A lazac főzése: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A lazac a lazacok családjába tartozó vörös hal. És rokonaihoz hasonlóan ő is a finomságok közé tartozik. Köztudott, hogy a lazac nemcsak kiváló ízével hódítja meg a kulináris szakembereket, hanem hihetetlenül egyszerű elkészíthetőségével is. Ráadásul nagyon segítőkész. A zsíros aminosavak Omega-3, ásványi anyagok és vitaminok erősítik az erek falát, lebontják az érelmeszesedéses plakkokat, javítják az agyműködést, normalizálják a vérnyomást. Ha törékeny körmei vannak, legyengült a hajad, bőrproblémáid vannak vagy fogzománcod van, akkor a lazacot mindenképpen iktasd be az étrendedbe. A szakácsok körében az a vélemény, hogy a vörös halat nem lehet elrontani. És ez. Mindenesetre ehető lesz ez a finomság. De ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell finoman főzni a lazacot. Ebből a halból változatos ételeket készíthet az ünnepi asztalra és a mindennapi családi vacsorára. Sós lazacos szendvicsek, saláták, halászlé, barbecue, sült filé sajttal és ananásszal, steak - ez nem a lazac ételek teljes listája. Ez a hal remekül sül ki a sütőben. Ő nemkiszáradt, filéje elég sűrű, nem terül szét sem serpenyőben, sem nyárson. A lazacleves pedig gazdag és illatos lesz. Most nézzük meg az alábbi recepteket.

Sós lazac

Ez a félkész termék szendvicsek, saláták, palacsinta töltelék alapanyaga lehet. Az üzletek fogyasztásra kész sózott lazacot árulnak. De jobb házi készítésű terméket főzni - ez teljes mértékben igazolja az erőfeszítést. Az egész folyamat azonban legfeljebb tíz percet vesz igénybe. De pár napot várni kell, amíg elkészül a finomság. Pontosabban egytől háromig - a kívánt sózási foktól függően. Szóval, hogyan kell főzni a lazacot, hogyan lehet egy darab nyers halat finom finomsággá alakítani? Először is alaposan öblítse le a terméket, és szárítsa meg egy szalvétával. Ha van bőr, vágja le. A filét legfeljebb fél centiméter vastag vékony szeletekre osztjuk. Most készítsük el a fűszerkeveréket. Ne legyen túl sok belőlük, mert a fűszerek illata könnyen megszakítja a vörös hal finom aromáját. Egy kilogramm lazachoz egy evőkanál só és egy teáskanál cukor szükséges. És vehet hat babérlevelet is. A kristályokat összekeverjük és haldarabokkal bedörzsöljük. A filét vágódeszkára fektetjük. Amikor a réteg megtelt, helyezzünk rá babérlevelet. Helyette tehetsz néhány kaprot. Fedjük le egy második halréteggel. Az egész deszkát sütőpapírba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. Egy nap alatt megpróbáljuk megnézni, hogy készen van-e.

Canape

Így már van finom házi készítésűfélkész. Most pedig lássuk, mit lehet elkészíteni sózott lazacból. Őszintén szólva, az ilyen finomságot aligha nevezhetjük félkész terméknek. Csak fel akarok venni egy szeletet két ujjal, és a számba tenni. De tartsuk vissza az első impulzust. Olyan szendvicseket készítünk, amelyek a helyszínen ámulatba ejtik a vendégeket. Lágy krémsajt, mint a "Philadelphia" (három evőkanál), egy csipet héjjal, néhány csepp citromlével és egy teáskanál szójaszósszal összekeverve. Megszórjuk őrölt fekete borssal és apróra vágott kaporral. A fekete vagy szürke kenyeret vékony szeletekre vágják, miután levágták róla a teljes kérget. Egy szeletet megkenünk sajttal. Egy darab lazacot teszünk. Íme néhány nagyszerű szendvics az Ön számára. Lehetőség van bankettre is. Philadelphiával megkent kenyérre lazacot teszünk. Aztán megint sajt, és megint hal. Az utolsó réteg a "Philadelphia" fűszerekkel. Ezt az összetett szerkezetet a hűtőszekrénybe kell küldeni. Amikor a vendégek már a küszöbön vannak, nagy szendvicseket veszünk ki, és minden szelet kenyeret hat-nyolc kis szendvicsre osztunk. Ezeknek az elegáns termékeknek a tetejére egy teáskanállal vörös kaviárt teszünk. Az edény szélét, amelyen a szendvicseket tálalják, citromkarikákkal díszítjük.

Alternatív megoldásként elkészítheti az alábbi képen látható szendvicseket. A fekete kenyérből kis karikákat vágunk ki, olívaolajon enyhén kisütjük, vagy kenyérpirítóban szárítjuk. Megkenjük őket krémsajttal, a tetejére lazacszeletekből sodort bimbót fektetünk. Szórja meg ezt a szépséget apróra vágott kaporral.

Saláták

Még mindig azon töpreng, hogyan főzzön lazacot hideg snackként? Az első dolog, ami eszünkbe jut, a saláták. A lazac bármely vágott zöldséget ínyenc ételré varázsol. Nem hiszed? Ezután készítse el az ünnepi salátát a következő recept szerint. Forraljon fel két burgonyagumót és egy sárgarépát az egyenruhájukban. 2 tojást külön-külön keményre főzünk. Ezeket az összetevőket megtisztítjuk és különböző tálakba dörzsöljük, mivel a „Prazdnik” egy réteges saláta. Tegyünk egy réteg burgonyát az edény aljára. Egy réteg salátához keverjünk össze száz gramm majonézt és tejfölt. Minden réteget bevonunk ezzel a szósszal. A burgonyára egy réteg finomra vágott sózott lazacot teszünk. Ezután a rétegek a következő sorrendben mennek: sárgarépa, friss uborka csíkokra vágva, tojás. A salátát lazacszeletekkel díszítjük. Tegyünk a közepébe egy evőkanál vörös kaviárt.

Cézár saláta opció szintén nagyszerű megoldás, ha lazacot szeretne főzni uzsonnára. Az edényt kikenjük egy gerezd fokhagymával és megnedvesítjük olívaolajjal. Fektesse le a salátaleveleket. Meglocsoljuk citromlével. Pontosan egy percig forrásban lévő vízben fekvő tojást hajtunk be, már nem. Három parmezán sajtot a saláta tetejére és enyhén sózott lazacot adunk hozzá, vékony, hosszúkás csíkokra vágva. Tálalás előtt szórja meg az edényt búza krutonnal.

A lazacos halászlé főzése

A vörös halászlé nagyon zsíros, gazdag, illatos. Általában hasból vagy fejből készülnek. De az orosz konyhában van egy "Tsarskaya Ukha" nevű étel. Következikfényképes recept. Hogyan főzzünk lazacot ebben a levesben? A titok az, hogy itt csak halfilét használnak. Először a finomra vágott hagymát és sárgarépát megdinszteljük. Ezután tegyünk három paradicsomot egy serpenyőbe vajba. Előtte a paradicsomot meg kell hámozni és kockákra vágni. A paradicsomot egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a hagymát sárgarépával, felöntjük vízzel. Amikor a folyadék felforr, öntsünk bele négy burgonyagumót. Most filézze ki a halat. Ehhez távolítsa el a bőrt róla, és húzza ki az összes csontot. 300 gramm filére van szükségünk. Most a lazacdarabokat forrásban lévő vízbe engedjük. Azonnal adjunk hozzá sót, öt borsó szegfűborsot, három babérlevelet. Addig főzzük, amíg a burgonya a fülben megpuhul. Zöldek (négy ág kapor, petrezselyem és zöldhagyma) apróra vágva. Hozzáadjuk a leveshez, és azonnal elzárjuk a lángot a serpenyő alatt. Öntsön egy köteg (50 milliliter) vodkát a fülbe, keverje össze és engedje le a fedelet. Hagyja húsz percig főzni a levest. Öntsön egy kis citromlevet egy tányérba halászlével (vagy tálalja egy karikával citromhéjjal).

Főzés a szabadban

Unod már a klasszikus barbecue-t? Találj helyette alternatívát, ami hasznosabb, mint a hús. A zsíros és sűrű vörös hal nem szárad ki nyílt tűzön, és nem esik szét a nyárson. Nem tudja, hogyan kell ízletesen és lédúsan főzni a lazacot? A grillhúshoz hasonlóan a halat is először pácolni kell. Erre a célra nincs jobb keverék, mint a mustárbab, a kakukkfű, a méz és a citromlé. A hal telítődik a gyógynövények aromáival, és több nedvességet szív fel. Ezért barbecueparázson, grillen sütve, a piknik jellegzetes étele lesz. Európában a grill ritkán teljes lazacsteak nélkül. Fontolja meg a következő receptet fényképpel.

Hogyan főzzünk lazacot grillen? Ezt megelőzően a halat be kell pácolni. A recept szerint száraz aromás fűszernövényeket (koriander, rozmaring, kakukkfű), fehér borsot és sót öntsünk olívaolajba, és öntsünk bele citromlevet. A steak legfeljebb negyed órán keresztül feküdjön a pácban. Hiszen a citromlé savként működik, lebontja a húsrostokat. Ha a hal túlexponált a pácban, szétesik. A lazac szétterítése előtt a rácsot jól fel kell melegíteni. Mindkét oldalát parázsra sütjük. A készenlétet a steak legszélesebb részén lévő szúrással ellenőrizzük. Színtelen lének kell kijönnie.

Sütés a sütőben

Pácolt lazac barbecue-hoz vagy steak-hez, de nem engedi az időjárást? Ne ess kétségbe. Megmondjuk, hogyan kell főzni a lazacot fóliában a sütőben. Ha a vörös halat megfelelően pácolják, például provence-i gyógynövényekben, sóban és citromlében, akkor otthon is süthet steakeket. Minden lazacdarabról kissé lerázzuk a folyadékot, és szorosan fóliába csomagoljuk. Száraz tepsire tesszük. A fólia szélei a tasak alján legyenek, nehogy kinyíljon. A steakeket 180 fokon húsz percig sütjük. Ezután kihúzzuk a tepsit és óvatosan, hogy ne égessük meg magunkat a forró gőzzel, vágjuk le a fóliát. A steakeket további öt percre finom kéreggel borítjuk. Citromlével meglocsolva, némi könnyű körettel tálaljuk. Például zöldségsalátával illburgonyapüré.

Tudja, milyen finom a lazacot fóliában körethez főzni? A paradicsomot karikákra, a hagymát karikákra vágjuk. A kaprot apróra vágjuk. Tegyen egy nyersen pácolt lazac steaket egy fóliára. A tetejére bögrék paradicsomot, hagymát és zöldeket teszünk. Meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével. Bőségesen megszórjuk reszelt kemény sajttal. Hogy a fólia felső része ne tapadjon az edényhez, kenjük meg majonézzel. Tartsuk a köteget fél órát a sütőben 180 fokon, és kész is!

Hogyan főzzünk lazacot serpenyőben

Ízletes vörös hal és sült. De ha a lazacot gyakran sajtos kupak alatt, ananász, paradicsom, zöldek alatt vagy fóliában sütik, akkor serpenyőben vagy panírozva, vagy szószban párolva sütik. Íme két fő recept közül választhat.

Öblítse le a steakeket, szárítsa meg szalvétával, és dörzsölje be halfűszerekkel. Ha nincs só a fűszerezésben, ízlés szerint adjuk hozzá. Melegíts fel egy serpenyőt kevés olívaolajjal. Egy edénybe öntsünk még belőle egy keveset, a másikba öntsünk szezámmagot. A steaket először olajba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Fektesse ki a serpenyőre. Mindkét oldalát négy percig sütjük. Ezután vegye le a hőt, és fedje le a serpenyőt. Tehát további öt percig sütjük. A hal mérsékelten lédús és sovány.

A lazac serpenyőben történő főzésének másik módja az, hogy először aranybarnára sütjük, majd a szószban puhára pároljuk. A steakeket, az előző recepthez hasonlóan, dörzsölje be a hal fűszereivel. De kenjük panírozás nélkül forró növényi olajban. Nagy lángon csak egy percig sütjükaz egyik oldalon és 45 másodperc a másikon. Öntsünk hozzá egy negyed csésze száraz fehérbort. Azonnal csökkentse a hőt minimálisra, és szorosan fedje le a serpenyőt. Így pároljuk a lazacot további öt percig. A vörös hal steak kaporral és uborkaszósszal is finom.

Gőzben főzés

A lazacot nehéz elrontani. De a sütőben mégis kiderülhet, hogy túlszáradt, és egy serpenyőben túl sok zsírt szív fel. És hogyan kell lédús lazacot főzni úgy, hogy a legkevesebb kalória legyen? Természetesen gőzösben! Így a hal megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Mossa meg a lazacdarabokat, szárítsa meg szalvétával, dörzsölje be sóval, fehér borssal, Provence-i fűszernövényekkel. Ügyeljen arra, hogy nedvesítse meg olívaolajjal, és dörzsölje át egy kicsit a halat, hogy a zsír mélyen behatoljon a rostokba. Kövesse a gőzölőhöz kapott utasításokat. De ha nincs ilyen eszköz a konyhájában, ne aggódjon. Az egység helyettesíthető egy egyszerű serpenyővel, egy darab gézzel. Töltsön meg egy széles edényt vízzel. A tetejét több rétegben összehajtott gézzel húzzuk. Az edényt a tűzre tesszük. Tedd ki a lazacot. A forrásban lévő víz ne érje a halat, különben nem gőzölög, hanem forr. Tíz perc elteltével fordítsa meg a lazacdarabokat a másik oldalára. Mivel a párolt étel soványabb lesz, mint a serpenyőben, zsíros szósz is bejön hozzá. Készítsünk krémes bésamelt vagy olandaise-t. Köretként a halat friss zöldségsalátával vagy krumplipürével tálaljuk.

Halas sütemények

Az üzletekben nem csak lazacdarabokat vagy steakeket árulnak, hanem pocakokat (csíkokat) ésfejek és darált hús. Milyen ételeket lehet ilyen termékekből készíteni? A fejből és a hasból fül készül. És hogyan kell lazacot főzni, ha csak darált hús van? Készítsünk sok finom szeletet, mint a "Kijev"! Először körülbelül száz gramm vajat vágjunk apró rudakká. Egyelőre tegyük őket a fagyasztóba. Egy kilogramm darált húsban keverjen össze két finomra vágott vagy húsdarálón áthaladó hagymát. Törj bele egy tojást (egy vagy kettő). Sózzuk, borsozzuk és óvatosan összegyúrjuk a darált húst. A tűzre teszünk egy serpenyőt három evőkanál növényi olajjal. A zsemlemorzsát egy tálba öntjük. Használhat helyette hagyományos lisztet is. Kiveszünk egy darab darált húst, a tenyerünkben tortát formázunk belőle. A közepébe egy fagyasztott vajat teszünk. Megforgatjuk a tortát. Panírozzuk be zsemlemorzsában vagy lisztben, tegyük serpenyőbe. Közepes lángon mindkét oldalát megsütjük. Ezeket a szeleteket általában szósz nélkül tálalják. A főtt rizs kiváló köret lesz számukra.

Tészta lazacos tejszínmártásban

Ez az ínyenc étel számos étterem étlapján szerepel. De nagyon is lehetséges otthon elkészíteni. Csak kövesse az alábbi receptet. A lazacot (200 gramm) főzzük egy serpenyőben. Csak a sütéshez olívaolaj helyett vegyen vajat (40 g). Amikor a hal mindkét oldala kissé megpirult, öntsünk bele egy hiányos pohár 20%-os zsírtartalmú tejszínt. Növelje a hőt a serpenyő alatt, hogy gyorsabban felforrjon. De akkor azonnal megerősítjük a lángot, hogy a szósz kicsit gurgulázzon. Vágjunk egy kis csomótzöldek és három gerezd fokhagyma. Adjuk hozzá a serpenyőhöz. A lazac főzésével párhuzamosan főzzük a tésztát. A recept azt tanácsolja, hogy ne használjon sima spagettit, mert a szósz lecsúszik. Jobb, ha lyukas tésztát („toll”, „kagyló”) vagy alakos termékeket („rugók”, „pillangók”) veszünk. A tésztának olasznak kell lennie, durumbúzából. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, sózzuk, öntsünk egy kanál növényi olajat. Adjunk hozzá 200 gramm tésztát. Főzzük al dente-ig. A tésztát szűrőedénybe öntjük. Az igazi olasz tésztát nem kell megmosni. Tányérokra tesszük, és lazacos mártással leöntjük. Jó étvágyat!