Ceviche: lazac, lazac, tonhal recept. perui konyha

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindig érdekes megismerkedni más országok gasztronómiai élvezeteivel, ezért a mai kirándulást a perui konyhának szenteljük. Egyetértek, kevesen voltak olyan szerencsések, hogy meglátogassák ezt a lenyűgöző extravagáns köztársaságot. Az ország gasztronómiája évszázadokon át két kultúra hatása alatt alakult ki: az andoki és a spanyol.

Sőt, a köztársaság minden éghajlati részének megvannak a saját hagyományai és eredeti receptjei. Délen például előszeretettel főznek tenger gyümölcseit, zöldségeket, rizst és húsos finomságokat. Külön megtiszteltetés volt és maradt egy olyan étel, mint a ceviche. A különféle összetevők hozzáadásával készült pácolt halétel receptje messze túlterjedt Peruban.

Az elit éttermek saját készítésű változatokat kínálnak a vendégeknek vörös és fehér halból. A recept nem nehéz. Otthon készíthet ceviche-t a rendelkezésre álló hozzávalókból, és lepheti meg vendégeit kulináris tehetséggel.

Lazac és tenger gyümölcsei ceviche

Szóval üdvözöljük a perui konyha nemzeti csemegét. A bemutatott recept a műfaj klasszikusa. A beérkező alkatrészeket bármely szupermarketben értékesítik, ami a legfontosabb, hogy gondosan figyelje frissességüket és lejárati idejüket, hogy ne mérgezzék meg. Szükségünk lesz:

• lazacfilé - 400 g;
• hámozott és főtt garnélarák - 300 g;
• friss paradicsom - 150 g;
• Fésűkagyló - 300 g;
• citrom vagy lime - 10 darab;
• két narancs és két grapefruit;
• egy mangó;
• chili;
• lilahagyma;
• egy teáskanál só, cukor és fekete bors.

Technológiai folyamat

Készítse elő a halat: hámozzuk meg a bőrt, távolítsuk el a csontokat. Vágja a karaj közepes darabokra vagy szeletekre, tegye egy mély csészébe. A paradicsomot forrásban lévő vízben blansírozzuk, eltávolítjuk a bőrt, karikákra vágjuk, és a lazachoz küldjük. Ugyanabba a tartályba teszünk főtt garnélarákot (célszerű kis méretet választani).

A tengeri herkentyűket több darabra kell vágni, és a többi termékre kell tolni. A meghámozott mangót, lilahagymát apróra vágjuk, a chilit aprítjuk - a halfiléhez adjuk. Megszórjuk a jelzett fűszerekkel. Öblíts le nyolc citromot, vágd félbe, és facsard ki a levét egy tálba. Keverjük össze, fedjük le fóliával, és küldjük három órára a hűtőszekrénybe pácolódni.

Idő után adjon hozzá grapefruitszeleteket, narancsot és két citromot a lazachoz és a tenger gyümölcseiből készült ceviche-hez (miután eltávolította a citrusfélék héját és filmrétegét). Garnélarákkal, kaporszárral díszítjük és tálaljuk. Egy remek csemege lenyűgözi majd ízvilágával, élénk színpalettájával és pikantériájával. Próbáld ki, és nem fogsz csalódni!

Salmon ceviche

A második lehetőség valamivel egyszerűbb, ezkevesebb terméket használnak. A főzés lényege változatlan marad - a halat nem vetik alá hőkezelésnek. Általában ehhez az ételhez egy teljes lazactetemet vesznek, amelyet önállóan feldarabolnak: eltávolítják a kopoltyúkat, a pikkelyeket és a nagy csontokat. Természetesen nem könnyű megtisztítani a halat, de higgyétek el, a ráfordított erőfeszítés megéri. Hozzávalók készlet:

• kilogramm friss lazac;
• három piros narancs;
• három lime;
• két hagyma (piros fajta);
• chili hüvely (opcionális);
• egy csokor koriander;
• só.

Utasítások

Ceviche-nek bármilyen halat választhat. A recept nem ír elő szigorú szabályokat, ami nagyban megkönnyíti a főzést. Egy kis tipp: vegyél friss hasított testet, mert a fagyasztott vizes lesz, a filé pedig túl puha. A pép felvágása után apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a lime levéből és egy narancsból készült öntetet, a többit szedjük szeletekre, és tegyük egy edénybe.

A lazacfilé jó bepácolásához 2-3 órára hűtőbe tesszük. A citrusfélék savassága ízesíti a halat, és lágy rózsaszínűvé varázsolja a húst. A fennmaradó termékek elkészítése hátra van. A chili vágásához kesztyűt veszünk fel, különben megég a bőr. A vöröshagymát félkarikára vágjuk, a koriandert apróra vágjuk. A zöldségeket a vörös hal pácolt filére helyezzük, hagyjuk további 40 percig. A "Ceviche" ételt adagokban is tálalhatjuk, egy szelet citrommal és egy szál korianderrel díszítve.

Tonhalból és tengeri herkentyűből

Főzést ajánlunkhideg előétel egészséges és ízletes termékből - tonhalból. Lehetetlen ellenállni ennek a halnak a puha, rugalmas és lédús húsának. Tökéletesen harmonizál a főtt burgonyával és a rizzsel, a perui ceviche-vel. A recept a következő termékekre vonatkozik:

• fagyasztott tonhalfilé - 500 g;
• kagylót vegyen be ugyanannyiban;
• három citrom leve;
• egy lime héja;
• három narancs húsa;
• vörös szilva - 4 db;
• három vöröshagyma;
• hét chili karika;
• két gerezd fokhagyma;
• egy csokor petrezselyem és metélőhagyma;
• só ízlés szerint;
• olívaolaj - 50 ml.

Lépésről lépésre útmutató

A felolvasztott tengeri herkentyűket és tonhalat vágjuk apró darabokra, tegyük át egy üvegtálba, öntsük fel citromlével (facsarjuk ki), reszeljük le a lime héját, ízesítsük sóval. Hagyja fél óráig főzni. Tegye a pácolt tenger gyümölcseibe narancshéjat, szilvaféléket, chilit, apróra vágott hagymát, apróra vágott fokhagymát.

A petrezselymet apróra vágjuk zöldhagymával, meglocsoljuk olívaolajjal. 10 percig állni hagyjuk. A tonhalból és a tengeri herkentyűkből álló Ceviche finom ízével rabul ejti majd. Fehérborral, uborkával és mexikói chipsekkel tálaljuk.

Főzés válogatott halból

A hostessek figyelmébe ajánljuk a ceviche elkészítésének univerzális módját. Az étel összetétele a következőket tartalmazza:

• h altál lazacból és lazacból - 300 g;
• lime - 8 db;
• citrom - 7 darab;
• két hüvely vöröserős paprika;
• hagyma - három fej;
• kapor, koriander;
• só - 30 g

Főzési mód

Zsebelje ki a halat, távolítsa el a kopoltyúkat, a bőrt, a pikkelyeket és a csontokat. Vékony szeletekre vágjuk. Töltse fel sóoldattal: liter vízre - 30 gramm só. Pácoljuk öt percig, engedjük le a folyadékot. A citrom és a lime levét összekeverjük, csípős paprikát és hagymakarikákat adunk hozzá. Öntsük a filét a kapott keverékkel, tegyük bele az apróra vágott zöldeket. A hal ceviche-t átrendezzük a hűtőszekrényben öt órára. Az eredeti előétel senkit sem hagy közömbösen.

Kagylós és ananászos étel

Végül írjunk le egy szokatlan receptet tengeri hüllőktől. Szükséges összetevők:

• kagyló héj nélkül - kilogramm;
• friss ananász vagy ananászkonzerv;
• pohár zeller;
• két lime;
• friss paradicsom - 2 db;
• hagymafej;
• fél pohár szűrt víz;
• só, bors ízlés szerint.

Műveletek sorrendje

A hámozott kagylót több darabra kell vágni. Feltöltjük vízzel, hozzáadjuk. Kézzel facsarjuk ki a lime levét, adjuk hozzá a kockára vágott ananászt, az apróra vágott hagymát. A finomra vágott zellert és a blansírozott paradicsomot egy serpenyőbe tesszük. Ízlés szerint koriandert is adhatunk hozzá. Hagyja pácolódni 1-1,5 órát.

Ceviche-t kenjünk a zöld saláta levelekre (annyira jó a recept, hogy az étel az igényes ínyenceket is biztosan meglepi)és kukorica tortillával tálaljuk.