhíti a gyomor-bél traktus betegségei esetén az állapotot.
5. Gyakorlatilag nem tartalmaz nátriumot a készítményben, ezért segít eltávolítani a felesleges folyadékot, méreganyagokat a szervezetből.

Ártalmak és használat ellenjavallatai

Az emberi szervezet nem csak a rizskeményítőből profitál. A használatból eredő károk a következők:

1. A rizsben feleslegben lévő keményítő okoz súlygyarapodást. 100 gramm termék 348 kcal-t tartalmaz.
2. Forró vízben főzve a keményítő megduzzad, feloldódik, és péppé válik. További használat során a belek falán megtelepszik, elnehezülést és kellemetlen érzést okozva a gyomorban.
3. A rizskeményítő nyálkaképző élelmiszer. A bélben lévő nyálka megzavarja a bolyhok munkáját és falainak stabil periszt altikáját, ami székrekedéshez, valamint a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok élelmiszerből történő felszívódásának megzavarásához vezet.

A rizskeményítő 95%-a egyszerű szénhidrát, amely vércukorszint-emelkedést okoz. Ez az oka annak, hogy ez a termék cukorbetegek számára ellenjavallt.

A rizskeményítő hasznos és káros is lehet a szervezetre nézve. A lényeg az, hogy mindenben ismerjük a mértéket, és ne éljünk vissza ezzel a termékkel főzés közben.

Használd a főzéshez

A rizskeményítőt széles körben használják az élelmiszeriparban és az otthoni főzésben:

• a zselatin helyettesítőjeként;
• szószok stabilizátoraként;
• például puding, pudingok, zselé stb. elkészítésekor.

A bemutatott termék nyugodtan nevezhető ideális sűrítőnek az édesipari krémekhez, különösen a pudinghoz. A rizskeményítő finom, sima textúrát és fényes fényt ad neki. Ha értékeljük a stabilizáló tulajdonságait, akkor erősebb, mint a kukoricakeményítő, a burgonyakeményítő vagy a liszt. Jobban besűríti a masszát, sűrűbbé teszi a krémet, ami azt jelenti, hogy sokszor kevesebbre van szükség.

Keményítő a gyermekek étrendjében

Mint tudod, a rizskása keményítőt tartalmaz. De ez a termék az elsők között, amelyet bevezettek a csecsemők étrendjébe. A rizskását négy hónapos kortól kínálhatják a gyerekek. Ennek az ételnek az a fő előnye, hogy nem okoz allergiás reakciókat a gyermekben, mivel a gabona nem tartalmaz glutént.

A rizskeményítőt, mint sűrítőanyagot széles körben használják gyermek-zöldség- és gyümölcspürék készítésénél. Nincs íze és szaga, ami nem befolyásolja az ételek ízét. 4 hónapos kortól a keményítő már szabadon lebomlik a gyermek emésztőrendszerében glükózzá. Beborítja a gyomor falát, megvédve a gyümölcssavak negatív hatásaitól.

Használat a kozmetológiában

A rizskeményítő alkalmazását megtalálta a kozmetikai és parfümiparban. Hasznos tulajdonságait a kozmetológiában is értékelik. Keményítő:

• felszívja a faggyúváladékot;
• védi a bőrt a külső környezet negatív hatásaitól;
• gyengéd bőrtisztítást biztosít;
• nyugtató és frissítő hatása van.

E púder alapú arcmaszkok otthon is elkészíthetők. A vélemények szerint a feszesítő arcmaszk nagy hatékonysággal rendelkezik. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• rizskeményítő - 1 teáskanál;
• tojásfehérje - 2 db

2 tojásfehérjét nagy sebességgel kemény habbá verünk. Óvatosan adjuk hozzá a keményítőt és jól keverjük össze. Vigye fel a kapott masszát a megtisztított arcra 20 percig. Az idő letelte után mossa le a maszkot meleg vízzel, és vigyen fel hidratáló krémet a bőrére.

Hogyan készíts saját rizskeményítőt?

A termék otthoni elkészítésének technológiája a következő lépések végrehajtása:

1. Vegyünk 1 kg krasznodari kerek rizst, és öntsük egy tiszta 3 literes üvegbe.
2. Töltsön a gabonát hideg vízzel 5 cm-rel a szint felett.
3. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten 5 napig. A vizet naponta kell cserélni. Ellenkező esetben a rizs megerjedhet.
4. A hatodik napon az összes vizet le kell engedni.
5. A beáztatott rizst feldaraboljukbármilyen kényelmes módon a liszt állapotához. A legkényelmesebb egy erős merülő vagy álló turmixgép használata. Az eredmény egy meglehetősen folyékony fehér masszának kell lennie.
6. A rizsoldatot szűrjük át egy finom szitán vagy több rétegben hajtogatott sajtruhán keresztül vissza az üvegbe.
7. Ha az összes rizst összetörtük és leszűrtük, az üveget még egy napig szobahőmérsékleten kell hagyni. Ezalatt a keményítő leülepszik az aljára, és a víz a tetején marad. Most ki kell "kivonni" az edényből.

Keményítő szárítása és tárolása

Ha a folyadék leülepszik az edényben, folytathatja a rizskeményítő otthoni főzését:

1. Készítsen elő egy szűrőedényt úgy, hogy bélelje ki vékony pamut (ostya) törülközővel. Az üveg teljes tartalmát öntsük bele. A víz kifolyik, és a keményítős massza a törülközőn marad. Hagyja így legalább 12 órán keresztül.
2. Cserélje ki a nedves keményítőt egy másik tiszta és száraz törülközőre.
3. Hagyja teljesen megszáradni. Valószínűleg a keményítő egy nagy darabban megragad. Ahogy szárad, össze kell törni.
4. A darabokat sodrófával lisztes állapotúra törjük össze. Ezután a száraz keveréket többször átszitáljuk egy finom szitán.
5. A kapott keményítőt hermetikusan lezárt üvegedényben tárolja. Felhasználása 12 hónapon belül javasolt. 1 kg rizsből 950 g száraz fehér port kell adni.